餐飲行業(yè)面試常見(jiàn)問(wèn)題
我們?cè)趹?yīng)聘面試時(shí)免不了被面試官提問(wèn)，那么，以下是小編給大家整理收集的餐飲行業(yè)面試常見(jiàn)問(wèn)題，供大家閱讀參考。
餐飲行業(yè)面試常見(jiàn)問(wèn)題：
1、服務(wù)員應(yīng)做到哪幾勤？
服務(wù)員應(yīng)做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤
2、服務(wù)員要做到哪 “ 三輕一快 ”？
操作輕、說(shuō)話輕、走路輕、動(dòng)作敏捷服務(wù)快。
3、服務(wù)員的行走要求是什么？
迎客走在前，送客走在后，客過(guò)要讓路，同行不搶道，不要在客人中間穿行。
4、飯店餐飲部門(mén)為客人提供哪些需要？
食品、飲料、服務(wù)。
5、餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的基本技能是什么？
六大基本技能：托盤(pán)、擺臺(tái)、斟酒、上菜、分菜、口布疊花。
6、托盤(pán)的操作要求？
平、穩(wěn)、松。
7、什么叫擺臺(tái)？
擺臺(tái)是指餐臺(tái)、席位的安排和臺(tái)面的設(shè)計(jì)，也叫做餐臺(tái)設(shè)計(jì)
8、什么是看臺(tái)？
看臺(tái)主要是供客人觀賞的臺(tái)面。
9、鋪臺(tái)布有哪幾種常用方法？
有三種常用方法：抖鋪式、撒網(wǎng)式、推拉式。
10、斟酒的程序？
�。�1）先斟果酒（即紅酒），后斟烈性白酒。
�。�2）客人點(diǎn)的酒水，開(kāi)啟前，服務(wù)員應(yīng)左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標(biāo)向主人，讓其辨認(rèn)。
�。�3）先斟主賓，再斟主人，然后按順時(shí)針?lè)较蛞来握寰啤?/p>
�。�4）酒水不宜斟滿，以八成為好。
11、請(qǐng)問(wèn)斟酒的操作方法？
斟酒時(shí)，服務(wù)員站在客人身后右側(cè)，左手托盤(pán)，右手持瓶，酒標(biāo)向客人，斟至八分滿時(shí)，旋轉(zhuǎn)酒瓶收回，然后擦干凈瓶口。
12、怎樣為客人斟啤酒？
一要速度慢，二要注意酒瓶的傾斜度，瓶口留出縫隙；三要盡可能減少晃動(dòng)，讓酒沿杯邊徐徐倒入。
13、什么時(shí)機(jī)為客人斟酒為宜？
當(dāng)客人杯中酒（或飲料）喝至剩約三分之一左右時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為客人添酒，除非客人示意不需要了。
14、斟酒前服務(wù)員為什么要示瓶讓主人辨認(rèn)商標(biāo)？
主要包括三個(gè)意思：
�。�1）表示對(duì)主人的尊敬；
�。�2）核實(shí)選酒有無(wú)差錯(cuò)；
�。�3）證明商品質(zhì)量可靠。
15、上菜、走菜的常用步法如何運(yùn)用？
一般菜肴走常步；火候菜走快步；湯汁菜肴走碎步；菜到桌前走墊步；遇到障礙走竅步。
16、上菜、走菜有哪些要求？
�。�32 個(gè)字）端平走穩(wěn)，輕松自如，儀表自然，合乎禮儀，保證安全，講究衛(wèi)生，不損質(zhì)量。
17、上菜應(yīng)掌握的原則是什么？
先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般。
18、中餐宴會(huì)一般的上菜順序怎樣進(jìn)行？
冷盤(pán)、頭菜、干菜、二湯、熘爆炒菜、燒烤菜、素菜、魚(yú)類(lèi)、甜菜、尾湯、水果。
19、上雞、鴨、魚(yú)菜時(shí)，應(yīng)注意什么？
上雞、鴨、魚(yú)菜時(shí)，頭不可朝向主人，魚(yú)腹可向主人，雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚(yú)不獻(xiàn)脊。
20、為客人上火候菜時(shí)應(yīng)注意什么問(wèn)題？
上火候菜時(shí)，服務(wù)員一定要掌握動(dòng)作迅速這一環(huán)，免得耽誤時(shí)間，使菜肴失去火候菜的特色，還應(yīng)及時(shí)向客人介紹應(yīng)及時(shí)品嘗，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的.風(fēng)味特色。
21、上湯菜時(shí)應(yīng)注意哪些事宜？
端湯菜不要用抹布?jí)|托，要用墊盤(pán)；端湯菜時(shí)，手指不能浸入湯內(nèi)；湯中若有油未或蔥花時(shí)，應(yīng)用羹匙撇出，切勿用嘴吹除。
22、口布疊花應(yīng)注意什么問(wèn)題？
快速方便、美觀大方、造型簡(jiǎn)單、操作衛(wèi)生。
23、客人交談中，服務(wù)員應(yīng)注意什么？
不旁聽(tīng)，不竊視，不插嘴。
24、服務(wù)員開(kāi)餐前應(yīng)做好哪些準(zhǔn)備工作？
�。�1）搞好環(huán)境及崗位衛(wèi)生工作
�。�2）準(zhǔn)備好餐具、用具；
�。�3）準(zhǔn)備好佐餐的調(diào)料和配料；
�。�4）了解當(dāng)天供應(yīng)的品種、價(jià)格、數(shù)量等；
（5）儀表、儀容的檢查整理。
25、男服務(wù)員站立的要求？
頭、肩端正，上身挺直，雙手背后，雙腳分開(kāi)20cm。
26、客人要求退飯菜，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？
一般情況，如廚房沒(méi)有下料制作，可予退換。如因原料變質(zhì)，不衛(wèi)生或烹調(diào)質(zhì)量低下，應(yīng)及時(shí)退換，并表示歉意，立即向廚房提出。
27、零點(diǎn)看臺(tái)應(yīng)怎樣防止“跑帳”？
�。�1）對(duì)單個(gè)就餐客人多注意；
�。�2）對(duì)陌生就餐客人多注意；
�。�3）對(duì)餐廳門(mén)口附近就餐的客人多注意；
（4）對(duì)快要餐畢的客人多注意。
28、我國(guó)的四大菜系是怎樣劃分的？
山東菜系、四川菜系、淮揚(yáng)菜系、廣東菜系。
29、請(qǐng)講出至少五種川菜的主要代表菜？
魚(yú)香肉絲、宮保肉丁、麻婆豆腐、燈影牛肉、回鍋肉、毛肚火鍋等。
30、請(qǐng)指出下列菜肴的味型？
宮保雞丁——胡辣味。醬酥桃仁——甜香型
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