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      1. 潮州著名小吃有哪些

        時間:2020-08-31 11:41:32 美食特產 我要投稿

        潮州著名小吃有哪些

          都說潮州有很多美食小吃!你知道到底有哪些嗎?下文是為大家精選的一些著名的潮州小吃,歡迎大家參考借鑒。

          腐乳餅

          關于腐乳餅的起源有個傳說,昔年有一位高明的師傅,因憤于老板無情義,離店前夕,暗將廚房里的腐乳、酒、大蒜等物料亂混于大缸里的餅餡中,老板心痛不忍將其扔掉,制成餅,想不到卻形成一種特殊的美味,受到顧客的歡迎,而有了腐乳餅。這是傳說,不一定可信,但這種餅食歷史悠久,本世紀四十年代,潮州林權記號的腐乳餅便出名了。

          腐乳餅用料奇特多樣,它以精面粉制成餅皮,餅餡有腐乳塊、酒、白豬肉、糖、蒜頭等,配料總共在十四種以上。制作上也十分考究,投料要先后有序、份量得當,烤焙也有章法。這樣,餅皮才能薄而不裂,餅餡飽而不露,干潤而柔軟。獨特的南乳、蒜頭和酒的氣味,香味濃郁,芳香可口,甜而不膩。目前,腐乳餅已加上漂亮的包裝,每年均有出口。

          鴨母捻

          潮州傳統名小食,首創于清代初年,類似于北方的湯圓,但潮州叫“鴨母捻”其實是取它的形狀像母鴨在水上漂浮游蕩的意思。鴨母捻傳統制作要求嚴格,要求皮柔韌,餡軟滑。鴨母捻有多種餡(綠豆、紅豆、芋泥等),為便于區分,不同餡的鴨母捻都有自己的記號,如有的形狀圓、有的橢圓,有的有紅點。還可以把“鴨母捻”撈干,灑上花生芝麻碎,這樣就成了另一種美食“鳳凰春”。“鴨母捻”、“鳳凰春”都可以在名店“胡榮泉”吃到,小店經常是門庭若市。

          筍粿

          潮州地區盛產竹筍,而且特別清嫩,筍粿這種民間小吃就是以竹筍為主要原料,加入豬肉、香菇、蝦米,調進鹽、味精、胡椒粉、蒜蓉等,然后包在用大米磨成的粉特制的粿皮中。蒸熟即可進食,也可蒸熟后再煎至兩面金黃,食用時蘸浙醋,十分開胃。筍粿因主要原料為春筍,所以季節性較強,一般要在潮州盛產春筍的五六月才吃得到。

          咸水粿

          咸水粿相傳在潮州流傳至今已有幾百年的歷史。它形狀小巧玲瓏,像只厚厚的小碟,很潔凈的白色,中間有個凹下去的地方,可以盛著加了辣椒醬、蒜蓉一起爆香過的潮州特產菜脯粒。冷冷的粿加上熱熱的菜脯,交織出特別的口感,粿滑潤柔軟,菜脯味芬芳咸香。賣主大都是推著小車在街上賣,一塊錢就有十多個,是潮州小吃中比較廉價,卻有很強生命力的小吃。

          韭菜粿

          粿皮跟筍粿是一樣的,只是里面包的餡不同,韭菜粿包的`是韭菜和花生仁。同樣是用蒸籠蒸熟,再刷上一層香噴噴的芝麻油,吃起來更加香甜潤滑,還有濃濃的韭菜香味。

          豬腳圈

          一種油炸的粿類小食,香脆可口,很受小孩子的喜愛。炸豬腳圈的工具很特別,需要一個特制的器皿裝原料,炸出來才能成兩三厘米高的圓柱形,因為像是從豬蹄上切下來的形狀,所以人們美其名曰“豬腳圈”。豬腳圈主料是粳米粉和木薯粉加水調成的粉漿,里面是芋頭丁、黃豆、生蔥珠、五香粉等。

          粿汁

          此“粿汁”非彼“果汁”,雖然讀音相同,但實質相差太遠了。粿汁是用米漿放在平底鍋上煎熟烤干而成的,切成三角形的小塊,放在沸水中煮,簡單地調入精鹽、糯米粉漿即成。吃時必配蔥珠朥,還有其他佐料任意配搭,如炸花生仁、鹵豆腐干、鹵雞蛋、鹵肉和臘腸等。所以吃粿汁可以說是豐儉由人,從五毛到十幾塊都能吃。

          糕燒番薯芋頭

          “糕燒”是潮州制作甜食最傳統的一種烹調方法。為什么會叫“糕燒”這么奇怪呢?其實“糕”在潮州話中有液體濃度高的意思,所以“糕燒”最突出的特點就是香滑濃稠,不應該有過多的水份。做的時候先將番薯芋頭(也可以是白果等)初步炸熟或水煮,然后再倒入糖漿中用文火煮。 “頭甜尾甜”是潮州筵席的一大特色,即第一道菜和最后一道菜都是甜食,意喻從頭甜到尾的意思。所以經常會在潮菜筵席的“頭”或“尾”吃到“金磚銀磚”,其實也就是“糕燒”番薯芋頭,意喻財源滾滾的意思。

          附:

          潮州23道名菜

          紅燒大排翅、水晶龍蝦、明爐燒為、韓江花似錦、白灼大海螺、蝴蝶拼盤、滿園鮑菊、什錦冬瓜盅、鯉魚躍龍門、紅燜海參、金龜孵卵、芙蓉官燕、烏雞燉魚翅、滿園秋菊、金筍雪蛤羹、白果局鞭花、橙汁鰻魚、玉盞蟹黃燕、千禧麒麟魚、竹林藏奇珍、潮州烤鰻、潮州溪口鹵鵝、茶香雞。

          潮州20道名小食

          潮州20道名小食涵蓋了各式潮州美味:鴨母捻、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、糍殼、潮州春餅、蠔烙(酥)、高堂菜脯、姑蘇香腐、五香油橄欖、梅花餃、上湯牛肉、金都牌咸菜皇、蓮香豬仔巢、糯米飯桃、咸水、錦繡雀巢、蘿卜酥、開元善素、香酥沙律卷、香酥雞翅。推薦到潮州街頭找一家小吃鋪即可吃到。

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