咖啡廳員工制度

咖啡廳員工制度(6篇)

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度就是在人類社會當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編精心整理的咖啡廳員工制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

咖啡廳員工制度1

　　咖啡廳員工守則

　　第一章

　　總則

　　一、適用范圍

　　本守則適用本餐廳所有員工.

　　二、服務(wù)宗旨

　　本餐廳將通過嚴(yán)格的管理，高效率的工作，一流的服務(wù)，為賓客提供舒適、方便的生活享受�！百e客至上，服務(wù)第一”是餐廳的服務(wù)宗旨。

　　三、目標(biāo)

　　把本餐廳辦成具有一定風(fēng)格和一定水準(zhǔn)的餐廳。

　　四、工作要求

　　1、熱愛祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀(jì)律。

　　2、熱愛集體，關(guān)心企業(yè)，嚴(yán)守職責(zé)，熱愛本職工作，講究職業(yè)道德，熱情待客，文明服務(wù)，為本餐廳建立良好聲譽(yù)，樹立良好的形象。

　　3、領(lǐng)導(dǎo)層要嚴(yán)守職責(zé)權(quán)限，以身作則，身先士卒，尊重下級。

　　4、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高禮儀禮貌服務(wù)水平，不斷提高為賓客服務(wù)的水準(zhǔn)。

　　5、合作精神:餐廳的對客服務(wù)，信賴于多個崗位的共同合作。餐廳各部門的工作都是為著共同的目標(biāo)，完成對客人的接待和服務(wù)工作，餐廳的員工必須樹立合作意識，在做好本職工作的同時，要為下一崗位創(chuàng)造條件，保證客人在餐廳期間的進(jìn)餐滿意。

　　6、服從上司。⑴各級員工必須要有強(qiáng)烈的服從意識。每一位員工須明確自己的直接上司，切實(shí)服從上司，切實(shí)服從餐廳的工作安排和督導(dǎo)，按時完成本職任務(wù)。

　�、撇坏庙斪采纤�，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，若遇見疑難或不滿可按正常程序向領(lǐng)導(dǎo)投訴。

　�、侨舫霈F(xiàn)意外情況而自己的直屬上司不在場，又必須立即解決時，可越級向上司領(lǐng)導(dǎo)請示或反映。

　　第二章

　　錄用和辭退

　　一、錄用原則

　　本餐廳招聘員工是根據(jù)各工種實(shí)際需要，對凡有志為本餐廳服務(wù)者，視其對某一工作是否合適，以該工作的業(yè)務(wù)常識為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查考核，凡身體健康，履歷清楚，通過考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。

　　1、試用期及工資

　�、艖�(yīng)聘職工試用期一般為一個月。在試用期內(nèi)，視其表現(xiàn)，餐廳有權(quán)酌情延長其試用期。 ⑵發(fā)薪方式：工資形式：基本工資、浮動工資、技術(shù)或職務(wù)工資（根據(jù)本餐廳經(jīng)營情況而定）。

　　2、裁員及辭退: ⑴本餐廳若因業(yè)務(wù)變更或其他原因需要減員時，餐廳有權(quán)決定裁減員工。被裁減的人員應(yīng)服從安排，不得提出無理要求。對要裁人員，餐廳將提前一個月通知其本人及有關(guān)部門。 ⑵辭職：員工辭職須提前一個月通知主管部門，且須填寫辭職申請書，并經(jīng)主管部門批準(zhǔn)后方可辦理離職手續(xù)，否則按非正常辭職處理。

　　二、儀容

1、儀容要端莊大方。上班要穿工作服，佩戴工號牌，服裝要整潔，衣服要洗凈燙平。不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮。

　　2、頭發(fā)要梳理好，不準(zhǔn)留長發(fā)，怪發(fā)式，男士不準(zhǔn)留大胡子，不準(zhǔn)留長指甲。女的`不準(zhǔn)濃妝艷抹（可化淡妝），不準(zhǔn)染指甲，不準(zhǔn)戴其他飾物。

　　3、坐、立、行姿勢要端莊，舉止要大方。坐時不準(zhǔn)將腳放在桌、椅上，不準(zhǔn)蹺腳、搖腿；站立時姿勢要自然大方，兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動，倚墻、靠壁或倚椅靠柜；行走時不能搖頭晃腦，拉手、搭肩。

　　三、服務(wù)員禮節(jié)禮貌

　1、對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。

　　2、與客人相遇要主動讓路。

　　3、與客人談話時應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強(qiáng)詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。

　　四、員工勞動紀(jì)律

　　1、工作時間：按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

2、按時上、下班，不曠工，不擅離職守；嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度；不得私自調(diào)班或調(diào)休，需調(diào)班時必須找好調(diào)班人員，征得領(lǐng)班，經(jīng)理同意后方可調(diào)班，不準(zhǔn)串崗。

　　3、員工上班前不得飲酒，吃生蔥、蒜等食品。上班時不準(zhǔn)抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏；不隨地吐痰，丟雜物，修指甲、搔癢等。

　　4、上班時間不準(zhǔn)做私活、會客、洗看書報(bào)、下棋、打私人電話；不得帶親友到餐廳公共場所、餐廳玩耍、聊天，不準(zhǔn)哼唱歌曲、小調(diào)。

　　5、服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度，按時完成任務(wù)，不得無故拒絕或終止工作。

　　6、愛護(hù)公司的財(cái)產(chǎn)，愛護(hù)一切（用）具），注意節(jié)約原材料，節(jié)約用電、用水，注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)；不私拿公家的物品。 7，如員工損壞公司財(cái)物，則一律照原價賠償。

　　8,上班時間不可隨意接打電話，玩手機(jī)；除公事以外，違者按情節(jié)處理.

　　五、員工作考勤

1、每個公司員工上、下班時必須打記時卡。打卡后應(yīng)將卡片放回原處，嚴(yán)禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。

　　2、遲到或早退、曠工：凡超過或提前規(guī)定的上、下班時間一分鐘，即被認(rèn)為是遲到和早退。遲到早退（每次）均以10分鐘為限，超過此時間的則以每增加10分鐘加算一次計(jì)算，每次扣除現(xiàn)金10元。凡規(guī)定的上班時間遲到或擅自提前離崗1小時，而又無特殊原因者，則認(rèn)為曠工，曠工分別以4小時以下按一天，超過4小時按2天計(jì)算，曠工一天算4天。按員工實(shí)際工資計(jì)算。

　　3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應(yīng)向領(lǐng)班或經(jīng)理報(bào)告，應(yīng)備有病、事假條及醫(yī)院證明等，以備核查。

　　4、全勤獎：凡規(guī)定上班時間遲到或早退、請事假、曠工、請病假（三天以上者），扣除本月的全勤獎。

　　六、制服

　　1、員工上崗工作時必須穿著制服。所穿制服必須保持整齊、清潔。

　　2、公司將定期給員工更換新制服，若有損壞或遺失，將按有關(guān)規(guī)定辦理。

　　七、工作證與工號牌

　　1、凡在本公司服務(wù)的員工均發(fā)給每個人工作證和工號牌。員工當(dāng)值時應(yīng)佩戴工號牌和攜帶工作證。

　　2、工作證、工號牌如有遺失、被竊，應(yīng)立即向領(lǐng)班報(bào)告，并由本人賠償損失后補(bǔ)發(fā)新證（牌）。因使用時間太長而引起損失者可免費(fèi)更新。

　　八、檢查攜帶的物品

　　1、員工上班時不得將包裹及其他物件帶進(jìn)餐廳寄存，更不得將有害的物品或禁止閱讀的書刊帶進(jìn)餐廳，下班時不得將餐廳任何物品攜帶出公司，管理人員有權(quán)檢查，任何人不得拒絕。

　　2、員工若需將公司物品或私人物品拿到餐廳外，需持有領(lǐng)班、經(jīng)理簽署的證明。

　　第三章

　　表彰

　　本公司員工符合下列條件之一或類似者予以表彰：

　　一、表彰條件

　1、努力鉆研業(yè)務(wù)，對提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革，成效顯著者。

　　2、愛店如家，積極工作，熱情服務(wù)，創(chuàng)造優(yōu)異成績者。

　　3、努力拓展業(yè)務(wù)，積極開拓市場，對公司營業(yè)有特殊貢獻(xiàn)者。

　　4、在為賓客服務(wù)中，深入細(xì)致，熱情周到，使賓客深感滿意被受到贊揚(yáng)、感謝者。

　　5、嚴(yán)格開支，節(jié)省費(fèi)用有顯著成績者。

　　二、表彰方式

　　口頭表揚(yáng)、通報(bào)表揚(yáng)、授予獎金、加薪晉級。

　　第四章

　　處罰

　　一、處罰條件

　　1、員工凡犯有下列條規(guī)之一或類似者，第一次扣除獎金20元。屢教不改者扣除當(dāng)月獎金。上、下班不打工卡、代人打卡或請他人代打卡；不修儀表，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物；不按手續(xù)和制度處理業(yè)務(wù)；工作時間內(nèi)串崗，打私人電話、唱歌、抽煙、吃零食；在餐廳內(nèi)喧嘩、粗言穢語。將專用設(shè)備挪為他用。

　　2、公司員工凡犯有下列規(guī)定之一或類似者，第一次扣除當(dāng)月獎金。第2次無薪開除擅離工作崗位，經(jīng)常遲到、早退或曠工，無心工作；對抗正確的業(yè)務(wù)督導(dǎo)，煽動他人企圖破壞正常工作秩序；蓄意損耗，毀壞公司或客人物品；拿取或偷食公司或人食品，上班時睡覺

　　3、公司員工凡犯有下列條款之一或類似者，一律開除或無薪開除。

　　將客人遺失物品據(jù)為己有，盜竊客人物品；利用工作之便，謀取私利，造成客人或公司經(jīng)濟(jì)損失；在餐廳內(nèi)斗毆、威脅、危害顧客，同事或上司；嚴(yán)重失職或嚴(yán)重導(dǎo)致公司聲譽(yù)受到損失。

　　4、處罰程序

　�、艈T工犯有過失，由員工本人寫出檢討書，若按第一條，由領(lǐng)班執(zhí)行。 2員工犯有第2條，第3條過失。由領(lǐng)班開出處罰單。經(jīng)理簽字執(zhí)行。 ⑶員工如果對處罰或處理意見不服，可以向上一級或越級上訴。

　　第五章

　　安全守則

　　一、注意安全

　　1、注意防火、防盜，如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或不正常現(xiàn)象，必須立即報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和保安部，并及時查找原因和處理，防患于未然。

　　2、班前、班后要認(rèn)真檢查不安全因素，消除不安全隱患，確保餐廳、賓客、員工生命財(cái)產(chǎn)安全。

　　3、不準(zhǔn)將親友和無關(guān)人員帶進(jìn)工作場所，不準(zhǔn)在宿舍留客住宿。

　　4、如發(fā)現(xiàn)形跡可疑、犯罪人員或精神病患者，應(yīng)及時報(bào)告直接上司、總經(jīng)理室。

　　二、宿舍管理

　　1、住集體宿舍的員工應(yīng)服從管理、團(tuán)結(jié)友愛、互相幫助、講究衛(wèi)生、文明禮貌、注意安全。

　　2、住宿員工應(yīng)愛護(hù)宿舍內(nèi)各項(xiàng)公物及設(shè)施，損壞、遺失公物者必須照價賠償。

　　3、集體宿舍內(nèi)不得私自留宿他人，違者視情節(jié)輕重處理。特殊情況需留宿的，須先報(bào)告宿舍長審批。

　　5、不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)高聲喧嘩；宿舍內(nèi)各項(xiàng)文娛活動應(yīng)在晚上11點(diǎn)前結(jié)束，以免影響他人休息。不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)干違法亂紀(jì)的事。

　　6、員工搬離集體宿舍時，須將所領(lǐng)用的公物交還給公司。

　　7、凡離職的員工，必須在辦理離職前退還住房，否則公司有權(quán)不辦理調(diào)動手續(xù)。

咖啡廳員工制度2

　　服務(wù)員工作職責(zé)

　　1,自覺遵守內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度,工作安排

　　2,信表端裝,儀表大方,著裝整潔.

　　3,按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的

　　4,做好餐具各項(xiàng)補(bǔ)充,以使替換

　　5,嚴(yán)格遵守內(nèi)的服務(wù)程序

　　6,熟知咖啡廳內(nèi)提供的出品和價格及特點(diǎn).

　　7,做好收臺,翻臺,提高多臺利用率.

　　8,做好收尾結(jié)束工作,做好防火,防盜.

　　9,積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能.

　　員工守則

　　為了規(guī)范員工行為,特制定.它涵蓋了本店的各項(xiàng)工作中應(yīng)遵守的制度,員工須以守則來規(guī)范自己的言行,提高自己的素質(zhì),促進(jìn)我們店健康有續(xù)的發(fā)展.

　　1,員工應(yīng),努力干好自己的'本職工作,遵守本店的規(guī)章制度.

　　2,員工應(yīng)服從領(lǐng)導(dǎo)安排,不和領(lǐng)導(dǎo)唱反調(diào).

　　3,員工應(yīng)按時上下班,不遲到,早退或曠工,上班時間開始后十五分鐘后到者為遲到,下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準(zhǔn)離崗著為早退,遲到或早退累積三次記曠工一次. 4,員工上班必須著,戴,儀容整潔.

　　5,員工不準(zhǔn)留長發(fā),長指甲,戴首飾要做到上崗.

　　6,員工在上班前應(yīng)做好清潔工作,各項(xiàng)物品擺放整齊,吧臺要檢查器具物料是否變質(zhì),并作好開吧的準(zhǔn)備工作.

　　7,上班時間不準(zhǔn)撥打或接聽私人電話,更不允許用店里電話辦私事(特殊情況除外).

　　8,上班時間不準(zhǔn)私自會客,做一些與工作無關(guān)的事情.

　　9,員工應(yīng)講究文明,說話要用文明用語,對待客人要熱情,做到微笑服務(wù),客進(jìn)有迎聲,客走有送聲.

　　10,服務(wù)員點(diǎn)單時要熟練,要有適當(dāng)?shù)耐平?不得強(qiáng)推,客人買單時要快而無誤. 11,員工應(yīng)愛護(hù)公物,不準(zhǔn)大聲喧嘩,做到三輕(走路輕,說話輕,做事輕),每天下班后應(yīng)將工作場所打掃干凈,關(guān)好電源,門窗,清理并檢查現(xiàn)場,安全第一.

　　12,員工應(yīng)對店里的原材料,器具,耗品,合理使用不準(zhǔn)浪費(fèi),應(yīng)對一些貴重物品應(yīng)有專人保管以免造成損壞.

　　13,員工禁止在上班時間吃零食,抽煙.

　　員工如有違反以上守則著,將視其情節(jié)輕重,對其做出相應(yīng)的懲罰.考勤制度

　　1,全體人員應(yīng)堅(jiān)持按時上班.

　　2,上班時統(tǒng)一集體進(jìn)行點(diǎn)名.

　　3,負(fù)責(zé)點(diǎn)名登記,對未到者進(jìn)行登記,問明未到者原因,并按病,,遲到等緣由在登記簿中注明.

　　4,因病,事不能上班,應(yīng)寫經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可請假,并把假條送到進(jìn)行登記.

　　5,未請假或未經(jīng)批準(zhǔn)不來上班一律按處理.

　　6,本制度由領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行監(jiān)督執(zhí)行.

　　7,望大家互相遵守監(jiān)督.

咖啡廳員工制度3

　　為加強(qiáng)管理、實(shí)現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水平和服務(wù)水平，特制定本規(guī)章制度。

　　1、作息安排

　　1.1營業(yè)時間：早班10:00—18:00;晚班17:00—24:00;

　　(早班人員需提前半個小時到店進(jìn)行衛(wèi)生保潔及營業(yè)準(zhǔn)備工作)

　　(周末營業(yè)時間延遲到01:00)

　　1.2調(diào)休安排:1天/周

　　(調(diào)休時間段為周一至周四，周五至周日不安排調(diào)休)

　　(若有請假須找到換班人員進(jìn)行工作交接)

　　(店長負(fù)責(zé)每周排班工作)

　　2、考勤管理

　　2.1所有員工均應(yīng)按規(guī)定上下班時間打卡或簽到。

　　2.2遲到/早退：

　　工作時間開始60分鐘以內(nèi)到公司者為遲到;工作時間終了前60分鐘擅自離開公司者為

　　早退。

　　遲到或早退5分鐘內(nèi)不計(jì)，15分鐘以內(nèi)扣款5元，15分鐘-60分鐘以內(nèi)扣款20元，60分鐘以上按0.5天事假計(jì)。

　　(遲到超半個小時按曠工半天計(jì))

　　2.2曠工：

　　未經(jīng)事前請假或假滿未經(jīng)書面續(xù)假而擅自不到崗以曠工論處。遲到、早退、擅離職守超過60分鐘，視為曠工。

　　曠工最小計(jì)量單位為半天，不到崗超過60分鐘按曠工半天計(jì)。

　　曠工半天扣除當(dāng)天工資，曠工一天扣三天工資。

　　當(dāng)月曠工連續(xù)三天(含)以上或全年累計(jì)曠工六日者，屬嚴(yán)重違紀(jì)行為，予以自動離職處理。自動離職為員工與公司自動解除勞動合同關(guān)系，即日起與公司無任何關(guān)聯(lián)，公司不做任何形式的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，但保留追究員工其它經(jīng)濟(jì)與法律責(zé)任的.權(quán)利。

　　(店長負(fù)責(zé)每月考勤管理)

　　3、請假規(guī)定

　　3.1員工應(yīng)提前填寫《請假條》交由店長審核及批準(zhǔn);

　　3.2員工若遇因不可抗力因素?zé)o法提前辦理請假手續(xù)時，應(yīng)及時電話向店長批假，同時必須安排好換班人員，無調(diào)班人員按曠工處理。

　　4、行為規(guī)范

　　4.1員工上班時間必須著工作服，且保持工作服的整潔及講究儀表儀容和個人衛(wèi)生。違反上述規(guī)定扣發(fā)當(dāng)月工資50元/次。

　　4.2員工對待客人需求，要主動熱情，文明用語，不得使用粗話和臟話，嚴(yán)禁頂撞顧客，違反一次扣款100元。

　　4.3工作時間不得打撲克、下棋、吃零食及做與工作無關(guān)事情;嚴(yán)禁利用辦公電腦玩游戲、利用辦公電話撥打私人電話等，違反一次扣款100元。

　　4.4所有員工不得領(lǐng)小孩到崗，非本店人員及外場人員均不準(zhǔn)進(jìn)入吧臺操作間，違反一次扣款100元。

　　4.5不準(zhǔn)將本店的物品隨意借用和送人，違反一次扣款100元，并處以書面警告。

　　4.6員工不得故意損壞公司形象和名聲，如有查實(shí)直接予以開除，未經(jīng)許可禁止將公司機(jī)密透露給非公司人員，攜帶機(jī)密資料離開公司的。視情節(jié)及后果給予警告、開除并追究其相關(guān)法律責(zé)任。

　　4.7吧臺內(nèi)員工按規(guī)定操作設(shè)備，并做好保養(yǎng)工作，保證設(shè)備安全使用，如有損壞照價賠償。

　　4.8禁止在店內(nèi)銷售私人物品，禁止擅自提高或降低價格，禁止多收或少收。若有查實(shí)，直接予以辭退。

　　4.9員工多次或嚴(yán)重違反以上規(guī)定或給本店造成損失者，以及有以下行為者：擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料，欺騙公司者，將要求當(dāng)事人進(jìn)行賠償，扣除當(dāng)月工資50%，并予以辭退處理，視情節(jié)嚴(yán)重交予公安機(jī)關(guān)處理。

　　5、本制度于簽字確認(rèn)后生效，即日起執(zhí)行。

咖啡廳員工制度4

　　為調(diào)整樂咖啡自營業(yè)以來出現(xiàn)的'各種工作態(tài)度不端正及浪費(fèi)問題作出以下懲罰制度，希望各位同事嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)工作，認(rèn)真對待每一件工作。

　　獎勵制度：

　　1.愛崗敬業(yè)獎：愛崗敬業(yè)，時刻維護(hù)集體名譽(yù)和利益，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，對同事團(tuán)結(jié)友愛，經(jīng)常主動幫助別人者，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)評員工綜合議獎勵100元。

　　2.小小建議家：積極提出合理化建議者，經(jīng)評估采用獎勵200元。

　　3.當(dāng)月滿勤獎：當(dāng)月未出現(xiàn)任何遲到、早退、請假、曠工者，公司給予滿勤獎100元(除串休工休假)。

　　4.優(yōu)秀環(huán)境維護(hù)獎：在職期間積極打掃學(xué)校衛(wèi)生，維持學(xué)校環(huán)境整潔，得到領(lǐng)導(dǎo)同事一致認(rèn)可者，獎勵100元。

　　5.團(tuán)隊(duì)合作默契獎：與同事間相處融洽，遇到問題積極樂觀面對，能夠和諧處理同事間矛盾者給予100元獎勵。

　　6. 最美服務(wù)獎：認(rèn)真完成本餐廳各項(xiàng)工作，學(xué)習(xí)任務(wù)，品德高尚，業(yè)務(wù)技術(shù)精，服務(wù)態(tài)度好，經(jīng)常受到顧客在意見卡上書面表揚(yáng)者，獎勵100元。

　　罰款制度：

　　1.不保持儀表的整潔及工作服整齊，每次罰款50元。

　　2.上班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲，每次罰款50元。

　　3.工作期間，工作散慢，粗心大意，每次罰款50元。

　　4.工作時間 上午8:30---11:30 下午1：00---7:00遲到、早退：罰款10元/次(超過半小時20元/次)，超過3個小時無故未到者按曠工情況處理。曠工：教師無故曠工當(dāng)月扣除100元，如無故曠工三次，立即開除，并追究相關(guān)責(zé)任，賠償相應(yīng)損失。

　　5.整理打掃衛(wèi)生不合格，無故減少服務(wù)項(xiàng)目者，每次罰100元。

　　6.廚具、吧臺設(shè)備及餐具擺放不規(guī)格者，每次罰款100元。

　　7.見顧客及上級、同事不主動問好者，每次罰款50元。

　　8.帶情緒上崗，對工作敷衍了事，給賓客臉色、服務(wù)態(tài)度不好、與賓客頂嘴者，每次罰款100元。

　　9.浪費(fèi)餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款200元。

　　10.擅自脫崗，當(dāng)班看上網(wǎng)、打電話，每次罰款100元。

　　11.對上級不禮貌，違背不服從管理，或上級合理的工作安排指令者每次罰款100元。

　　12.客人入座，不主動給客人推送茶水及介紹菜譜消費(fèi)項(xiàng)目者，罰款50元。

咖啡廳員工制度5

　　1,庫房內(nèi)各種原材料要分類存放,擺放有序,做到"一墊五不靠,保持干燥,通風(fēng).

　　2,食品調(diào)味料要上架存放,庫房內(nèi)環(huán)境良好,整潔衛(wèi)生,

　　3,庫房中不準(zhǔn)存放腐爛,變質(zhì)原料及有毒有害物品

　　4,庫房內(nèi)原料要遵循"先進(jìn)先出"的原則,杜絕過期產(chǎn)品及"三無"產(chǎn)品

　　5,庫房內(nèi)保持干燥整潔,通風(fēng)條件良好,防鼠設(shè)施完善.

　　6,做好防盜等安全工作.

　　7,庫房管理人員的工作由餐廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行,配送中心負(fù)責(zé)人也可根據(jù)工作需要要求各店庫房管理人員進(jìn)行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配,餐廳負(fù)責(zé)人需支持配合此類工作進(jìn)行.

　　8,庫房管理人員每月30日晚必須按照要求盤點(diǎn)庫房.

　　宿舍管理制度

　　1,本公司提供員工宿舍以現(xiàn)住宿人尚在本公司服務(wù)為條件.如(包括自動辭職,解雇,資遣)時,對房屋的使用權(quán)終止,屆時該員工應(yīng)于離職之日起,遷離宿舍,歸還鑰匙宿舍設(shè)管理員一名.

　　2,宿舍長負(fù)責(zé)分配清掃,保持整潔,維持秩序以及水電,煤氣,電話費(fèi),門戶的管理. 3,宿舍現(xiàn)有的器具設(shè)備(如:電視機(jī),熱水器,等)本公司以完好狀態(tài)交與員工使用,如有惡意破壞時,管理員酌情考慮由現(xiàn)住人員負(fù)擔(dān)該項(xiàng)維修費(fèi)或賠償費(fèi),并上報(bào)行政部負(fù)責(zé)人,視情節(jié)輕重論愛護(hù)公物,宿舍內(nèi)一切物品不得惡意損壞; 4,離開宿舍時,檢查水,電是否關(guān)好,避免不必要的浪費(fèi)和造成的危險(xiǎn)性; 5,出入鎖好門,做好防盜工作;

　　6,衛(wèi)生定期打掃,大家共同維持宿舍內(nèi)的整潔;

　　7,服從管理員的管理,派遣和監(jiān)督;

　　8,室內(nèi)不得存放違禁或易燃的;

　　9,煤氣使用后務(wù)必關(guān)好閥門;

　　10,夜間外出員工最遲應(yīng)于23時返回,否則應(yīng)向管理員報(bào)備,不得擅自在外,有朋友來訪時必須在23時前離去,不得私自留宿外人;

　　11,員工不準(zhǔn)于宿舍內(nèi)喝酒,賭博或其它不良行為;

　　12,夜間看電視,開關(guān)門等動作應(yīng)盡量小聲,以免打擾別人休息.

　　凡在寢室入住人員,必須遵守上述規(guī)定.

　　衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理,物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面.

　　1,物品,設(shè)施設(shè)備要求表面平整,光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰.

　　2,餐具杯具等器皿的消毒措施

　　(1),所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒.

　　(2),消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行"一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔"的制度.

　　(3),使用進(jìn)行消毒時,按1:200的比例.

　　3,凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生的,給予10元分處罰,由此影響到客人的'消費(fèi)或由客人提出的,酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分.

　　4,毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予10—5元的處罰.

　　5,積灰,污漬,油漬,較大雜物,毛發(fā),皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予5—20元的處罰.

　　6,污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊,錯位,脫落或物品缺少,有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予10-20元的處罰.吧臺管理制度

　　1,衛(wèi)生清潔,吧臺面無灰塵污跡,酒架無灰塵,地毯無雜物,客用杯具茶具等器具無水漬.備品擺放整齊,抽屜內(nèi)物品歸類,禁止存放私人物品.

　　2,及時出庫,補(bǔ)充售賣物品,保證營業(yè)需要.

　　3,微笑面對客人見客人主動問好.

　　4,及時清洗客人用過的杯具,使無水漬,另進(jìn)行消毒.時報(bào)損保修小故障. 5,營業(yè)日報(bào)表準(zhǔn)確,帳物相符.

　　6,對吧臺內(nèi)設(shè)備了如指掌,保證吧臺內(nèi)照明設(shè)備物品的使用,損壞及2小時內(nèi)修復(fù),大故障24小時之內(nèi)修復(fù).

　　7,營業(yè)結(jié)束,做好盤點(diǎn)工作,鎖好備品柜,關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備.

　　8,接聽電話"您好,界.空間有事請吩咐"仔細(xì)傾聽,做好記錄.

　　9,吧臺內(nèi)物品不允許外借.

　　10,負(fù)責(zé)客人貴重物品寄存.

　　11,節(jié)約成本,避免浪費(fèi)(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品).

咖啡廳員工制度6

　　1.1員工行為準(zhǔn)則

　　1、儀容要修飾。保持頭發(fā)整齊光亮，固定不散亂、無頭屑。男員工不準(zhǔn)留長發(fā)、燙發(fā)、大鬢角、小胡須，女員工不留披肩發(fā)，著淡妝，不得濃妝艷抹。

　　2、儀表要整潔。統(tǒng)一著制服，配帶工作牌。

　　3、上崗時要精神飽滿，端莊大方，面帶微笑，談吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿勢端正，遇到賓客主動點(diǎn)頭問好，主動讓路，不得帶情緒上崗。

　　4、注意禮節(jié)禮貌，對客服務(wù)時要微笑服務(wù)。

　　5、員工在工作中要保持咖啡廳的安靜，不可大聲喧嘩，粗言亂語，哼歌曲或在外場內(nèi)奔跑。

　　6、服務(wù)時不可與客人過于親近的攀談（或糾纏）。

　　7、除指定地點(diǎn)外，工作區(qū)內(nèi)禁止吸煙，上班時間不得吃零食、化妝、看書刊等干與工作無關(guān)的事。

　　8、無故不能擅自離崗、竄崗，不得與吧員或廚師聊天而影響其正常工作。

　　9、不準(zhǔn)偷吃偷喝為客人準(zhǔn)備的食物或飲品，嚴(yán)禁抄用嘜座物品或使用嘜座咖啡為賓客提供的一切服務(wù)設(shè)施。

　　10、上班時間不得私自會客或?yàn)橛H友提供咖啡廳對客優(yōu)惠條件等。

　　11、上班時間不得接、打私人電話，下班后或上班前半小時不得在嘜座咖啡廳營業(yè)區(qū)域游滯、閑逛。

　　12、私人物品不得帶入營業(yè)區(qū)。

　　13、不得當(dāng)著客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓頭等做不雅動作。

　　14、不得無故遲到、早退，請假必須提前1天申請。

　　15、工作期間，要保持恭候姿勢，保持身體直立，不得倚靠家私及墻壁站立，不得將手插在衣袋內(nèi)，不得雙手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顧。

　　16、同事之間精誠合作，不得互相扯皮，推卸責(zé)任，不得提供假情況，搬弄是非，陰奉陽違，誣陷他人。

　　17、維護(hù)公司利益，保守機(jī)密，不得與進(jìn)店賓客私自交往，要尊重賓客的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰。

　　18、要以主人翁的態(tài)度關(guān)心本企業(yè)的經(jīng)營管理，愛護(hù)嘜座咖啡廳的一切財(cái)產(chǎn)，反對鋪張浪費(fèi)，維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。

　　19、遵紀(jì)守法，執(zhí)行規(guī)章，服從分配，聽從調(diào)動，按時完成工作任務(wù)，不得無故拖延、拒絕或終止工作。

　　20、按模式運(yùn)轉(zhuǎn)，按程序?qū)嵤�，按�?guī)范操作，按標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)。

　　21、經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)考核上崗的員工，必須繼續(xù)工作3個月，否則離職時將扣出押金，員工離職需提前15天遞交申請。

　　1.2考勤制度

　　1、全體人員按時上班，采用與公司統(tǒng)一的指紋打卡考勤方式。

　　2、店長負(fù)責(zé)點(diǎn)名登記，對未到者進(jìn)行登記，問明未到者原因，并按病，事假，遲到等緣由在登記簿中注明。

　　3、因病、事不能上班，應(yīng)寫請假條經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可請假，并把假條送到領(lǐng)班進(jìn)行登記，未請假或未經(jīng)請假批準(zhǔn)不來上班一律按礦工處理。

　　4、本制度由領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行監(jiān)督執(zhí)行。

　　1.3吧臺管理制度

　　1、衛(wèi)生清潔，吧臺面無灰塵污跡，餐架無灰塵，地毯無雜物，客用杯具茶具等器具無水漬。備品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類，禁止存放私人物品。

　　2、及時出庫，補(bǔ)充售賣物品，保證營業(yè)需要。

　　3、微笑面對客人見客人主動問好。

　　4、及時清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，另進(jìn)行消毒。時報(bào)損保修小故障。

　　5、營業(yè)日報(bào)表準(zhǔn)確，帳物相符。

　　6、對吧臺內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，損壞及2小時內(nèi)修復(fù)，大故障24小時之內(nèi)修復(fù)。

　　7、營業(yè)結(jié)束，做好盤點(diǎn)工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。

　　8、接聽電話，仔細(xì)傾聽，做好記錄。

　　9、吧臺內(nèi)物品不允許外借。

　　10、負(fù)責(zé)客人貴重物品寄存。

　　11、節(jié)約成本，避免浪費(fèi)(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。

　　1.4庫房管理制度

　　1、庫房內(nèi)各種原材料要分類存放，擺放有序，保持干燥，通風(fēng)。

　　2、食品調(diào)味料要上架存放，庫房內(nèi)環(huán)境良好，整潔衛(wèi)生。

　　3、庫房中不準(zhǔn)存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品。

　　4、庫房內(nèi)原料要遵循"先進(jìn)先出"的原則，杜絕過期產(chǎn)品及"三無"產(chǎn)品。

　　5、庫房內(nèi)保持干燥整潔，通風(fēng)條件良好，防鼠設(shè)施完善。

　　6、做好防盜等安全工作。

　　7、庫房管理人員的工作由咖啡廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行，配送中心負(fù)責(zé)人也可根據(jù)工作需要要求各店庫房管理人員進(jìn)行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配，咖啡廳負(fù)責(zé)人需支持配合此類工作進(jìn)行。

　　8、庫房管理人員每月30日晚必須按照財(cái)務(wù)部門要求盤點(diǎn)庫房。

　　1.5衛(wèi)生管理制度

　　衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理，物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

　　1、物品，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序。

　　2、餐具杯具等器皿的消毒措施

　　1)所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。

　　2)消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行"一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔"的制度。

　　3)使用消毒液進(jìn)行消毒時，按1:200的比例。

　　3、嚴(yán)格進(jìn)行周期性衛(wèi)生清理工作，認(rèn)真清理衛(wèi)生死角的。由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。

　　4、控制毛絮，浮灰，水漬，紙屑，積灰，污漬，油漬，雜物，毛發(fā)，皺褶等輕微衛(wèi)生問題的發(fā)生。

　　5、異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯位，脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題的及時檢查和處理。

　　2咖啡廳主要人員及其工作職責(zé)

　　2.1店長

　　2.1.1直接上級

　　專賣店店長

　　2.1.2管理對象

　　咖啡廳所轄全體員工

　　2.1.3基本職能

　　負(fù)責(zé)咖啡廳的正常運(yùn)營與行政管理，監(jiān)督推行正規(guī)化管理制度，考核下屬業(yè)績并實(shí)施激勵和培訓(xùn)，核簽審批部門使用物資用品，參加協(xié)調(diào)工作會議，定期召開部門例會，負(fù)責(zé)完善和提升經(jīng)營管理工作、安全衛(wèi)生、服務(wù)、信息反饋工作等，確保向每一位賓客提供高效服務(wù)和高質(zhì)產(chǎn)品。

　　2.1.4店長工作職責(zé)與要求

　　1、熟悉主要目標(biāo)市場，了解消費(fèi)者需求，有針對性開發(fā)和提供能滿足需求的咖啡廳產(chǎn)品和服務(wù)。

　　2、管理日常工作，保證各點(diǎn)高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)。

　　3、加強(qiáng)對采購、驗(yàn)收和儲存的管理與控制，降低成本。

　　4、編制日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參與咖啡廳工作計(jì)劃、經(jīng)營預(yù)算等，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

　　5、負(fù)責(zé)制定廣場工作計(jì)劃，籌劃設(shè)計(jì)固定菜單和變動菜單，適時編制主題活動的策劃、運(yùn)作、推廣計(jì)劃書。

　　6、負(fù)責(zé)激勵發(fā)揮全員工作積極性，監(jiān)督實(shí)施各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，實(shí)施有效激勵手段。

　　7、負(fù)責(zé)定期對下屬進(jìn)行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。

　　8、負(fù)責(zé)咖啡廳、酒吧、管事部、等之間的協(xié)調(diào)工作營業(yè)點(diǎn)經(jīng)營情況，負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查咖啡廳服務(wù)質(zhì)量、生產(chǎn)質(zhì)量。

　　8、負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。

　　10、負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實(shí)施獎懲。

　　11、負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的'工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。

　　12、按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級落實(shí)。

　　13、掌握員工思想動態(tài)，解決員工工作、生活問題。

　　14、完成咖啡廳總監(jiān)布置的各項(xiàng)其他任務(wù)。

　　2.1.5店長可行使權(quán)力

　　1、對本部門管理人員有選用、調(diào)配、獎懲的建議權(quán)。

　　2、對本部門員工有選用、調(diào)配、獎懲權(quán)。

　　3、有簽署下屬上報(bào)申購的權(quán)力，有簽批下屬上報(bào)的三日內(nèi)休假、考勤的權(quán)力。

　　4、處理客人投訴時，有退換消費(fèi)品的權(quán)力和打折的權(quán)力。

　　2.2服務(wù)員

　　2.2.1咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)：

　　1、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作安排。

　　2、依表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項(xiàng)例會。

　　3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。

　　4、做好餐具各項(xiàng)補(bǔ)充，以使替換。

　　5、嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序。

　　6、熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價格及特點(diǎn)。

　　7、熟知嘜座內(nèi)目錄購物的操作流程及中獎流程，及時為顧客講解。對于不確定的答案，嚴(yán)禁私自下定義給顧客答復(fù)或承諾，應(yīng)第一時間咨詢有關(guān)專業(yè)人員。

　　8、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。

　　9、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。

　　10、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

　　2.2.2、咖啡廳服務(wù)程序：

　　1、客人達(dá)到咖啡廳時，由領(lǐng)位歡迎客人。

　　1.1歡迎客人

　　1)打開大門，立于領(lǐng)位臺內(nèi)。

　　2)見到客人走至2米外后，走出咨客臺，左手握菜牌。

　　3)向客人微笑，打招呼，如是�？�，則以某某先生/小姐稱呼。

　　1.2詢問預(yù)訂：詢問客人是否預(yù)訂。 (預(yù)訂：接受預(yù)訂時，問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求)

　　1.3如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前。

　　1.4如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。

　　1.5引導(dǎo)入座

　　1)為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入。

　　2)將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上（和廳面服務(wù)員合作做）。

　　3)打開菜單及飲料單從右邊遞至客人。

　　4)倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開，迅速回到領(lǐng)位臺。

　　2、廳面服務(wù)員倒水

　　1)立于客人右側(cè)。

　　2)用左手輕輕拿起水杯。

　　3)將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重。

　　4)將水倒八分滿。

　　5)輕輕放置客人右手邊。

　　3、聽取點(diǎn)菜

　　1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè)。

　　2）認(rèn)真聽取客人的點(diǎn)菜，先女后男，順時針原則。

　　3）重復(fù)客人所點(diǎn)內(nèi)容，得到客人認(rèn)可后，倒退離開。

　　4、落單

　　1)取“點(diǎn)菜單”（一式三聯(lián)），填寫桌號、人數(shù)、服務(wù)員姓名；

　　2)第一單為新單，以“N”表示。

　　3)填寫飲料名稱及數(shù)量。

　　4)把點(diǎn)菜單交于收款員，由收款員簽字。

　　5)把第一聯(lián)交給收款員。

　　6)持二、三聯(lián)至吧臺拿取飲料。

　　5、根據(jù)菜式調(diào)整餐具

　　1)檢查點(diǎn)餐單上的食品、飲料，準(zhǔn)備所需用具。

　　2)根據(jù)客人點(diǎn)餐要求，布置所需餐具。

　　6、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上餐。

　　7、咖啡器具及配料擺放

　　1)將糖盅、奶盅置于餐桌中間；

　　2)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間。

　　8、席間服務(wù)

　　1)隨時留意顧客召喚，準(zhǔn)備為其服務(wù)。

　　2）添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對客人，應(yīng)朝外。

　　3）更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過兩個煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物，站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面，同時拿起兩個煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺面上。

　　9、結(jié)帳

　　10、送客

　　1)為客人拉椅；

　　2)與客人告別，歡迎客人再次光臨。

　　2.3吧員

　　2.3.1營業(yè)前準(zhǔn)備工作

　　1、認(rèn)真做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作是保證正常營業(yè)運(yùn)作的重要部分。

　　2、擺設(shè)：

　　1）工具擺設(shè)：工具擺設(shè)要合理，根據(jù)自己操作臺的實(shí)際情況而定，要順手可拿，方便取用。

　　2）杯具擺設(shè)：各類不同杯具要分類擺放整齊、美觀、實(shí)用，杯底最好墊上毛巾。

　　3）支頭酒擺設(shè)：將所有酒類分類擺放在陳列柜，陳列架等顯眼的位置，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀，有條理。

　　3、開廳準(zhǔn)備：

　　1）盤點(diǎn)：例會后拿鎖匙開鎖，首先盤點(diǎn)咖啡原料及酒水，盤查數(shù)目是否與昨日留底相同，核對領(lǐng)料單與貨物是否相符，有出入馬上匯報(bào)。

　　2）設(shè)備檢查：一進(jìn)吧臺首先檢查所有設(shè)備是否工作正常（如咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、冰機(jī)、雪柜、風(fēng)柜、水柜），照明是否正常，杯具用具是否到位，不夠馬上去找。

　　3）原料準(zhǔn)備：補(bǔ)充咖啡原料、酒水飲料，切制配料和飾物（如橙角、檸檬片、車?yán)遄拥龋�檢查奶漿、糖漿、紅糖水、果汁等諸如此類的配料是否夠用。不夠馬上開單領(lǐng)料。

　　4）吧臺衛(wèi)生：吧臺應(yīng)擦亮，咖啡器具，陳列柜、酒柜、操作臺應(yīng)擦洗干凈，杯具、酒類應(yīng)用杯布擦干凈，地面應(yīng)拖洗、擦干，保證吧臺無積水，檢查有無不良?xì)馕�。一切參照衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)。

　　5）工具的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好磨煮咖啡、調(diào)酒所需的各種器具，不要到需要使用時才發(fā)現(xiàn)沒有，影響服務(wù)質(zhì)量和出品的速度。

　　2.3.2營業(yè)中

　　1、各項(xiàng)準(zhǔn)備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接第一位客人或第一張單的到來。

　　2、迅速、精致、美味的出品，認(rèn)真遵照工作程序及規(guī)范工作。

　　3、工作中動作瀟灑，儀態(tài)優(yōu)美，姿勢干凈利落。

　　4、看清每一張單，絕對憑單出品，有任何疑難問題及時匯報(bào)主管予以解決，絕不能與客人或其它部門發(fā)生爭執(zhí)。

　　5、與同事及傳菜員有良好的配合和溝通，達(dá)到準(zhǔn)確快速的出品，任何情況下以出品為先。

　　6、嚴(yán)格遵照酒譜要求規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點(diǎn)綴、裝飾合理優(yōu)美。

　　7、隨時保持個人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生。

　　8、注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。

　　9、正確的使用禮貌用語服務(wù)賓客或與上司及同事打招呼。

　　1）見到客人：“晚上好，歡迎光臨”！并微微鞠躬，不失時機(jī)的向客人推銷咖啡廳的飲品：“您要喝點(diǎn)什么？”并跟進(jìn)服務(wù)。

　　2）見到同事及上司：“晚上好！”并點(diǎn)頭示意，不要叫同事花名，在公司范圍內(nèi)不說粗話。

　　10、維持咖啡廳的良好秩序。

　　1）不得招引與工作無關(guān)的人員進(jìn)入吧臺。

　　2）不與其他部門人員高聲談笑，在吧臺內(nèi)東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關(guān)之事。

　　3）不得偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司飲料食品，做違章舞弊之事。

　　11、隨時檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、吧臺衛(wèi)生、原料供應(yīng)。保持貨品、器具的供應(yīng)。

　　12、勤力、醒目、熱情周到的招待賓客。

　　2.3.3、收吧

　　1、注意火災(zāi)隱患：查看各處有無煙頭，機(jī)器是否關(guān)掉，插座是否松動等。

　　2、清潔酒吧：每天的收吧清潔工作很多重要，一來保證酒吧無衛(wèi)生死角、無積水、無不良?xì)馕�；二來次日開吧也相對輕松。

　　3、認(rèn)真清點(diǎn)酒水及做好盤點(diǎn)表，開好次日營業(yè)所需貨品領(lǐng)料單，并反復(fù)檢查。

　　1）再次強(qiáng)調(diào)，每日收吧盤點(diǎn)極其重要，必須認(rèn)真完成。

　　2）根據(jù)當(dāng)日營業(yè)量開具領(lǐng)料單。

　　3）短缺任何物品及時匯報(bào)主管予以申購。

　　4）做完盤點(diǎn)表，簽名，連同小票、領(lǐng)料單、電腦匯總，吧臺鎖匙一齊上交。

　　4、工作中有任何疑點(diǎn)、難點(diǎn)，及時與店長溝通，主管酌情予以解決。

　　5、鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

　　5、各項(xiàng)工作確認(rèn)檢查無誤，經(jīng)主管檢查確定后，寫出當(dāng)日工作日志交由當(dāng)值主管，打卡下班。

　　2．4收銀員

　　1、嚴(yán)格遵守商務(wù)餐飲管理中心的規(guī)章制度，加強(qiáng)專業(yè)技術(shù)的學(xué)習(xí)。

　　2、強(qiáng)化服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，做到笑臉相迎。

　　3、規(guī)范操作電腦售飯系統(tǒng)，杜絕人為故障；做好每天、每月的結(jié)算、對賬工作。

　　4、做好相關(guān)數(shù)據(jù)、密碼的保密工作，確保系統(tǒng)安全運(yùn)行。

　　5、積極配合做好電腦售飯系統(tǒng)的更新和日常維護(hù)工作。

　　6、處理好各類現(xiàn)金管理工作和各類存款服務(wù)工作。

　　7、有權(quán)控制非工作人員進(jìn)入電腦房。

　　8、有權(quán)要求對破壞的就餐卡進(jìn)行更換。

　　9、服從商務(wù)餐飲管理中心主任的領(lǐng)導(dǎo)，完成領(lǐng)導(dǎo)布置的各項(xiàng)臨時性工作任務(wù)。

　　2．5采購員

　　1、熱愛本職工作，注意市場信息的積累。

　　2、工作要細(xì)，采購要精，行動要速，質(zhì)量要高，服務(wù)要好。

　　3、廉潔奉公，不徇私舞弊，不違法亂紀(jì)，勤儉節(jié)約，講究職業(yè)道德。

　　4、采購必須憑采購單進(jìn)行采購，金額過大或非維修材料事先應(yīng)經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　5、采購多種物品時，分輕重緩急，合理采購，不怕苦、不怕累，高效完成。大宗高額物資須經(jīng)采購中心招標(biāo)采購，小宗大量物資，同申購部門代表一同采購。

　　6、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)，不采購假冒、偽劣不符合質(zhì)量要求的商品，及時做好入庫報(bào)銷工作。

　　7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

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