廚房崗位職責
在現在社會,很多場合都離不了崗位職責,明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責,能夠最大化的進行勞動用工管理,科學的進行人力配置,做到人盡其才、人崗匹配。大家知道崗位職責的格式嗎?下面是小編精心整理的廚房崗位職責,希望能夠幫助到大家。
廚房崗位職責1
1、配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調配及生產安排工作。
2、負責本部門的日常工作和全面技術管理,食品質量檢查和監督,并負責指揮出品現場。
3、嚴格按照出菜的程序上菜,對每一個食品進行目測或試味,合符標準的食品才可出售。對不合標準的`食品作技術處理或重做。
4、控制食物成本,合理使用各種原材料。
5、認真做好各項出品記錄,建立客人投訴檔案。
6、經常與餐廳方面保持密切的聯系,聽取賓客的意見,不斷改進工作,滿足客人的需求。
7、嚴格執行衛生管理制度,注重設備的維修保養及安全、防火工作。
8、做好進度工作和總結,每年物資領用計劃廚房部職責。
廚房崗位職責2
1、根據客戶和項目經理的要求設計菜單,準備訂單,制定食品生產流程。
2、執行公司的安全流程;
3、對后廚員工進行培訓和指導;
4、為廚師提供指導,確保執行正確的'工作流程、及時完成工作分配、呈現整潔的個人形象、執行公司健康和安全流程,并隨時關注和預防質量和安全問題。
5、征求客戶中高層意見并采取措施實施改進。
6、協助項目經理利用各方資源建設團隊并提高士氣。
廚房崗位職責3
1、負責員工工作餐的.制作,并保證按規定時間開餐。
2、負責食堂采購食品的質量檢驗。
3、負責搞好本工作區域內衛生及食堂整體衛生。
4、負責食堂各個環節的成本控制。
5、負責食堂水、電、氣等安全管理工作。
6、完成上級交給的其他工作。
廚房崗位職責4
1、負責維持內場所有營運工作順暢進行,維持高營運標準;
2、協助店長對門店業績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衛生等管理工作負責
3、審核內場人員班表人員工作之協調與安排;督導內場人事成本控制
4、確保新品上市流程有效執行(包含技轉、新品培訓和物料跟進、上下架等),主廚需在現場技轉
5、協助店長提升營業額,例如優化備貨量、出品速度、或結合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會等活動
6、負責管理內場各項成本和費用管控達成或優于目標值;
7、負責制定內場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結;
8、定時確認內場、檢查各項設備之清潔保養工作是否如期進行,并確保設備完好
9、是內場跟店經理溝通的對接人,也是內場產品物料品質、操作和配方與公司廚務部、物料部門溝通的.對接人。確保上傳下達的暢通、有效
10、客訴處理符合公司要求:對內--公司內部客訴溝通;對外--顧客客訴處理
11、定期進行門店經營數據的分析,并提出行動計劃,以達成或超出公司的目標
廚房崗位職責5
一、爐灶崗位職責
根據接待任務的要求,負責菜肴的烹制加工、包括調料、半成品和湯汁的一切準備工作等。
二、砧板崗位職責
負責各種用料的存放保管工作,腌制及浸發。完成宴會和日常菜肴的切配工作,把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。
三、冷菜崗位職責
負責客人所需的.冷菜配制,工藝冷碟的加工制作,不斷創新冷菜。
四、點心崗位職責
負責零餐席桌所需要的點心及各種風味小吃,糕點的制作和供應,研究不同地方小吃風格,增加產品種類。
五、清潔、勤雜工作崗位職責
1、清潔廚房內外的衛生;
2、清潔并管理蔬菜;
3、各種器皿的洗滌及收撿;
4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。
廚房崗位職責6
1、要掌握本檔口菜式的上粉、掛糊、釀陷等開檔前的準備工作。
2、負責準備好每天所用的醬料、湯料、汁類、調料類。
3、與傳菜部配合,掌握起菜順序,做好炒鍋的助手。
4、檢查本崗位每個菜式的最后出品是否符合標準并對好單據。
5、每天開檔前做好當天的餐具準備工作并備好裝飾。
6,做好加工切配工序與炒鍋工序之間、廚房與傳菜之間的'配合協調工作。
7、負責給炒鍋師傅提供切配好的菜肴原料,為炒鍋師傅提供盛裝器具。
8、負責菜肴裝盤和裝飾美化,并監督菜品的質量。
9、當好炒鍋師傅的助手,將烹制好的菜品運送到傳菜間。
10、每天收檔后,清理好所負責區域的爐灶的衛生,關好本檔口的電開關、燃氣開關、水龍頭做好工作。
11、認真完成上級交予的其它工作任務。
廚房崗位職責7
1.負責制定項目運營計劃,季度預算,確保項目正常運轉,供餐質量以及生產安全
2.根據運營狀況及時調整運營方案,把控成本
3.隨時督促進貨質量,及時準確的與區域經理匯報運營情況
4.制定廚房的'工作計劃,對菜品質量的把控與監管
廚房崗位職責8
一、員工管理
●在分店總經理、行政總廚的督導下,全面負責廚部的組織、指揮和烹飪工作。
●負責制定廚部各部門的出品標準、工作規范、行為規范并嚴格執行。
●做好廚部員工的管理工作,了解掌握廚部各崗位人員技術水平和工作特點,根據各人專長,合理安排技術崗位。充分發揮部門員工的積極性和創造性。
●負責對廚部員工的考勤工作,編制廚部員工出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表。
●制定廚部員工的培訓計劃,定期組織員工學習廚房相關知識(廚房基本理論與實踐、衛生常識、營養常識等),對員工進行團隊意識的訓練,定期檢查培訓效果并做好培訓記錄。不斷提高廚部工作人員的技術水平和基本素質。
●負責組織廚部員工的業余娛樂、節日聯歡、月度集體生日等活動。
●負責廚部員工勞保福利品的采購與發放,合理編制員工年度休假計劃。
●負責組織實施廚部員工的月度、季度及年終績效考核。組織修改、完善考核制度,力求考核結果客觀、公正。
●主持召開每日開市前的例會,總結上一市出現的問題,提出注意事項。
二、業務工作
●組織廚部制定并執行完成月、季、年度工作計劃。組織調度、指揮大型團體宴會菜品的制作。
●對所經營的菜系有較高的烹調技術和深入研究,并對其它菜系的烹調特點有一定的了解和掌握。
●熟悉各種原材料的種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況,與采購部保持良好的溝通,根據季節、天氣、節假日、樓面訂餐等情況,對每天所需食品原料的品種、規格、數量、質量要求等及時合理地向采購部下計劃。遇有重要宴會,需親自與采購部協商做好貨源的采購工作,同時親自檢查。落實貨物購進的驗收和儲存。
●嚴格管理,保證出品的質量與速度。與樓面保持良好聯系,每天開市前后都要與樓面經理溝通情況,掌握當天樓面情況,聽取客人反饋的意見;督導廚部員工與其它部門同事團結協作、密切配合,共同完成接待任務。
●定期與分店領導了解市場行情、競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創新菜式,在保留餐廳傳統菜式,保持特色不變的基礎上,推陳出新。
●經常與分店經理、樓面經理、采購部一起調查了解市場貨源情況、其他餐飲公司的出品情況,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
●每天開市前要對廚房各部門進行巡查,檢查開市前的各項準備工作,檢查原材料、半成品的數量與質量,特別要對招牌菜式及批量加工的半成品的火候、成色、味道進行認真檢查。遇有宴會時,還應對宴會餐的準備情況進行檢查,有重點地分配好頭鍋至各鍋的起菜任務。
●對于沽清和急推菜式要及時通知地喱部、樓面。
●控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費。
●負責廚部財產(廚具、用具、機器設備等)的管理,建立財產登記制度與專人負責制度,教育員工愛惜設備用具,注意維修保養,降低成本費用。
三、安全生產
●負責廚部的安全生產和防火工作。為廚部安全生產和防火第一責任人。安全生產與防火是每日例會必須強調、開市前后必須檢查的事項。
●熟悉整個廚房操作系統,熟知各生產設備的安全操作方法與管理規定,定期組織檢查廚房設備的運行情況,落實專人使用、保養制度,并做好記錄。
●嚴格執行消防操作規程,預防火災事故發生。特別要加強煤氣房的管理工作。
●負責廚部的食品衛生工作。嚴格貫徹執行《食品衛生法》,抓好餐具、用具的清潔消毒;組織做好廚房及相關工作場所的清潔、定期消毒工作;組織廚房各部門做好防滅鼠、蠅、蚊、蟑螂工作。
●每季度組織廚部員工進行一次消防常識、一次交通法規常識、一次防盜騙搶常識培訓。
四、灶臺主管崗位職責
●全面負責炒灶、湯鍋、油鍋等灶臺各崗位工作,對廚師長負責。
●負責安排本部服務人員的班次、值班和輪休,編制考勤表,做好考勤記錄。
●協助領導負責本組員工工作表現的考核和評估。
●負責調制菜肴的調味汁(芡汁、醬汁),確?谖督y一,準確及時安排員工做好開餐前的'準備工作。班密切合作,保證生產有序,出品優質及時。
●負責檢查爐灶烹制出品的質量,●帶領員工按規格烹調,與砧板領妥善處理和糾正質量方面的問題。
●客人如有其它要求,應盡可能予以解決,努力做到讓客人滿意。
●督導本組員工節約能源,合理使用調料,降低成本,減少浪費。
●檢查員工的儀表儀容及個人和包干區衛生,督促員工做好收尾工作。
●負責檢查員工對設備及用具的維護和保養,對需修理或添補的設備和用具提出建議。
●負責爐灶員工菜肴烹制技術的培訓與指導工作。
●完成廚師長布置的其他工作。文檔頂端灶臺廚師崗位職責●盡職盡責,與各環節密切配合,團結互助,出品要保持長期穩定。
●積極探索新的菜肴品種,不斷推陳出新,采百家之所長來發揚魯菜。
●堅定以店為家的思想,不浪費一滴油、一度電、一滴水,合理使用各種加工原料和調料。
●長期保持自己崗位的衛生、安全及用具的保護和保養。
●遵守員工守則,誠實做人,腳踏實地,工作中不準出現“攀、比、靠”的不良現象。
●積極配合上級的日常工作及人事調動。
●養成良好的個人品德,多學、多問、多看,努力提高業務水平。
五、涼菜部主管崗位職責
●負責涼菜部的全面工作,對廚師長負責。
●負責安排本部服務人員的班次、值班和輪休,編制考勤表,做好考勤記錄。
●協助領導負責本組員工工作表現的考核和評估。
●驗收涼菜原料,保證原料無腐爛、變質。原料到貨后要盡快加工處理。
●每天根據所需要加工涼菜品種及時向加工人員下單。原料初步加工必須加工精細,物盡其用,避免浪費。
●按營業需求量適當下采購單。下沽清單。
●半成品制作要主配明確,需要腌制的必須按照比例腌制,提前腌制搭配適當。
●檢查涼菜出品的質量,保證達到各項要求。要求涼菜必須按照工序制作,放入調味品應適當,嚴禁不按要求隨意制作,出品時必須檢查是否做到色香味俱全。
●負責涼菜每天的出品及涼菜車品種搭配。
●客人如有其它要求,應盡可能予以解決,努力做到讓客人滿意。
●負責涼菜部衛生工作和員工個人衛生。
●明檔衛生要保持干凈,清潔整齊無污物,冰箱生熟物品要分開存放,定期清整,調味品不用時要蓋上保鮮膜。涼菜加工間要保持整齊清潔,醬物品每天要加熱,保鮮柜物品不要放時間過長,以免變質串味,影響其它原料的質量。
●涼菜品種按照季節及客人要求適當調整。組織涼菜部員工研究開發新菜式,推陳出新。
●負責涼菜部員工培訓工作,努力提高業務水平。
六、涼菜部員工崗位職責
●做好餐前的準備工作。準備原料,備齊餐具。
●負責各自的日常出品。
●制作醬類食品和原料的初步加工及整理。
●節約原料,杜絕浪費,如因工作人員工作失職而造成原料的浪費,必須由個人負全部責任。
●個人衛生要做到工裝整齊干凈,進入明檔要帶口罩手套。
●禮貌待客,主動與客人打招呼,熱情為客人介紹各種菜式,給客人留下美好的印象。
●負責衛生工作。上下班時搞好衛生,必須讓自己的部門隨時整齊、干凈。
七、面案主管崗位職責
●負責面點部的全面工作,對廚師長負責。
●負責安排本部服務人員的班次、值班和輪休,編制考勤表,做好考勤記錄。
●協助領導負責本組員工工作表現的考核和評估。
●負責各種餡料的配制。
●監督產品的出品速度和質量,確保產品的衛生質量及供應數量。
●努力做到讓客人滿意,客人如有其它要求,應盡可能予以解決。
●清點庫存原料及確定第二天原料補充數量,下采購單。下沽清單。
●檢查員工的儀表儀容及個人和包干區衛生,負責班前班后各方面的衛生工作。
●確保本部門各環節的安全生產。
●促進每個員工之間的和睦相處,搞好本部門與其他部門之間的關系。
●做好面案部員工培訓工作,努力提高業務水平和服務水平。
八、面案崗位職責
1.面案明檔崗位職責
●做好餐前的準備工作。
●上班時注意自己的外貌形象,講究衛生,衣著潔凈,進入明檔要帶口罩手套。
●厲行節約,杜絕浪費。如因工作人員工作失職而造成原料的浪費,必須由個人負全部責任。
●禮貌待客,主動與客人打招呼,熱情為客人介紹各種面點,給客人留下美好的印象。
●客人如有其它要求,應盡可能予以解決,努力做到讓客人滿意。
●上下班時搞好衛生,必須讓自己的部門隨時整齊、干凈。
2.餅鍋崗位職責
●確保各種餅類的出品速度和質量。
●保證餅類樣品的齊全。
●保證餅鍋周圍的衛生。
3.灶臺崗位職責
●保證灶臺上產品的出品速度和質量。保證灶臺周圍的衛生。
●確保每天煤氣的供應,開市前做好灶臺的準備工作。
4.包餃子崗位職責
●確保各種餃子的出品速度和質量。
●開市前做好各種餃子配料的準備工作,保證產品的供應。
5.蒸鍋崗位職責●做好包子和饅頭的準備工作。
●確保出品的質量和數量,保證包子和饅頭的供應。
●保證灶臺周圍的衛生。
6.壓面機房崗位職責
●壓面操作時,必須遵守壓面機的正確操作方法。
●工作時認真仔細,小心謹慎。
●在未經允許而私自壓面或違章操作規程的情況下,出現問題,后果自負。
九、上什崗位職責
●浸發各種干貨,如鮑魚、海參、魚翅、鳘肚等。
●對各種干貨的浸發性能,浸發的程度一定要熟練掌握,提高起貨成率。
●每天要檢查本崗位的工具是否齊全、蒸汽柜(罐)、爐能否正常使用。
●配合好中廚、粵廚、涼菜、面點、地喱部食品的熱處理和深加工,在用蒸鍋時,一定要安全操作,不得有一點粗心大意。
●負責打掃本崗位的衛生,下班時要關好水汽、電開關。
●厲行節約,杜絕浪費。
十、砧板主管崗位職責
●負責安排砧板各員工任務分工,對廚師長負責。
●負責安排本部服務人員的班次、值班和輪休,編制考勤表,做好考勤記錄。
●協助領導負責本組員工工作表現的考核和評估。
●負責下采購單。對廚房原料的數量要清楚,根據飯市的需求合理下單買料,不可造成原料的積壓或存放時間過長。
●負責驗收各種蔬菜及原料的質量。對不合格的原料一律退回,保證各類蔬菜、食品原料的新鮮程度、規格達到標準要求。
●負責下沽清單,了解各種原料的存放時間和新鮮程度,在沽清單上寫出哪些需要急推,哪些需要特別介紹和有什么品種沽清,并將情況及時告知樓面負責人。
●督導所屬員工做好原材料的節約工作,杜絕浪費。
●負責砧板員培訓工作。注意提高砧板每一位員工的刀工技術,對他們的備料、配菜進行監督指導,使之達到合格標準。
●完成廚師長布置的其它工作。
十一、砧板崗位職責
●做好開市前的一切準備工作。把要準備的主料、配料提前改好,并且刀工處理要合格,準備的數量要適當,避免造成不必要的浪費。做好原料的上漿,腌漬等工作。
●負責配菜。明確每一道菜式主、輔料的份量標準及搭配要求,并且配菜速度要快,刀工合格。如遇客人有特別要求時,按照客人的要求配好后,還應向打荷人員、灶上廚師講明客人的要求。
●掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求。
●掌握涼菜的拌法、拼切造型,能快速地制作出多種熟食。
●負責廚房各種原材料的保管使用。定期清理冰箱,防止原料積壓、變質和浪費。
●每市下班前,要將熟品和一些上漿的肉類等半成品包好保鮮膜,嚴格按照生熟分離,成品和半成品分離等原則存入冰箱,并將各人的衛生區域打掃好。
十二、打荷主管崗位職責
●負責打荷崗位的工作,對廚師長負責。
●負責安排本部服務人員的班次、值班和輪休,編制考勤表,做好考勤記錄。
●協助領導負責本組員工工作表現的考核和評估。
●督促本部門員工清潔料盒、料罐的衛生,并備足各種調料用品。
●協助廚師把好出品質量關。
●檢查員工的儀表及個人和區域衛生,負責班前班后各方面的衛生工作。
●確保本部門各環節的安全生產。
●虛心學習廚房的各種業務技術和烹調知識。
●做好打荷部員工培訓工作,努力提高業務水平和服務水平。
十三、打荷崗位職責
●備好當天使用的調料和佐料。
●開市前要做好餐具的準備工作以及雕花、香菜等裝飾品。
●協助廚師把好出品質量關。
●如有退菜及時通報上級。
●與各部門團結協作,共同完成工作任務。
●正確使用和保養本店的各種廚房用具。
●搞好個人衛生和區域衛生。
●虛心學習廚房的各種業務技術和烹調知識。
十四、水臺主管崗位職責
●負責水臺的全面工作,對廚師長負責。
●負責安排本部服務人員的班次、值班和輪休,編制考勤表,做好考勤記錄。
●協助領導負責本組員工工作表現的考核和評估。
●根據生產需要,負責安排水臺、切割、及蔬菜加工各崗位工作,保證加工原料的供給。
●按營業需求量適當下采購單。下沽清單。
●根據原料的質地、性能帶領員工進行合理分割,嚴格按規格加工、切割,努力提高出凈率,準確控制成本。
●檢查每天宴會菜單、原料申購情況,確保需加工生產的各類原料沒有遺漏。
●督促員工做好開市準備和收市工作。
●檢查員工的儀表儀容及個人和包干區衛生,。
●督導員工做好加工設備的維護保養工作。
●負責水臺員工培訓工作,努力提高業務水平。
十五、水臺員工崗位職責
●做好開市準備工作。
●定期給水產放養池換水、加氧,提高水產品的鮮活率。
●每天上班后要先清理雪柜,將用剩的原料取出給砧板崗處理。
●熟練掌握各種海鮮、魚類及飛禽走獸的宰殺和處理程序。
●注意搞好水臺崗周圍的清潔衛生,注意不讓魚鱗、毛羽等雜物堵死排水管道。
十六、洗菜部員工崗位職責
●要及時供應廚房各部門所用的原料。
●對于腐爛變質的蔬菜,應及時上報部門主管,并及時進行處理。
●厲行節約,杜絕浪費,應從節約一根大蔥、一片菜葉做起。
●清洗蔬菜時應認真細心,徹底杜絕有沙、有蟲、有雜物等現象。
●注重個人衛生,勤洗手、理發、剪指甲,防止毛發掉在蔬菜里。
●做好班前班后的衛生工作。
廚房崗位職責9
1、負責各類涼菜、原料的申領、加工和烹調。
2、督促員工按規格加工制作涼菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎規格,負責所有涼菜調味制作。
3、每天檢查冰箱內的原料成品質量,力求當天制作當天出售,嚴格控制成品剩余量,把好質量關。
4、自覺鉆研不斷推出涼菜新品,適時建議調換涼菜供應品種。
5、合理搭配宴會涼菜品種,根據季節不斷變換品種,提高涼菜質量,負責對裝盤形式和數量的.檢查,準確控制涼菜成本。
6、每天檢查冷藏設備的運轉情況,發現問題及時報告店長安排維修。
7、負責安排本組員工值班、輪休,確保生產及出品得以正常進行,負責本組員工工作表現的考核、評估。
8、檢查員工的儀表儀容和包干區,確保食品安全,督促員工做好收尾工作。
廚房崗位職責10
崗位描述:
1、聽從廚師長安排,向廚師長負責;
2、負責對各種食品的`烹調工作,保證食品質量;
3、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全;
4、負責廚房工作人員調配與考核的工作;
5、請領廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;
6、精打細算,重視成本核算,降低食品成本,做到價廉質優。
任職資格:
1、初中以上學歷,20-35歲之間;
2、三年以上廚師工作經驗;
3、具有一定的溝通協調能力,責任心強;
4、有廚師證者優先。
廚房崗位職責11
1.負責制作高品質簡餐,協助簡餐主管工作。
2.協助簡餐主管進行日常運營管理,包括培訓和管理伙伴、訂貨、盤點、出品品控等。
3.合理利用原材料,嚴格把控成本損耗。
4.維持廚房工作環境整潔、衛生與安全,每日對工作區域和設備按要求進行清潔。
廚房崗位職責12
1、制定菜單、開發新品,控制廚房成本和食品;
2、對中央廚房管理,對廚房所有食物進行高標準控制;
3、制定餐飲、廚房服務相關規章制度和運作流程;
5、監督食品處理過程及食品質量控制;
6、對食品質量控制中出現的問題提供技術性培訓;
7、對食品處理過程進行成本研究;
8、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點,根據個人專長,合理安排技術崗位;
廚房崗位職責13
1、在餐飲部經理領導下,負責廚房的各項管理工作;
2、主持制定廚房各項規章制度,不斷加強廚房管理;
3、負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定;
4、掌握好廚房核心人員的技術特長,合理安排各部門的技術力量搭配;
5、掌握每天營銷情況,統籌各環節的工作,負責大型宴會的'烹制工作;
6、把好菜肴質量關,現場指揮,督促檢查,保證菜肴的質量,保證出菜速度要求;
7、負責廚房食品衛生工作,督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛生,杜絕食物中毒事故,做好廚房安全消毒工作;
8、掌握餐飲市場信息,熟悉和掌握貨源供應和庫存情況,經常檢查食品倉庫的保管工作,防止貨物變質、短缺和積壓,實行計劃管理;
9、抓好成本核算和控制,掌握進貨品種、質量、數量、價格,加強對食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理,堵塞各種漏洞,降低成本提高效益;
10、抓好業務交流,重抓技術培訓,做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個時令新菜式,翻新品種,提高技術素質;
11、抓好廚房的精誠團結、工作積極性;
12、廚房每天工作例會要不斷執行,掌握每天的工作情況;
13、掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況,負責制定食品原料申領計劃及采購計劃,抓好領貨、進貨的驗收手續,防止原料變質。
14、負責檢查各環節廚師操作規范和質量要求;
15、加強與樓面的溝通,緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質量的意見和反映,掌握信息,適時對菜式進行調整和補充;
16、負責對廚房的各類設施設備和財產管理,檢查廚師對廚房設備的使用和、
17、保養,做好廚房的安全消防工作及消防培訓,保證安全出品,提高安全意識
18、制定點心專間、冷菜專間、衛生間(廚房員工使用)、廚房間衛生制度。
廚房崗位職責14
1、精工細作,不斷提高烹調技術,改善制作方法,做到色、香、味俱佳;
2、執行物業經理下達的各項工作任務和工作指示;
3、負責制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的`出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
5、妥善處理甲方提出的建議或意見,及時改善相關問題;
6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;
7、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓,使之不斷提高。
廚房崗位職責15
一、直接接受廚師長領導。
二、準確掌握客流量及賓客進餐情況,及時調整出菜速度。
三、根據營業情況備齊各類器皿、用具,做好各種調味料、小料的`準備工作,并做到加工精細,符合標準,品種齊全。
四、當好“二傳手”,協調前后臺工作,傳遞及時,對工作的輕重緩急做到心中有數。
五、協助灶臺人員調理上菜順序、飯菜順序、原料的初熱加工,以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、配料、上粉、上漿等。
六、嚴把菜品質量關,確保菜品質量。不符合菜品一律不出。
七、根據菜單要求并按順序上菜,做到不積壓、不錯亂、不疏忽,每道菜必須有票夾或票單跟隨。
八、蒸制品要把住火候,做到投料準確、調味適當、火候適宜。
九、工作中擺放的物品要擺放整齊,標簽齊全,便于使用,經常查看,防霉防變,工作完畢合理存放各種調料、小料,防止交叉污染。
十、妥善保管各種用品,勿亂堆亂放。
廚房崗位職責16
1、接受領班分配的工作,按操作標準進行初加工和切配。
2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。
3、按要求對水產、禽、畜進行宰殺,拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。
4、注意下腳料的綜合利用,降低菜品成本。
5、負責向冰箱內存取原料,確保食品原料的'質量。
6、保養所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態。
7、負責各自區域衛生,按領班分派進行衛生清理工作,保持各類用具和設備清潔。
8、所有用具清理干凈后在規定位置列放整齊。
9、完成領班交派的其它任務。
10、向領班報到后方可離崗。
廚房崗位職責17
1、執行經理的指令,全面負責廚房的業務管理和預算管理工作,向經理負責并報告工作。
2、堅持按級上灶制度,負責廚房廚師力量的調配,掌握每個廚師的.技術專長,合理安排工作崗位,調動每個廚師的積極性。
3、掌握每天業務情況,統籌安排各環節的工作,參與大型和重要宴會的設計,親自負責烹制制作,確保萬無一失。
4、嚴格按照工作規章和質量要求,把好菜點質量關,保證每天制作的菜品達到規格,質量和數量要求,符合出菜速度。
5、貫徹執行《食品衛生法》和廚房的各項衛生制度,把好食品衛生關,保證廚房環境整潔,食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛生符合要求,杜絕食品中毒事故。
6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲存情況,負責檢查貨源和切配加工的規格、質量。調料、干貨實行定額管理,嚴格抓好領貨手續,防止貨源變質和短缺。
7、建立與餐廳的聯系制度,密切相互的配合與協作,收集和聽取客人的意見和反映,隨時了解市場動態和客人口味變化,適時更換菜單,增加菜點花色品種。
8、抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算,掌握各種食品原料的價格,加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理,嚴格控制各類菜點的毛利標準,合理調整價格,努力較少浪費,提高利用率,堵塞各種漏洞。
9、抓好廚師業務技術培訓,做好傳、幫、帶,積極組織廚師技藝改革和創新菜品品種,保持和發揚菜品特色和風格并深入開展學先進找差距活動。
10、全面檢查菜品質量,減少并杜絕不符合規格要求的成品和半成品。
11、根據餐廳的客流量以及預訂宴會菜單的數量填寫請購單和領料單,驗收貨品的數量和質量,保證圓滿完成各種大小宴會任務。
12、做好員工思想政治工作,抓好班組文明建設。
廚房崗位職責18
第一條:在廚師長領導下工作,堅持貫徹執行各項規章制度,完成廚師長下達的各項任務。
第二條:搞好案板、刀具、操作臺、工作環境的清潔衛生。
第三條:按標準要求做好涼菜加工,講究切配、裝盤,確保涼菜的'質量。
第四條:鉆研業務技術,不斷提高廚技、廚藝水平。
第五條:防止食物變味、變質,使用原材料必須堅持先進先出原則,冰箱內的食物(成品、半成品、原料)存放有序、生熟分開,確保食品衛生和安全。
第六條:合理使用原料,準確控制涼菜成本。
第七條:完成上級領導安排的其他工作。
廚房崗位職責19
1、自覺遵守各項規章制度,不遲到、早退、擅離崗位,不干私活。
2、協助廚師長制定出既符合師生口味,又保證師生營養攝入均衡的食譜。
3、加強學習,不斷提高烹飪技藝,為全體師生烹制出色、香、味俱全的.飲食。
4、加工食品時嚴格檢查原料質量,變質原料不加工、不下鍋。
5、烹飪時食品要充分加熱,防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的熟食燒煮后才能供應師生。
6、嚴格執行食品留樣制度,每餐每菜誰燒制誰簽名,專人留樣,二十四小時保存。
7、搞好操作間的衛生。絞肉機、豆漿機等機械設備用后要及時拆開沖洗干凈,刀、砧板、工作臺面要擦洗干凈,操作間的地面要沖洗干凈。
8、搞好個人衛生。服裝整潔,不留長發、長指甲、長胡子,做菜時不吸煙,接觸熟食物時要先洗手。
9、服務主動熱情,對就餐者一視同仁,不打人情菜。
10、節約水、電、氣。愛護公物,管好物資。同時,做好防火、防盜、防毒工作。
廚房崗位職責20
一、主要負責領導、員工與游客的炒菜事宜。
二、應在開餐前10鐘將所有菜式炒好,裝好盤。
三、負責炒菜工作區域衛生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。
四、負責所轄區域之炊具維護,如遇炊具損壞需第一時間報備食堂負責人,即時維修。
五、在食堂主管的'具體領導下進行工作,協助食堂主管制定出每星期的菜譜,不斷提高烹調技術,增加菜式品種,做好配菜供應工作及湯水供應工作。
六、注意把好質量關,做到生熟原料、成品及半成品分開擺放,指導廚工洗切肉菜,生熟砧板要嚴格分開,熟砧板每餐用完后要清潔干凈,七、菜的味道應做到春夏清淡,秋冬濃郁,注意色、香、味、形、咸淡適中,對四季豆、蔬菜類、發牙的土豆菜必須飛水,炒熟燒透,以防發生食物中毒。
八、炒菜過程中,每炒完一道菜應洗鍋,烹調工作結束后要收拾好油、醬料、調味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好,炊具清洗干凈,炒鍋內注入清水,封好爐、關好油門,不浪費配料、燃料。
九、注重個人及集體衛生,著裝統一,定期清洗工作圍裙,不留長發和長指甲,嚴禁在廚房內抽煙、喝酒。
十、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時間到餐廳了解員工對菜式的點評,并收集建議,需要改善的方面及時向餐飲負責人匯報,同時多方面完善炒菜技能。
十一、加強責任心和工作計劃性,對用料量要準確核算,菜式價格合理,注意愛護公物,保管好用具,節約柴油、水電,努力降低伙食成本。
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