食用菌栽培技術心得體會
我們在一些事情上受到啟發后，將其記錄在心得體會里，讓自己銘記于心，如此就可以提升我們寫作能力了。是不是無從下筆、沒有頭緒？以下是小編幫大家整理的食用菌栽培技術心得體會，歡迎大家分享。
第一章食用菌菌種的來源與培育
一、食用菌菌種的分類與制作流程
制種是食用菌生產最重要的環節。常言道：“有收無收在于種，收多收少在于管”，可見菌種在生產中的重要性。在食用菌生產過程中，菌種好壞，直接影響食用菌的產量和質量。因此，培育優良菌種，是提高食用菌生產水平的重要環節。人工培養的菌種，根據菌種培養的不同階段，可分為母種、原種和栽培種三類。
制作菌種的具體操作工藝流程：
母種培養基制備→高壓滅菌→接種→篩選提純→原始種→中試后確定母種———轉管擴接←保貯原種培養基制備→高壓或常壓滅菌→接種→培養→原種栽培種培養基制備→常壓或高壓滅菌→接種→培養→栽培種
二、母種的分離與培育
一般把從自然界中，首次通過孢子分離或組織分離而得到的純菌絲體稱為母種，或稱一級種。它是菌種類型的原始種。原始母種通過移接(轉管)成數支試管(斜面)種，這些移接的試管種，亦可稱為母種。
1、母種常用培養基的分類
常用的食用菌母種培養基有三種：馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基（PDA培養基）、馬鈴薯蔗糖瓊脂培養基（PAS培養基）和馬鈴薯綜合培養基。
2、培養基的制作步驟
首先，將馬鈴薯洗凈，削去皮與芽眼，切成薄片，加水1000mL，在鍋內煮沸后保持20min，用4～8層紗布過濾。
其次，繼續用小火加熱，并準確稱量其余藥品，加到馬鈴薯汁中攪勻，瓊脂粉最后加入（如果用瓊脂條，需要邊加熱邊攪拌，使其完全溶解，然后再加其余藥品），加熱使其完全溶化，補足水量至1000mL。
再次，分裝試管。將培養基趁熱倒入漏斗中或分裝器中，分裝試管。試管的裝量大約為1∕5，各支試管裝量一致。然后5～10只捆成一捆，準備滅菌。
第四，把捆好的試管塞上棉塞，放進滅菌鍋進行滅菌。滅菌結束后，打開滅菌鍋取出試管，在干凈的房間里把試管擺成斜面，斜面一般是試管長度的1∕2左右，不得超過3∕5，然后放入培養箱35~37℃培養一天，檢查無污染后保存待用。3、種菇的選擇與種菇分離種菇子實體的選擇首先要考慮選取符合本品種典型特征的個體；其次要在出菇早、出菇均勻、生長旺盛的菇木和菇床上挑選；第三要求朵型正常，菌蓋肥厚，菌柄短壯，無病蟲害。野生菇木的選擇應選出菇多而無雜菌生長的幼齡菇木。選擇好種菇以后，要進行菌種的分離。常用的分離方法有：組織分離法、孢子分離法和菇木分離法等。
�。�1）組織分離法選菇型正常、發育健壯、中等成熟的平菇子實體，表面消毒后，在接菌箱內掰開。用接種針在菌蓋和菌柄交界部位中間挑取一小塊組織放在試管的斜面培養基上，在25℃的恒溫箱中培養，即可萌發形成菌絲，再經提純移接于新的斜面培養基上擴大培養即成母種。
�。�2）孢子分離法此法為直接挑取擔孢子培養或者通過孢子收集器收集孢子，然后在培養基上培養，獲得母種。
（3）菇木分離法將菇木（已長菇的'木段）截取帶回實驗室，風干或晾干，因為野生平菇多發生在近地枯木朽樁上，菇木的含水量較高，表面帶有一層濕土，風干處理會減少以后分離物的污染。表面風干后再輕輕敲掉沾附的土和雜物。然后剝掉樹皮，削去表層木質部。選取菌絲潔白、濃密的部位切取菇木的中間部位，然后鋸成3cm厚的薄片。帶有菌絲的木塊即為分離材料，帶進無菌室進行分離。取選好的菇木小薄片，用75%酒精擦洗表面消毒，之后放入0.1％的升汞內消毒1～2min，再用無菌水洗去升汞殘液。隨后將其截成如火柴梗大小的小木條，移接在斜面培養基中央。經25～27℃恒溫培養，待菌絲生長后，再行轉管培養。
3、母種的培養與選擇
將分離得到的菌種接入試管后，放入25℃的培養箱中培養。采用組織分離法和菇木分離法，2~3d即看到菌絲生長，孢子分離法須一周左右才能用肉眼看到孢子萌發。此時即應檢查菌絲生長情況，淘汰污染的及未萌發菌絲的試管，挑選菌絲發育健壯的試管分離擴大培養。
培養好母種后，除用肉眼觀察菌絲長勢強弱外，還應做好瓶栽出菇試驗。將母種接到裝有滅菌棉籽皮或木屑培養基的菌種瓶內，置于25℃恒溫箱中培養。菌絲長滿瓶子后，置于15～18℃有光亮的地方培養。觀察子實體生長情況，選擇長勢旺、出菇快而多的株系擴大制種。
三、原種和栽培種的分離與培育
把母種移接到木屑、谷粒、棉籽殼、糞草等瓶(袋)培養基上培養而成的菌種稱為原種，或稱二級種。它是母種和栽培種之間的過渡種。把原種擴接到相同或類似的材料上，進行培養直接用于生產的菌種稱栽培種，或稱三級種。
1、培養基的種類
原種和栽培種生產，常用的培養基有棉籽殼培養基、木屑麩皮培養基、麥粒菌種培養基和種木培養基。
2、培養基的滅菌和接種
培養基制好后，采用濕熱滅菌的方法，殺死培養料內雜菌及孢子。滅菌后的瓶裝培養基，在無菌室或接種箱內及時進行接種，每個母種斜面試管，可接種5～8瓶原種，將母種菌絲塊放入原種培養基瓶后，塞上棉塞，置于25℃的溫室內培養，約經20d左右，菌絲長滿全瓶就可作栽培種接種之用，不宜久置。
3、栽培種的生產
得到原種后，再把原種轉接到栽培種培養基上進行擴大培養，獲得栽培種。一瓶原種可接40瓶栽培種。具體制法是：在接種箱中將原種瓶用5%的來蘇兒擦洗瓶壁，然后用消毒的鑷子從原種瓶中夾取1小塊菌種，放在栽培瓶料中央，塞上棉塞，置于培養室內（25℃）培養30d，菌絲發滿瓶，無雜菌污染，即可做栽培種使用。
4、菌種質量判斷
菌種質量的好壞直接關系到后續生產的成敗，優良的菌種應具備：種性優良，具有高產、優質、抗逆性強等優良性狀；菌絲的生活力強、純度高、適宜的菌齡、無病蟲害等特征。
表1母種、原種和栽培種分離培養情況匯總表。
第二章常見食用菌栽培實例
平菇
一、平菇栽培的基本情況
平菇又名凍菌、鮑魚菇、白香菇、鳳尾菇、美味北風菌等，屬擔子菌綱，傘菌目,側耳科，側耳（菇)屬。
平菇肉質肥嫩、味道鮮美、營養豐富，是高蛋白低脂肪的保健食品。平菇生長旺盛，適應性強，是目前世界上人工栽培面積最大的食用菌之一，主產國有中國、日本和意大利。國內除青海、西藏和寧夏之外，其余省份均有栽培。
二、平菇的生長發育與常見的栽培品種
平菇的生長和發育主要分為菌絲體生長和子實體生長兩個階段。平菇的生活史是：孢子→初生菌絲體→次生菌絲體→子實體→孢子。其生長發育時期主要經歷原基期、桑葚期、珊瑚期、成形期、幼菇期和成熟期等六個時期。平菇菌絲體的生長是通過菌絲尖端生長點不斷向前延伸實現的。菌絲生長速度很快，一部分菌絲可以伸展到空氣中變成氣生菌絲，氣生菌絲發育到一定階段，進一步扭結轉化為子實體。
“平菇”通常是商品名稱，是側耳屬中多個栽培種的總稱。平菇的栽培種類很多，僅在我國栽培的就有500多個，常見的如下：
（1）糙皮側耳平時所說的“平菇”多指這個種，是目前栽培最廣泛的種類。主要是低溫型和中溫型品種。常見的品種有平雜17、細胞AX3、天達、江都792、黑89、常州2號、雙耐等。
（2）鳳尾菇原產印度，是一種栽培較為廣泛的中高溫種類。常見的品種有平菇831.F327等。
（3）榆黃菇又名金頂側耳，屬于高溫型品種。常見的品種有東北榆黃蘑、農大榆黃96等。
�。�4）佛州側耳從美國和德國引入我國，屬于中低溫型種類。常見的品種有中蔬10號和平菇AS5.184等。
�。�5）黃白側耳又名美味側耳、小平菇，屬于中低溫型種類。常見的品種有姬菇9008、姬菇9811等。
（6）桃紅側耳高溫型種類。常見的品種有福建桃紅平菇、江西桃紅菇等。
食用菌栽培技術心得體會篇1
本次栽培的食用菌為平菇和金針菇，基本流程為配料-拌料-裝袋-滅菌-冷卻-接種-培養-出菇-采收。具體過程如下：
1.培養料配制
1.1培養料配方（12袋的用量）
棉籽殼3900g，麩皮1000g，蔗糖50g，CaCO350g，NaOH5g，水5000ml。調節PH至6.5，并拌勻。
1.2裝袋
裝料用袋是一端開口的塑料袋，裝袋時應盡量把料壓實對菌絲生長造成一定的壓力，使其粗壯有力，生活力強。大致裝到袋子的三分之二處即可，然后在開口處挖出一個半雞蛋大小的凹槽，用橡膠圈套口封膜并用橡皮筋固定。
1.3滅菌
在實驗室高壓滅菌鍋中120oC滅菌3h后出鍋，放置在室溫中冷卻。
2.接種
2.1接種
接種在無菌室的超凈工作臺上完成。在操作之前用紫外燈對無菌室進行消毒滅菌，接種之前用酒精棉球將雙手、接種夾、菌瓶消毒滅菌。然后用接種夾夾取菌種放于培養料的凹槽中，并封口做好標注。整個接種過程在火焰旁完成，確保無雜菌的侵入。
3.培養
接菌后將培養袋放于培養架上培養，要多次檢查，加強通風降溫，注意料溫變化。料溫要保持在20~25℃，如超過30℃，則會因受熱產生雜菌而感染病害。養菌要求無光，經20d左右菌絲長滿后用散光照射，刺激出菇。
4.出菇管理
平菇現蕾后，應注意通風、增濕工作。出菇要求有微弱的散射光、溫度10~15℃、相對濕度80%~90%。增加空氣中的相對濕度，可向地面、墻壁、空間噴水，切忌直接向幼蕾噴水，一般正常天氣每天噴水2次，而且澆水時要注意大通風，謹防平菇在厭氧高溫的情況下感病而長出畸形菇。隨著菇體的長大，應增加濕度，每天要輕噴、勤噴，以保持空氣新鮮、濕潤。
4.1開袋
當菌袋變軟、出現大量白色菌絲時，打開菌袋。去除菌袋料面上的老菌塊、小菇蕾，促使新原基成叢地形成，達到整齊出菇的目的。
4.1.1溫度、濕度
在原基形成期，菇房最適溫度為10~15℃，相對濕度為80%~85%。在菇蕾形成期溫度應該保持在15~16℃，相對濕度為80%~85%。子實體生長期溫度基本維持不變，室內相對濕度為85%~90%。
4.1.2光線、通風
菇蕾發生初期需光照1~10lx，菇蕾發生中后期需50~100lx，每天開燈1~2h，進行間歇控制，菇蕾催齊后停燈。整個過程都應該保持通風良好。
5.采收
子實體成熟后要及時采收，從培養料上輕輕旋下，要求輕采、輕拿、輕放，盡可能減少機械損傷。第一潮菇采收后，要將殘留菌柄、碎菇、死菇清理干凈，停止噴水兩三天，讓菌袋中的菌絲積累養分，然后再噴水促使第二潮原基形成。
心得及建議：
食用菌的栽培最重要的就是防止雜菌感染，保證適宜的菌種生長環境。其中需要注意的有如下幾點：
1、拌料是要攪拌均勻，水分含量應達到手捏一拳培養料能夠擠出少許水滴，拋下后能夠散開；
2、培養料裝袋時應該壓實，裝袋虛容易造成菌絲徒長,細弱無力,出菇后期出菇量明顯下降；
3、接種時要在無菌條件下進行，確保無雜菌感染，接種不同菌種時也要嚴格滅菌；
4、在培養過程中注意溫度、濕度、光照的調節，并保證通風良好；
5、即將出菇時要及時開袋，以防影響菇的正常生長；
6、子實體成熟后要及時采收，輕輕將其旋下、輕拿輕放；
7、第一潮菇采收后，要將殘留菌柄、碎菇、死菇清理干凈，停止噴水兩三天，讓菌袋中的菌絲積累養分，然后再噴水促使第二潮原基形成。
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