2021年會廚師長個人發言稿
在不斷進步的社會中,接觸并使用發言稿的人越來越多,發言稿具有邏輯嚴密,態度明確,觀點鮮明的特點。還是對發言稿一籌莫展嗎?以下是小編為大家收集的2021年會廚師長個人發言稿,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
年會廚師長個人發言稿1
今年一年就像是一陣剛剛燃起的火,到了最旺盛的時候時,它就告訴我已經結束了,F在我的感覺就是,我們行業逐漸復蘇過來了,但是今年一年的確已經到了盡頭了。對于這一年的經歷,我真的很有感觸,也很感謝這一次經歷,讓我在廚師這個崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此,我為自己過去一年的工作進行了一次總結和整理,對未來也做了一次計劃。
一、今年的主要收獲
今年,我們餐飲行業面臨了一個巨大的難關,很多餐飲店沒有扛過去倒閉了,這讓我們每一位廚師也感到非常的著急,緊張。但是好在我們餐廳憑借著強硬的基礎扛了過來。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個好的平臺,讓我能夠穩固好自己的事業,憑借著好的條件可以繼續工作下去。
帶著這一份感恩,我今年工作上尤為努力,因為我知道,如果我自己不去想著突破和進步,下一個淘汰的就是我自己,F在局勢很緊張,我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年,我在菜品方面不斷創新,并且得到了很好的反饋,餐廳的口碑也逐漸做上去了,并且在網絡上也贏得了不錯的反響,這是我認為今年最為成功的一部分,感謝這次機遇,讓我遇到了更好的自己。
二、今年的不足之處
今年自己雖然取得了很多的成功,但是在這份成功里,依舊是有一些不足的地方的。比如說我在創新上雖然有了成績,但是我在一些細節的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結果,所以我明白了自己不足的地方之后,我就盡快的去改正了,不管是在研究菜品還是在制作的過程當中都變得更加嚴謹和細致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點,這一年變得更加的勤快,也變得更加的積極向上了。我會繼續保持自己的這一份激情,繼續攀巖,繼續努力。
三、來年的計劃準備
下一年,一定是一個更大的挑戰。現在已經處于萬物復蘇的階段了,下一年就看誰長得更快,看誰有更多的閃光點了。我會繼續做好這個準備,為自己打造一副好的武裝。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創造一份更好的成績。感謝這一年各位領導對我們廚房的支持,也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年,我會帶領好這個團隊做出更好的成績的!
年會廚師長個人發言稿2
回顧過去的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感責任重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量,很有可能會影響到全體職工的身心健康,,所以為了揚長避短,今后的工作能做到更好,我對一年的工作情況總結如下。
在菜品定位上,依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品,根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
管理方面:以人為本,我結合員工實際情況加強素質教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜,F在,我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
質量方面:菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。
衛生方面:嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必須對各自的衛生區負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質量關,提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。
年會廚師長個人發言稿3
一、工作方面
我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下,吃飽吃好不浪費,并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索,讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面
首先,對廚房從業人員定期培訓和指導,杜絕在操作過程中的重大失誤,比如燒傷,燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育,對操作人員進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力,員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在,我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面
菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長,我嚴把質量關,保證食材,新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒,拒絕霉變,過期食品。其次,增加飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。
四、衛生方面
嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必須對各自的衛生區負責,對操作間進行每兩天消毒一次。
希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見,加以改正。其次,規定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費。
五、成本方面
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下,降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長,在平時的工作中也總結出一些降低成本的`新方法。如:隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,以降低成本。
綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然,我們還存在不足。請領導和同事監督指正,我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。
經過一年多的努力,在原有的工作基礎上,嚴格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統。今后,我一定會帶領我們的團隊不斷努力,接受挑戰、勇于創新,烹飪更精美好吃的的菜肴。
年會廚師長個人發言稿4
一、 經營方面
1、在總公司的指導下,于10月成立“產品研發小組”。
2、根據顧客的消費心理,推出一些綠色食品和野生食品,響應“綠色餐飲理念”,并且也獲得了一些良好的市場反應。
3、響應市場需求,在采購部的配合下,增添了適合賓客需求的原材料和產品。
二、管理方面
1、以人為本為管理基礎,及時了解員工思想動態和員工需求,在xx年部門人員較去年同期相比,比較穩定;也為新橋店的開業人員籌備起到了一定的支撐作用。
2、結合員工實際情況加強素質教育,對員工進行有針對性的廚藝培訓,部門員工整體素質有所提高,并且培養出了一批中高層管理人員。
3、根據公司經營需求,逐步按照“六常法”健全部門相關管理制度和流程,并且加強了安全操作的培訓和宣傳。
4、員工食堂加強對廚師的要求,從開設夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善,也提高了公司給予員工的福利。
5、員工宿舍在衛生、安全、鄰里關系在下半年里更加強了管理,通過各部門的監督檢查,特別是宿舍衛生管理都有很大提升。
6、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達,緊跟公司的計劃。
三、質量方面
1、菜肴出品質量是廚房部工作中的重點,認真聽取營業部門的意見及賓客反饋,總結出品問題,如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改進卷簾,出品速度通過同營業部及時溝通和調整相關流程,有雜物等通過硬件的改進和日常的管理要求,在去年的基礎上加強了穩定和改善。
2、督促管理人員參加原材料的驗收管理,在質量和數量上都得到了一定程度的完善,也為出品原材料的要求上奠定了質量基礎。
四、衛生方面
1、抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節,并建立責任制。
2、規定食品原料必須分類存放,分別處理。
3、各班組進行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區域也進行定期或不定期衛生清理。
4、餐具進行定期或不定期的消毒和漂白。
五、成本方面
1、在保證菜肴質量的情況下,對原料、質量、價格等進行監督,并及時與采購部溝通,以盡可能控制和降低成本。也總結出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;按營業需求采購原料等。
2、對內部用水、電、氣、油的監管,在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績。
六、存在的不足
如廚房部衛生管理、新產品研發、“六常法”的執行和落實等都存在不足。
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