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      1. 餐飲實(shí)習(xí)心得

        時(shí)間:2023-01-20 16:26:48 實(shí)習(xí)心得 我要投稿

        餐飲實(shí)習(xí)心得

          當(dāng)我們有一些感想時(shí),可以將其記錄在心得體會(huì)中,通過(guò)寫心得體會(huì),可以幫助我們總結(jié)積累經(jīng)驗(yàn)。那么好的心得體會(huì)是什么樣的呢?下面是小編為大家整理的餐飲實(shí)習(xí)心得,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

        餐飲實(shí)習(xí)心得

        餐飲實(shí)習(xí)心得1

          20xx年4月23日是我人生的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。這一天,我和深圳的很多同學(xué)踏上了實(shí)習(xí)的道路,這對(duì)于從未遠(yuǎn)離的我來(lái)說(shuō),是一次巨大的考驗(yàn),也是一次蛻變。面對(duì)這個(gè)陌生的城市,我們還沒來(lái)得及惶恐和茫然,就已經(jīng)感受到了公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的關(guān)心。

          第一天,我們下車的時(shí)候,已經(jīng)是凌晨,天空還是灰蒙蒙的。然后我們被公司管理層帶到宿舍。我們進(jìn)去后,剛坐下就聽到敲門聲。我們一開門,葛經(jīng)理就進(jìn)來(lái)了,是一句關(guān)心的話。聽到這里,我很感動(dòng)。原來(lái)這個(gè)陌生的城市里還有人關(guān)心我們。葛經(jīng)理說(shuō):“我?guī)闳ス究纯词煜さ沫h(huán)境!钡诙烊サ臅r(shí)候,開始強(qiáng)化訓(xùn)練。訓(xùn)練的時(shí)候,我很累。很多同學(xué)都想去,但我終于忍了。經(jīng)過(guò)一周的訓(xùn)練,我被迎來(lái)了。嚴(yán)格的考試,先是筆試,然后是實(shí)踐練習(xí),終于在下午6點(diǎn)左右結(jié)束。大家都松了口氣,以為自己終于解放了,但等待我們的是分離。

          4月28日是大家分開的日子。下雨了,灰色的',好像在哭。每個(gè)人都上車去自己的商店。

          我就是這樣來(lái)到一天店的。當(dāng)我第一次到達(dá)商店時(shí),涂經(jīng)理安排店里的人帶我們熟悉環(huán)境。我原以為這是我今后工作的地方,心里暗暗想,我一定要努力,這樣才不至于辜負(fù)這么多天的辛苦。

          參加課前會(huì)的時(shí)候,感覺挺好的。我開完會(huì),鄭主任讓我們留下來(lái),給我們安排了一個(gè)師傅。他對(duì)我們說(shuō):“這是你們以后的主人,你們以后要好好跟著主人!5月1日,我和師傅正式上崗,然后心里又開始犯難。為什么我在學(xué)校學(xué)的是國(guó)際商務(wù),為什么出來(lái)做服務(wù)員?我在學(xué)校這兩年半的努力是什么?一時(shí)想不明白,工作忙沒時(shí)間想。后來(lái)發(fā)現(xiàn)當(dāng)服務(wù)員沒那么簡(jiǎn)單。在這段時(shí)間里,我學(xué)到了很多在學(xué)校學(xué)不到的知識(shí)和理論。領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們很關(guān)心,很熱情,也體會(huì)到了餐飲行業(yè)服務(wù)員的辛苦和幸福。有時(shí)候讓客人對(duì)自己在工作中的熱情服務(wù)感到滿意是一件很開心的事情。有時(shí)候一些脾氣暴躁的客人會(huì)被罵,雖然會(huì)覺得委屈,但有時(shí)候想想:人生短短幾十年,何必為了這點(diǎn)小事壓抑自己,讓自己不開心,就當(dāng)是家常便飯,等吃飽了再慢慢消化,說(shuō)不定還有很多事情沒做好呢。其實(shí)在工作中的每一天,我們都在接觸不同的人和事,與各種各樣的人打交道,這需要技巧、勇氣和膽量,也需要工作的速度和對(duì)事情認(rèn)真負(fù)責(zé),也就是說(shuō)個(gè)人要在日常工作中不斷提高。如果是服務(wù)員,就要認(rèn)真做好,這樣才能不辜負(fù)上級(jí)的信任,努力工作,有所收獲,只有付出才會(huì)有回報(bào)。

          工作三個(gè)月,剛剛通過(guò)成為全職員工的考試,正在等待結(jié)果。如果我通過(guò)了考試,那么我又前進(jìn)了一步,超越了同樣的起點(diǎn)。這是公司和領(lǐng)導(dǎo)給我的機(jī)會(huì)。如果我不努力,如果我不付出,也許這個(gè)機(jī)會(huì)是別人的,所以我不斷地從日常工作中提升自己,就像上樓一樣。不努力,永遠(yuǎn)不知道能上哪個(gè)梯子。正式接手專業(yè)文員,開始接觸密密麻麻的數(shù)字和產(chǎn)品。比如我需要了解特產(chǎn)的價(jià)格和口味,以及它們的存儲(chǔ)和日常銷售。我需要統(tǒng)計(jì)每組每天賣多少,每人每天賣多少,并做好庫(kù)存。我需要每周做一個(gè)總結(jié)?偨Y(jié)就是這個(gè)星期的日銷售額,還有它的成本和毛利,然后發(fā)給管理公司。月底前,我需要做它的月結(jié)單。及其排名,哪個(gè)產(chǎn)品銷量最好,哪個(gè)產(chǎn)品銷量最差。要不要取消?剛接觸這些產(chǎn)品的時(shí)候覺得很麻煩,總擔(dān)心東西會(huì)消失,或者做錯(cuò)賬。這一切都要非常小心,不能出錯(cuò)。如果他們錯(cuò)了,我會(huì)跟著你做月度賬目時(shí)的錯(cuò)誤走。慢慢的,我會(huì)開始慢慢的上手,不會(huì)害怕這個(gè)害怕那個(gè)。感覺好簡(jiǎn)單。公司的人說(shuō)我學(xué)得快。

          開始接專業(yè)人員的時(shí)候,別人都很不服氣。我在背后說(shuō)了一大堆難聽的話,說(shuō)“她為什么能這么早下班,為什么不能搞衛(wèi)生?”一開始聽到的時(shí)候覺得很委屈。我下班早嗎?我不就是和你一樣嗎?就算我做賬,我也會(huì)一起等你。我能先走嗎?還有誰(shuí)說(shuō)我不搞衛(wèi)生?我也有特殊衛(wèi)生要做!還有,如果我做賬的時(shí)候事情太多,或者做月賬的時(shí)候加班。

          的時(shí)候你們又在哪里呢?你們?cè)缭缇拖掳嘧吡耍疫是自己一個(gè)人獨(dú)自加班而且還是利用自己的時(shí)間,我這是為了什么,我心中的委屈誰(shuí)又能懂?你們只看到我得表面而已,還看到了什么?但是這些我都挺過(guò)來(lái)了,在這中間也有想過(guò)要走,可是一想到自己大老遠(yuǎn)的上了是為了什么?不就是鍛煉自己?jiǎn)?干嘛要半途而廢呢?

          自己做的好與不好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)都會(huì)看得到的,而不是由別人說(shuō)得,如果連這些都承受不住還算得上鍛煉嗎?沒有壓力那來(lái)的動(dòng)力?工作半年多了,在這半年里我嘗遍了酸甜苦辣,才發(fā)現(xiàn)工作的辛苦與艱難,才體會(huì)到了父母的艱難工作的不易,賺錢的難處工作中的一些點(diǎn)滴,總有一些獲得和過(guò)失,讓人久久回味,現(xiàn)在又從服務(wù)部調(diào)到了咨客部,又有新的技能知識(shí)要學(xué)習(xí),例如接聽電話,接聽電話就是每天要接來(lái)自各地方得訂房電話,接聽是語(yǔ)氣要由禮貌,不能像接聽私人電話一樣的隨意,要謹(jǐn)慎的記好客人問(wèn)得問(wèn)題,還要回答,這些都是需要技巧的,我還在學(xué)習(xí)中,還有就是待客技巧,熟悉簽單客戶,計(jì)算客流量......等,我相信只要努力學(xué)習(xí)不管到什么部門都可以把工作做好的,現(xiàn)在可是身兼二職!

          工作又比以前更多了,因?yàn)樾碌牟块T又有好多的東西要學(xué),又要從頭開始,可是人生不就是要一直學(xué)習(xí)下去的嗎?多學(xué)一點(diǎn)也對(duì)自己有好處!我相信任何的東西只要你肯學(xué)就沒有學(xué)不成的,因?yàn)槭郎蠠o(wú)難事,只怕有心人嘛!

          這一切都是“西湖春天”給我提供的平臺(tái),我很感謝“商業(yè)學(xué)!苯o了我這個(gè)就業(yè)的機(jī)會(huì),更要感謝“西湖春天”這個(gè)可以讓我們既有所需又有所學(xué)的大舞臺(tái)翩翩起舞,我相信再不久的將來(lái)我一定會(huì)更上一層樓。

        餐飲實(shí)習(xí)心得2

          暑假,在政管系多名老師的努力聯(lián)系下,我們旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館,進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試,初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈,也看到了自身存在的問(wèn)題和要注意的事項(xiàng)。也許是幸運(yùn),也許是專業(yè)底子較好,我和同行六名同學(xué)順利通過(guò)了酒店人事部門的面試,經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體檢,被分配到了不同的崗位,我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作,帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館,開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里,我感受頗多,受益匪淺。

          一、準(zhǔn)備工作

          雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí),但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作分為三大塊:一是人事部的崗前培訓(xùn),進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),這讓我們對(duì)工作有了大概的了解;

          第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn),酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課,讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解;

          第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月,由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

          我們實(shí)習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級(jí)涉外酒店,酒店管理先進(jìn),客源市場(chǎng)廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門:中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳),我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個(gè)餐廳,主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐,有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng),餐廳員工有將近20人,包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,工作比較繁忙。

          二、實(shí)習(xí)過(guò)程

          中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無(wú)頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好,主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

          我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制,每周休息一天,主管根據(jù)我們的需要,為我們排了兩頭班,即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí),這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),但是加班時(shí)間都有記錄,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,雖然沒有加班費(fèi),但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

          酒店員工都是穿著工作服的,由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊,常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個(gè)部門,他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,我們都會(huì)聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的'幾位經(jīng)理也很和藹,沒有什么架子,但偶爾還的會(huì)對(duì)沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

          在服務(wù)過(guò)程中,我們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng),也曾招受客人的投訴,由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店,擁有極為豐富的海外客源,所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人,在服務(wù)的過(guò)程中,我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平,增長(zhǎng)了見識(shí),開闊了視野。

          三、心得看法

          以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受,進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對(duì)桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人看法:

          一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的,關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣,效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善,但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好,比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流,但是實(shí)際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式,甚至是在有客人的情況下,使用桂柳話的員工大有人在,畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店,服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。

          二、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查,有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里,通過(guò)自己的切身體會(huì),也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀察,餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例,而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng),如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。

          三、建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解,很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了,個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平,但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制,他們并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升,而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢),事實(shí)上,除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外,還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。

          四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化,一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中,我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了),即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念,似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,工作的積極性不夠,而且工作缺少創(chuàng)造性。

          四、總結(jié)

          酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)。總的來(lái)說(shuō),在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài),如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;同時(shí),更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是,在一個(gè)月的工作中,我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。

          最后感謝老師的幫助,感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好,學(xué)院越辦越好。

          以上就是我此次暑期社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。

        餐飲實(shí)習(xí)心得3

          我于20xx年7月14日——20xx年10月31日到廣州市鳳凰城酒店實(shí)習(xí),這段時(shí)間我的收獲很大。酒店服務(wù)是有形產(chǎn)品和無(wú)形服務(wù)的混合體,酒店服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)就是客人的"滿意程度"。處于買方市場(chǎng)的酒店應(yīng)把顧客需求作為營(yíng)銷工作的出發(fā)點(diǎn),前廳代表酒店與賓客接觸,滿足客人對(duì)酒店服務(wù)的各種需求,接受客人的投訴,解決客人的疑難問(wèn)題,是酒店的神經(jīng)中樞。正是基于這些,前廳的地位和作用就尤顯重要。前廳部雖然不是酒店主要的營(yíng)業(yè)部門,但對(duì)酒店的市場(chǎng)形象、服務(wù)質(zhì)量乃至管理水平和經(jīng)營(yíng)效益有著至關(guān)重要的影響。前廳部可謂是酒店管理的點(diǎn)睛之筆。

         。ㄒ唬⿲(shí)習(xí)收獲

          通過(guò)這次在鳳凰城酒店接近四個(gè)月的實(shí)習(xí),本人獲益匪淺。酒店就等于是一個(gè)社會(huì)的縮影。這次實(shí)習(xí)無(wú)疑是為不久的將來(lái)踏入社會(huì)的我提供一次重要的機(jī)會(huì)。

          1、溝通能力提高:作為一名前臺(tái)接待員,作為酒店的一線員工,與客人的接觸是面對(duì)面的,是最直接的。往往前臺(tái)接待員一句話可以影響客人對(duì)酒店的整體印象,甚至影響客人整天的心情狀態(tài)。如何讓自己說(shuō)出的語(yǔ)言讓客人聽得舒服,聽得開心,是作為一名前臺(tái)接待員所必須要學(xué)習(xí)的課程。當(dāng)然,溝通不僅限于與客人之間,還存在于同事之間,甚至是對(duì)上級(jí)。人不免不會(huì)有情緒上的波動(dòng),然而這種情緒上的波動(dòng)往往會(huì)影響他人的心情。如何調(diào)整好自身的心態(tài),用最好的心態(tài)去面對(duì)客人,面對(duì)同事甚至上級(jí),如何帶給別人一個(gè)最好的笑容,是我每一天都要認(rèn)真思考的問(wèn)題。在這次實(shí)習(xí)中,我不但在溝通能力上得到了提高,還學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自我的心態(tài)。

          2、突發(fā)事件應(yīng)變能力提高:在前臺(tái)接待處工作,每天都必須作好作戰(zhàn)的準(zhǔn)備。因?yàn)樽鳛橐幻芭_(tái)接待員,每天都要接待不同的客人,面對(duì)不同的事件。入住的客人中不免會(huì)有些不大禮貌的客人,甚至?xí)䦟?duì)接待員口出惡言。面對(duì)這樣的清況,要如何安撫客人的情緒,同時(shí)也要保護(hù)酒店的利益與自身的安全,對(duì)于我來(lái)說(shuō)又是另外一個(gè)考驗(yàn)。

          3、工作獨(dú)立處理能力提高:通過(guò)這次實(shí)習(xí),我深切的了解到,必須學(xué)會(huì)自己有能力的事情必須自己做的這個(gè)道理。只有培養(yǎng)自身的獨(dú)立能力,才能在工作上得到進(jìn)步。在工作上,有問(wèn)題,有不懂應(yīng)該大膽請(qǐng)教同事,而不是不懂裝懂。獨(dú)立工作,積累經(jīng)驗(yàn),最后得到的才是最適合自己的.東西。

          4、服務(wù)意識(shí)提高:作為一名前臺(tái)接待員,時(shí)刻都代表著酒店。無(wú)論是在工作崗位上,還是走在路上,只要穿著酒店的制服就應(yīng)該時(shí)刻都有為客人提供最好的服務(wù)的意思。我們是微笑之城的使者,一切為了賓客,為了賓客的一切,為了一切賓客。

         。ǘ⿲(shí)習(xí)體會(huì)

          1、自身不足與缺點(diǎn):通過(guò)這次實(shí)習(xí),我重新看到了自身的不足以及缺點(diǎn)。在語(yǔ)言能力上依然是無(wú)法十分流利的與客人進(jìn)行溝通。日常入住鳳凰城酒店的客源主要是國(guó)內(nèi)客人以及日本客人。但是在廣交會(huì)期間,酒店主要的客源是外國(guó)客人。由于自身的英語(yǔ)口語(yǔ)能力能力并非十分好,所以造成了與客人溝通上障礙。并且由于自身的酒店工作經(jīng)驗(yàn)不足,導(dǎo)致工作上出現(xiàn)不應(yīng)該出現(xiàn)的錯(cuò)誤,為同事帶來(lái)了許多不便。另一方面,在工作上,我的某些缺點(diǎn)更是表露無(wú)疑。比如工作不夠細(xì)心,不夠虛心接受同事的批評(píng)等等。但通過(guò)這接近四個(gè)月的鍛煉,我已經(jīng)在不斷的改正當(dāng)中。

          2、就業(yè)前景據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),目前全國(guó)有各類酒店旅館9000多家,酒店人才缺口超過(guò)10萬(wàn)。而且現(xiàn)在大部分的酒店基層員工大部分都是以中專或大專的學(xué)歷居多。我認(rèn)為現(xiàn)在的酒店行業(yè)缺少的依然是高學(xué)歷的專業(yè)人才。但是,就算擁有高學(xué)歷,依然是無(wú)法成為一名管理人員的。作為一名管理人員還是必須有多年的工作經(jīng)驗(yàn)。其中,一線工作經(jīng)驗(yàn)是十分重要的。所以,作為即將畢業(yè)的大學(xué)生來(lái)說(shuō),絕對(duì)不可以眼高手低,必須作好接受挑戰(zhàn)的心理準(zhǔn)備。

         。ㄈ⿲(shí)習(xí)想法和建議

          本次實(shí)習(xí)給予了我們一個(gè)很好的機(jī)會(huì)了解這個(gè)社會(huì)。是我們真正踏入社會(huì)前的一個(gè)重要的臺(tái)階。弱肉強(qiáng)食是一直無(wú)法改變的生存原則。想要獲得成功,就必須比別人更加努力。這次實(shí)習(xí)面對(duì)了很多以前從來(lái)沒有遇到過(guò)的問(wèn)題。如人際關(guān)系問(wèn)題,賓客關(guān)系問(wèn)題,心理狀態(tài)不佳等問(wèn)題。但通過(guò)這接近四個(gè)月的學(xué)習(xí)與改進(jìn),我無(wú)論是在心理還是思想上都得到了很大的進(jìn)步。

        餐飲實(shí)習(xí)心得4

          4月25日是我生命中的一個(gè)轉(zhuǎn)折,既平凡又特殊,我由一個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)型成一個(gè)員工,在開始了實(shí)習(xí)之旅,經(jīng)歷一個(gè)月的培訓(xùn)我被分到青島xx大飯店西餐廳。

          初到西餐我的內(nèi)心十分恐懼,我怕我自己什么都不會(huì),怕會(huì)鬧笑話,然而其實(shí)不然,因?yàn)檫@里的人不僅熱情且還樂(lè)于助人很快我就掌握了服務(wù)流程。因?yàn)樽陨砟挲g較小,有那么多老員工庇護(hù)著,重活累活從不讓我干,對(duì)新鮮事物的好奇以及對(duì)工作的初步認(rèn)知我基本上每天都處于高度興奮狀態(tài),因?yàn)閷?duì)客熱情度較高、工作效率較快、表?yè)P(yáng)信數(shù)量較多被評(píng)為“xx20xx第二季度優(yōu)秀實(shí)習(xí)生”的榮譽(yù)稱號(hào)。

          那時(shí)我覺得很幸福每天快快樂(lè)樂(lè)的.工作,每月快快樂(lè)樂(lè)的數(shù)工資,但是幸運(yùn)女神永遠(yuǎn)不會(huì)只眷顧我一個(gè)人,因?yàn)楣ぷ鞯膬?yōu)異會(huì)得到領(lǐng)導(dǎo)的賞識(shí),因而會(huì)是同事間相互嫉妒,自己的勁敵也會(huì)出現(xiàn),酒店人員流動(dòng)量較大,許多老員工因個(gè)人原因,遞交了辭職申請(qǐng)和調(diào)崗申請(qǐng),這樣只剩下我們一些新員工,經(jīng)理便開始了他的培訓(xùn)計(jì)劃。

          從那天起我就開始被訓(xùn)練著,托盤不過(guò)關(guān)就拿四瓶純生,每瓶20元損失由自己承擔(dān),那天下班后胳膊定了型動(dòng)都不動(dòng),那是我特別逞強(qiáng),跑到西餐辦公室自己一人痛痛痛快快的哭了一場(chǎng),以后也是這樣的訓(xùn)練,難度、強(qiáng)度只會(huì)隨著時(shí)間的流逝變得越來(lái)越大。技能會(huì)越來(lái)越高,工作量也會(huì)越來(lái)越大,不管幾個(gè)人上班,預(yù)定有幾百,那時(shí)我最常用的一句話‘天上飄著五個(gè)大字,那都不是事'

          由最基本的禮儀培訓(xùn)-站位迎賓-掌握服務(wù)技能-微笑服務(wù)-個(gè)性化服務(wù),這一路走來(lái)其中的辛酸自是不言而知,過(guò)程是簡(jiǎn)單的、經(jīng)歷是寶貴、收獲是碩大的。

          讓我感悟最深的是:潛能是有限的、激發(fā)潛能是經(jīng)歷有限的事,因?yàn)槔щy并不可怕,只是在于克服困難的過(guò)程中你是否能硬著頭皮將這個(gè)過(guò)程走下去,因?yàn)榭嗪屠畚以谑莻(gè)月中幾乎陪伴我的只有淚水,我想到的僅僅只是是我自己選的,電大是我自己要上的,就是爬也要用我的堅(jiān)強(qiáng)把這條路走下去!

        餐飲實(shí)習(xí)心得5

          綜合自己的總體計(jì)劃,去我決定選擇酒店實(shí)習(xí),并且經(jīng)過(guò)抽簽選到了一家四星級(jí)的酒店,那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改進(jìn)的呢?給我的感受是怎么樣的呢?

          第一部分:中餐部

          餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門:中餐部(包括廣東軒、多功能廳和6個(gè)包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂(lè)怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們10人被分成了3個(gè)組,分別在不同的部門,并且每20天換一次部門,這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的,這也正和我們的心意。

          我們組的4個(gè)人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作,就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?磥(lái),工作總結(jié)我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是啊!

          中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)——“辛苦!”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述,盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán),在員工的印象中,自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù),隨時(shí)準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮,沒有固定的活干,或者說(shuō)只要有需要,服務(wù)員什么都能干!擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工,什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是9小時(shí)工作制,而且每天還得加班1個(gè)小時(shí)左右(沒有加班費(fèi)),我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動(dòng)法》,可是作為一名有血有肉的人來(lái)說(shuō)都有自己的一個(gè)最低的底線,因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器,可以用來(lái)隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊,每天除了干活還是干活,最受委屈得要算是腳了,每天9小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議,下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見一斑。

          另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡(jiǎn)單得可以,由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿,所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫,連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了,這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別,以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù)時(shí),卻被對(duì)方認(rèn)為是來(lái)參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問(wèn)候!

          員工代表著整個(gè)酒店的形象,這是酒店VI設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面,好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化,熱門思想?yún)R報(bào)沒有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒有了靈魂,那只不過(guò)是一具行尸走肉罷了,缺少了士氣的企業(yè)又何來(lái)效益呢?

          不過(guò)令我感到高興的是,酒店的員工大都都是那樣的熱情友好,他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬,在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng),看來(lái)還是員工自己最能夠了解大家的心情,因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來(lái)看問(wèn)題,因?yàn)樗麄冎v述的是“老百姓的心里話!边@也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一!

          中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了,在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西:除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點(diǎn)和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外,更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西:如何處理好自己的`利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài),更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。在一次與某部門經(jīng)理聊天時(shí),該經(jīng)理提到了服務(wù)意識(shí),我非常贊同他的觀點(diǎn):“服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望,同時(shí)應(yīng)該對(duì)自己的同事也具有同樣的意識(shí)!笔前,這才是“服務(wù)意識(shí)”的真正的含義,這才是一個(gè)服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。

          第二部分:西餐部

          西餐廳名字叫做“花園餐廳Garden Restaurant”,我想可能是由于餐廳外面有一個(gè)小型的人工花園吧。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的,是一個(gè)典型的西式餐廳,餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過(guò)如果能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫這樣可 能能更加吸引客人,讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國(guó)的感覺。

          西餐廳的管理相對(duì)于中餐廳來(lái)說(shuō)可謂是截然不同,從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多。剛來(lái)到西餐廳感覺好像是卸下了一個(gè)很重的包袱似的,因?yàn)槲鞑蛷d的工作實(shí)在是太輕松啦!你幾乎什么都不用干,即使干也是最簡(jiǎn)單的活:擦餐具、撤臺(tái)、擺臺(tái)等,這比起中餐廳簡(jiǎn)直是相差太遠(yuǎn)了。不過(guò)在西餐廳你即使什么不做也得站著,這使人感覺時(shí)間過(guò)得特別慢,雙腳又開始抗議起來(lái)了。有些時(shí)候,餐廳的服務(wù)員比客人還多,大家一齊看著客人用餐,讓客人感到非常別扭。因此,建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下,譬如讓員工輪流休息,在人少的時(shí)候只要有兩個(gè)服務(wù)員就足夠了,讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞,還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境,這樣做又何樂(lè)而不為呢?

          西餐的服務(wù)與中餐的服務(wù)大相庭徑,這常使得我們這些實(shí)習(xí)生不知道該做些什么好,該怎么做好?墒亲屛覀儾唤獾氖俏覀?cè)趯?shí)習(xí)的時(shí)候剛好酒店在為一些新員工進(jìn)行培訓(xùn),但酒店就是不讓我們參加培訓(xùn)。這使得我們大為不滿,為什么不給我們進(jìn)行培訓(xùn)呢?我們雖然在酒店只是進(jìn)行短期的實(shí)習(xí),可是我們正是為了到酒店學(xué)習(xí)而來(lái)的啊。酒店是不是應(yīng)該多為我們實(shí)習(xí)生考慮一下呢?

          第三部分:酒水部

          最后我們來(lái)到了實(shí)習(xí)的最后一站:酒水部門,第一天來(lái)到酒水部門竟然不知道自己該干什么。一個(gè)大白天過(guò)去了,我們幾個(gè)人就像幾只無(wú)頭蒼蠅不知如何是好。終于,過(guò)來(lái)一個(gè)同事吩咐我們?nèi)ゲ辆票,這才算找到了一點(diǎn)事情做。可是擦完酒杯后又不知該去何處了。唉,看來(lái)被人遺棄的感覺果然不是那么好受的。

          酒水部門最忙的時(shí)候我想大概就是晚上的時(shí)候。由于當(dāng)時(shí)正是酒店的旺季,所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴,于是我們這些無(wú)頭蒼蠅總算有了去處了,那就是去為客人倒酒,時(shí)間一長(zhǎng)我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺(tái)為客人倒酒,不過(guò)對(duì)于如何調(diào)制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡,我們一無(wú)所知,這的確讓人感到遺憾。

        餐飲實(shí)習(xí)心得6

          西點(diǎn)培訓(xùn)第一節(jié)課是:構(gòu)建執(zhí)行環(huán)境。我想用曾經(jīng)接觸過(guò)的一個(gè)案例來(lái)表述我的感受和看法。

          有家企業(yè)發(fā)展速度很快,銷售額每年以高于30%的速度蓬勃發(fā)展,但是內(nèi)部運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)無(wú)法跟上銷售的腳步,內(nèi)部強(qiáng)調(diào)執(zhí)行力,效果卻不佳。老總和中高層對(duì)于事業(yè)非常執(zhí)著,工作得非常辛苦,常常開會(huì)到深夜研究對(duì)策和措施。

          當(dāng)他們知到有執(zhí)行力培訓(xùn)的時(shí)候,仿佛找到了應(yīng)世良方,立刻組織大范圍培訓(xùn),公司內(nèi)部也加大力推行執(zhí)行力度。老總和高管要求各種任務(wù)布置下去之后,就應(yīng)該立即執(zhí)行。他們覺得運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)的各種不適應(yīng)癥狀應(yīng)該可以立即消除。但時(shí)間過(guò)去了幾個(gè)月,這家企業(yè)依然是老樣子,銷售人員經(jīng)常遭受質(zhì)量、交貨等方面的投訴,研發(fā)、生產(chǎn)、采購(gòu)、財(cái)務(wù)人員工作再怎么積極努力,還是無(wú)法滿足銷售部門來(lái)自客戶的要求。

          原因在哪里?在于他們片面理解了執(zhí)行力,只追求執(zhí)行速度,沒想到執(zhí)行效果,最后,企業(yè)的執(zhí)行力其實(shí)只靠老總一個(gè)人完成,表面上執(zhí)行力很好,人人執(zhí)行很堅(jiān)決,但是需要快速執(zhí)行的事越來(lái)越多,并沒有做出企業(yè)想要的結(jié)果,那就談不上執(zhí)行的有效性以及持續(xù)有效性,更談不上組織的有效執(zhí)行力了所以,企業(yè)構(gòu)建執(zhí)行環(huán)境時(shí)要注重執(zhí)行的速度,更要注重執(zhí)行結(jié)果。只強(qiáng)調(diào)服從和執(zhí)行是片面的,應(yīng)該調(diào)動(dòng)開發(fā)全體員工的積極性及創(chuàng)造性,從而提高執(zhí)行的有效結(jié)果和執(zhí)行結(jié)果的準(zhǔn)確性。

          第二節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容是:客戶價(jià)值。就外部客戶來(lái)講,要通過(guò)各種活動(dòng)給客戶提供感觀享受,滿足客戶的個(gè)性期望需求,從感情上使這些客戶進(jìn)一步地貼近公司。同時(shí),根據(jù)客戶分類策略,對(duì)長(zhǎng)期客戶實(shí)行讓利,在確保公司收益的同時(shí),實(shí)施利益回報(bào),增加他們的盈利額度,逐步提高老客戶的收益,實(shí)現(xiàn)公司與客戶雙贏,才能真正建立與客戶的合作伙伴關(guān)系。

          建立了忠誠(chéng)度,并不意味著客戶就會(huì)永遠(yuǎn)忠誠(chéng)于公司,還必須通過(guò)依存度建設(shè),進(jìn)一步實(shí)施客戶維系策略。只有使客戶不斷滿意我們所提供的服務(wù),才會(huì)有客戶的長(zhǎng)期貢獻(xiàn),只有公司給客戶創(chuàng)造利潤(rùn)更多,客戶才能給公司帶來(lái)更大的利潤(rùn)。服務(wù)給客戶創(chuàng)造出更多的額外利潤(rùn),使客戶為我們所依存,那么我們的生存能力就會(huì)更大。所以,打造服務(wù)品牌,也是我們的當(dāng)務(wù)之急。

          第三節(jié)課講的是:結(jié)果與任務(wù)。什么是結(jié)果?結(jié)果就是能夠滿足客戶需要的價(jià)值,公司是以結(jié)果做商業(yè)交換的。要時(shí)刻牢記結(jié)果的三要素——有時(shí)間,有價(jià)值,可考核。要明確一點(diǎn),客戶價(jià)值是做結(jié)果的方向,提供價(jià)值才是結(jié)果。合格結(jié)果、超值結(jié)果才是我們想要的結(jié)果。如何做結(jié)果?趙老師給我們兩個(gè)方法:結(jié)果外包法,底線結(jié)果法。我個(gè)人提倡再加上“一次到位結(jié)果法”,因?yàn),如果你提供的結(jié)果雖在規(guī)定的時(shí)間內(nèi),但卻通過(guò)反復(fù)多次才達(dá)到,勢(shì)必會(huì)增加成本,如果結(jié)果的價(jià)值遠(yuǎn)低于做結(jié)果所需的費(fèi)用,那比只做任務(wù)更可怕。比如一個(gè)員工出去取價(jià)值100元的貨物,差旅費(fèi)就花到1000元,結(jié)果是有了,也符合結(jié)果三要素,但要是這樣做下去,企業(yè)就無(wú)法生存。

          第四節(jié)課是:團(tuán)隊(duì)精神。什么是團(tuán)隊(duì)精神,我覺得,團(tuán)隊(duì)精神就是公司上下目標(biāo)一致、協(xié)同共進(jìn)。就如航行于大海中的艦隊(duì),有艦長(zhǎng)的統(tǒng)一指揮,有勇敢船員的群策群力,在這艘船上,每一個(gè)人都發(fā)揮著重要的作用,所有人都缺一不可。因此,任何一個(gè)成功的企業(yè)都有一個(gè)與企業(yè)文化一脈相承、卓爾不群的團(tuán)隊(duì)精神。團(tuán)隊(duì)精神應(yīng)該包括凝聚力與競(jìng)爭(zhēng)力。由字面理解,是一種合力,但它們有各自的著力點(diǎn)。

          我們開發(fā)團(tuán)的團(tuán)歌就是一首革命老歌《團(tuán)結(jié)就是力量》,其中有“這力量是鐵,這力量是鋼,比鐵還硬,比鋼還強(qiáng)”,說(shuō)明一個(gè)團(tuán)隊(duì)有很強(qiáng)的'凝聚力,無(wú)疑會(huì)形成這個(gè)團(tuán)隊(duì)較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。所以我們開發(fā)團(tuán)可以三戰(zhàn)兩勝。“抱團(tuán)打天下”必然比單打獨(dú)斗要強(qiáng)得多。古代的兵法中就講,要想殲滅敵人,分而殲之乃之上策。但對(duì)企業(yè)內(nèi)部小環(huán)境而言,凝聚力并不等同于競(jìng)爭(zhēng)力。團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)的形成需要內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)力。所謂“戶樞不蠹,流水不腐”,一個(gè)團(tuán)隊(duì)參與社會(huì)競(jìng)爭(zhēng),要優(yōu)勝劣汰;同樣,在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部也要有優(yōu)勝劣汰,這樣這個(gè)團(tuán)隊(duì)才能有競(jìng)爭(zhēng)力,才能在參與社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)不被淘汰,畢竟優(yōu)勝劣汰是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的規(guī)律。

          有一個(gè)關(guān)于“鯰魚效應(yīng)”的故事:一幫漁民一起出海打魚,他們捕獲了很多魚,但在回到岸上的時(shí)候,很多人的魚因缺氧而死亡過(guò)半,只有一個(gè)老漁夫的魚都還活著。原來(lái)這個(gè)老漁夫在出海捕魚前,總先準(zhǔn)備幾條活躍的鯰魚,把它們與捕獲的其它的魚一起放入水箱,由于鯰魚很好動(dòng),它竄來(lái)竄去,不時(shí)使其它的魚受到驚嚇,整箱魚都被擾動(dòng)起來(lái),從而使水面不斷波動(dòng),將更多的氧氣溶解到水中,魚就不會(huì)因缺氧而死。這個(gè)故事啟示我們:一個(gè)團(tuán)隊(duì)要想生存和發(fā)展,同樣必須在其內(nèi)部引入充滿活力的“鯰魚”——競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制,否則就會(huì)象其他漁夫的魚一樣,死氣沉沉,缺乏活力,直至窒息而亡。一味的要求犧牲自我而達(dá)到雙贏是不切合實(shí)際的。

          第五節(jié)課是:負(fù)責(zé)任。敢于負(fù)責(zé)任,是每一個(gè)員工應(yīng)具備的基本素質(zhì)。如果你不敢或不愿擔(dān)負(fù)責(zé)任,你就不可能成為一名優(yōu)秀的員工。這是一種人生態(tài)度,是心態(tài)問(wèn)題。比如銷售部門的經(jīng)理,如果你認(rèn)為自己也應(yīng)該為生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé),并認(rèn)真地把它當(dāng)作自己的事,你一定會(huì)促使他們改進(jìn)生產(chǎn)質(zhì)量,因?yàn)槟阏J(rèn)為產(chǎn)品質(zhì)量與你有關(guān)。這樣,你會(huì)很快對(duì)生產(chǎn)部門具有發(fā)言權(quán)。有理由相信,一段時(shí)間以后,你就具有可以管理至少銷售和生產(chǎn)兩個(gè)部門的能力了。再比如,上級(jí)出了差錯(cuò),如果你真的認(rèn)為和你有關(guān),愿意去負(fù)責(zé)的話,你一定會(huì)找到既顧全上級(jí)的面子、又可避免錯(cuò)誤發(fā)生的辦法。同伴出了錯(cuò)誤,你也會(huì)覺得自己沒有盡到幫助的責(zé)任。父母家人生活不如意,那是自己沒有給他們創(chuàng)造更好的條件或沒有更好的幫助他們。

          你愿意負(fù)責(zé)任的事越多,你的能力就越大。負(fù)責(zé)任是擴(kuò)大自己能力的一個(gè)入口。一個(gè)人有多重要,通常與他所負(fù)責(zé)任的多少成正比。當(dāng)你愿意負(fù)責(zé),并且對(duì)那些你認(rèn)為和你有關(guān)的事去負(fù)責(zé)的時(shí)候,你才會(huì)變得重要起來(lái)。對(duì)于一件事,如果你事先已經(jīng)認(rèn)為它是不可能的,那它一定是不可能的。如果你認(rèn)為它有可能,它就有可能。只要你愿意負(fù)責(zé),沒有辦不到的事,所謂“世上無(wú)難事,只怕有心人”,就是有心且負(fù)責(zé)的態(tài)度。

        餐飲實(shí)習(xí)心得7

          2個(gè)月的實(shí)習(xí)就這樣結(jié)束了,這些日子里我學(xué)了不少的東西。除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外,更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西,如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何調(diào)整好自己的心態(tài),更讓我了解到做為一個(gè)員工應(yīng)該具有的執(zhí)行力。餐飲部經(jīng)理特地到別處參加有關(guān)執(zhí)行力的培訓(xùn),然后回來(lái)抽休息時(shí)間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓(xùn)他所領(lǐng)悟到的'內(nèi)容。執(zhí)行力反映一個(gè)人能力的強(qiáng)弱,放大到一個(gè)團(tuán)隊(duì)中,就更能體現(xiàn)出來(lái)了,也可以看到一個(gè)團(tuán)隊(duì)的精神,這個(gè)團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)者的能力和素質(zhì)。執(zhí)行力與制度,工資無(wú)關(guān)。后來(lái)他把我們分成幾個(gè)小組,做了一個(gè)游戲,但輸?shù)哪且唤M的組長(zhǎng)必須接受相應(yīng)的懲罰,其他組員不能分擔(dān),這是很殘酷的一個(gè)結(jié)果,我都在心里暗暗祈禱著,我們組由于失誤導(dǎo)致組長(zhǎng)要做一百二十個(gè)俯臥撐,當(dāng)我們的組長(zhǎng)做到八十個(gè)的時(shí)候,我們大家一起喊加油,直到組長(zhǎng)做完最后的幾十個(gè),看到組長(zhǎng)因堅(jiān)持而通紅的臉,我們的組員都流下了感動(dòng)的淚水。像經(jīng)理說(shuō)的,作為一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者,他就要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,雖然大家還有能完全接受,但絲毫不影響他的道理,只有做到這樣,你才能成為一個(gè)真正的管理者!

          實(shí)習(xí)對(duì)我來(lái)說(shuō)是個(gè)難得的機(jī)會(huì),讓我學(xué)到在學(xué)校學(xué)不到的東西,我是學(xué)新聞?lì)惖,但是我卻選擇了餐飲類實(shí)習(xí),我是要鍛煉自己各個(gè)方面,我要讓自己有更好的發(fā)展,以后可以面向更多的崗位,補(bǔ)局限于新聞?lì),我覺得現(xiàn)在的大學(xué)生就要想多方面發(fā)展,這樣樣才會(huì)找到更好的工作,自己也有更好的發(fā)展。

        餐飲實(shí)習(xí)心得8

          為期半個(gè)月的餐飲實(shí)習(xí)結(jié)束了,回想這次在xx酒店餐飲部實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,覺得從中獲益匪淺,學(xué)到了許多在課堂和書本上都無(wú)法學(xué)到的知識(shí)。

          之前在xx培訓(xùn)了理論知識(shí),及各部門的工作職責(zé),對(duì)于我從沒有接觸過(guò)餐飲這個(gè)行業(yè)的來(lái)說(shuō)一切都那么默生,雖然知道了怎么做,但終究沒做過(guò),一切都只是想象,可以說(shuō)那時(shí)侯是急切地期盼著這一天的到來(lái)。對(duì)此我又高興又害怕,高興的是終于可以接觸餐飲了,終于可以面客服務(wù)了,害怕的是不知道自己能不能勝任,能不能處理好與客人的關(guān)系。

          來(lái)到x后,顧老師給我們介紹了酒店的發(fā)展史、酒店的各各部門及人員編排。這使我更加想好好的了解一下x,了解一個(gè)四星級(jí)酒店到底是怎么服務(wù)的,這個(gè)團(tuán)隊(duì)是怎樣帶起x的?這個(gè)酒店的營(yíng)業(yè)能力為什么會(huì)在大同市眾多五星級(jí)酒店都很出眾?

          餐飲部分有燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會(huì)廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺(tái)、傳菜部和前臺(tái)接待九個(gè)部門,我們9個(gè)人分別在不同的部門,兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)與管理,這也是我們來(lái)此的目的。

          從擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、餐中服務(wù)、撤臺(tái)我們都親身體驗(yàn),一開始覺得自己做得很差勁,站也站不住,做事總有些毛手毛腳。慢慢地,工作就上手了,越做越順了,但覺得應(yīng)該還能做的更好。全體員工對(duì)我們都很熱情,不厭其煩的幫助我,并跟我講工作的內(nèi)容,注意事項(xiàng),工作程序。毫無(wú)保留地把她們的工作經(jīng)驗(yàn)傾囊相授,讓我感覺到團(tuán)隊(duì)的溫暖。之前所學(xué)的理論知識(shí)在開始的時(shí)候很難應(yīng)用到實(shí)際中,通過(guò)師傅們的指點(diǎn),使理論與實(shí)際相結(jié)合,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間對(duì)客服務(wù)也輕松自如了很多。閑下來(lái)的`時(shí)間和主管們討教管理員工的經(jīng)驗(yàn),各位主管也都有問(wèn)必答,傾囊相授。

          對(duì)于餐飲我要學(xué)的東西還很多,要學(xué)會(huì)觀察,做好服務(wù),服務(wù)要仔細(xì)、周到、及時(shí),要了解客人的需求,對(duì)?鸵龊脗(gè)性化的服務(wù),知其喜好,盡力給予滿足,做到提前一步的服務(wù),讓客人有賓至如歸的感覺。

          半個(gè)月的時(shí)間過(guò)去了,在這半個(gè)月的時(shí)間里,感覺自己完全成為了酒店的一分子,對(duì)酒店有了深厚的感情,和一起工作的同事也建立了深厚的友誼。在酒店這個(gè)大家庭中,可以感覺到大家庭中各部門相互幫助的手足之情,有一首歌唱的好“相親相愛一家人”,而整個(gè)酒店上至領(lǐng)導(dǎo)下至員工就是最親愛的一家人。感謝__酒店給我這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),讓我在實(shí)習(xí)中增長(zhǎng)了見識(shí),體驗(yàn)了生活,我衷心希望__酒店能夠越來(lái)越好,也祝愿明天會(huì)更好。

        餐飲實(shí)習(xí)心得9

          一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

          1、餐前準(zhǔn)備:每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,相關(guān)設(shè)備是否正常使用,保持一整天的營(yíng)業(yè)正常。

          2、迎賓、問(wèn)候客人:當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,要在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí),以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。

          3、呈遞菜單并點(diǎn)單:熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售,并適當(dāng)復(fù)單,以防下錯(cuò)單,然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡(jiǎn)潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù),并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點(diǎn)的菜品別開在點(diǎn)菜單上,每份一式二聯(lián),一聯(lián)拿至電腦下單,一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。

          4、餐間服務(wù): 隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺(tái)面情況,如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊,并為顧客提供幫助。

          5、出餐服務(wù):根據(jù)電腦單核對(duì)菜品,并檢查菜品的品質(zhì),做到分量不夠不取、顏色不對(duì)不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí),要在客人比較稀疏的地方上菜,每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺(tái)面上,當(dāng)所有菜品全部出完后,要向客人說(shuō)明: 您的菜已經(jīng)全部上齊了,請(qǐng)慢用! 出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類,最后是主食。

          6、結(jié)帳:核對(duì)賬單金額,并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額 多謝您的消費(fèi)是xx元 ,收取相應(yīng)金額,與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字,及時(shí)找回剩余金額,如顧客需要發(fā)票,提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺(tái)拿取。

          7、送客:客人起身要離開時(shí),應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品,并主動(dòng)歡送顧客 謝謝光臨,請(qǐng)慢走,歡迎下次光臨! ,然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

          8、餐后整理工作:歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生,然后安全、迅速的收拾干凈臺(tái)面,并擺好餐位,迎接下批客人。

          9、上崗責(zé)任:應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求,隨手清潔,徹底清潔所有設(shè)備和表面,如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向部長(zhǎng)、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問(wèn)題。并在離開崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員,當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí),應(yīng)保持微笑,做到提高品質(zhì)的服務(wù),給顧客留下深刻的印象。

          二、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)

          工作是一種美麗,也是一種快樂(lè)。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑,聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí),客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過(guò)春天的和風(fēng),溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的'事業(yè),在工作中收獲快樂(lè),在微笑中贏得尊重,在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。

          (一)實(shí)習(xí)收獲

          1、服務(wù)意識(shí)的提高

          對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí),鍛煉了我的服務(wù)意識(shí),養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。

          2、服務(wù)水平的提高

          經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的餐飲店工作,使我們對(duì)餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,餐飲業(yè)更加如此,要敢于開口向人問(wèn)好。

        餐飲實(shí)習(xí)心得10

          若要使餐飲店的生意興隆,我總結(jié)了七個(gè)原則,看起來(lái)好像極為平凡,但若堅(jiān)持應(yīng)用,必定會(huì)產(chǎn)生奇妙的效果:

          第一、追求成長(zhǎng)。我個(gè)人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長(zhǎng),或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn),就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃,自然而然就會(huì)散漫、淘汰。

          第二、力求創(chuàng)新。只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途,墨守成規(guī)或一味模仿他人,最終必定會(huì)失敗,任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色,才能創(chuàng)造出附加值,也才能不斷增加顧客。

          第三、確保合理的利潤(rùn)。不能靠虧本的方式去吸引顧客,必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種,才能不斷發(fā)展。

          第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn),清楚食客的需要,再去滿足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是開店的第一步。

          第五、聽取食客的意見。必須了解食客的需要,做到這一點(diǎn),最好的辦法是傾聽。要集思廣益,順應(yīng)自然,再做該做的事,必然無(wú)往不利。

          第六、發(fā)揮特色。餐飲店到處都是,要使食客上門,非得有一些特色不可,同時(shí)要配合食客的需要,再如何充分

          發(fā)揮。需要注意的'是:除了要注意地域性和開店條件,還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種,其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠(chéng)懇的員工等。

          第七、掌握良機(jī)。生意的成功,系于是否能夠掌握良機(jī),平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī),調(diào)查食客想要選擇的品種,形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

        餐飲實(shí)習(xí)心得11

          我們實(shí)習(xí)的單位:xxxx餐廳地處經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶,交通十分便利。

          北京xx飲食有限公司占地面積近100平米,是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨(dú)特的泰國(guó)風(fēng)情,國(guó)際品質(zhì)的家具,讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì)廳,或裝修典雅的各類包廂,您可品嘗到新派泰國(guó)風(fēng)味菜肴,享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。

          北京xx飲食有限公司否認(rèn)員工們經(jīng)驗(yàn)豐富,訓(xùn)練有素的會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)還可為您的會(huì)議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。

          一、準(zhǔn)備工作

          雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作分為三大塊:一是人事部的崗前培訓(xùn),進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),這讓我們對(duì)工作有了大概的了解;第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn),酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課,讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月,由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐,有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng),餐廳員工有將近20人,包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,工作比較繁忙。

          二、實(shí)習(xí)過(guò)程

          xx是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無(wú)頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好,主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

          我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制,一個(gè)月休息4天,主管根據(jù)我們的需要,為我們排了兩頭班,即上午上4小時(shí)和晚上4小時(shí),這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的`,經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),但是加班時(shí)間都有記錄,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,雖然沒有加班費(fèi),但每個(gè)月都會(huì)有個(gè)中提成,我覺的這種制度還是很靈活合理的。

          酒店員工都是穿著工作服的,由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊,常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個(gè)部門,他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,我們都會(huì)聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,沒有什么架子,但偶爾還的會(huì)對(duì)沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

          三、心得看法

          以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受,經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人看法。

        餐飲實(shí)習(xí)心得12

          我們實(shí)習(xí)的單位:泰國(guó)餐廳地處經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶,交通十分便利。

          飲食有限公司占地面積近100平米,是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨(dú)特的泰國(guó)風(fēng)情,國(guó)際品質(zhì)的家具,讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì)廳,或裝修典雅的各類包廂,您可品嘗到新派泰國(guó)風(fēng)味菜肴,享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。

          xx飲食有限公司否認(rèn)員工們經(jīng)驗(yàn)豐富,訓(xùn)練有素的會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)還可為您的會(huì)議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。

          一、準(zhǔn)備工作

          雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作分為三大塊:一是人事部的崗前培訓(xùn),進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),這讓我們對(duì)工作有了大概的了解;第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn),酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課,讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月,由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐,有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng),餐廳員工有將近20人,包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,工作比較繁忙。

          二、實(shí)習(xí)過(guò)程

          酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無(wú)頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好,主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

          我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制,一個(gè)月休息4天,主管根據(jù)我們的需要,為我們排了兩頭班,即上午上4小時(shí)和晚上4小時(shí),這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),但是加班時(shí)間都有記錄,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,雖然沒有加班費(fèi),但每個(gè)月都會(huì)有個(gè)中提成,我覺的這種制度還是很靈活合理的。

          酒店員工都是穿著工作服的,由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊,常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的.,不管哪個(gè)部門,他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,我們都會(huì)聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,沒有什么架子,但偶爾還的會(huì)對(duì)沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

          三、心得看法

          以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受,經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人看法:

          一是各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的,關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣,效果怎樣。xx飲食有限公司的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善,但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好,畢竟xx飲食有限公司是一所全國(guó)連鎖店,服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。

          二是加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查,有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里,通過(guò)自己的切身體會(huì),也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀察,餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例,而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng),如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。

          三是建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解,很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了,個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平,但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制,他們并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升,而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢),事實(shí)上,除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外,還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。

          四是樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化,一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中,我發(fā)現(xiàn)泉州太子酒店似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了),即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念,似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,工作的積極性不夠,而且工作缺少創(chuàng)造性。

          四、總結(jié)

          酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?偟膩(lái)說(shuō),在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài),如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;同時(shí),更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是,在一個(gè)月的工作中,我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后,感謝酒店能提供這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),在此祝愿酒店能夠越辦越好。

        餐飲實(shí)習(xí)心得13

          1、(當(dāng)客人進(jìn)入酒店)我應(yīng)該面帶微笑,熱情問(wèn)好,詢問(wèn)預(yù)定,禮貌引位;

          2、(當(dāng)客人拎著物品)我應(yīng)該立即上前,引領(lǐng)客人并主動(dòng)幫忙。

          3、(當(dāng)客人進(jìn)入包廂/即將入座)我應(yīng)該示意入座,并立即拉椅,詢問(wèn)茶水,上好燙手毛巾,泡好茶(遞上宣傳冊(cè)),提醒小心燙口;

          4、(當(dāng)客人坐定)我應(yīng)該詢問(wèn)客人今日一共宴請(qǐng)幾位客人用餐,及時(shí)撤位加位,并提醒客人提前點(diǎn)菜或安排標(biāo)準(zhǔn),有電視的可以征詢是否打開電視;

          5、(當(dāng)多數(shù)或全部客人坐齊)我應(yīng)該從主賓位撤去口布筷套,注意禮貌敬語(yǔ),并送上酒店贈(zèng)送的餐前水果,跟上提示語(yǔ)如:“餐前水果有利于健康飲食!保

          6、(當(dāng)客人脫下外衣時(shí))我應(yīng)該主動(dòng)提供掛衣及套衣服務(wù),并跟客人打好招呼征得客人同意;

          7、(當(dāng)客人拿出香煙時(shí))我應(yīng)該立即給客人提供點(diǎn)煙服務(wù),致意操作規(guī)范;

          8、(當(dāng)客人點(diǎn)完菜)我應(yīng)該立即打好菜單并核對(duì),做到心中有數(shù),冷菜、熱菜及吃法等,做好適當(dāng)標(biāo)注,如有精品菜或特殊菜肴,做好提前準(zhǔn)備。(如:卡式爐、漱口盅、芥末、魚翅勺、鮑魚刀叉等);

          9、(當(dāng)客人坐齊)我應(yīng)該詢問(wèn)酒水,需要來(lái)些紅酒、白酒或是飲料,做好從高到低的推銷工作,并重復(fù)一次所點(diǎn)酒水,那取酒水;

          10、(當(dāng)冷菜上來(lái))我應(yīng)該先核對(duì)菜單,顆粒狀冷菜跟上小調(diào)羹,注意搭配報(bào)上菜名;

          11、(當(dāng)拿取酒水時(shí))我應(yīng)該使用托盤,準(zhǔn)確填寫品名、數(shù)量,包間號(hào),拿齊后給酒水員審核完再拿回包間;

          12(當(dāng)酒水拿取后)我應(yīng)該先用抹布擦拭瓶身及瓶口,并給客人示瓶,征得同意逐一打開酒水,紅就使用酒闕,注意任何酒水再次開啟前,都應(yīng)該再次征詢客人并取得同意;

          13、(當(dāng)給客人斟倒酒水時(shí))我應(yīng)該從主賓位開始順時(shí)針斟到或根據(jù)客人要求靈活調(diào)整,同時(shí)跟上敬語(yǔ);

          14、(當(dāng)酒水斟到之前)我應(yīng)該立即通知?jiǎng)澆伺_(tái)走菜,并紀(jì)錄走菜時(shí)間;

          15、(當(dāng)?shù)谝坏栏驘岵松蟻?lái))我應(yīng)該核單、劃單并跟上湯勺或公勺,挪好空位,揭下菜蓋,菜盤上至轉(zhuǎn)玻2cm處轉(zhuǎn)至主賓位,退后一步報(bào)上菜名;

          16、(當(dāng)湯羹上桌后)我應(yīng)該從主賓位逐個(gè)給客人用口湯碗進(jìn)行分派,并把小調(diào)羹轉(zhuǎn)至客人的右手,讓客人感受我的親切服務(wù);

          17、(當(dāng)上來(lái)一條魚時(shí))我應(yīng)該挪好空位,上至轉(zhuǎn)玻轉(zhuǎn)至主賓位,報(bào)上菜名,展示一圈后, ,主動(dòng)剔魚骨或直接分派,同時(shí)跟上菜肴介紹,并提醒客人趁熱品嘗;

          18、(當(dāng)上完第一道熱菜后)我應(yīng)該趁客人談話間隙的時(shí)候禮貌微笑的做上自我介紹,并主動(dòng)介紹我們酒店的最新發(fā)展,以不打擾客人盡興為準(zhǔn);

          19、(當(dāng)客人點(diǎn)擊魚翅時(shí))我應(yīng)該提前準(zhǔn)備好所需物品(漱口盅、魚翅勺、卡式爐、提醒傳菜跟上金器等)進(jìn)行正確加熱,請(qǐng)客人試口,并跟上介紹,同時(shí)提醒客人趁熱品嘗,并主動(dòng)幫客人及時(shí)滅上酒精爐;

          20、(當(dāng)客人點(diǎn)擊鮑魚時(shí))我應(yīng)該提前準(zhǔn)備好鮑魚車、刀叉等,同時(shí)第一時(shí)間通知精品廚房做好準(zhǔn)備,由精品廚房領(lǐng)班級(jí)操作時(shí),我應(yīng)該從旁做好輔助工作,并請(qǐng)客人試口,跟上鮑魚介紹,及時(shí)撤盤等工作;

          21、(當(dāng)客人點(diǎn)擊大閘蟹時(shí))我應(yīng)該提前準(zhǔn)備好姜末、醋,同時(shí)在上大閘蟹時(shí)跟上餐巾紙、一次性手套、換上干凈的骨碟、上好洗手水,餐中應(yīng)該及時(shí)觀察客人使用姜末的情況,做好及時(shí)添加,再次換餐巾紙,骨碟;

          22、(當(dāng)上鍋?zhàn)袝r(shí))我應(yīng)該查看酒精爐酒精情況,點(diǎn)上火,同時(shí)旁邊跟上一個(gè)骨碟,上面放上湯勺或調(diào)羹,以免受熱的 勺子燙傷客人;

          23、(當(dāng)上海鮮、蟹、蝦、貝殼時(shí))應(yīng)先核單,查看只數(shù),分量、公母、吃法等,挪好空位,先上調(diào)料,洗手盅,再上菜,跟上公勺,報(bào)上菜名,作介紹;

          24、(當(dāng)上各客菜肴時(shí))我應(yīng)該主動(dòng)給客人進(jìn)行分派,并及時(shí)更換骨碟,遇手抓類菜肴時(shí)跟上手套及餐巾紙;

          25、(當(dāng)菜快上齊,還剩一兩道蔬菜時(shí))我應(yīng)該看客人是否點(diǎn)了點(diǎn)心,如有應(yīng)打電話通知點(diǎn)心房做好上菜準(zhǔn)備,以免點(diǎn)心上不來(lái);

          26、(當(dāng)上蔬菜時(shí))我應(yīng)該仔細(xì)核單,查看吃法,跟上公勺或公叉;

          27、(當(dāng)客人菜已上齊)我應(yīng)主動(dòng)告知客人,并根據(jù)實(shí)際情況,主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要添加主餐或蔬菜,做好二次推銷;

          28、(當(dāng)客人酒水快喝完或杯子只剩1/3時(shí))我應(yīng)主動(dòng)添加酒水,并詢問(wèn)客人是否再需要開啟;

          29、(當(dāng)客人用餐完畢,不需要任何東西時(shí))我應(yīng)該主動(dòng)倒上送客茶及整理臺(tái)面;

          30、(當(dāng)客人自帶酒水時(shí))我應(yīng)該婉轉(zhuǎn)的提示帶酒水的那一位客人要收取服務(wù)費(fèi),如客人提出異議,我也應(yīng)該微笑的告訴客人,不要和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),去找管理員,有管理員進(jìn)行處理;

          31、(當(dāng)客人提出敬酒的要求時(shí))我應(yīng)該大方得體的婉轉(zhuǎn)謝絕客人,并主動(dòng)提供服務(wù),分散客人的注意力;

          32、(當(dāng)客人要求拿一條以上(含)的香煙時(shí))我應(yīng)該告訴區(qū)域的領(lǐng)班,并請(qǐng)主管簽字,在沒有幾個(gè)客人的時(shí)候,保持高度警惕心,同時(shí)又要注意離開包廂時(shí)和周圍同事做好交接;

          33、(當(dāng)客人提出加菜時(shí))我應(yīng)該向客人推薦易操作,時(shí)間短的菜肴,菜及時(shí)下單,通知廚房以便快速上菜;

          34、(當(dāng)客人過(guò)生日或手拎蛋糕進(jìn)入酒店時(shí))我應(yīng)該留意哪位客人過(guò)生日,并及時(shí)匯報(bào)區(qū)域管理員,一同為客人送上祝福,并請(qǐng)客人留下生日資料,贈(zèng)送一份生日面以表心意;

          35、(當(dāng)客人自帶食品和大閘蟹時(shí))我應(yīng)該婉轉(zhuǎn)的告知客人,酒店規(guī)定謝絕自帶食物,并建議類似的`菜肴,如客人堅(jiān)持,要請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo),同時(shí)要收取大閘蟹的加工費(fèi)6/只;

          36、(當(dāng)菜肴上不來(lái),菜太慢時(shí))我應(yīng)該立即告知區(qū)域管理員,請(qǐng)管理員與廚房做好溝通,及時(shí)上菜,并請(qǐng)客人稍等,安撫客人焦急的心理;

          37、(當(dāng)出菜較亂時(shí))我應(yīng)該做好匯報(bào)及登記工作,并向客人至歉,做好最后一道把關(guān)工作;

          38、(當(dāng)客人提出買單時(shí))我應(yīng)該主動(dòng)詢問(wèn)客人付款方式及有無(wú)酒店的會(huì)員卡,并主動(dòng)退回未開酒水,進(jìn)行審單;

          39、(當(dāng)客人用現(xiàn)金買單時(shí))我應(yīng)該當(dāng)面點(diǎn)清錢款,請(qǐng)客人在帳單上簽字,交與收銀時(shí)也應(yīng)該唱收唱付,并把零錢、發(fā)票及兌換餐券當(dāng)面復(fù)述著遞給客人,并提醒餐券使用事項(xiàng),自己也應(yīng)該在帳單上簽名,以便財(cái)務(wù)審核;

          40、(當(dāng)客人提出打折時(shí))我應(yīng)該告知酒店是憑卡打折的,如認(rèn)識(shí)管理員或是老客戶,會(huì)給安排好的;

          41、(當(dāng)客人使用支票買單時(shí))我應(yīng)該請(qǐng)客人出示身份證/軍官證/駕駛證,客戶的單位、聯(lián)系電話等,并請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)簽字交給帳臺(tái),同時(shí)請(qǐng)客人簽名,自己簽名;

          42、(當(dāng)客人提出簽單是)我應(yīng)該跟吧臺(tái)確認(rèn)可否簽單,如可以,請(qǐng)客人在掛帳單上簽名并留下聯(lián)系電話和單位,如不可以,婉轉(zhuǎn)的告知客人或請(qǐng)他與認(rèn)識(shí)的管理員聯(lián)系;

          43、(當(dāng)客人準(zhǔn)備起身時(shí))我應(yīng)該主動(dòng)幫客人拿取外套,幫助穿上,同時(shí)提醒客人帶好隨身貴重物品;

          44、(當(dāng)客人東西忘記帶)我應(yīng)該主動(dòng)快速送給客人,如客人已走,應(yīng)交于迎賓臺(tái)做好登記工作;

          45、(當(dāng)客人已全部離開時(shí))我應(yīng)該請(qǐng)隔壁的同事幫助關(guān)燈、電視等,并走在前面送客,面帶微笑禮貌送客至電梯口/迎賓臺(tái),并請(qǐng)客人再次光臨,并做好送客登記;

          46、(當(dāng)客人離開后)我應(yīng)該按照收尾程序高效的認(rèn)真做好餐后,迎接下一餐的工作。

        餐飲實(shí)習(xí)心得14

          酒店是一個(gè)人流量很多的地方,我是一名xx酒店的服務(wù)員,我很喜歡服務(wù)工作,之前在各種場(chǎng)所做過(guò)服務(wù)員,在飯店,在ktv這些地方,但是我從來(lái)有在酒店做過(guò)服務(wù)員,今年x月份我就決定我要來(lái)這里嘗試一下,我找了很多酒店,我覺得x酒店這里很好,規(guī)模也很大,很適合我在這里起步,對(duì)沒有接觸過(guò)酒店服務(wù)工作的我,這將會(huì)是一段深刻的經(jīng)歷,很榮幸在這里工作,也很感激,回想起來(lái)是一段自身全面發(fā)展的經(jīng)歷,在x酒店這里工作已經(jīng)有x個(gè)月的時(shí)間,我覺得在這里我看到了更多的服務(wù)者要具備的技巧,很是豐收,在x酒店工作了也有一段時(shí)間,服務(wù)工作是很累的,但是在累的同時(shí),也領(lǐng)悟了一點(diǎn)心得。

          在酒店這方面的服務(wù)經(jīng)驗(yàn),我是基本為零,但是我覺得自己也要來(lái)試試,探索一直不會(huì)停下,我覺得很多時(shí)候我們需要不斷的去接觸,什么呢,就是未知的'東西,這樣來(lái)開闊自己的視野在x酒店工作的我就深深地發(fā)現(xiàn)了其中的,樂(lè)趣,一名服務(wù)者就是要在工作中讓顧客滿意,一名優(yōu)秀的服務(wù)者經(jīng)常能收到顧客的夸贊,在工作中也能得到上級(jí)的表?yè)P(yáng),這是一名服務(wù)者最開心的事情,我覺得在工作中能夠得到認(rèn)可,能夠得到肯定,就算再累也是值得的,在x酒店這幾個(gè)月我就是這樣過(guò)來(lái)的,工作很累平時(shí)不會(huì)有很多休息的時(shí)間,x酒店是一個(gè)大酒店,平時(shí)惠顧的客人很多,我們的工作量很大,就是在這樣的狀態(tài)下我們每天都要保持一個(gè)服務(wù)者的態(tài)度,保持很好的服務(wù)態(tài)度去對(duì)待每一位客人。

          我覺得在酒店做服務(wù)員,做到長(zhǎng)期保持一個(gè)好的心態(tài),這是非?少F的,雖然理論上來(lái)說(shuō)作為一名服務(wù)員本就應(yīng)該這樣,但是真正做好一名服務(wù)員的,能夠做到這樣的是很少的,我覺得這樣真的很好,在工作中我時(shí)常能夠體會(huì)到這點(diǎn),我覺得往往我們?nèi)菀自谌粘?偤雎缘臇|西,有的是很重要的,比如一個(gè)小小的微笑,一聲輕微的問(wèn)候,這些東西作為一名服務(wù)員,就常會(huì)說(shuō),經(jīng)常會(huì)在服務(wù)客人是用到,但是在細(xì)節(jié)方面很多的同行確實(shí)不能夠用對(duì)地方,有時(shí)候,我們一個(gè)小小的微笑確實(shí)能夠讓客人感受到酒店的服務(wù)做的很好,日常的工作上的一些細(xì)節(jié),就是這些我們可能不回去注重的細(xì)節(jié),要說(shuō)重要吧其實(shí)也不重要,要說(shuō)沒必要吧,但是它或許也會(huì)讓客人對(duì)我們的服務(wù)另眼相看。

          所以在工作中我們嚴(yán)格要求自己是沒錯(cuò)的,善于注重細(xì)節(jié),一些別人注意不到的東西,或是一個(gè)表情,或是一個(gè)舉動(dòng)等等,往往會(huì)有我們意想不到的收獲。

        餐飲實(shí)習(xí)心得15

          通過(guò)這次實(shí)習(xí),我認(rèn)識(shí)到作為酒店服務(wù)員,在酒店工作中熱忱固然重要,但還需要具備良好的服務(wù)能力。例如遇到突發(fā)事件沒有常識(shí),縱有滿腔熱情也無(wú)濟(jì)于事,因?yàn)槠渲猩婕暗?能與不能"的技術(shù)性問(wèn)題。

          語(yǔ)言能力語(yǔ)言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言是思維的物質(zhì)外殼,它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。服務(wù)員在表達(dá)時(shí),要注意語(yǔ)氣的自然流暢、和藹可親,在語(yǔ)速上保持勻速,任何時(shí)候都要心平氣和,禮貌有加。

          在工作中,我能服從部長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo),做好餐前準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務(wù)質(zhì)量。用主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的心態(tài),不斷完善服務(wù)態(tài)度。分工不分家,團(tuán)結(jié)協(xié)作,又快又好地完成接待任務(wù)。能夠妥善安排顧客就座,注意客人用餐情況;及時(shí)更換餐具、煙灰缸,主動(dòng)為客人點(diǎn)煙;及時(shí)清理桌面,更換干凈的桌墊。上班時(shí)能精神集中,要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時(shí)為顧客提供服務(wù)。上班時(shí)可以控制情緒,保持良好的心態(tài)。遇到客人投訴,立即匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決,隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。

          與同事之間友好相處,經(jīng);突ブ,團(tuán)結(jié)一致,這里的員工都是那樣的熱情友好,他們能站在員工自己的角度來(lái)看問(wèn)題。

          實(shí)習(xí)雖然短暫,收獲卻頗多,當(dāng)中有成功的喜悅,有失敗的`辛酸,有歡樂(lè)的笑容,也有苦惱。在領(lǐng)導(dǎo)悉心的指導(dǎo)下,在各位同事的鼎力支持幫助下,我的各方面都取得了很大的進(jìn)步,今后我將更加努力,我相信,我行!

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