食堂人員崗位職責（通用22篇）
現如今，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，下面是小編幫大家整理的食堂人員崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食堂人員崗位職責 1
一、食堂采購一切物品，均必須嚴格履行入庫出庫手續，按要求填報入庫出庫單。
二、保管員對采用所購物品質地檢驗，核對質量，杜絕質次、變質、過期食品的入庫。
三、對工作人員取出的食品要進行檢驗核對數量，杜絕質次、變質、過期食品的`出庫與食用。
四、入庫單、出庫單必須有相關人員簽字。
五、加強儲存室管理，做好防火、防盜、防潮、防食物中毒工作。
六、合理安排入庫出庫數量，作好盤存工作，適當保持存量，加強檢驗、杜絕一切不安全及浪費現象的發生。
食堂人員崗位職責 2
一、管理員職責
1.全面負責食堂工作人員的政治思想工作，發現問題，及時幫助解決。
2.負責調配食堂工作人員的勞動。
3.考核食堂工作人員的出勤情況、勞動態度、工作態度。
4.抓好食堂的安全衛生工作，關心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛生法，杜絕食物中毒事故。
5.教育、督促食堂人員愛護公物，節約能源。
6.根據學生的身心特點，進行營養調配，公布每周的菜譜。
7.配合財務部門搞好成本核算，定期公布伙食賬目。
8.參加學校組織的會議，及時反饋各方面的信息。
9.對學�？倓仗庁撠煛�
二、保管員職責
1.協調食品倉庫適當的庫存。食品應分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標記，定期檢查，處理變質或超過保質期的食品。
2.計劃日常市場價格，保證所有菜肴不虧本。
3.檢查每天接收的食品，保證符合食品質量要求，拒收腐爛變質食品，并要有驗收紀錄。
4.對購進質次食品原料，須立即向采購部門詢問原因，并提出處理意見。
5.保持廚房設備處于最佳運行狀態，提出設備更新計劃。
6.食品進出的過磅工作，做好領取手續，做到帳物相符。
7.經常翻倉，保持食品的新鮮。
8.填寫每日報表，掌握食堂的工作狀況。
9.儲存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個人生活用品。
三、班組長職責
1.微協調食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運轉。
2.保證加工食品符合質量要求，及時檢查班組的食品加工情況及衛生狀況。
3.安排班組人員的`作息時間，保持食堂處于良好的運行狀態。
4.每餐外購窗位人員的調配安排，食堂員工工作餐的發放工作。
5.保持食堂內部的環境整潔。
6.提出班組人員獎懲方案，供學校決策。
7.領用勞防用品及各類日常用具。
8.在部門負責人不在時替代工作。
四、司爐職責
1.每天檢查鍋爐運行情況，記錄故障及排除故障的原因和方法。
2.定期沖洗水位表，手動安全閥。
3.維護保養好鍋爐房內的設備，杜絕跑、冒、滴、漏。
4.參加每年司爐證書復訓，遵守安全操作規程。
5.做好節能工作。按學�？倓仗幍囊幎ü�、供水。
五、廚師
1.全面負責大灶的一切生產工作，每周開出菜單。
2.負責調芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。
3.負責漲發、蒸發干貨。
4.烹飪各種菜肴必須嚴格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。
5.按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價數。
6.每周清潔爐灶。
7.不斷提高烹調技術，注意色、香、味。
8.節約水電，愛護炊事用具。節約用料，杜絕浪費。
9.不斷改善服務態度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結，做到互相關心、互相愛護、互相幫助。
六、菜部
1.根據每天的進料進行殺、斬、剪、洗工作。
2.整理、加工蔬菜，并將加工后的原料進洗菜處清洗。
3.發現變質原料立即向保管員反映。
4.幫助外購窗位站位及飯部出飯。
5.集中思想，注意安全生產，不在廚房間抽煙。
6.各種用具使用清潔后放歸原處。
7.打掃好周圍的環境。
8.節約水電，愛護炊事用具。
9.不斷改善服務態度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結，做到互相關心、互相愛護、互相幫助。
10.嚴禁私分、私買食品，處理各類物品須經總務處批準，再行購買。
七、飯部
1.每天的米、粉及糧食制品的領用工作。
2.按計劃協調領用數量，安排好當日品種。
3.保證早、中、晚餐飯的質量。
4.掌握好發酵時間，中式點心花式品種經常翻新。
5.做好周轉環境衛生工作。
6.幫助外購窗口站位。
7.節約水電，愛護炊事用具。
八、砧板
1.學習掌握廚房貨源的產地、季節、成率及加工方法。
2.負責生熟料的加工、切配。
3.按每天菜單安排領取原料，對原料進行斬、片、切加工。
4.做好冷庫的清潔工作，案板的衛生工作，保養好所使用的器具。
5.協助每天的負購窗口站位。
6.節約水電，愛護炊事用具。
九、洗碗、菜
負責日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。
食堂人員崗位職責 3
食堂管理員（或總務后勤分管員）應有從事食品衛生管理工作的經驗，參加過食品衛生管理員培訓，身體健康。食堂管理員承擔本單位食堂正常運行責任。主要職責包括：
1、定期組織食堂工作人員進行食品衛生法律法規和衛生知識培訓；
2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行經常性督促檢查與考核；
3、檢查食品加工過程的`衛生狀況并考核記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見；
4、對食品衛生檢查工作進行管理；學生集體用餐必須當天加工，不得加工隔日或訂購隔日的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。
5、組織食堂工作人員進行健康檢查，要求持證上崗，按期年審。
6、按要求做好食品的留樣保存工作。做好登記，貼好標簽，注明食品名稱、留樣時間等。
7、接受和配合衛生監督機構對本單位的食堂衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況；
8、與保證食品安全衛生有關的其他管理工作。
食堂人員崗位職責 4
為了規范食堂日常行為，培養炊事員的良好習慣，特制定《xx小學食堂一日常規》，自頒布之日起，食堂工作人員必須遵照執行。
一、上班時
1、進食堂穿工作服，戴工作帽。
2、檢查門窗是否完好，觀察室內是否正常，各種炊具食物是否擺放在原位。
3、清洗加工機械、各種炊具及蒸籠墊布，擦洗每個工作臺及灶臺。
4、洗鍋、加水，觀察水有無異色、異味、異物。
5、檢查面粉袋子、米袋子及油鹽佐料有無鼠害及雜物，看是否保持原樣。
6、蒸飯、摘菜、洗菜、切菜，解凍、切肉，按要求操作。
二、工作中
1、不加工腐爛變質食品，劣質豬肉及有病肉類。
2、對學校采購的'物品驗收、查看、簽字、登記，把好驗收關。
3、要做好防潮，防鼠、防盜、防毒等工作，把好保管關。
4、摘菜、洗菜用清水浸泡15分鐘以上，腐爛變質、過期食品堅決清除，把好加工關。
5、炒菜要煮熟，不做生菜、涼菜。
6、工作中嚴禁吸煙。
三、下班前
1、打掃室內外清潔，清點各種炊具，洗凈和消毒后擺放到位，鎖好保潔柜。
2、檢查灶具火是否熄滅，關好氣，關好電燈。
3、處理好剩下的飯菜，變質的或可能變質的飯菜要及時倒掉。
4、沒用完的米、面、油、鹽要保管好。
5、關好窗子、鎖好門，做好防盜工作。
食堂人員崗位職責 5
1、認真辦好食堂、加強伙食管理，改進食堂和伙食衛生，健全財務管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費。
2、采購要嚴格遵循市商委推薦的`，有有效許可證的經營單位采購食品及原料，實施“證質一致”“集約競標”，采購要有計劃，精打細算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗收制度。
3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價廉物美。
4、燒菜前必須先鑒別食品質量，對隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。
5、主食品份量要基本準確，要定期測算，付食品價格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說明。
6、準時開飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來先買不看人頭，盡可能個人方便，反對特殊化，做到大公無私，先人后已、不多吃多占、不開后門。
7、搞好清潔衛生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。
8、飲事員在工作時要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。
9、建立“從業人員健康晨檢制度”及“學校食堂日檢制度”“學校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。
10、每學期定期對食堂從業人員食堂衛生知識培訓及考核。
食堂人員崗位職責 6
1、炊事員必須嚴格遵守公司的一切規章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
2、炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。
3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規定方可上崗工作。
4、炊事員必須講究個人衛生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。
5、炊事員應具有一定工作經驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學搭配，粗菜精做，保證飯菜營養，口味純正。
6、炊事員要及時打掃食堂衛生，及時清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒柜要定時開啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風。
7、炊事員應妥善保管干、鮮食品，杜絕霉爛變質的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發生。
8、生熟食品要分開存放并要用網罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區分開，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕品混放、混存，防止交叉感染。
9、廚房應備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應當天清理，如需隔夜清除應加蓋隔離。
10、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應分開放置，防止中毒事故的發生。
11、炊事員在使用電、氣、水時必須依據安全規范進行操作，防止安全事故的發生。
12、炊事員要保證按時開膳，在勻飯菜時要一視同仁，決不能優親厚友，更要杜絕堂食品及物資的外流，一旦發現作內盜論處。
13、炊事員在下班前應做到“三關”，即關氣源、關電源、關水源。且必須把窗戶關好，門鎖好后方可下班。上班后應及時打開門窗進行通風，防止液化氣泄漏造成安全事故。
14、食堂工作重地杜絕閑雜人員進入，炊事員對進入食堂的閑雜人員要及時清退。
15、負責制訂一周的食譜并提供預購食品的明細，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時要爭得膳食管理委員會的同意。
16、炊事員應不斷提高烹調技術，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的`需求。
17、工作要有計劃性，要隨時掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費。
食堂人員崗位職責 7
一、遵紀守法，熱愛本職工作、自覺承擔份外工作，不計個人得失，樂于奉獻。
二、遵守職業道德，認真執行《食品衛生管理法》，以安全衛生為己任，精細化操作每個工作規程。
三、說文明話，做文明事，積極維護公司形象，不詆毀公司信譽。
四、發揚團隊精神，構建和諧食堂；同事之間相互尊重、團結互助，愉快合作。
五、尊重領導，顧全大局，服從工作安排，克已奉公，有吃苦耐勞精神。
六、牢記職責，遵守制度，堅守工作崗位，保證正常的工作秩序。
七、有敬業精神，兢兢業業做事，踏踏實實做人；上班時間不做與工作無關之事，不影響他人工作。
八、學習態度端正，積極參加各種會議和技能培訓活動，努力提高業務水平。
九、有較高的.思想覺悟，勇于承擔工作責任，樂于接受批評意見。
十、忠誠公司事業，積極維護公司利益，以良好的心態為師生提供優質的服務。
食堂人員崗位職責 8
1.在中心主任的領導下負責本食堂的全面工作，組織本食堂人員嚴格執行學院、后勤中心、飲食服務中心的規章制度。
2.負責本食堂人員的政治學習、業務學習和思想政治工作，每周召開一次講評會，集中進行職業道德、勞動紀律、法規法紀、安全生產、文明服務教育，努力提高食堂的管理、服務水平。
3.精心安排本食堂的生產和工作，安排好每天的菜譜，不斷增加花色品種，提高伙食質量，實行科學配餐，合理使用和調配技術力量，維護食堂就餐秩序。
4.加強技術培訓，不斷提高烹飪技術，提高服務檔次。
5.加強炊管機械和炊事用具的使用、保管和管理，指定專人使用、保養、管理炊事設備。加強安全教育，按規程操作，保證安全生產。
6.認真執行《食品衛生法》，搞好食品衛生和環境衛生，嚴防食物中毒，切實抓好個人衛生和環境衛生。
7.負責本部門的'防火、防盜、防止食物中毒等安全工作，不準非本食堂人員進入食堂作業區，嚴防人為投毒破壞活動，負責安排本食堂平時和節假日的安全保衛值班工作。
8.加強伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜絕浪費，努力降低成本，提高伙食質量，認真做好月終盤點等成本核算工作。
9.負責本食堂主副食品、低值易耗品、勞保用品的管理工作，幫助指導各作業組搞好成本核算，及時分析經營情況，認真總結推廣先進經驗，及時解決經營中發生的問題。
10.以身作則，團結帶領廣大員工模范遵紀守法、廉潔奉工、不徇私情、嚴格管理、獎罰分明，廣泛聽取職工和消費者意見，加強學習，不斷提高自身素質和管理水平，不斷提高經濟效益和社會效益。
11.完成中心交辦的其他工作。
食堂人員崗位職責 9
1、在國家規定的現金開支范圍內使用現金：支付給職工的工資獎金、津貼，支付給個人的勞動報酬，各種勞保、福利費用以及國家規定的對個人的其他支出，結算起點以下的零星支出，銀行所規定的支付現金的其他支出。
2、嚴格遵守核定的庫存現金限額，超過核定的限額，必須介入銀行，不得自行保留。
3、按照規定，收入現金必須開給交款人正式收據。從銀行提取現金，應寫明用途，有財務負責人簽字蓋章，支付現金應取得合法的`原始憑證。
4、對原始憑證進行審核，包括憑證的名稱、填制憑證的日期、經辦人員簽名或蓋章，經濟業務內容和金額等，原始憑證不得涂改，發現原始憑證有錯誤的，應當由開出單位重開或更正；對不真實、不合法的原始憑證不予受理；對弄虛作假、嚴重違法的原始憑證不予受理，同時應及時向單位領導報告。
5、及時辦理現金收支的賬戶處理，必須單獨設立現金日記賬。出納人員應每天核對現金庫存，做到日清月結，不得作制，不準白條抵庫，每天編制記賬憑證輸入電腦，保證賬款相符。
6、辦理銀行存款的收付業務，逐筆順序記銀行日記賬，并解除當日的存款金額。月度終了時，銀行日記賬余額要與銀行對賬單相符。如有未達長，應編制“銀行存款余額調節表”。
7、不準簽發空頭支票和遠期支票，不準出租、出借銀行賬戶，不準公款私存。遵守銀行結算制度和現金管理制度，接受銀行和上級單位的監督。
8、出納員開出的收據，必須在帳上反映或在收據存根量上登記入帳的憑證號。
9、保守保險柜的秘密，保管好鑰匙。各種有價證券應登記造冊，要確保安全無缺，如有短缺，負責賠償。
10、因故調動或離職應辦好移字手續，并由總務主任負責監交。
食堂人員崗位職責 10
1、負責食堂設施設備日常清潔、維護工作。
2、做好燃氣具、電氣設備的使用安全，及時關好液化氣閥門和電氣開關，經常檢查，發現異常及時匯報處理。
3、負責食堂原料、食品質量驗收工作，符合食堂衛生制度要求，做到無毒無害。
4、原料儲藏要做到分類分架、離墻離地、先進先出。
5、負責廚房、餐廳及周邊清潔衛生工作，搞好三防，做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其他有害昆蟲。
6、工作人員必須穿戴清潔的工作服、帽，保持個人衛生。
7、做好每一餐食物留樣工作，一旦發生食物中毒可作為醫生診斷及事故調查依據。
8、積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發生食物中毒立即以最快的'方式向安環部報告，聯絡急救醫療機構，同時保護現場，封存可疑食品，協助查清事故原因。
食堂人員崗位職責 11
1、在總務處的領導下，全面負責食堂的管理工作，帶領全體職工完成上級交給的各項工作任務。
2、制定工作計劃和食堂的各項規章制度，并檢查落實情況。
3、嚴格遵守學校、食堂管理科的各項規章制度，認真做好職工的思想政治工作，關心職工生活，嚴格管理，充分調動職工積極性，不斷提高食堂飲食質量和服務水平。
4、負責本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；熱情周到為就餐者服務作為根本宗旨，不斷推進伙食工作向前發展。
5、建立和完善食堂內部的崗位責任制，責任到人的運行機制。
6、認真抓好食堂的飲食、環境、個人衛生的管理工作，貫徹執行《衛生五四制》和《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。
7、定期召開全體食堂工作人員大會和班組長會議，研究討論本食堂工作重點，制定工作計劃。定期組織食堂職工開展業務學習和技術培訓。不斷提高職工業務技術水平，完善食堂的各項規章制度和改進措施。
8、認真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生。
9、加強食堂臨時工人的'教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動臨時工人的積極性。
10、根據本食堂工作情況，合理安排勞動力，注意發揮班組長作用，調動員工的工作積極性。
11、嚴格遵守財務制度，做好每月結算工作。
食堂人員崗位職責 12
營養餐校長職責
1、學校營養餐食堂第一責任人，對學校食堂工作全面負責。
2、建立權責一致的工作機制，明確工作職責，確保各項工作落實到位。
3、制定一整套管理制度、措施、應急預案、分工落實，確保各項工作順利實施，確保食品安全。
4、擬定學校學生營養餐及食品衛生安全協議書，與相關人員層層簽訂工作崗位責任協議。
5、經常檢查、總結、安排食堂工作。
營養餐分管副校長職責
1、負責食堂各類人員管理、教育工作；
2、及時認真落實食堂常規工作的部署、協調、檢查、臺賬及反饋工作。監督臨時性任務、工作的指導、分配工作和相關材料的歸總、歸檔工作。
3、負責營養餐食堂事務、營養餐的安排部署和事項處理工作。
4、負責食堂各項管理制度的監督、落實。
5、監管好食堂工作人員認真履行有關管理規定，切實做好本職工作。
6、監管食品的采購、貯藏、加工、發放等各個環節。
7、監督各班營養餐食用情況及反饋工作，發現傳染性疾病的學生要及時隔離，防止傳染。
8、負責食堂財務、資金、財產的管理；
9、領導膳食委員會開展工作；
10、組織、參加食堂各種教育、培訓活動。
11、在本職工作范圍內發生有食品安全事故、賬務不清、用途不明等事故者，除追究具體責任人的責任外，校長將追究分管領導相關責任。
食堂管理員崗位職責
1、負責食堂的具體管理和制度的實施檢查，安排好食堂分工，保證食堂營養餐的正常供應。
2、按各級領導對食堂的基本要求及建議、意見，并通過自己的'努力，充分發揮食堂工作人員積極性和主觀能動性，搞好食堂工作。
3、負責食堂工作人員的調派和管理；及時發現食堂工作人員思想上的傾向性問題和工作上的主要優缺點，隨時學校領導匯報，并一起分析研究，采取措施解決問題。
4、經常對食堂人員進行食品衛生、安全生產、提高服務質量、規范操作、改善服務態度等教育，并定期組織食堂工作人員討論、研究如何改進食堂工作。
5、加強對倉庫、開水房、熟食品管理監督，并督促其有關人員按規范、按制度工作，進行安全生產教育，杜絕重大事故和食物中毒。
6、計劃和調配食堂物資、食品，安排一周的食譜并作公示，保證食品的數量和質量；
7、負責食堂食品安全、衛生、設備的檢查和管理；
8、負責食堂各類檔案的收集、整理和歸檔；
9、負責每天食品留樣工作。
10、了解和掌握盈虧情況，并針對問題采取改進措施，將每月經濟盈虧、糧食盈虧控制在規定范圍以內。
11、做好營養餐食堂工作的總結、匯報工作。
12、認真完成各級安排的食堂相關工作。
食堂倉庫保管員崗位職責
1、按發票數量、金額，驗收采購員所采購的各種食品后，方可再辦理驗收人庫手續。
2、按食堂填制的領料單辦理領料出庫手續，并及時辦理記帳手續，做到日清月結。
3、認真把好質量關，入庫時嚴格檢查生產日期和保質期，在感官上把關；每樣產品必須要有檢驗報告、供貨商的衛生許可證和稅務登記完稅證明、肉類食品的檢疫報告單。
4、倉庫內各類食品，必須堆放整齊，并按分類逐一堆放，不同類食品不能混合堆放。
5、每月月底作為食堂倉庫盤存日，在食堂報賬員的配合下按其單位逐一過磅、點數進行盤存，填制盤存匯總表，并報財務。盤存時若發現帳物嚴重不符應立即報學校。
6、常用食品或一次消耗領用較多的食品，須有一定儲備量，當物資儲備到最低儲備時，應及時提出采購要求和計劃。
7、食品出庫必須貫徹先進先出的原則，對易腐爛、變質食品必須一方面注意儲備不能過多，對儲存時間較長、易變質、腐爛食品應及時向食堂提出，爭取早日使用或處理。
8、經常打掃倉庫，庫內必須有滅鼠工具，謹慎放置滅鼠藥物。及時開窗通風，以保持倉庫干燥。離開工作崗位應及時關閉門窗，做好防火、防盜、防霉工作，發現隱患和疑點應及時向學校報告。
9、做好食堂各種用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要經學校批準，并辦妥手續后方可帶出食堂。
食堂物資采購員崗位職責
1、食堂物資采購嚴格按中心校規定實行定點采購，大宗物品由中心校統一采購配送，零星采購嚴格執行雙人采購。
2、根據季節的變化和市場信息，主動與保管員、炊事員聯系。經常協商采購品種、數量，保證供應。做到購貨迅速，防止積壓變質，造成浪費。
3、嚴把質量關，認真檢查物資質量，力求價格合理，質量合格。
4、嚴格按采購計劃辦事，執行物資預算，遵守財經紀律。
5、簽訂合同，必須注明供貨品種、規格、質量、價格、交貨時間、貸款交付方式、供貨方式、違約經濟責任等；否則，造成的損失由采購人員負責。
6、及時索票索證，確保采購手續齊全。
7、采購人員在采購全過程中要做到人不離貨，貨不離人，因特殊情況人與貨相離要關鎖好采購車門，確保貨物安全。
食堂報賬員（出納）崗位職責
1、按照財務管理制度及時記賬、算賬、報賬，做到手續完備，內容真實，數字準確，字跡清楚，日清月結，定期向學校和上級有關領導匯報財務執行情況。
2、妥善保管好各種票據、賬本和現金，確保財務工作萬無一失。
3、按有關規定及食堂財務要求編制會計記帳憑證、登記帳冊。
4、妥善保管會計憑證、帳簿、印章及其它一切有關會計資料。
5、嚴格執行財經紀律和財務制度，財務人員要嚴以律己，秉公辦事，公私分明，清正廉潔。自覺接受上級部門的監督檢查和審計。
6、如果因為財會人員的疏忽造成的一切損失由財會人員自己負責。
7、每月初應及時編制上月食堂資金平衡表和食堂資金損益表，發現食堂損益超過規定百分時，應及時報告學校領導和食堂管理員，相關報表及時交學校領導。
8、每月對食堂收支情況進行公布、公示。
9、經常深人食堂，檢查監督食堂飯菜的成本核算工作。
10、每月應及時會同食堂倉庫保管員做好倉庫物資的盤點工作并建立備存表。
11、做好食堂固定資產的登記造冊、清理入賬工作。
12、協助其它部門的工作，完成中心校下達的各項工作任務。
櫥房工人崗位職責
1、做好每天上班前檢查，了解營養餐供應情況，安排好當天工作。
2、按照各班學生人數做發營養餐成品的領取、分發工作。
3、嚴格按照《食品衛生法》及各級管理要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全。
4、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應與食品原材料或半成品分開存放。
5、加工前要嚴格檢查原材料的衛生和質量；加工時要按照操作規程做到精細化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。
6、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作臺、架等的清潔衛生，每周五大掃除一次，清除衛生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。
7、做好餐具、廚具的清洗、消毒和保管工作。
8、接受食堂管理員、學校領導管理安排，完成食堂管理分配的其它各種工作任務。
班級分餐員崗位職責
1、負責本班級“營養餐工程”的組織宣傳工作。
2、對本班級學生營養餐人數的如實統計上報工作。
3、組織本班學生到食堂領取和發放營養餐工作。
4、做好就餐完畢的跟蹤調查工作，監督、指導廢料的回收。
5、積極與家長溝通，及時為家長答疑解惑。
6、及時向分管領導反饋本班學生就餐情況。
7、發現疑問即與分管領導聯系，及時處理。
食堂人員崗位職責 13
負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
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�。ǘ┰�、晚二班做好協調工作，相互配合，做到分工不分家。
（三）生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營養要求，對變質食品嚴禁加工。
�。ㄋ模⿲⿷笫Ｓ嗟娜澦夭�，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便于采取措施。
�。ㄎ澹┘庸r要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。
具體要求如下：
1、粗加工崗位職責
�。�1）清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。
（2）蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。
�。�3）動物性食品、植物食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
�。�4）動物性食品、植物性食品，水產品盛器用后沖洗干凈分開使用。
（5）清洗過的食品不落地存放。
（6）每餐加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。
�。�7）講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前延遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
2、配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責
�。�1）切配前檢查食品質量，腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。
�。�2）刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。
（3）保持配菜臺整潔，切配過的`食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據性質分類存放。
�。�4）生品、半生品、熟食品必須嚴格分類，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時容器必須加蓋加模。經常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間），定期化霜。
�。�5）易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
�。�6）配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。
�。�7）講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
3、燒煮烹調崗位職責
（1）烹調前檢查食品、調味品質量，做到“七不加工”（腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期
“三無”）食品或調味品不加工。
（2）食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。
�。�3）烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時。
�。�4）無適當保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前就確認食品未變質。
�。�5）冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。
�。�6）當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。
�。�7）工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。
�。�8）講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
4、面點加工崗位職責
�。�1）原料經檢查挑選，發霉、蟲蛀、變質原料不用。
�。�2）操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
�。�3）制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
�。�4）添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。
�。�5）裱花蛋糕在專間內進行，工具用具嚴格消毒。
�。�6）成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。
（7）未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
�。�8）每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。
�。�9）講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
5、備餐崗位職責
（1）備餐前關閉銷售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。
（2）備餐時進行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
�。�3）應認真檢查待供應食品，發現有感管性狀異常的，不得供應。
�。�4）備餐食品應當在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過2小時。
�。�5）不用手直接接觸入口食品，不使用未經消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。
�。�6）不得重復使用一次性餐具。
�。�7）備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外，不擺放其它無關雜物，不銷售備餐以外的食品。
�。�8）每餐供應結束后，將地面、備餐臺清掃洗刷干凈，做到及時清運既是清場。
�。�9）供餐結束后，在無人情況下對備餐間及時進行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒臺帳。
6、餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責
�。�1）每餐收回的餐具用具必須及時清洗消毒，不得隔夜、隔頓。
�。�2）餐具清洗消毒應按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
�。�3）餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應無水跡。消毒后餐具應符合GB《食（飲）具消毒衛生標準》規定。
�。�4）洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設備沖洗干凈。
�。�5）消毒后的餐具用具放于保潔櫥內，關好保潔櫥門。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內不得存放其它物品，防止再污染。
�。�6）做好消毒記錄臺帳。
食堂人員崗位職責 14
一、在園長領導下做好食堂管理工作，全面提高伙食質量。
二、了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。
三、主持召開伙食委員會，積極征求各方意見，組織討論，制定具體措施。
四、與保健醫生共同制訂食譜，保證幼兒吃飽吃好。
五、對食堂執行伙食管理制度情況進行督促檢查，及時發現漏洞及時糾正。
六、加強對食品物資購進、驗收、保管環節的管理，保證物美價廉，避免各環節中的浪費與損失，形成認真負責、嚴格自律的`工作作風。
七、督促食堂從業人員認真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規范操作。
八、根據師生出勤人數，嚴格把握每日飯菜、點心的供應量。
九、幫助和督促炊事員提高業務能力，通過培訓學習、嚴格要求、集體探討、獎勵先進等多種形式使炊事員在烹調技藝上達到更高標準。
食堂人員崗位職責 15
�。薄磿r到崗。
�。病⒎䦶膹N師長工作安排。
�。场⑹褂迷锨皺z查粗加工是否徹底，不達要求的可退回粗加工件。
４、原料加工必須精細：切絲以火柴棍為標準；切片以銅錢薄厚為標準；切丁１厘米見方；切塊2.5厘米見方；切條寬0.5厘米左右。
�。怠⒉似返斗ù钆浜侠�。遵循絲配絲；片配片；塊配塊的原則。同時要求色澤合理搭配，以突出主料為目的`。
６、主菜主輔料量比為3:1。炒肉菜量比為：1:1。
７、原料使用要求以“堅持節約，禁止浪費”為原則。
�。浮⒚刻旃ぷ骱笄謇砉ぷ鲄^域和使用工具的衛生，要求每餐開完后及時、徹底的打掃。
９、嚴禁私帶食品和原料離開工作區域。
食堂人員崗位職責 16
1、認真學習《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，必須執行定點采購，索證采購（索取供貨方工商部門頒發的有效的《經營許可證》和衛生監督部門頒發的有效的《衛生許可證》復印件以及食品檢疫證明）、QS標識。（注：有效證是指在規定年限內，并每年貼花年檢）。
2、采購食品時應向供方提出質量要求，并且查看食品質量。腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品原料不能采購。
3、對定型包裝的食品或原料除要規范索證外，必須檢查品名（成分）、廠名、廠址、生產日期、批號、規格和保質期限等，要采購近期生產的食品，防止購進假冒偽劣產品。對購進的大批量的散裝食品或原料必須索取生產廠家證，只索分裝廠或批發的證。糧、油到貴定糧油公司采購。
4、各種有毒有害物的（殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購應有詳細記錄。
5、了解、掌握市場物價、行情，應當根據周菜譜進行采購。
6、采購人員應當按照采購物品發票或物品數量填寫好“采購清單”，記清楚單價、數量、金額，并做好當日結算。
7、采購人員采購的.物資必須交與倉庫管理員驗收登記入庫。
8、加強對現金和票據的管理，避免丟失。
9、努力學習，提高自身的業務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的 思想，把營養餐工作做好。
食堂人員崗位職責 17
1、負責主副食品的調劑、細加工的`制作。
2、負責制作食品的安全工作。
3、負責生、熟案板的衛生清潔工作。
4、負責對操作工具的保養。
5、搞好個人衛生，保證飲食衛生。
6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質量和安全衛生。
7、完成領導交辦的其他任務。
食堂人員崗位職責 18
1、對所加工的食品要詳細、認真地檢查，禁止加工腐爛、變質或其它感官性狀異常的`食品及食品原料；
2、不選用、不切配、不烹調、不加工腐爛、變質、有毒有害食品；
3、塊狀、冷凍、易產生中毒等食品必須充分加熱、燒熟煮透，禁止出現外熱內生食品；
4、加工剩余的半成品、成品根據實際需要進行冷藏或冷凍儲藏；
5、隔夜、隔餐的外購熟食回鍋必須徹底加熱后供應；
6、調料、輔助用品及容器必須保持清潔、衛生；
7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。
8、按國家衛生標準和有關規定使用食品添加劑。
食堂人員崗位職責 19
一、主動了解教師和幼兒對伙食的反應。根據幼兒年齡特點盡力做到每餐葷素搭配。經常調換花色品種和色香味俱全，保證幼兒有足夠的'營養。
二、嚴格執行營養衛生要求，把好食物驗收關，食物要燒透。炊具、用具煮沸消毒，切菜用具要生熟分開使用。嚴防食物中毒事故。
三、根據幼兒作息時間，按時供應飯菜。冬季防冷保暖，供應熱飯、熱菜、熱湯、熱點心。夏季供應溫涼飯菜和冷開水。
四、搞好廚房清潔衛生。每天小掃除，每周大掃除，保持廚房及周圍的環境衛生。廚房用具要定期擦洗干凈。
五、廚房工作人員要注意個人衛生。上班要穿戴好白色工作衣、工作帽和口罩。上廁所或干臟活要用肥皂洗手。定期進行體格檢查。
六、廚房工作人員要團結協作，加強伙食管理，不斷提高伙食質量，做到嚴格分清公與私。
食堂人員崗位職責 20
一、按時上下班，不遲到，不早退，不曠工，有事要請假。保證在任何情況下，按時做好飯菜供應。
二、努力做好炊事業務，增加飯菜花色品種，烹飪制作要甜、咸、干、濕、葷、素搭配合理，色香味美，讓學生吃飽、吃好，保證學生健康成長。
三、確保食堂內外環境整潔，做到各類食品容器清潔，灶臺無油污，炊具清潔，存放有序，刀、板生熟分開。冰箱內生、熟食品分存。防止食品變質，嚴防食物中毒事件發生。對炊具、食品定期消毒，做到學生餐具一餐一消毒。食堂人員在工作時要穿工作服，戴工作帽，工作服要保持整潔。
四、愛護食堂所有機械與炊具，對機械炊具要定期保養，對食堂面、菜、油等原料嚴格管理。
五、食堂人員要保持好個人衛生，不留長指甲，不涂抹指甲油。工作期間長發人員要將頭發綰入工作帽內。
六、端正服務態度，服務熱情周到，做到服務育人。
食堂人員崗位職責 21
1.自覺遵守公司各項規章制度，維護公司形象及利益。
2.積極與甲方配合，及時溝通食堂一切事務。
3.全面負責食堂的運營管理，帶領食堂職工完成上級交給的各項工作任務；
4.與廚師長相互配合，做好成本核算，提高伙食質量，降低經營成本，增加菜品品種，熱情周到為院內用餐者服務；
5.負責食堂員工的考勤工作，檢查監督各崗位工作完成情況和制度執行情況，做好日常考核工作，提高食堂服務質量；
6.負責每月進行盤點核算，本月工作，做出下月計劃，杜絕各種浪費現象；
7.加強食堂設備管理，做到合理使用和保管，定期檢查，并督促維護和維修，注意安全操作；
8.關心食堂員工，改善工作條件，創造良好的`工作環境；
9.嚴格遵守衛生制度，檢查食品衛生安全和環境衛生；
10.做好日常檢查工作，確保通過政府相關部門的各項檢查。
食堂人員崗位職責 22
1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領，掌握常用食品的的質量標準和規定；
2、有定點采購單位的衛生許可證復印件（要與）元件相對照并相符；
3、非定點單位在采購前堅持索取衛生許可證制度；
4、采購中必須對每種食品的`質量進行感官檢查并自我評估，嚴把食用油采購關，堅決杜絕采購劣質油。
5、禁止采購下列食品：
⑴、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、生蟲、污穢不潔，混有異物或其它感官性、異常的食品；
�、�、無檢驗合格證明的肉類食品；
⑶、超過保質期限及其它不相符食品標簽規定的定型包裝食品；
�、�、無衛生許可證生產經營者供應的食品。
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