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酒廠實(shí)習(xí)總結(jié)范文
總結(jié)是事后對(duì)某一階段的學(xué)習(xí)或工作情況作加以回顧檢查并分析評(píng)價(jià)的書面材料,它能幫我們理順知識(shí)結(jié)構(gòu),突出重點(diǎn),突破難點(diǎn),不如立即行動(dòng)起來(lái)寫一份總結(jié)吧。總結(jié)你想好怎么寫了嗎?下面是小編收集整理的酒廠實(shí)習(xí)總結(jié)范文,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。
一、實(shí)習(xí)目的:
1、通過(guò)深入到白酒生產(chǎn)企業(yè)(陜西太白酒廠)進(jìn)行生產(chǎn)大實(shí)習(xí),使我們更好地掌握發(fā)酵工程的理論原理。
2、通過(guò)大實(shí)習(xí)使我們了解中國(guó)白酒發(fā)酵生產(chǎn)全過(guò)程,掌握白酒生產(chǎn)過(guò)程中菌種培養(yǎng),培養(yǎng)料制備,前后發(fā)酵過(guò)程,白酒釀造的后處理等工藝過(guò)程。掌握白酒上述各個(gè)單元操作中所使用的通用設(shè)備,專業(yè)設(shè)備,非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量,型號(hào),規(guī)格及基本的工作原理。
3、通過(guò)實(shí)習(xí)更好地了解發(fā)酵工廠一線的生產(chǎn)實(shí)際,了解現(xiàn)代企業(yè)管理,銷售的特點(diǎn)及工人師傅們工作狀況,為我們以后走向社會(huì)提供豐富的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。
二、實(shí)習(xí)內(nèi)容:
1、了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的全過(guò)程。掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中就中選育、種子培養(yǎng)、培養(yǎng)基制備、發(fā)酵、后處理,分離純化等單元操作的具體工藝過(guò)程。
2、掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品上述各個(gè)單元操作中所用的通用設(shè)備,專業(yè)設(shè)備,非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量、型號(hào)、規(guī)格、工作原理。
3、根據(jù)白酒發(fā)酵產(chǎn)品各個(gè)單元操作的具體步驟、操作參數(shù),中間控制等,根據(jù)所見(jiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝現(xiàn)狀,結(jié)合所學(xué)理論知識(shí),如發(fā)現(xiàn)需改進(jìn)之處,可提出工藝改進(jìn)的建議。
4、了解白酒發(fā)酵品生產(chǎn)的工藝技術(shù)指標(biāo),原輔料及動(dòng)力消耗;實(shí)習(xí)結(jié)束后,提出提高質(zhì)量、降低消耗、節(jié)約成本、提高效率等的方案與設(shè)想。
5、了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中崗位配制、班組管理、工段管理、車間管理、技術(shù)管理、設(shè)備管理等方面的情況,豐富企業(yè)管理方面的知識(shí)。
三、實(shí)習(xí)感悟
第一天,我們進(jìn)入太白酒廠的大門,“陜西太白酒業(yè)”幾個(gè)
大字映入眼簾。企業(yè)恢弘的氣勢(shì),干凈的廠房,清潔的地面,員工臉上洋溢著的笑容讓我對(duì)這個(gè)企業(yè)產(chǎn)生了深深的好感。隨后,太白酒廠的胡建祥副總經(jīng)理、院領(lǐng)導(dǎo)莊世宏書記、王赟副書記、楊淑慎教授為我們召開了實(shí)習(xí)歡迎儀式,讓我們體會(huì)到學(xué)院對(duì)我們的實(shí)習(xí)、學(xué)業(yè)的重視,以及我們實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的來(lái)之不易。
1 、中國(guó)白酒簡(jiǎn)介
無(wú)色清亮透明,醇香馥郁,綿柔甜爽,諸味協(xié)調(diào),余味舒暢,風(fēng)格獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者青睞,暢銷全國(guó)。太白酒的儲(chǔ)存采用酒海,它使用秦嶺的荊條編制形成,然后在里面貼上刷有菜籽油、豬血、蛋清、蜂蠟等物質(zhì)的紙。用這樣的酒海儲(chǔ)存的酒具有獨(dú)特的香味。
2、包裝車間實(shí)習(xí)
進(jìn)入包裝車間,工人師傅們?cè)诟髯缘膷徫簧暇ぞI(yè)業(yè),忙忙碌碌的工作著,他們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷售”的意義所在。我在流水線的源頭工作——取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶蓋去掉包裝,放到另一個(gè)箱子中,在運(yùn)送給蓋瓶蓋的師傅。下面我來(lái)介紹一下酒的包裝:首先用鏟車將成箱的酒瓶運(yùn)送到車間內(nèi),然后用CX2X全瓶型沖控機(jī)進(jìn)行洗瓶。
這臺(tái)機(jī)器真是奇妙:將瓶子倒扣在一個(gè)個(gè)預(yù)設(shè)的孔中,水會(huì)自動(dòng)從下部進(jìn)入瓶?jī)?nèi),同時(shí)外部也有水從上面流下,從而達(dá)到清洗瓶?jī)?nèi)外的目的。清洗后的瓶子會(huì)放到傳送帶上運(yùn)到檢驗(yàn)區(qū),檢查瓶?jī)?nèi)有無(wú)雜質(zhì),有無(wú)爛蓋,有無(wú)標(biāo)簽。經(jīng)檢驗(yàn)合格的瓶子運(yùn)到灌酒區(qū)進(jìn)行灌酒,蓋蓋子。在進(jìn)行檢查。檢查時(shí)將酒瓶倒置,對(duì)著日光燈觀察有無(wú)沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經(jīng)LYC型強(qiáng)化履帶壓蓋機(jī)壓蓋后用HP50全位烘干機(jī)烘干表面的水,最后經(jīng)檢驗(yàn)合格就裝箱了。
從酒瓶到成品酒,每一個(gè)步驟都完全規(guī)范化操作,幾道檢驗(yàn)工序使酒的品質(zhì)有了很好的保障。讓我們消費(fèi)者看著舒心,喝著放心。
3、釀造車間
進(jìn)入釀酒2車間,一股濃濃的酒味混雜著酸味撲面而來(lái)。忙忙碌碌的景象映入眼簾,地上的工人師傅們忙著裝甑、取酒、運(yùn)送酒糟、混合糧食和酒醅。窖池上的師傅忙著清掃窖池、封閉窖池。
天上的女師傅們個(gè)個(gè)英姿煞爽,熟練的操縱著行車進(jìn)行挖酒醅、混合酒醅和稻殼、將需要再次發(fā)酵的酒醅放入窖池中。
裝甑時(shí)首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是:提高酒醅的疏松度和含氧量,增加界面作用,使蒸餾和發(fā)酵能順利進(jìn)行。此外,它還可以調(diào)節(jié)酒醅的淀粉密度,沖淡或提高酸度,吸收酒精,保持漿水,有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時(shí)要均勻,要及時(shí)將冒出的酒氣蓋住,防止酒揮發(fā)。
最后要把酒醅堆積的四周高,中間低。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加水,起到密封的作用,防止酒的揮發(fā)。最后用過(guò)熱蒸汽進(jìn)行蒸餾。摘酒時(shí),師傅們憑借多年的經(jīng)驗(yàn)可以“看花摘酒”,即根據(jù)就流出時(shí)產(chǎn)生的泡的大小及均勻程度、連續(xù)性進(jìn)行判斷酒的度數(shù)。酒花可以分為:大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越細(xì),堆花時(shí)間越長(zhǎng),酒質(zhì)越好、。
摘酒時(shí)要掐酒頭,去酒尾。因?yàn)榫祁^中含有的酒精量很小,酯類物質(zhì)多,并且含有甲醇等有害物質(zhì)。而酒尾中酒精含量也很少,乳酸乙酯含量很多,對(duì)人體有害,此外還含有其他有害物質(zhì),因此也不要,F(xiàn)在,為使酒尾能充分利用,不浪費(fèi),可將上一甑的酒尾倒入下一甑的底部,讓其中的酒精隨蒸汽揮發(fā)出來(lái)。每一個(gè)小組有兩個(gè)甑,一個(gè)在蒸餾的同時(shí),另一個(gè)在裝甑,這樣極大地提高了工作效率,節(jié)約了生產(chǎn)成本。
發(fā)酵周期為一個(gè)月。每天的第一甑蒸完就是我們見(jiàn)到的酒糟,而其他的酒醅則在蒸完后加入熱水混勻,然后再取出晾涼,再加入曲,攪拌均勻,再放入窖池內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。醅渣入池完畢后應(yīng)用黃泥封窖發(fā)酵,以隔絕空氣,保溫隔熱。若泥層太薄且屬于管理,會(huì)造成窖皮泥干裂、長(zhǎng)霉,從而使酒醅的質(zhì)量下降,進(jìn)而影響酒的質(zhì)量。工廠每年投糧一次,糧食反復(fù)發(fā)酵、蒸餾,直到其中的淀粉完全被利用,這樣可充分利用原料,節(jié)約成本。我原來(lái)認(rèn)為,每發(fā)酵一次,就要投一次糧,釀酒是個(gè)浪費(fèi)糧食的行業(yè)。不過(guò)現(xiàn)在看來(lái),我的想法是錯(cuò)誤的。
我所在的小組的工人師傅非常熱情,耐心為我們講解白酒釀造過(guò)程的有關(guān)知識(shí)。當(dāng)一上午的工作結(jié)束時(shí),師傅就會(huì)將釀好的酒拉去過(guò)磅,檢測(cè)。
4、制曲車間
一直對(duì)制曲懷有好奇心的我來(lái)到了金渠鎮(zhèn)的老廠區(qū),來(lái)到制曲車間,就有一種和釀酒車間完全不同的場(chǎng)景,里面很安靜,是一個(gè)小樓,一樓是粉碎室,制曲室,上面幾層是曲房以及儲(chǔ)藏曲的房間。
制曲時(shí),先進(jìn)行潤(rùn)糧,然后經(jīng)提升機(jī)提升,去石機(jī)去石,最后經(jīng)3臺(tái)磨面機(jī)將原料混合粉碎。符合要求的面粉送入晾面場(chǎng)進(jìn)行晾面。攤涼后加水?dāng)嚢瑁瞥汕鷫K。在視頻上看到的制曲方法都是用腳踩,而在這,是用機(jī)器進(jìn)行全自動(dòng)制曲。制成的曲干凈整齊,表面齊平。接下來(lái)將曲運(yùn)入曲房,進(jìn)行批曲,曲房?jī)?nèi)應(yīng)保持潮濕干凈,室溫不低于15℃,入房排列行距2—4cm,間距3—5cm,每行3層,底撒稻皮,中隔竹棍,行、間距要?jiǎng)蚍Q,上下左右對(duì)齊,橫豎曲胚放端正。然后再噴灑菌液,封房上霉。再經(jīng)揭房晾霉、3火生成、潮火、5火清糠、大火、調(diào)曲、收火、晾架,最后出房過(guò)磅,入庫(kù)儲(chǔ)存。
調(diào)曲的原則是:邊向里調(diào),輕重互調(diào),冷熱對(duì)調(diào),以保證曲塊成熟統(tǒng)一。
制曲的要領(lǐng)是“三關(guān)兩則”:
上霉關(guān):把握好溫度、時(shí)間及上霉情況。
大火關(guān):需達(dá)到頂溫并維持3—5天以上。
收火關(guān):品溫下降不可過(guò)快。
翻曲調(diào)曲原則:適時(shí)翻曲,注意調(diào)曲。
培菌升溫原則:前緩、中挺、后緩落。
最讓我感到驚訝的是曲的種類原來(lái)可以這么多:青茬曲、紅心曲、槐壤曲。清茬曲皮薄色白,茬青一色,茬口清亮。紅心曲皮薄色白,茬口堅(jiān)硬,整齊清亮,斷面顏色呈麥仁青色,中心部位有一條紅點(diǎn);比狼灼け,茬口堅(jiān)硬,斷面周圍呈麥仁青色,中間部位呈金黃色或淡黃色。
我們進(jìn)入曲房,地上是磚,撒著稻殼,墻上是黃泥,頂上是草席。這些物質(zhì)為大曲的自然接種創(chuàng)造了良好的環(huán)境條件。曲房應(yīng)注意密封,以保溫保潮,同時(shí)防止外界雜菌進(jìn)入,影響大曲質(zhì)量。
據(jù)工人師傅說(shuō),老廠區(qū)釀造的酒要比新廠區(qū)好,原因主要在于窖池。老的窖池中含有的微生物種類豐富,數(shù)量多,賦予酒獨(dú)特的味道。
5、品酒評(píng)酒
胡建祥副總經(jīng)理向我們介紹了白酒的“勾兌”,讓我們對(duì)“勾兌”這一詞有了全新的認(rèn)識(shí)。勾兌實(shí)際上是一門藝術(shù),亦是一門訣竅,一個(gè)秘密。即使在今天,仍然有“釀酒是徒弟,勾兌是師傅”的說(shuō)法。通過(guò)勾兌,不同質(zhì)量的酒相互摻和,取長(zhǎng)補(bǔ)短,變壞為好,改善和穩(wěn)定酒質(zhì),提高優(yōu)質(zhì)品率。
白酒的品評(píng)不是一般人能做得到的,它需要評(píng)酒者有靈敏的嗅覺(jué)、味覺(jué),同時(shí)要求瓶酒環(huán)境無(wú)震動(dòng)和噪音,評(píng)酒室內(nèi)清潔整齊、空氣新鮮、無(wú)異雜味,光線充足,以恒溫20℃—25℃為宜。評(píng)酒室內(nèi)還應(yīng)有專用的評(píng)酒桌,在桌面鋪上白布,備有茶水杯、痰盂等,使評(píng)酒員在幽雅、舒適的環(huán)境中進(jìn)行評(píng)酒。
白酒品評(píng)時(shí)先看有無(wú)沉淀和懸浮物,及酒的顏色,然后聞香氣,其次品嘗味道,此時(shí),白酒要布滿舌面,鼓動(dòng)舌頭,仔細(xì)辨別其味。最后判斷香型并打分。
我們有幸去了酒體設(shè)計(jì)中心,品嘗了各種香型的白酒,并對(duì)白酒的分類有了更深的認(rèn)識(shí)。
6、總結(jié)
這次實(shí)習(xí),我們參觀了白酒生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié),親自參與工作,和工人師傅一起體會(huì)勞動(dòng)的快樂(lè),體會(huì)勞動(dòng)的價(jià)值,體會(huì)財(cái)富的來(lái)之不易。
在釀酒車間,為我們解答疑惑的師傅已在太白酒廠工作30年,幾乎把他的一生都奉獻(xiàn)給了太白酒業(yè)。我想,對(duì)于這樣的老員工,應(yīng)增加他們的福利。不僅是他們,廠里的每一個(gè)員工都在為“用心釀好酒,全員為銷售”而忙碌著,他們兢兢業(yè)業(yè),勤勤懇懇。所以酒廠應(yīng)增加員工福利,這也有利于提高員工的積極性。由于太白酒業(yè)的宣傳力度不夠,因此在國(guó)內(nèi)的知名度不高。企業(yè)可以建立企業(yè)網(wǎng)站,將可以代表自己形象的信息較為安全的公布在網(wǎng)站上,同時(shí)通過(guò)一切宣傳品、宣傳媒介將企業(yè)網(wǎng)站擴(kuò)大宣傳。并且要及時(shí)更新信息,篩選積極地信息。此外,還可以創(chuàng)立企業(yè)內(nèi)刊。在創(chuàng)立時(shí),要有一個(gè)有點(diǎn)權(quán)威,讓人聽了有好感的名字,同時(shí)在內(nèi)容建設(shè)上有實(shí)用性,并穿插一些企業(yè)廣告和形象宣傳內(nèi)容。突出與客戶的互動(dòng)和對(duì)客戶的表彰等內(nèi)容。在內(nèi)刊發(fā)放時(shí),先對(duì)客戶進(jìn)行細(xì)分,對(duì)于重點(diǎn)客戶和潛力客戶,每期都要發(fā)放。同時(shí)在每年的經(jīng)銷商大會(huì)上、專業(yè)展會(huì)上、專業(yè)論壇上進(jìn)行投放。太白酒業(yè)還可以建立自己的企業(yè)博客,在個(gè)個(gè)網(wǎng)站上進(jìn)行全面宣傳。
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