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飯店食品衛生管理制度范文
第一條 飲食衛生
１．嚴格執行中華人民共和國《食品衛生法》和遼寧省實施《中華人民共和國食品衛生法》辦法，保證食品衛生，防止食物中毒和傳染疾病的發生，保障就餐人員身體健康。
�。玻J真執行衛生"五、四制"，建立健全衛生制度，做到職責明確，責任到人，經常檢查，主動整改，把衛生工作落實到實處。
３．食品加工要按工藝流程操作，副食品加工要做到"一摘、二洗、三切、四燒制"。
�。矗鍪鄣闹鳌⒏笔称芬蟹缐m、防蠅設施。
５．公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒時間每次不低于２０分鐘，出售食品必須用售貨工具。
�。叮畬Σ途吆褪⒎胖苯尤肟谑称返娜萜鞅仨毲逑锤蓛�、保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛生要求。
第二條 炊具設備衛生
�。保⒎派�、熟、葷、素食品的用具要嚴格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標志；要經常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛生、專人負責。
�。玻魇程眉安块T所用的操作臺、貨物架、售貨臺、各類粥車、湯桶、淘米車、洗碗車等要保持清潔無灰塵、無油污；洗菜池、車、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。
�。常⒀b食品所用盆、盤等餐具和生產加工部門的加工用具要生熟分開，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。
�。矗�、冰柜、冷庫要按類存放、生熟分開，有明確標志，保持清潔無異味，箱、柜、庫內物品要擺放整齊有序，發現有腐爛、變質、超期儲存的食品要及時處理。
第三條 環境衛生
�。保３质程脙拳h境整潔，有"三防"措施，室內無蒼蠅、無蟑螂、無鼠跡。
�。玻程眉案鞑块T室內外衛生要分片包干，落實責任到人，明確任務。
�。常獔猿肿龅剑簤Ρ�、屋頂經常清掃無黑垢、油污、蛛網；門窗干凈明亮；紗窗完好，無灰塵油垢，電扇、炊具、售貨窗口、窗口機要清潔明亮。
�。矗程貌僮鏖g衛生要求責任到人，做到每餐操作完畢要及時擦亮灶臺、用具、加工設備，清掃地面，保持溝道暢通，無雜物、無積水，并設有防鼠網。
�。担鋷�、總庫要保持物品堆放整齊有序，"三防"措施齊全，，每次出、入庫后要及時清理，堅持每日清掃，保持庫內整潔。
�。叮魇程眉安块T要堅持每周大掃除一次，做到地面、瓷磚、用具見本色。
第四條 個人衛生
�。保蠉徣藛T必須持有衛生防疫部門核發的健康證明。
２．炊管人員要搞好個人衛生，做到四勤：勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤洗工作服。
�。常ぷ魅藛T上崗時必須穿戴整齊干凈的工作衣、帽、圍裙，操作和出售食品時不準戴戒指、耳環，不準涂指甲油、口紅。
４．在食堂操作間、賣飯間、庫房、餐廳內不準吸煙，不準隨地吐痰，不準面對食品打噴嚏、咳嗽；做到開飯前洗手，不準穿工作服大、小便，便后要洗手。
�。担畤澜┭濐^、背心拖鞋上班，嚴禁打赤膊操作。
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