食堂人員崗位職責(zé)(通用22篇)
現(xiàn)如今,我們每個人都可能會接觸到崗位職責(zé),制定崗位職責(zé)有助于提高內(nèi)部競爭活力,提高工作效率。我敢肯定,大部分人都對制定崗位職責(zé)很是頭疼的,下面是小編幫大家整理的食堂人員崗位職責(zé),歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
食堂人員崗位職責(zé) 1
一、食堂采購一切物品,均必須嚴(yán)格履行入庫出庫手續(xù),按要求填報入庫出庫單。
二、保管員對采用所購物品質(zhì)地檢驗,核對質(zhì)量,杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的入庫。
三、對工作人員取出的食品要進(jìn)行檢驗核對數(shù)量,杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的`出庫與食用。
四、入庫單、出庫單必須有相關(guān)人員簽字。
五、加強儲存室管理,做好防火、防盜、防潮、防食物中毒工作。
六、合理安排入庫出庫數(shù)量,作好盤存工作,適當(dāng)保持存量,加強檢驗、杜絕一切不安全及浪費現(xiàn)象的發(fā)生。
食堂人員崗位職責(zé) 2
一、管理員職責(zé)
1.全面負(fù)責(zé)食堂工作人員的政治思想工作,發(fā)現(xiàn)問題,及時幫助解決。
2.負(fù)責(zé)調(diào)配食堂工作人員的勞動。
3.考核食堂工作人員的出勤情況、勞動態(tài)度、工作態(tài)度。
4.抓好食堂的安全衛(wèi)生工作,關(guān)心食堂人員的身體健康,貫徹食品衛(wèi)生法,杜絕食物中毒事故。
5.教育、督促食堂人員愛護公物,節(jié)約能源。
6.根據(jù)學(xué)生的身心特點,進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)配,公布每周的菜譜。
7.配合財務(wù)部門搞好成本核算,定期公布伙食賬目。
8.參加學(xué)校組織的會議,及時反饋各方面的信息。
9.對學(xué)校總務(wù)處負(fù)責(zé)。
二、保管員職責(zé)
1.協(xié)調(diào)食品倉庫適當(dāng)?shù)膸齑。食品?yīng)分類、分架、隔墻、離地存放,并有明顯標(biāo)記,定期檢查,處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
2.計劃日常市場價格,保證所有菜肴不虧本。
3.檢查每天接收的食品,保證符合食品質(zhì)量要求,拒收腐爛變質(zhì)食品,并要有驗收紀(jì)錄。
4.對購進(jìn)質(zhì)次食品原料,須立即向采購部門詢問原因,并提出處理意見。
5.保持廚房設(shè)備處于最佳運行狀態(tài),提出設(shè)備更新計劃。
6.食品進(jìn)出的過磅工作,做好領(lǐng)取手續(xù),做到帳物相符。
7.經(jīng)常翻倉,保持食品的新鮮。
8.填寫每日報表,掌握食堂的工作狀況。
9.儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑,鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有霉物品,禁止存放個人生活用品。
三、班組長職責(zé)
1.微協(xié)調(diào)食堂人員的工作安排,使各崗位保持正常運轉(zhuǎn)。
2.保證加工食品符合質(zhì)量要求,及時檢查班組的食品加工情況及衛(wèi)生狀況。
3.安排班組人員的`作息時間,保持食堂處于良好的運行狀態(tài)。
4.每餐外購窗位人員的調(diào)配安排,食堂員工工作餐的發(fā)放工作。
5.保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整潔。
6.提出班組人員獎懲方案,供學(xué)校決策。
7.領(lǐng)用勞防用品及各類日常用具。
8.在部門負(fù)責(zé)人不在時替代工作。
四、司爐職責(zé)
1.每天檢查鍋爐運行情況,記錄故障及排除故障的原因和方法。
2.定期沖洗水位表,手動安全閥。
3.維護保養(yǎng)好鍋爐房內(nèi)的設(shè)備,杜絕跑、冒、滴、漏。
4.參加每年司爐證書復(fù)訓(xùn),遵守安全操作規(guī)程。
5.做好節(jié)能工作。按學(xué)?倓(wù)處的規(guī)定供氣、供水。
五、廚師
1.全面負(fù)責(zé)大灶的一切生產(chǎn)工作,每周開出菜單。
2.負(fù)責(zé)調(diào)芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。
3.負(fù)責(zé)漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。
4.烹飪各種菜肴必須嚴(yán)格操作,煮熟燒透,不做改刀菜。
5.按每天的菜單要求出菜,合理搭配蔬菜價數(shù)。
6.每周清潔爐灶。
7.不斷提高烹調(diào)技術(shù),注意色、香、味。
8.節(jié)約水電,愛護炊事用具。節(jié)約用料,杜絕浪費。
9.不斷改善服務(wù)態(tài)度,堅持文明禮貌,同志之間加強團結(jié),做到互相關(guān)心、互相愛護、互相幫助。
六、菜部
1.根據(jù)每天的進(jìn)料進(jìn)行殺、斬、剪、洗工作。
2.整理、加工蔬菜,并將加工后的原料進(jìn)洗菜處清洗。
3.發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料立即向保管員反映。
4.幫助外購窗位站位及飯部出飯。
5.集中思想,注意安全生產(chǎn),不在廚房間抽煙。
6.各種用具使用清潔后放歸原處。
7.打掃好周圍的環(huán)境。
8.節(jié)約水電,愛護炊事用具。
9.不斷改善服務(wù)態(tài)度,堅持文明禮貌,同志之間加強團結(jié),做到互相關(guān)心、互相愛護、互相幫助。
10.嚴(yán)禁私分、私買食品,處理各類物品須經(jīng)總務(wù)處批準(zhǔn),再行購買。
七、飯部
1.每天的米、粉及糧食制品的領(lǐng)用工作。
2.按計劃協(xié)調(diào)領(lǐng)用數(shù)量,安排好當(dāng)日品種。
3.保證早、中、晚餐飯的質(zhì)量。
4.掌握好發(fā)酵時間,中式點心花式品種經(jīng)常翻新。
5.做好周轉(zhuǎn)環(huán)境衛(wèi)生工作。
6.幫助外購窗口站位。
7.節(jié)約水電,愛護炊事用具。
八、砧板
1.學(xué)習(xí)掌握廚房貨源的產(chǎn)地、季節(jié)、成率及加工方法。
2.負(fù)責(zé)生熟料的加工、切配。
3.按每天菜單安排領(lǐng)取原料,對原料進(jìn)行斬、片、切加工。
4.做好冷庫的清潔工作,案板的衛(wèi)生工作,保養(yǎng)好所使用的器具。
5.協(xié)助每天的負(fù)購窗口站位。
6.節(jié)約水電,愛護炊事用具。
九、洗碗、菜
負(fù)責(zé)日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。
食堂人員崗位職責(zé) 3
食堂管理員(或總務(wù)后勤分管員)應(yīng)有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗,參加過食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn),身體健康。食堂管理員承擔(dān)本單位食堂正常運行責(zé)任。主要職責(zé)包括:
1、定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn);
2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度,并對執(zhí)行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核;
3、檢查食品加工過程的`衛(wèi)生狀況并考核記錄,對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見;
4、對食品衛(wèi)生檢查工作進(jìn)行管理;學(xué)生集體用餐必須當(dāng)天加工,不得加工隔日或訂購隔日的剩余食品,不得訂購冷葷涼菜食品。
5、組織食堂工作人員進(jìn)行健康檢查,要求持證上崗,按期年審。
6、按要求做好食品的留樣保存工作。做好登記,貼好標(biāo)簽,注明食品名稱、留樣時間等。
7、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食堂衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實提供有關(guān)情況;
8、與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。
食堂人員崗位職責(zé) 4
為了規(guī)范食堂日常行為,培養(yǎng)炊事員的良好習(xí)慣,特制定《xx小學(xué)食堂一日常規(guī)》,自頒布之日起,食堂工作人員必須遵照執(zhí)行。
一、上班時
1、進(jìn)食堂穿工作服,戴工作帽。
2、檢查門窗是否完好,觀察室內(nèi)是否正常,各種炊具食物是否擺放在原位。
3、清洗加工機械、各種炊具及蒸籠墊布,擦洗每個工作臺及灶臺。
4、洗鍋、加水,觀察水有無異色、異味、異物。
5、檢查面粉袋子、米袋子及油鹽佐料有無鼠害及雜物,看是否保持原樣。
6、蒸飯、摘菜、洗菜、切菜,解凍、切肉,按要求操作。
二、工作中
1、不加工腐爛變質(zhì)食品,劣質(zhì)豬肉及有病肉類。
2、對學(xué)校采購的'物品驗收、查看、簽字、登記,把好驗收關(guān)。
3、要做好防潮,防鼠、防盜、防毒等工作,把好保管關(guān)。
4、摘菜、洗菜用清水浸泡15分鐘以上,腐爛變質(zhì)、過期食品堅決清除,把好加工關(guān)。
5、炒菜要煮熟,不做生菜、涼菜。
6、工作中嚴(yán)禁吸煙。
三、下班前
1、打掃室內(nèi)外清潔,清點各種炊具,洗凈和消毒后擺放到位,鎖好保潔柜。
2、檢查灶具火是否熄滅,關(guān)好氣,關(guān)好電燈。
3、處理好剩下的飯菜,變質(zhì)的或可能變質(zhì)的飯菜要及時倒掉。
4、沒用完的米、面、油、鹽要保管好。
5、關(guān)好窗子、鎖好門,做好防盜工作。
食堂人員崗位職責(zé) 5
1、認(rèn)真辦好食堂、加強伙食管理,改進(jìn)食堂和伙食衛(wèi)生,健全財務(wù)管理制度,搞好倉庫保管,定期公布賬目,杜絕貪污浪費。
2、采購要嚴(yán)格遵循市商委推薦的`,有有效許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料,實施“證質(zhì)一致”“集約競標(biāo)”,采購要有計劃,精打細(xì)算,增加花色品種,食品必須新鮮,建立驗收制度。
3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒,適合群眾口味,爭取做到色香味俱全,花色品種豐富,價廉物美。
4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量,對隔夜菜要妥善處理,并回鍋燒熟,燒透。
5、主食品份量要基本準(zhǔn)確,要定期測算,付食品價格要核算基本正確,碰到特殊情況要向師生事先說明。
6、準(zhǔn)時開飯對用膳的師生要一視同仁,耐心,和氣,熱情,先來先買不看人頭,盡可能個人方便,反對特殊化,做到大公無私,先人后已、不多吃多占、不開后門。
7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清,初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。
8、飲事員在工作時要穿工作服,帶工作帽,帶口罩,食堂每天要打掃,每周一次大掃除。
9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。
10、每學(xué)期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識培訓(xùn)及考核。
食堂人員崗位職責(zé) 6
1、炊事員必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事需請假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
2、炊事員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,平等待人。
3、炊事員必須持健康證上崗,且每年必須檢查身體一次,符合規(guī)定方可上崗工作。
4、炊事員必須講究個人衛(wèi)生,做到勤洗手、洗頭、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時必須穿戴工作衣帽。
5、炊事員應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗,并熱衷于炊事工作,飯菜要科學(xué)搭配,粗菜精做,保證飯菜營養(yǎng),口味純正。
6、炊事員要及時打掃食堂衛(wèi)生,及時清潔炊具,食堂配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒,餐具消毒柜要定時開啟,物品擺放整齊有序,保證食堂有良好的通風(fēng)。
7、炊事員應(yīng)妥善保管干、鮮食品,杜絕霉?fàn)變質(zhì)的食品下鍋,每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全,防止食物中毒事故的發(fā)生。
8、生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋,制作生熟食品的工具要區(qū)分開,特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕品混放、混存,防止交叉感染。
9、廚房應(yīng)備有廚余桶、污物桶,廚余、污物應(yīng)當(dāng)天清理,如需隔夜清除應(yīng)加蓋隔離。
10、清潔用具要集中存放,清潔劑與殺蟲劑應(yīng)分開放置,防止中毒事故的發(fā)生。
11、炊事員在使用電、氣、水時必須依據(jù)安全規(guī)范進(jìn)行操作,防止安全事故的發(fā)生。
12、炊事員要保證按時開膳,在勻飯菜時要一視同仁,決不能優(yōu)親厚友,更要杜絕堂食品及物資的外流,一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處。
13、炊事員在下班前應(yīng)做到“三關(guān)”,即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。且必須把窗戶關(guān)好,門鎖好后方可下班。上班后應(yīng)及時打開門窗進(jìn)行通風(fēng),防止液化氣泄漏造成安全事故。
14、食堂工作重地杜絕閑雜人員進(jìn)入,炊事員對進(jìn)入食堂的閑雜人員要及時清退。
15、負(fù)責(zé)制訂一周的食譜并提供預(yù)購食品的明細(xì),食譜確定后原則上不得變更,確需要變更時要爭得膳食管理委員會的同意。
16、炊事員應(yīng)不斷提高烹調(diào)技術(shù),逐步提高技能,以滿足就餐員工生活的`需求。
17、工作要有計劃性,要隨時掌握就餐人員的變化,防止盲目的投入造成不必要的浪費。
食堂人員崗位職責(zé) 7
一、遵紀(jì)守法,熱愛本職工作、自覺承擔(dān)份外工作,不計個人得失,樂于奉獻(xiàn)。
二、遵守職業(yè)道德,認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生管理法》,以安全衛(wèi)生為己任,精細(xì)化操作每個工作規(guī)程。
三、說文明話,做文明事,積極維護公司形象,不詆毀公司信譽。
四、發(fā)揚團隊精神,構(gòu)建和諧食堂;同事之間相互尊重、團結(jié)互助,愉快合作。
五、尊重領(lǐng)導(dǎo),顧全大局,服從工作安排,克已奉公,有吃苦耐勞精神。
六、牢記職責(zé),遵守制度,堅守工作崗位,保證正常的工作秩序。
七、有敬業(yè)精神,兢兢業(yè)業(yè)做事,踏踏實實做人;上班時間不做與工作無關(guān)之事,不影響他人工作。
八、學(xué)習(xí)態(tài)度端正,積極參加各種會議和技能培訓(xùn)活動,努力提高業(yè)務(wù)水平。
九、有較高的.思想覺悟,勇于承擔(dān)工作責(zé)任,樂于接受批評意見。
十、忠誠公司事業(yè),積極維護公司利益,以良好的心態(tài)為師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
食堂人員崗位職責(zé) 8
1.在中心主任的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)本食堂的全面工作,組織本食堂人員嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)院、后勤中心、飲食服務(wù)中心的規(guī)章制度。
2.負(fù)責(zé)本食堂人員的政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和思想政治工作,每周召開一次講評會,集中進(jìn)行職業(yè)道德、勞動紀(jì)律、法規(guī)法紀(jì)、安全生產(chǎn)、文明服務(wù)教育,努力提高食堂的管理、服務(wù)水平。
3.精心安排本食堂的生產(chǎn)和工作,安排好每天的菜譜,不斷增加花色品種,提高伙食質(zhì)量,實行科學(xué)配餐,合理使用和調(diào)配技術(shù)力量,維護食堂就餐秩序。
4.加強技術(shù)培訓(xùn),不斷提高烹飪技術(shù),提高服務(wù)檔次。
5.加強炊管機械和炊事用具的使用、保管和管理,指定專人使用、保養(yǎng)、管理炊事設(shè)備。加強安全教育,按規(guī)程操作,保證安全生產(chǎn)。
6.認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒,切實抓好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。
7.負(fù)責(zé)本部門的'防火、防盜、防止食物中毒等安全工作,不準(zhǔn)非本食堂人員進(jìn)入食堂作業(yè)區(qū),嚴(yán)防人為投毒破壞活動,負(fù)責(zé)安排本食堂平時和節(jié)假日的安全保衛(wèi)值班工作。
8.加強伙食管理和成本核算,堵塞漏洞、杜絕浪費,努力降低成本,提高伙食質(zhì)量,認(rèn)真做好月終盤點等成本核算工作。
9.負(fù)責(zé)本食堂主副食品、低值易耗品、勞保用品的管理工作,幫助指導(dǎo)各作業(yè)組搞好成本核算,及時分析經(jīng)營情況,認(rèn)真總結(jié)推廣先進(jìn)經(jīng)驗,及時解決經(jīng)營中發(fā)生的問題。
10.以身作則,團結(jié)帶領(lǐng)廣大員工模范遵紀(jì)守法、廉潔奉工、不徇私情、嚴(yán)格管理、獎罰分明,廣泛聽取職工和消費者意見,加強學(xué)習(xí),不斷提高自身素質(zhì)和管理水平,不斷提高經(jīng)濟效益和社會效益。
11.完成中心交辦的其他工作。
食堂人員崗位職責(zé) 9
1、在國家規(guī)定的現(xiàn)金開支范圍內(nèi)使用現(xiàn)金:支付給職工的工資獎金、津貼,支付給個人的勞動報酬,各種勞保、福利費用以及國家規(guī)定的對個人的其他支出,結(jié)算起點以下的零星支出,銀行所規(guī)定的支付現(xiàn)金的其他支出。
2、嚴(yán)格遵守核定的庫存現(xiàn)金限額,超過核定的限額,必須介入銀行,不得自行保留。
3、按照規(guī)定,收入現(xiàn)金必須開給交款人正式收據(jù)。從銀行提取現(xiàn)金,應(yīng)寫明用途,有財務(wù)負(fù)責(zé)人簽字蓋章,支付現(xiàn)金應(yīng)取得合法的`原始憑證。
4、對原始憑證進(jìn)行審核,包括憑證的名稱、填制憑證的日期、經(jīng)辦人員簽名或蓋章,經(jīng)濟業(yè)務(wù)內(nèi)容和金額等,原始憑證不得涂改,發(fā)現(xiàn)原始憑證有錯誤的,應(yīng)當(dāng)由開出單位重開或更正;對不真實、不合法的原始憑證不予受理;對弄虛作假、嚴(yán)重違法的原始憑證不予受理,同時應(yīng)及時向單位領(lǐng)導(dǎo)報告。
5、及時辦理現(xiàn)金收支的賬戶處理,必須單獨設(shè)立現(xiàn)金日記賬。出納人員應(yīng)每天核對現(xiàn)金庫存,做到日清月結(jié),不得作制,不準(zhǔn)白條抵庫,每天編制記賬憑證輸入電腦,保證賬款相符。
6、辦理銀行存款的收付業(yè)務(wù),逐筆順序記銀行日記賬,并解除當(dāng)日的存款金額。月度終了時,銀行日記賬余額要與銀行對賬單相符。如有未達(dá)長,應(yīng)編制“銀行存款余額調(diào)節(jié)表”。
7、不準(zhǔn)簽發(fā)空頭支票和遠(yuǎn)期支票,不準(zhǔn)出租、出借銀行賬戶,不準(zhǔn)公款私存。遵守銀行結(jié)算制度和現(xiàn)金管理制度,接受銀行和上級單位的監(jiān)督。
8、出納員開出的收據(jù),必須在帳上反映或在收據(jù)存根量上登記入帳的憑證號。
9、保守保險柜的秘密,保管好鑰匙。各種有價證券應(yīng)登記造冊,要確保安全無缺,如有短缺,負(fù)責(zé)賠償。
10、因故調(diào)動或離職應(yīng)辦好移字手續(xù),并由總務(wù)主任負(fù)責(zé)監(jiān)交。
食堂人員崗位職責(zé) 10
1、負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備日常清潔、維護工作。
2、做好燃?xì)饩、電氣設(shè)備的使用安全,及時關(guān)好液化氣閥門和電氣開關(guān),經(jīng)常檢查,發(fā)現(xiàn)異常及時匯報處理。
3、負(fù)責(zé)食堂原料、食品質(zhì)量驗收工作,符合食堂衛(wèi)生制度要求,做到無毒無害。
4、原料儲藏要做到分類分架、離墻離地、先進(jìn)先出。
5、負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊清潔衛(wèi)生工作,搞好三防,做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其他有害昆蟲。
6、工作人員必須穿戴清潔的工作服、帽,保持個人衛(wèi)生。
7、做好每一餐食物留樣工作,一旦發(fā)生食物中毒可作為醫(yī)生診斷及事故調(diào)查依據(jù)。
8、積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作,一旦發(fā)生食物中毒立即以最快的'方式向安環(huán)部報告,聯(lián)絡(luò)急救醫(yī)療機構(gòu),同時保護現(xiàn)場,封存可疑食品,協(xié)助查清事故原因。
食堂人員崗位職責(zé) 11
1、在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食堂的管理工作,帶領(lǐng)全體職工完成上級交給的各項工作任務(wù)。
2、制定工作計劃和食堂的各項規(guī)章制度,并檢查落實情況。
3、嚴(yán)格遵守學(xué)校、食堂管理科的各項規(guī)章制度,認(rèn)真做好職工的思想政治工作,關(guān)心職工生活,嚴(yán)格管理,充分調(diào)動職工積極性,不斷提高食堂飲食質(zhì)量和服務(wù)水平。
4、負(fù)責(zé)本食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食質(zhì)量;擴大服務(wù)項目,增加花樣品種、風(fēng)味特色;熱情周到為就餐者服務(wù)作為根本宗旨,不斷推進(jìn)伙食工作向前發(fā)展。
5、建立和完善食堂內(nèi)部的崗位責(zé)任制,責(zé)任到人的運行機制。
6、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個人衛(wèi)生的管理工作,貫徹執(zhí)行《衛(wèi)生五四制》和《食品衛(wèi)生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。
7、定期召開全體食堂工作人員大會和班組長會議,研究討論本食堂工作重點,制定工作計劃。定期組織食堂職工開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)。不斷提高職工業(yè)務(wù)技術(shù)水平,完善食堂的各項規(guī)章制度和改進(jìn)措施。
8、認(rèn)真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作,經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況,明確崗位責(zé)任,發(fā)現(xiàn)事故隱患,及時采取措施整改,杜絕各類事故發(fā)生。
9、加強食堂臨時工人的'教育管理,經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn),注意發(fā)揮和調(diào)動臨時工人的積極性。
10、根據(jù)本食堂工作情況,合理安排勞動力,注意發(fā)揮班組長作用,調(diào)動員工的工作積極性。
11、嚴(yán)格遵守財務(wù)制度,做好每月結(jié)算工作。
食堂人員崗位職責(zé) 12
營養(yǎng)餐校長職責(zé)
1、學(xué)校營養(yǎng)餐食堂第一責(zé)任人,對學(xué)校食堂工作全面負(fù)責(zé)。
2、建立權(quán)責(zé)一致的工作機制,明確工作職責(zé),確保各項工作落實到位。
3、制定一整套管理制度、措施、應(yīng)急預(yù)案、分工落實,確保各項工作順利實施,確保食品安全。
4、擬定學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐及食品衛(wèi)生安全協(xié)議書,與相關(guān)人員層層簽訂工作崗位責(zé)任協(xié)議。
5、經(jīng)常檢查、總結(jié)、安排食堂工作。
營養(yǎng)餐分管副校長職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂各類人員管理、教育工作;
2、及時認(rèn)真落實食堂常規(guī)工作的部署、協(xié)調(diào)、檢查、臺賬及反饋工作。監(jiān)督臨時性任務(wù)、工作的指導(dǎo)、分配工作和相關(guān)材料的歸總、歸檔工作。
3、負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐食堂事務(wù)、營養(yǎng)餐的安排部署和事項處理工作。
4、負(fù)責(zé)食堂各項管理制度的監(jiān)督、落實。
5、監(jiān)管好食堂工作人員認(rèn)真履行有關(guān)管理規(guī)定,切實做好本職工作。
6、監(jiān)管食品的采購、貯藏、加工、發(fā)放等各個環(huán)節(jié)。
7、監(jiān)督各班營養(yǎng)餐食用情況及反饋工作,發(fā)現(xiàn)傳染性疾病的學(xué)生要及時隔離,防止傳染。
8、負(fù)責(zé)食堂財務(wù)、資金、財產(chǎn)的管理;
9、領(lǐng)導(dǎo)膳食委員會開展工作;
10、組織、參加食堂各種教育、培訓(xùn)活動。
11、在本職工作范圍內(nèi)發(fā)生有食品安全事故、賬務(wù)不清、用途不明等事故者,除追究具體責(zé)任人的責(zé)任外,校長將追究分管領(lǐng)導(dǎo)相關(guān)責(zé)任。
食堂管理員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂的具體管理和制度的實施檢查,安排好食堂分工,保證食堂營養(yǎng)餐的正常供應(yīng)。
2、按各級領(lǐng)導(dǎo)對食堂的基本要求及建議、意見,并通過自己的'努力,充分發(fā)揮食堂工作人員積極性和主觀能動性,搞好食堂工作。
3、負(fù)責(zé)食堂工作人員的調(diào)派和管理;及時發(fā)現(xiàn)食堂工作人員思想上的傾向性問題和工作上的主要優(yōu)缺點,隨時學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)匯報,并一起分析研究,采取措施解決問題。
4、經(jīng)常對食堂人員進(jìn)行食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、提高服務(wù)質(zhì)量、規(guī)范操作、改善服務(wù)態(tài)度等教育,并定期組織食堂工作人員討論、研究如何改進(jìn)食堂工作。
5、加強對倉庫、開水房、熟食品管理監(jiān)督,并督促其有關(guān)人員按規(guī)范、按制度工作,進(jìn)行安全生產(chǎn)教育,杜絕重大事故和食物中毒。
6、計劃和調(diào)配食堂物資、食品,安排一周的食譜并作公示,保證食品的數(shù)量和質(zhì)量;
7、負(fù)責(zé)食堂食品安全、衛(wèi)生、設(shè)備的檢查和管理;
8、負(fù)責(zé)食堂各類檔案的收集、整理和歸檔;
9、負(fù)責(zé)每天食品留樣工作。
10、了解和掌握盈虧情況,并針對問題采取改進(jìn)措施,將每月經(jīng)濟盈虧、糧食盈虧控制在規(guī)定范圍以內(nèi)。
11、做好營養(yǎng)餐食堂工作的總結(jié)、匯報工作。
12、認(rèn)真完成各級安排的食堂相關(guān)工作。
食堂倉庫保管員崗位職責(zé)
1、按發(fā)票數(shù)量、金額,驗收采購員所采購的各種食品后,方可再辦理驗收人庫手續(xù)。
2、按食堂填制的領(lǐng)料單辦理領(lǐng)料出庫手續(xù),并及時辦理記帳手續(xù),做到日清月結(jié)。
3、認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān),入庫時嚴(yán)格檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,在感官上把關(guān);每樣產(chǎn)品必須要有檢驗報告、供貨商的衛(wèi)生許可證和稅務(wù)登記完稅證明、肉類食品的檢疫報告單。
4、倉庫內(nèi)各類食品,必須堆放整齊,并按分類逐一堆放,不同類食品不能混合堆放。
5、每月月底作為食堂倉庫盤存日,在食堂報賬員的配合下按其單位逐一過磅、點數(shù)進(jìn)行盤存,填制盤存匯總表,并報財務(wù)。盤存時若發(fā)現(xiàn)帳物嚴(yán)重不符應(yīng)立即報學(xué)校。
6、常用食品或一次消耗領(lǐng)用較多的食品,須有一定儲備量,當(dāng)物資儲備到最低儲備時,應(yīng)及時提出采購要求和計劃。
7、食品出庫必須貫徹先進(jìn)先出的原則,對易腐爛、變質(zhì)食品必須一方面注意儲備不能過多,對儲存時間較長、易變質(zhì)、腐爛食品應(yīng)及時向食堂提出,爭取早日使用或處理。
8、經(jīng)常打掃倉庫,庫內(nèi)必須有滅鼠工具,謹(jǐn)慎放置滅鼠藥物。及時開窗通風(fēng),以保持倉庫干燥。離開工作崗位應(yīng)及時關(guān)閉門窗,做好防火、防盜、防霉工作,發(fā)現(xiàn)隱患和疑點應(yīng)及時向?qū)W校報告。
9、做好食堂各種用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn),并辦妥手續(xù)后方可帶出食堂。
食堂物資采購員崗位職責(zé)
1、食堂物資采購嚴(yán)格按中心校規(guī)定實行定點采購,大宗物品由中心校統(tǒng)一采購配送,零星采購嚴(yán)格執(zhí)行雙人采購。
2、根據(jù)季節(jié)的變化和市場信息,主動與保管員、炊事員聯(lián)系。經(jīng)常協(xié)商采購品種、數(shù)量,保證供應(yīng)。做到購貨迅速,防止積壓變質(zhì),造成浪費。
3、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),認(rèn)真檢查物資質(zhì)量,力求價格合理,質(zhì)量合格。
4、嚴(yán)格按采購計劃辦事,執(zhí)行物資預(yù)算,遵守財經(jīng)紀(jì)律。
5、簽訂合同,必須注明供貨品種、規(guī)格、質(zhì)量、價格、交貨時間、貸款交付方式、供貨方式、違約經(jīng)濟責(zé)任等;否則,造成的損失由采購人員負(fù)責(zé)。
6、及時索票索證,確保采購手續(xù)齊全。
7、采購人員在采購全過程中要做到人不離貨,貨不離人,因特殊情況人與貨相離要關(guān)鎖好采購車門,確保貨物安全。
食堂報賬員(出納)崗位職責(zé)
1、按照財務(wù)管理制度及時記賬、算賬、報賬,做到手續(xù)完備,內(nèi)容真實,數(shù)字準(zhǔn)確,字跡清楚,日清月結(jié),定期向?qū)W校和上級有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報財務(wù)執(zhí)行情況。
2、妥善保管好各種票據(jù)、賬本和現(xiàn)金,確保財務(wù)工作萬無一失。
3、按有關(guān)規(guī)定及食堂財務(wù)要求編制會計記帳憑證、登記帳冊。
4、妥善保管會計憑證、帳簿、印章及其它一切有關(guān)會計資料。
5、嚴(yán)格執(zhí)行財經(jīng)紀(jì)律和財務(wù)制度,財務(wù)人員要嚴(yán)以律己,秉公辦事,公私分明,清正廉潔。自覺接受上級部門的監(jiān)督檢查和審計。
6、如果因為財會人員的疏忽造成的一切損失由財會人員自己負(fù)責(zé)。
7、每月初應(yīng)及時編制上月食堂資金平衡表和食堂資金損益表,發(fā)現(xiàn)食堂損益超過規(guī)定百分時,應(yīng)及時報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理員,相關(guān)報表及時交學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。
8、每月對食堂收支情況進(jìn)行公布、公示。
9、經(jīng)常深人食堂,檢查監(jiān)督食堂飯菜的成本核算工作。
10、每月應(yīng)及時會同食堂倉庫保管員做好倉庫物資的盤點工作并建立備存表。
11、做好食堂固定資產(chǎn)的登記造冊、清理入賬工作。
12、協(xié)助其它部門的工作,完成中心校下達(dá)的各項工作任務(wù)。
櫥房工人崗位職責(zé)
1、做好每天上班前檢查,了解營養(yǎng)餐供應(yīng)情況,安排好當(dāng)天工作。
2、按照各班學(xué)生人數(shù)做發(fā)營養(yǎng)餐成品的領(lǐng)取、分發(fā)工作。
3、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及各級管理要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
4、加工食品必須做到燒熟燒透,熟制品應(yīng)與食品原材料或半成品分開存放。
5、加工前要嚴(yán)格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量;加工時要按照操作規(guī)程做到精細(xì)化;加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋,放置待用。
6、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作臺、架等的清潔衛(wèi)生,每周五大掃除一次,清除衛(wèi)生死角;各種用具要按照一定的順序分類放置。
7、做好餐具、廚具的清洗、消毒和保管工作。
8、接受食堂管理員、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)管理安排,完成食堂管理分配的其它各種工作任務(wù)。
班級分餐員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)本班級“營養(yǎng)餐工程”的組織宣傳工作。
2、對本班級學(xué)生營養(yǎng)餐人數(shù)的如實統(tǒng)計上報工作。
3、組織本班學(xué)生到食堂領(lǐng)取和發(fā)放營養(yǎng)餐工作。
4、做好就餐完畢的跟蹤調(diào)查工作,監(jiān)督、指導(dǎo)廢料的回收。
5、積極與家長溝通,及時為家長答疑解惑。
6、及時向分管領(lǐng)導(dǎo)反饋本班學(xué)生就餐情況。
7、發(fā)現(xiàn)疑問即與分管領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系,及時處理。
食堂人員崗位職責(zé) 13
負(fù)責(zé)加工和保證按時供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
。ㄒ唬┍仨毎舱彰刻觳藛伟才。
(二)早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作,相互配合,做到分工不分家。
(三)生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放,并妥善保管,加工葷素菜,不但要燒熟煮透,還要適合教師口味和營養(yǎng)要求,對變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。
。ㄋ模⿲⿷(yīng)后剩余的葷素菜,必須妥善保管,出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒,才能供應(yīng),如有變質(zhì)食品應(yīng)及時向管理員反映情況,便于采取措施。
。ㄎ澹┘庸r要精力集中,做到安全操作,做好落手清工作,對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。
具體要求如下:
1、粗加工崗位職責(zé)
(1)清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。
(2)蔬菜必須先浸泡,再按“一揀、二洗、三切”的順序操作,洗后無泥沙雜草。
(3)動物性食品、植物食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品宜在專用水池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時消毒處理。
(4)動物性食品、植物性食品,水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開使用。
。5)清洗過的食品不落地存放。
。6)每餐加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈,做到及時清運及時清場。
。7)講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前延遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不吸煙),個人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。
2、配菜(切配、冷凍冷藏)崗位職責(zé)
。1)切配前檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。
。2)刀砧板抹布專用,配菜盤專用,生熟分開使用,用后及時清洗消毒,有序擺放。
。3)保持配菜臺整潔,切配過的`食品必須上架擺放,不得落地存放,避免污染,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
。4)生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類,在有標(biāo)識冰箱(標(biāo)識生品、半成品、熟食品)保存,保存時容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制(冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-1℃之間;冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間),定期化霜。
(5)易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時使用或冷藏。
。6)配菜結(jié)束拖清地面,工具、用具清洗干凈,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(7)講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不抽煙),個人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。
3、燒煮烹調(diào)崗位職責(zé)
。1)烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量,做到“七不加工”(腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期
“三無”)食品或調(diào)味品不加工。
。2)食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透,防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式,要特別提高警惕。
。3)烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時。
。4)無適當(dāng)保存條件(溫度低于60度,高于10度條件下放置2小時以上的),存放時間超過2小時的熟食品,需再次利用的應(yīng)充分加熱,加熱前就確認(rèn)食品未變質(zhì)。
。5)冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。
(6)當(dāng)天餐當(dāng)天處理,不隔夜,不外購熟食。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
。7)工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。
。8)講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不吸煙),個人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。
4、面點加工崗位職責(zé)
。1)原料經(jīng)檢查挑選,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
。2)操作前用肥皂洗手,穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
。3)制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈;工具、用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用;工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
(4)添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
(5)裱花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行,工具用具嚴(yán)格消毒。
。6)成品放入清潔的食品櫥內(nèi),做到防蠅、防塵、防鼠。
。7)未用完的點心餡料、半成品點心,應(yīng)在冷柜內(nèi)存放,并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
。8)每餐加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈,做到及時清運及時清場。
。9)講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不吸煙),個人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。
5、備餐崗位職責(zé)
(1)備餐前關(guān)閉銷售窗口,做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。
。2)備餐時進(jìn)行二次更衣,肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
(3)應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感管性狀異常的,不得供應(yīng)。
。4)備餐食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過2小時。
。5)不用手直接接觸入口食品,不使用未經(jīng)消毒的餐具用具,要避免食品受到污染。
。6)不得重復(fù)使用一次性餐具。
。7)備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外,不擺放其它無關(guān)雜物,不銷售備餐以外的食品。
。8)每餐供應(yīng)結(jié)束后,將地面、備餐臺清掃洗刷干凈,做到及時清運既是清場。
。9)供餐結(jié)束后,在無人情況下對備餐間及時進(jìn)行空氣消毒,并做好備餐間空氣消毒臺帳。
6、餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責(zé)
。1)每餐收回的餐具用具必須及時清洗消毒,不得隔夜、隔頓。
。2)餐具清洗消毒應(yīng)按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
(3)餐具用具盡量采用熱力方法(煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘)。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙,不得疊放,消毒柜消毒后的餐具用具應(yīng)無水跡。消毒后餐具應(yīng)符合GB《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
。4)洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
。5)消毒后的餐具用具放于保潔櫥內(nèi),關(guān)好保潔櫥門。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其它物品,防止再污染。
。6)做好消毒記錄臺帳。
食堂人員崗位職責(zé) 14
一、在園長領(lǐng)導(dǎo)下做好食堂管理工作,全面提高伙食質(zhì)量。
二、了解食堂工作人員的晨檢情況,安排好代缺勤工作。
三、主持召開伙食委員會,積極征求各方意見,組織討論,制定具體措施。
四、與保健醫(yī)生共同制訂食譜,保證幼兒吃飽吃好。
五、對食堂執(zhí)行伙食管理制度情況進(jìn)行督促檢查,及時發(fā)現(xiàn)漏洞及時糾正。
六、加強對食品物資購進(jìn)、驗收、保管環(huán)節(jié)的管理,保證物美價廉,避免各環(huán)節(jié)中的浪費與損失,形成認(rèn)真負(fù)責(zé)、嚴(yán)格自律的`工作作風(fēng)。
七、督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作,并要求規(guī)范操作。
八、根據(jù)師生出勤人數(shù),嚴(yán)格把握每日飯菜、點心的供應(yīng)量。
九、幫助和督促炊事員提高業(yè)務(wù)能力,通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)、嚴(yán)格要求、集體探討、獎勵先進(jìn)等多種形式使炊事員在烹調(diào)技藝上達(dá)到更高標(biāo)準(zhǔn)。
食堂人員崗位職責(zé) 15
1、按時到崗。
2、服從廚師長工作安排。
。、使用原料前檢查粗加工是否徹底,不達(dá)要求的可退回粗加工件。
。、原料加工必須精細(xì):切絲以火柴棍為標(biāo)準(zhǔn);切片以銅錢薄厚為標(biāo)準(zhǔn);切。崩迕滓姺;切塊2.5厘米見方;切條寬0.5厘米左右。
5、菜品刀法搭配合理。遵循絲配絲;片配片;塊配塊的原則。同時要求色澤合理搭配,以突出主料為目的`。
6、主菜主輔料量比為3:1。炒肉菜量比為:1:1。
。、原料使用要求以“堅持節(jié)約,禁止浪費”為原則。
。浮⒚刻旃ぷ骱笄謇砉ぷ鲄^(qū)域和使用工具的衛(wèi)生,要求每餐開完后及時、徹底的打掃。
。埂(yán)禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。
食堂人員崗位職責(zé) 16
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》,必須執(zhí)行定點采購,索證采購(索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效的《經(jīng)營許可證》和衛(wèi)生監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件以及食品檢疫證明)、QS標(biāo)識。(注:有效證是指在規(guī)定年限內(nèi),并每年貼花年檢)。
2、采購食品時應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求,并且查看食品質(zhì)量。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品原料不能采購。
3、對定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外,必須檢查品名(成分)、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格和保質(zhì)期限等,要采購近期生產(chǎn)的食品,防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。對購進(jìn)的大批量的散裝食品或原料必須索取生產(chǎn)廠家證,只索分裝廠或批發(fā)的證。糧、油到貴定糧油公司采購。
4、各種有毒有害物的(殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等)采購應(yīng)有詳細(xì)記錄。
5、了解、掌握市場物價、行情,應(yīng)當(dāng)根據(jù)周菜譜進(jìn)行采購。
6、采購人員應(yīng)當(dāng)按照采購物品發(fā)票或物品數(shù)量填寫好“采購清單”,記清楚單價、數(shù)量、金額,并做好當(dāng)日結(jié)算。
7、采購人員采購的.物資必須交與倉庫管理員驗收登記入庫。
8、加強對現(xiàn)金和票據(jù)的管理,避免丟失。
9、努力學(xué)習(xí),提高自身的業(yè)務(wù)水平,不斷改進(jìn)工作,樹立服務(wù)于學(xué)生的 思想,把營養(yǎng)餐工作做好。
食堂人員崗位職責(zé) 17
1、負(fù)責(zé)主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的`制作。
2、負(fù)責(zé)制作食品的安全工作。
3、負(fù)責(zé)生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。
4、負(fù)責(zé)對操作工具的保養(yǎng)。
5、搞好個人衛(wèi)生,保證飲食衛(wèi)生。
6、與食堂保管員、采購員密切配合,保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
食堂人員崗位職責(zé) 18
1、對所加工的食品要詳細(xì)、認(rèn)真地檢查,禁止加工腐爛、變質(zhì)或其它感官性狀異常的`食品及食品原料;
2、不選用、不切配、不烹調(diào)、不加工腐爛、變質(zhì)、有毒有害食品;
3、塊狀、冷凍、易產(chǎn)生中毒等食品必須充分加熱、燒熟煮透,禁止出現(xiàn)外熱內(nèi)生食品;
4、加工剩余的半成品、成品根據(jù)實際需要進(jìn)行冷藏或冷凍儲藏;
5、隔夜、隔餐的外購熟食回鍋必須徹底加熱后供應(yīng);
6、調(diào)料、輔助用品及容器必須保持清潔、衛(wèi)生;
7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后清洗,保持清潔。
8、按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑。
食堂人員崗位職責(zé) 19
一、主動了解教師和幼兒對伙食的反應(yīng)。根據(jù)幼兒年齡特點盡力做到每餐葷素搭配。經(jīng)常調(diào)換花色品種和色香味俱全,保證幼兒有足夠的'營養(yǎng)。
二、嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求,把好食物驗收關(guān),食物要燒透。炊具、用具煮沸消毒,切菜用具要生熟分開使用。嚴(yán)防食物中毒事故。
三、根據(jù)幼兒作息時間,按時供應(yīng)飯菜。冬季防冷保暖,供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯、熱點心。夏季供應(yīng)溫涼飯菜和冷開水。
四、搞好廚房清潔衛(wèi)生。每天小掃除,每周大掃除,保持廚房及周圍的環(huán)境衛(wèi)生。廚房用具要定期擦洗干凈。
五、廚房工作人員要注意個人衛(wèi)生。上班要穿戴好白色工作衣、工作帽和口罩。上廁所或干臟活要用肥皂洗手。定期進(jìn)行體格檢查。
六、廚房工作人員要團結(jié)協(xié)作,加強伙食管理,不斷提高伙食質(zhì)量,做到嚴(yán)格分清公與私。
食堂人員崗位職責(zé) 20
一、按時上下班,不遲到,不早退,不曠工,有事要請假。保證在任何情況下,按時做好飯菜供應(yīng)。
二、努力做好炊事業(yè)務(wù),增加飯菜花色品種,烹飪制作要甜、咸、干、濕、葷、素搭配合理,色香味美,讓學(xué)生吃飽、吃好,保證學(xué)生健康成長。
三、確保食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,做到各類食品容器清潔,灶臺無油污,炊具清潔,存放有序,刀、板生熟分開。冰箱內(nèi)生、熟食品分存。防止食品變質(zhì),嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。對炊具、食品定期消毒,做到學(xué)生餐具一餐一消毒。食堂人員在工作時要穿工作服,戴工作帽,工作服要保持整潔。
四、愛護食堂所有機械與炊具,對機械炊具要定期保養(yǎng),對食堂面、菜、油等原料嚴(yán)格管理。
五、食堂人員要保持好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂抹指甲油。工作期間長發(fā)人員要將頭發(fā)綰入工作帽內(nèi)。
六、端正服務(wù)態(tài)度,服務(wù)熱情周到,做到服務(wù)育人。
食堂人員崗位職責(zé) 21
1.自覺遵守公司各項規(guī)章制度,維護公司形象及利益。
2.積極與甲方配合,及時溝通食堂一切事務(wù)。
3.全面負(fù)責(zé)食堂的運營管理,帶領(lǐng)食堂職工完成上級交給的各項工作任務(wù);
4.與廚師長相互配合,做好成本核算,提高伙食質(zhì)量,降低經(jīng)營成本,增加菜品品種,熱情周到為院內(nèi)用餐者服務(wù);
5.負(fù)責(zé)食堂員工的考勤工作,檢查監(jiān)督各崗位工作完成情況和制度執(zhí)行情況,做好日?己斯ぷ,提高食堂服務(wù)質(zhì)量;
6.負(fù)責(zé)每月進(jìn)行盤點核算,本月工作,做出下月計劃,杜絕各種浪費現(xiàn)象;
7.加強食堂設(shè)備管理,做到合理使用和保管,定期檢查,并督促維護和維修,注意安全操作;
8.關(guān)心食堂員工,改善工作條件,創(chuàng)造良好的`工作環(huán)境;
9.嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度,檢查食品衛(wèi)生安全和環(huán)境衛(wèi)生;
10.做好日常檢查工作,確保通過政府相關(guān)部門的各項檢查。
食堂人員崗位職責(zé) 22
1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領(lǐng),掌握常用食品的的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定;
2、有定點采購單位的衛(wèi)生許可證復(fù)印件(要與)元件相對照并相符;
3、非定點單位在采購前堅持索取衛(wèi)生許可證制度;
4、采購中必須對每種食品的`質(zhì)量進(jìn)行感官檢查并自我評估,嚴(yán)把食用油采購關(guān),堅決杜絕采購劣質(zhì)油。
5、禁止采購下列食品:
⑴、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、生蟲、污穢不潔,混有異物或其它感官性、異常的食品;
⑵、無檢驗合格證明的肉類食品;
、、超過保質(zhì)期限及其它不相符食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;
、、無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
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