學校食堂員工的管理制度（精選27篇）
現如今，制度起到的作用越來越大，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。大家知道制度的格式嗎？下面是小編為大家收集的學校食堂員工的管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
學校食堂員工的管理制度 篇1
一、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。
三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。
六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。
七、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。
八、加強對食品從業人員的`教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。
學校食堂員工的管理制度 篇2
為全面貫徹落實郴州市食品藥品監督管理局關于《餐飲服務食品安全監督量化分級管理》的'工作。切實保障全校師生員工的食品飲食安全和身心健康，促進學校全面健康發展，特制定本制度。
一、晨檢主要針對在早上上班前對員工進行身體健康狀況和衛生狀況的各項檢查。
檢查內容：
1、一問，有無不舒服及傳染病接觸史，是否感冒。
2、二摸，（自查方式為主）檢查額部、手心是否發燒，腮腺及淋巴是否腫脹。
3、三看，精神狀態、眼睛、皮膚是否有異常，有疑問要進一步觀察。
4、工作人員穿戴是否規范、干凈、整潔，指甲是否符合衛生要求。
5、是否有佩戴首飾（耳環、戒指、項鏈、手鐲等），如有要去除方可上崗。
6、檢查是否有傷口，如果傷口感染化膿應立即離崗休息，到醫院診療，痊愈后方可上崗。
二、全日觀察
在整日工作中，食品安全專管員要加強觀察職工的精神、情緒、食欲及工作活動情況，發現異常，要進一步檢查，對疾病做到早發現、早隔離（回家隔離）、早治療，對違規行為做到及時糾正，及時處理。
三、嚴格執行本制度，檢查結果每天要有記錄，對檢查記錄建立檔案。
學校食堂員工的管理制度 篇3
為了建立高素質，高水平的團隊,服務于每一位學生，特制定以下食堂管理規章制度，望各位員工自學遵守。
一、嚴格遵守學校的一切規章制度，樹立全心全意為學生服務的思想，講究職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。
二、從業人員本著互尊互愛，齊心協力，吃苦耐勞，誠實本分的精神。
三、服從領導。從業人員應切實服從工作安排和調配，依時完成任務，不得無故拖延或拒絕所分配的工作，不得損毀食堂形象。
四、愛護公務。食堂的一切設備，餐具有登記、有帳目，不貪小便宜，對無故損壞各類設備、餐具者要照價賠償，偷盜食堂財物者按照有關規定處理。有下列情形之一的，追究有關人員的法律責任。
1、轉移、挪用、截留、偷盜食堂食品現象的。
2、擾亂學校食品安全生產、流通、經營秩序，危害食品安全行為，妨礙有關機構履行食品安全監督管理職責，構成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。
3、履行監管職責、預防應對重大食品安全事故職責不到位，涉嫌失職瀆職犯罪的。
4、以學生營養改善計劃為名違規收費的。
5、學校發生食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告的。
6、學校發生食品安全事故，未積極有效地開展事故救援和調查處理的;拒絕、阻礙、拖延接受學校食品安全事故調查或提供虛假情況的。
7、其他與食品安全有關的違法行為或涉嫌犯罪的.。
五、保持食堂、廚房、庫房等環境衛生清潔，健全嚴格的清洗、消毒、隔離、衛生、清潔制度。徹底清除蒼蠅老鼠等，餐具應經常消毒，垃圾要及時處理，衛生實行區域包干制，必須做到整潔清爽。確保食堂衛生符合規定的標準要求。
六、從業人員上班不得遲到、早退、礦工，上崗時不得賭博、喝酒、睡覺而影響本食堂形象。按時上下班，堅守工作崗位，工作時間不得私自離職或早退，工作期間不可因私人情緒影響工作。
七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，嚴禁無關人員進入廚房和保管室。易燃易爆物品，要嚴格按規定放置，杜絕意外的發生，食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關，設備等。管理員要經常督促，檢查，做好防盜工作。
學校食堂員工的管理制度 篇4
一、堅決服從領導分工，做好本職工作，對因未做好本職工作而影響飯菜質量員工的，視情節輕重，給予相應的經濟處罰。性質嚴重的，堅決辭退。
二、嚴格執行上下班考勤制度，每餐遲到、早退5分鐘內扣3元，10分鐘內扣5元（師傅加倍處罰），10分鐘以外算缺崗。有特殊情況要請假的必須提前一天向食堂主管和組長請假，未請假擅自缺崗的，按缺崗時間雙倍扣除工資，超過一天的將視作自動離崗。
三、不準在食堂內洗衣服，打熱水。每餐就餐必須是學生吃完后。違者一次扣款10元。
四、堅持做到空手上下班，不準攜帶任何物品。每餐刷卡堅決杜絕錯刷和漏刷行為，一經發現，第一次罰款20元，第二次加倍處罰，兩次以上辭退。
五、搞好食堂衛生和個人衛生，保持食堂清潔衛生，物品擺放整齊，每周六進行一次衛生大掃除，全員參加，餐具集中消毒。上班須穿戴工作服、帽，不留長指甲，勤洗澡，保持工作服干凈，操作間內不許吸煙，不隨地吐痰。
六、愛護公共財產，節約用水、用電，對人為損壞財物照價賠償。每天下班后必須關水、斷電、氣等，并且關好門窗。
七、提倡愛心服務和微笑服務。不得與師生發生口角，不能侮辱學生。同事間互相幫助、相互協調，不得發生吵架事件。一旦發生，雙方各罰20元，情節嚴重的.堅決辭退。
八、每兩個月進行一次評優考核，對績效好的優勝者，給予一定的經濟獎勵。
以上制度，所有食堂員工必須嚴格遵守和執行，每天由組長做好工作記載，一月一結帳，罰款在當月工資中兌現。
九、食堂員工每學年進行一次員工招聘，凡不符合學校招聘員工要求的，不能招聘入校做工。
學校食堂員工的管理制度 篇5
1、食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。
2、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。
3、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。
4、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。
5、如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。
6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。
7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。宜選擇具備資質的`有害動物防治機構進行除蟲滅害。
8、各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規定進行存放、保管。
學校食堂員工的管理制度 篇6
學校食堂關系全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優質的.服務，特制訂以下管理制度。
1、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結日清。
2、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。
3、呀愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理
4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。
5、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。
6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。
7、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。
8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。
9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
10、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
11、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據又采購員兩人簽名的原始進料單復核數量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。
12、自覺接受校長、總務處的領導和監督。
學校食堂員工的管理制度 篇7
1、工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲。
2、工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3、在廚房內禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
4、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的'清浩。
5、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。
6、不得在廚房內躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。
7、有傳染病時在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
學校食堂員工的管理制度 篇8
一、食堂內外環境整潔，無衛生死角。
二、地面應保持經常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛生。
三、排水溝應保持清潔、衛生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。
四、墻面應保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生，無結塵、無蜘蛛網。
五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛生死角；排煙、排氣設施清潔衛生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。
六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。
七、泔水類垃圾按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶,并簽訂回收協議。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。
八、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。
九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后的'餐用具存放在密閉保潔設施內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。
學校食堂員工的管理制度 篇9
一、必須每年進行一次健康檢查，按規定項目進行體檢，不漏報，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調離接觸直接入口食品的.工作。
二、定期接受食品衛生知識培訓和衛生法規教育，不斷提高自己的業務水平和衛生知識水平。
三、保持個人衛生。要嚴格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發，勤換工作服、圍裙。
四、工作期間應做到
�。�1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應保持清潔衛生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。
�。�2）不得留長指甲，不涂指甲油；
（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物
�。�4）不得將私人物品帶入操作間。
五、嚴格遵守衛生操作規程，端飯菜時，手指不準接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。
六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的`食品再往鍋里倒。
七、烹調好的菜，不得直接用手去抓。
八、有條件者應接受預防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
學校食堂員工的管理制度 篇10
一、食堂工作管理
1、食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。
2、食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。
3、食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。
4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。
5、烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
6、廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。
7、餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
8、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
9、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用;消毒后的.餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。
10、食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。
11、食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。
二、就餐管理
1、在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。
2、XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。
3、各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。
4、辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。
5、菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。
6、來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。
7、食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
三、獎懲
1、堂工作人員的管理實行考核評分�？己藘热菀员疽幎ǖ诙滤幸鬄闇剩唧w評分標準由辦公室、工會制定。
學校食堂員工的管理制度 篇11
1、遲到、早退按曠工一天處理。
2、工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。
3、不服從領導安排，有抵觸性者處罰20—50元。
4、廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰5元，責任人處罰10元。
5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰20元。
6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處50元。
7、工作態度不端正，因自身情緒造成菜質不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元，造成師生嚴重投訴者，處罰50元。
8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰50元。
9、工作粗心，引起師生對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰5—10元。
10、弄虛做假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結派、影響同事間的`關系者、罰15元。
11、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰50—100元。
12、廚師將過期變質食物加工食用，造成師生食物中毒者，承擔民事責任并罰20元。
13、歐打他人者，開除并處罰20元。
14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5—25元。
15、累計扣款達500元以上者勸退
學校食堂員工的管理制度 篇12
1、廚工按時上下班，準備充分時間更換制服，以便準時到達工作崗位。
2、嚴禁廚工替代他人簽卡，嚴格考勤。
3、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。
4、員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在工作區內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員工不可留長發。
7、工作時應在指定位置工作。
8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。
9、廚房為生產重地，沒有經管理人員同意，嚴禁非工作人員進入，具體由廚工組長負責執行。
11、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的.衛生整潔。
12、嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。
學校食堂員工的管理制度 篇13
1、在食堂管理員領導下進行工作。協助食堂管理員負責學校倉儲食物保管，做到離開庫房及時關門上鎖。
2、對采購回來的食品嚴格把關、做好食品的`入庫驗收、登記工作。每日對入庫食品進行登記造冊，做到勤進快銷，并建好三級管理臺賬（采購、供貨商、領料人簽名）。臺帳中應有食品采購日期、數量、單價、生產廠家、保質期、出廠日期、供貨人、以及供應商的衛生許可證、身份證號、采購合同及檢疫證等。
3、規范食品添加劑管理，認真執行衛生部門精神，建好臺賬，嚴格把關，做好“五�！惫芾硪�。
4、認真學習食品保管與食品衛生知識，能夠辨識腐敗變質、失效、過期等偽劣食品，懂得學生營養配餐知識。
5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標示存放；上報計劃要少報勤報，做到食品先進、先出；定期檢查、及時處理變質或過期食品。
6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
7、講究個人衛生，不用手接觸直接入口食品，熟食入庫及時加蓋。
8、搞好室內外清潔衛生，做到濕式清掃，每日保潔，保持室內食品堆放整齊。
9、嚴格監督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內抽煙。（禁止非工作人員進入庫房）。
10、加強食堂防盜防毒管理，出入庫房及下班時要及時上鎖，不能將鑰匙隨便交他人保管，保障師生安全、健康。
學校食堂員工的管理制度 篇14
一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：
1、觀察食堂工作人員精神狀態是否有過度疲勞和病態；
2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）；
3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；
4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚�。�
5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾病；
6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個人衛生是否符合要求。
二、落實專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、準確。
三、如檢查中發現個別食堂工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：
1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下；
2、指甲過長，個人衛生不符合要求的，責令其搞好個人衛生后上班。
3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的`疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
學校食堂員工的管理制度 篇15
第一條、適用范圍
所有食堂用餐人員及食堂工作人員。
第二條、職責劃分
食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品；綜合辦公室負責對食堂進行歸口管理。
第三條員工就餐管理
1、食堂免費提供午餐和晚餐，午餐開飯時間：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；
2、員工餐的餐食規格，根據用餐人數等實際情況，每餐可做5道菜式任其選擇（二葷、二素、一湯）。
3、公司有關部門業務往來的人員就餐，需請示領導后報備給綜合辦，否則安排用餐；
4、所有員工需在食堂內就餐，嚴禁外帶，如有特殊情況，需該部門領導報備至綜合辦，方可打包帶走；
第四條衛生環境
1、做好餐廳內外的衛生，做到日清掃，周掃除，月檢查，保證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內清潔；
2、餐廳要通風，不定期開展滅蚊除蠅工作，定期進行消毒；
3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進行嚴格消毒，在指定位置擺放整齊；
4、食堂工作人員必須持健康證上崗，每半年體檢一次；
5、倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生。
第四條采購管理
1、公司綜合辦公室指定專人負責食材采購，并建立每日采購明細帳，以隨時備核。
2、采購的食品原料須符合食品衛生標準，禁止采購無合格證明和超過保質期限的食品；
3、采購員需不定期做市場調研，控制采購成本，采購時做到貨比三家，力爭做到低價格、好質量、足斤足兩；
4、綜合辦公室每月應至少抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。
第五條安全管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具、設備的性能和正確使用方法，否則不得使用；
2、所有電源開關不得暴露在離水面較近的位置，不準用濕手開關，防止觸電事故發生；
3、在清洗設備時，要先切斷電源再清洗；
4、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風干燥處放置；
5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時，用前要確保管道無損壞漏氣現象，不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用，關閉時先關掉開關再關燃氣灶，并定期清洗鏟除煤氣灶面上的'污跡，防止銹爛；
6、廚房內的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品；
7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養，確保安全使用；
8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋；
9、在廚房內穿的工作鞋要有防滑性能；
10、每日下班前必須關閉餐廳所有門窗，關閉所有電源，確保公司財物安全。
學校食堂員工的管理制度 篇16
一、目的
為方便職工日常工作用餐，公司特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務質量及食堂的正常運作，給全體職工一個優良的用餐環境，我站特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于站內所有領導職工。
三、職責劃分
1、食堂大師傅負責及時提供無質量問題的食品。
2、后勤工作人員負責協調相關事宜，并對食堂進行歸口管理。
四、基本內容
1、職工午餐的用餐時間：11：30——13：00；食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。職工餐的用餐地點：站內職工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。
2、來訪人員需享用職工餐，應經后勤工作人員領取餐具后食用。
3、職工應依次排隊打飯。
五、職工食堂的.管理規范
1、職工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
2、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持職工食堂整潔。
4、不準在職工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。
5、倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
6、愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。
7、節約用水，做到人走即斷水。
六、施行時間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，一律以本規范為準。
學校食堂員工的管理制度 篇17
總則：為維護公司正常的食堂秩序,加強公司食堂的管理，使公司食堂為職工提供優質、衛生的工作餐，給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度.食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
一、餐廳管理制度
1、餐廳員工守則
1.1嚴格遵守公司各項規定,工作時穿工作服，講究個人衛生、不留長指甲、男士不留長發、女士應束發、不隨地吐痰、嚴禁吸煙。
1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。1.3嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
1.4整個烹食過程必須用洗手液清洗雙手，對食品原料認真清洗，保證干凈衛生并按時、按質、按量供給。
1.6不得以任何理由導致在就餐時間內無飯菜。1.5考核標準：以上未按要求執行罰款50元/項。
2、管理制度
2.1廚房所購回之食品，由人事行政部門協同財務部每月2次進行抽查，抽查內容：食品質量、新鮮程度、保質期、重量、價格。對不合格食品，拒收并按規定處理。
2.2任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品。
2.3餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。2.4餐具必須每月30日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。
2.5食堂每月1日公布當月菜譜，并經常對菜品口味進行調換，避免菜品重復率過高。
3、餐具衛生
3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在臺面，餐具未經消毒不得循環使用。3.2用過的餐具要經過初洗、清潔劑清洗、清水漂洗、消毒四道工序處理，餐具做到必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，內外要干凈干燥，無油污、無清潔劑泡沫、無污漬殘留、無食品殘渣。3.3考核標準：未按以上要求執行罰款50元/次，
4、廚房衛生
4.1刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規定消毒處理。4.2切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。
4.3貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。4.4清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。4.5定期清洗冰箱雪柜，每周1次對冰霜雪柜大清潔。
4.6考核標準：以上情況人事組確認事實后罰款100元/次，若情節嚴重，根據總經理例會討論的處罰辦法執行。
5、餐廳衛生
5.1地面無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。5.2桌面臺凳就餐后及時清潔，干凈無塵。
5.3專人負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。
6、食品衛生
6.1蔬菜、肉食、魚類等要保持鮮活，發現變質立即丟棄處理。6.2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
6.3熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必須分開存放。6.4包裝食品必須標準清楚，符合檢驗合格規定標準。6.5食物清洗要徹底，不得出現鋼絲、頭發、菜蟲等物；
6.6考核標準：未達到前三項要求，罰款100元/次，未達到
4、5項之要求，罰款500-1000元。
二、用餐管理
1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：
早餐：8：00—8：50中餐：11：50—13：20晚餐18：00—19：00
2、就餐一律在餐廳進行，如因值崗原因需要外帶將名單報到人事行政部復核。具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。
3、在食堂就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊打飯菜，不準幫忙代打、擁擠、插隊，如發現有違者給予處罰50元/次。
4、飯堂就餐不準隨地吐痰，違者罰款50元/次。
5、餐廳內禁止吸煙、飲酒，違反罰款100元。
6、力行儉省節約，勤拿少取，杜絕剩菜剩飯，剩菜超過200克罰款50元。
7、用餐后要清理桌面上的飯菜，剩余食物殘渣不得隨意倒在桌上、地上，必須倒入指定地點,分類放入餐具回收處，紙巾投入垃圾桶，不得與餐余一起倒入餐余桶，違者罰款50元/次。
8、對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的`服務態度有意見者，可向人事行政組投訴，由人事行政組協調解決，不得因此和食堂工作人員發生矛盾而爭吵、打架。在食堂引起糾紛，爭吵，打架等擾亂就餐秩序的，責任人罰款50元/次。
三、食堂監督管理：
1、公司全體員工不得提前就餐，違反者罰款50元。
2、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員打掃衛生。
3、愛護餐廳財產，如因個人原因損壞應歸人賠償，如蓄意破壞者連帶行政處罰。
4、所有就餐員工未經許可不得進入后廚，違反者罰款20元。
5、食堂監管人員每周對餐廳衛生、廚房用具、菜品衛生、餐具清潔情況進行抽檢，并做好相應記錄表單，及時向食堂負責人提出改進意見。
6、每個季度做一次餐廳滿意度調研，低于綜合滿意度60%對食堂合作供方根據不滿意項發出整改函，如在第二季度調研中不能提升滿意度，將對食堂供方罰款2000元/次。
7、人事行政部專人對食堂負責監管，財務部負有協助管理責任，若未按期進行抽查，形成檢查記錄，對監管責任人罰款50元/次
8、抽檢過程中發現未按標準執行的，罰款50元/項。
學校食堂員工的管理制度 篇18
第一條總則
為了加強食堂的日常管理，進一步提高服務質量，確保環境衛生和食品安全，更好地滿足員工的就餐要求，特制定本制度。本制度適用于公司所有員工。
第二條職責劃分
1、綜合部負責協調相關事宜，并對食堂進行歸口管理；
2、食堂人員負責公司員工的一日二餐（中、晚）；
3、食堂管理員負責菜品采購的審核與食堂的日常管理；
4、就餐人員自覺遵守就餐紀律，共同維護就餐秩序和環境衛生。
第三條食堂人員的基本規范
食堂人員必須樹立全心全意為員工服務的思想意識，嚴格做好衛生、菜品提高、合理采購等工作：
1、食堂人員要保持身體健康，注意個人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽，定期進行體檢，并辦理健康證。
2、嚴格遵守公司規章制度，按時上下班，堅守工作崗位，服從領導安排，遇事要請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。根據公司用餐人數等實際情況，按時保量開膳，每餐菜式合理搭配，品種盡量做到多式樣，改善員工伙食。
3、不得與其他員工發生爭吵，有意見或建議應在第一時間上報食堂管理員。
4、倡導節約，杜絕浪費。遵循新鮮采購、按需采購、廉潔采購的采購規范。
5、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂人員下班前，要關好門窗，檢查各類電水開關、設備等。
第四條食堂的日常管理
食堂日常管理由食堂管理組負責，歸綜合部領導。職責要求如下：
1、食堂管理組成員要經常檢查采購食品的衛生、質量、價格狀況并做好書面記錄，及時糾正不合規范的行為，并提出處理意見。
2、經常抽查原料或成品索證情況，查驗標簽與貨物是否相符、是否在有效期內，并提出是否需要進一步檢驗確證。
3、每天檢查菜飯熟品及餐具是否衛生。
4、對從業人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業人員進行健康檢查。
5、發現廚師在加工和燒炒過程中存在影響食品衛生的操作時，應當立即制止，并提出改進措施、實施時間和完成時限等意見，必要時將情況報告公司領導。
6、根據食堂人員落實衛生管理制度、操作規程等情況，向公司領導提出獎勵和懲處建議。
第五條采購管理
1、食堂采購員由廚師兼任，負責食品采購，職責要求如下：
�。�1）、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。
（2）、保障食品的衛生、安全、質優、價廉。遵循“貨比三家”的原則，追求質優價廉。
�。�4）、實行“定點采購”，杜絕從流動攤販手中采購的行為，保證所采購的物品可以溯源。當有大面積的社會衛生事故時，以到大型超市采購為第一選擇。
�。�5）、采購物品到公司后，由食堂管理員不定期進行復稱，并檢查質量。對物品的.數量和質量情況進行登記，采購員必須配合。
�。�6）、大宗食品采購必須到具備相關資質的網點采購，主料（米、食用油、米粉、面條等）批量采購，以到大型超市采購為第一選擇。
�。�7）、采購時必須索取發票或送貨單或收據等相關憑證。
2、采購及貨款支付流程
（1）、采購員(廚師)根據食堂庫存及需求提交采購申請（金額）報送行政主管副總審批或指定的食堂管理員確認后領款。
�。�2）、行政主管副總審核批準后交予食堂采購員（廚師）進行采購,如有必要由食堂管理員同行并協助采購，采購單據兩人共同簽字。
（3）、采購到位后，由驗收員（食堂管理員）進行驗收,采購員（廚師）整理單據在每日九點前報食堂管理員處,并公布當天購菜清單。（在食堂公告欄張貼）。
�。�4）、財務部給采購備用金時，憑采購申請單和經食堂管理員驗收確認并經行政主管副總審核的表單辦理。
第六條、衛生要求
1、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔進柜消毒；保持食堂整潔，食品分類、分架、離地存放，生熟分放，不使用未經洗滌、消毒的餐炊具，已清洗的餐具無油污等現象，綜合部每周不定期抽查。
2、保持食堂內部環境整潔、規范，無老鼠、蒼蠅、蟑螂及其他有害昆蟲，無油垢，地面無污物，無蜘蛛網，無閑雜人員進出食堂。
3、員工就餐前，應將桌椅擺放整齊，每桌擺放10張椅為宜。
第七條、食堂物品管理
食堂的一切設備、餐具應有登記，有帳目，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。
對無故損壞各類設備、餐具，要照價賠償，情節嚴重者予以罰款。
第八條、獎罰條款
食堂人員要嚴格遵守以上制度，若有違反給予每次20元的經濟處罰，綜合部將定期對食堂工作進行檢查，視檢查結果對食堂進行獎勵或處罰。
如在采購過程有貪污、受賄行為的，將視情節輕重處以2-5倍金額的處罰；數額較大的，按公司制度扣除全部工資及獎金，并開除；情節嚴重的，將追究刑事責任。
本規定自公布之日起執行。
學校食堂員工的管理制度 篇19
一、目的及范圍
1、為保證員工工作餐服務質量，特制訂本制度；
2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。
二、職責劃分
1、食堂工作人員負責及時提供安全衛生、無質量問題的食品及負責食堂、餐廳的衛生清理工作；
2、綜合部負責協調相關事宜，并對食堂工作人員進行管理、檢查、監督、考核；
3、員工就餐遵守就餐秩序；
4、公司領導及各部門負責人組成食堂管理監督小組，負責監督、檢查及考評。
三、食堂員工餐標準及就餐時間規定：
1、員工餐的標準
員工餐的餐食標準
根據公司用餐人數等實際情況，每周排一次菜單報綜合部主管審核，每餐可做3-4道菜式。
2、就餐時間、地點及方式
�。�1）就餐時間：
a、員工午餐的用餐時間：11：15——13:00
晚餐時間：17：30，
b、用餐地點：員工食堂（C幢4樓）。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在車間、辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。
�。�2）就餐方式
a、來訪人員需享用員工餐，應報綜合部同意；
b、員工應依次排隊就餐。
3、食堂工作人員上班時間：上午7：30----14：00
下午16：00—18：00
晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50-100人配備2人，以此類推。
4、食堂幫工在員工中午就餐時，應優先幫忙分飯菜（11：00-11：30），然后再清洗餐具，最后清理餐廳整體地面衛生，原則上不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛生，餐廳地面衛生整體清理應在12：40之后（絕大多數員工就餐離開后）。
四、食堂食物衛生要求
1.腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應，熟食品和生食品分開存放。
2.食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。
3.食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。
4.接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。
5.接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。食堂在加工食品時，要做到生進熟出。
6.盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。
7.經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。
8.垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋，并定期清理。
五、食堂衛生標準：
1.食堂衛生必須堅持每餐清理，每天打掃，每周進行一次大掃除清理衛生死角。
2.食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒，生熟餐具嚴格分開，不得混用。
3.清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。
4.非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。
5.食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
6.食堂工作人員應做好個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手。
7.食堂各操作間衛生標準
(一)廚房：
a)包裝食品按類別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
b)食品進出做到先進先出，易壞先用。
c)蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等每天及時清潔。
d)熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），
e)保持地面清潔，無垃圾、食物成堆、污水橫流等；
f)餐具、工具按規定擺放有序
(二)灶面：
a)每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
b)灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
(三)餐廳：
a)餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。
b)做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。
c)地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
(四)個人衛生：
a)個人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理發；勤洗澡；勤換工作服；不在工作場所抽煙，不對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指，不隨地吐痰，亂扔廢物。
b)開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。
六、食堂工作檢查：
1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。
2、綜合部主管每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。
3、食堂管理監督小組每周一次抽查，發現問題責令及時整改。
4、檢查內容：
1)食堂操作間內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2)工作人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤四不”，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無不良衛生習慣等；
3)工作人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。
4)庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
5)餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。
6)餐廳衛生情況，是否做到桌面干凈、整潔，地面是否有污漬、積水、垃圾等
7)食堂操作人員上班時間是否按規定等情況。
七、食堂就餐人員秩序：
1、公司員工必須按就餐時間就餐，進入食堂后，必須排隊就餐，不許插隊。
2、所有就餐人員員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
4、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的.餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。。
6、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入。
7、對上述就餐秩序規定如有違反的，按公司規定處罰5-50元/人次。
八、獎懲：
1、獎勵：
食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到一致好評的，每次各項檢查都能達到優秀的可報副總經理審批進行50至200元的獎勵。
2、考核：考核實行扣分制，分值每1分按10元處罰，在當月工資中體現。
n食堂工作人員不按規定時間上下班的，每一次扣1分；
n操作間、餐廳桌、臺、門、墻、窗、地面衛生不清潔一次扣1—5分。
n工作時不注重人個衛生，一次扣0.5分。
n服務態度不好，與就餐者發生爭執一次扣1分，
n讓無關人員進入操作間一次扣2分。
n不按規定時間開餐一次扣2分。
n生、熟案板不分清，生熟菜存放不分開一次扣2分。
n不服從管理，無理取鬧者一次扣5分。
n在操作間及工作時間飲酒一次扣2分，操作間吸煙一次扣2分。
n食堂管理監督小組檢查，發現一次不合格的，扣5分。
n食堂民意測驗滿意度低于50%，每低一個百分點扣1分。
n出現食物中毒現象，有關責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月工資10-20%，情節嚴重予以解除勞動合同。
�、偈澄镌锨逑床桓蓛�，責任人：食堂幫工，食堂管理員；
②食品腐爛變質，責任人：采購員或保管員，廚師
�、圻`反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師
�、苋藶橥抖�。責任人：食堂管理員
九、附則
1、本制度解釋權歸公司綜合部，經副總經理批準后實施。
2、本制度公布之日起開始實施。
十、附件
《食堂工作檢查評分表》
學校食堂員工的管理制度 篇20
一、全體員工必須具備市衛生局防疫站體檢后的健康證，一年后必須復查方可上崗。
二、遵守學校一切規章制度，按時上班，不遲到、不早退、上班不會客、不打私人電話，禁止在公共場所（餐廳、庫房、白案房操作間及工作場地）吸煙。
三、全體員工以工作為重，杜絕賭博、買碼、上網。特別是上班時間不準討論賭博、買碼、聊天、聽錄音機，不準晚上深夜不歸（10：00前進校門）在校娛樂時間不超過晚10：00，以免影響工作及他人休息，確保大家安全。
四、全體員工必須公私分明，不搞特殊化，杜絕品嘗食品（大師傅除外），不吃營養小鍋菜、不吃學生病號餐、家屬就餐必須打卡，員工就餐必須在指定地點，不準自己打飯菜。做到吃多少打多少，杜絕浪費。出食堂門、校門主動找李班長檢查行李。
五、以校為家，勤儉持家，樹立當家作主的思想觀念，要有主人翁的精神，不偷、不拿學校任何大小物品，要有正確的思想觀念，發現問題及時舉報（發現偷盜行為，一經舉報給予重罰并解聘）。
六、杜絕帶著情緒工作，不端正工作態度，浪費學校原料（發現一次不再續用）。
七、大師傅必須以身作則帶好頭，樹好榜樣，不意氣用事，不圖個人恩怨，不打擊報復，不責怪他人，不辱罵同志，不翻老帳，全體員工要服從部門安排，不斤斤計較，不扯是非，不拉拜結派，不打架罵人，多做自我批評，要學會體諒和包容，要相互理解，保持一個團結、和諧的.大集體。
八、全體員工要認真學習食品安全法規，注意個人安全，上班時間必須穿安全鞋、戴安全帽、加強安全意識，認真工作、勤奮學習、多鉆業務，要有優質的服務態度，合格的工作質量，樹立一切為了學生、為教學師生服務的意識。
九、全體員工要提高警惕，注意防火、防盜、防毒，有毒物品嚴禁帶入食堂，下班時要關好水、電、空調、電扇、關好門窗、鎖好門，嚴禁在爐灶上烤衣服及任何食品，禁止寢室燒電爐、煤爐、電熱毯等危險用品。
十、要節省用水用電，禁止用熱水洗衣服、被褥，禁止在洗碗臺上刷衣服、被褥。
十一、上班要按時集合到崗，整頓隊伍要規范，上報人數要準確，不能漏報、少報，集合口令要響亮有力，隊伍要整齊。
集合口號：遵紀守法要牢記、食品安全要重視、工作制度要遵守、服務質量要上去。
十二、機械設備（合面機、壓面機、升降機、絞肉機、烤箱等）定專人操作，任何人不能違反操作規則。
十三、班長、大師傅要積極參與制訂食譜，食譜要統一規范，計劃統一上報，任何人不能私訂計劃，更改計劃，要做到計劃把關、質量把關、驗收把關。堅持食品采購索證制，保障師生健康，保障教育教學正常運轉。
十四、以上工作責任制度請全體員工自覺遵守，如違犯學校規章制度，不按章上崗給予重罰，嚴重者自己主動離職，學校不再聘用。
學校食堂員工的管理制度 篇21
一、 一月之內出全勤、出滿勤，無病假、曠工、遲到、早退等現象 發生。
二、 認真完成本職工作，且效率高，學生反映好，老師及值日行政 人員滿意，無任何責任、事故發生，后勤檢查，受到有關表彰的。
三、搞好有關工作密切配合群體團結、主動幫忙學校未涉及到的事務能見事做事，并有個人的`主見，并提出合理化的建議一經采用并起到很好的作用。
四、 能服從安排，做事不講借口，不計較個人得失，甘當無名英雄，樂于吃苦，樂于奉獻，態度和藹。
五、參加補課加班，認真履行職責，輪流值日，能作好交接班工作，做到整潔衛生，物品擺放有序。
六、愛護公共財物，并能將每天用完后的有關用具收集整理保管好，不浪費食物，不損公肥私，對不良行為敢于抵制。
七、對各自劃分的情節區能保持清潔衛生。
八、能節儉辦事，綜合利用，一心為師生服務，一心為學校制度著想。
九、被評為月度優秀員工者，當月獎勵50元。
學校食堂員工的管理制度 篇22
1、在食堂管理員領導下進行工作。協助食堂管理員負責學校倉儲食物保管，做到離開庫房及時關門上鎖。
2、對采購回來的食品嚴格把關、做好食品的入庫驗收、登記工作。每日對入庫食品進行登記造冊，做到勤進快銷，并建好三級管理臺賬（采購、供貨商、領料人簽名）。臺帳中應有食品采購日期、數量、單價、生產廠家、保質期、出廠日期、供貨人、以及供應商的衛生許可證、身份證號、采購合同及檢疫證等。
3、規范食品添加劑管理，認真執行衛生部門精神，建好臺賬，嚴格把關，做好“五�！惫芾硪蟆�
4、認真學習食品保管與食品衛生知識，能夠辨識腐敗變質、失效、過期等偽劣食品，懂得學生營養配餐知識。
5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標示存放；上報計劃要少報勤報，做到食品先進、先出；定期檢查、及時處理變質或過期食品。
6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的'冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
7、講究個人衛生，不用手接觸直接入口食品，熟食入庫及時加蓋。
8、搞好室內外清潔衛生，做到濕式清掃，每日保潔，保持室內食品堆放整齊。
9、嚴格監督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內抽煙。（禁止非工作人員進入庫房）。
10、加強食堂防盜防毒管理，出入庫房及下班時要及時上鎖，不能將鑰匙隨便交他人保管，保障師生安全、健康。
學校食堂員工的管理制度 篇23
一、必須每年進行一次健康檢查，按規定項目進行體檢，不漏報，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調離接觸直接入口食品的工作。
二、定期接受食品衛生知識培訓和衛生法規教育，不斷提高自己的`業務水平和衛生知識水平。
三、保持個人衛生。要嚴格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發，勤換工作服、圍裙。
四、工作期間應做到
�。�1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應保持清潔衛生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。
�。�2）不得留長指甲，不涂指甲油；
（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物
�。�4）不得將私人物品帶入操作間。
五、嚴格遵守衛生操作規程，端飯菜時，手指不準接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。
六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的`食品再往鍋里倒。
七、烹調好的菜，不得直接用手去抓。
八、有條件者應接受預防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
學校食堂員工的管理制度 篇24
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用。
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
6、下班關閉電源、能源開關。
7、全體人員掌握處理意外事故的`最初控制方法和報警方法。
學校食堂員工的管理制度 篇25
1、根據食堂生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現象。
2、高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。
3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經發現給予勸退處理。
4、不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料，隨時檢查。
5、不得出售腐敗變質的菜品和食品。
6、倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。
7、采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規定的物品、數量是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符、質量差的原材料。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。
8、驗收完畢，后勤負責人開簽單驗收，并留一份存檔。采購員根據手續齊全的`憑證到財務室報帳。
學校食堂員工的管理制度 篇26
1、保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內側、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，
3、食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
4、食物保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區或冷凍區，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。
5、調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6、及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。
8、定期清洗抽油煙設備。
學校食堂員工的`管理制度 篇27
為有效地控制學校食物中毒及其他食源性疾病的發生，嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品，切實保障學校師生的身體健康，使學校食堂的管理達到規范化、標準化，特制訂本制度。
一、 嚴把食品采購關。
原料實行定點采購，凡進入食堂的原料（面、米、油、肉、調味品等），食堂采購員必須到持有工商執照，有效衛生許可證、屠宰證和技術監督部門頒發有證件的經營單位定點采購。對學生自帶的食品原料，保管員要嚴把質量關，并指定固定加工點加工。對確定的定點單位應報上級教育部門審核、備案。
二、 庫房保管員要認真保管食品。
所有進入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進行質量檢查并登記造冊，若發現所購物品不符合食品衛生要求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質或污染的食品流入食堂。
三、 采購員必須采購合格食品
采購食品時，要采購新鮮、質好，符合衛生要求的食品原料。同時，采購食品時，必須向購貨方索取該批產品的衛生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛生許可證”復印件。
四、嚴格禁止采購以下食品
腐敗變質、油質酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體有害的食品；未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標準的.，其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
五、定點采購實行領導負責制和責任追究制
學校定點采購員負總責，分管后勤工作的副校長負直接責任；學校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責任和義務，對不按要求辦事的，一經查出，按責任追究制的要求，嚴肅處理有關責任人的責任。
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