廚房工作人員崗位職責
在我們平凡的日常里,越來越多人會接觸到崗位職責,崗位職責是一個具象化的工作描述,可將其歸類于不同職位類型范疇。那么制定崗位職責真的很難嗎?下面是小編為大家整理的廚房工作人員崗位職責,歡迎大家分享。
廚房工作人員崗位職責1
一、爐灶崗位職責
根據接待任務的要求,負責菜肴的烹制加工、包括調料、半成品和湯汁的一切準備工作等。
二、砧板崗位職責
負責各種用料的存放保管工作,腌制及浸發。完成宴會和日常菜肴的切配工作,把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。
三、冷菜崗位職責
負責客人所需的冷菜配制,工藝冷碟的加工制作,不斷創新冷菜。
四、點心崗位職責
負責零餐席桌所需要的點心及各種風味小吃,糕點的制作和供應,研究不同地方小吃風格,增加產品種類。
五、清潔、勤雜工作崗位職責
1、清潔廚房內外的.衛生;
2、清潔并管理蔬菜;
3、各種器皿的洗滌及收撿;
4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。
廚房工作人員崗位職責2
中廚部主管崗位職責
1、了解營業情況,熟悉菜單,合理調配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等崗位工作。
2、負責調制所有菜肴的調味汁(芡汁、醬汁),確?谖督y一,督促打荷備齊各類餐具,準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。
3、帶領員工按規格烹調,保證生產有序,出品優質及時。
4、負責檢查爐灶烹制出品的'質量,檢查盤飾的效果,妥善處理和糾正質量方面的問題。
5、督導本組員工節約能源,合理使用調料,降低成本,減少浪費。
6、安排本組員工值班、輪修、負責本組員工工作表現的考核、評估。
7、檢查員工的儀容儀表及個人和包干區衛生,督促檢查員工做好收尾工作。
8、負責爐灶員工菜肴烹制技術的培訓與指導工作。
9、負責檢查員工對設備及用具的維護和保養情況,對需修理或添補的設備和用具提出建議。
10、完成主管布置的其他工作任務。
廚房工作人員崗位職責3
目前很多餐廳,對招聘廚房工作人員要求非常嚴格。民以食為天,可見廚房工作對于人類的健康是何等重要,對于廚房工作人員崗位職責的規定是怎樣的呢?請看以下資料:
。ㄒ唬 保持儀容整潔及個人衛生。
。ǘ 不購買及不做原料不新鮮的.飯菜及副食品,做到生、熟分開。
。ㄈ 廚房內用具定期消毒,廚房餐廳內衛生堅持每日清掃和每周大掃除一次。
(四) 工作時間內不串崗。
。ㄎ澹 餐廳工作人員每年定期檢查身體,并執《北京市衛生防疫站飲食健康證》上崗。
。 購買物品要帳、物分明,物品妥善保管,厲行節約。
(七) 制定餐廳菜譜,經常征求大家的意見,改進餐廳工作。
廚房工作人員崗位職責4
1、樹立全心全意為幼兒服務、為家長服務、為教職工服務的思想,努力鉆研烹調技術,燒好可口的'飯菜,節約水、電及燃氣。
2、經常主動了解教職工和幼兒對伙食的反映,根據幼兒年齡特點及大多數教職工的口味要求,根據季節特征,按照食譜做出色、香、味具全的飯菜,保證幼兒及教職工有合理的營養。
3、嚴格執行食品衛生要求,把好食品驗收關。生熟食品要分別管理,生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴格消毒,嚴防食物中毒事故發生。
4、根據幼兒、教職工作息時間和就餐人數,按時供應飯菜。冬季要防冷,夏季要防燙,供應溫熱合適的飯菜。
5、認真清洗餐具,做好廚房及周圍環境衛生,每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂,保持干凈、衛生的工作環境。
6、愛護廚房設備,文明使用餐具用具,安全操作各種器械設備,杜絕全事故發生。
7、完成幼兒園安排的其他任務。
廚房工作人員崗位職責5
為規范公司餐廳的管理工作,確保飯菜的安全、衛生,特制定《廚房工作人員崗位職責》,作為餐廳工作人員的崗位要求與標準,以及考核的依據,具體如下:
廚師崗位職責:
1、調配好主副食品的質量、數量以及品種輪換,根據每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味,保證就餐品種齊全,花樣繁多。
2、監控外購送菜食物的質量、數量,保證飯菜的質量和安全衛生,發現問題及時向上級匯報。
3、應提前將當天的菜譜公布于白板上,并按時、保質、保量提供菜品。
4、加工菜肴必須認真對待,做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉和其他雜物。
5、每日下午4點以前向食堂采購員提出次日所需菜品計劃。
6、每周配合采購員提出各類副食購置計劃。
7、每日對采購回來的餐用物料進行質量確認及數量驗收。
8、原材料及時放入冷柜內保鮮,不得使用變味、變質原材料,確保用餐安全。
幫廚崗位職責:
1、負責菜品的切洗及餐具的.清洗、消毒。
2、負責協同采購員采購食材。
3、對廚房內生、熟案板要經常進行衛生清潔工作,對廚房用具要經常清洗、消毒,確保廚房環境的安全衛生。
4、每天必須保持廚房地面和各臺面以及餐廳周邊的干凈整潔,儲存食品要擺放整潔,(洗菜池只能用來洗菜,嚴禁做其它用途)。
5、每日要維護并打掃好餐廳的衛生情況,包括桌、凳和門窗、碗柜等,為員工就餐提供一個健康舒適的環境。
共同遵守的準則:
1、工作人員要注意個人的衛生,工作期間應穿戴整潔的工作服。
2、工作人員要注意個人的安全,防止在工作時容易出現的各種安全隱患。(如:滑倒、切到手,油煙等傷害到身體的情況發生)。
3、廚房及餐廳要做到每餐一打掃,每天一清洗,每月四次大掃除,確保廚房內外環境衛生。
4、廚房工作人員在離開崗位時,一定要鎖好廚房區域的門窗,關閉好水、電、氣、排風扇等,防止發生安全事故。
以上規定,廚房工作人員必須認真執行!
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