超市衛生管理制度范本（通用13篇）
在現在的社會生活中，很多地方都會使用到制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家收集的超市衛生管理制度范本，歡迎大家分享。
超市衛生管理制度 1
第一條為維護本超市的整體形象，保持良好的購物環境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質量和服務質量，使衛生工作制度化、規范化、經�；�、標準化，特制定衛生管理制度。
第二條管理方式
一、超市外道路的'衛生工作由街道清潔工負責。
二、超市外“門前三包”范圍內及超市內的柜臺貨架、操作間、商品衛生等工作由本超市組織落實。
第三條食品衛生
一、干鮮果品類衛生：
一)水果局部腐爛不得出售。
二)干果發霉、變質、生蟲不得出售。
二、熟食制品衛生：
一)出售熟食制品做到“五�！保磳Ｈ�、專室、專工具、專消毒、專冷藏。
二)經營時要求勤進快銷，堅持食品衛生索證制。
三)銷售、儲藏做到生熟分開，冰柜備有消毒毛巾，專用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。
四)熟食制品出現變質、發霉、異味等現象，應立即停止出售并及時處理銷毀。
三、糕點食品衛生
一)糕點不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲設施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標志，使用時不得里外顛倒。
二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛生標準。
三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實行雙夾法。
四、罐頭、酒類食品衛生
一)銹蓋、銹桶、胖聽及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得出售。
二)混有雜質、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。
第四條本制度由樂呵呵超市制定，即日起實施。
超市衛生管理制度 2
1.所有商場超市均應持有有效衛生許可證方能從事食品生產經營活動，并應按許可項目的內容亮證經營。商場超市的法定代表人是食品衛生責任人，負責本商場超市的食品衛生工作。
2.建立健全的食品衛生管理組織機構，配備經培訓合格的專、兼職食品衛生管理人員，全面負責超市的食品衛生管理工作。
3.建立健全各部門各崗位的衛生管理制度和詳細的臺帳制度，并有具體措施保證落實。
4.認真貫徹落實食品衛生法律法規，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛生要求的食品;隨時檢查每批上架食品的標簽標識，保證內容規范完整;及時清理超過保質期限的.食品;發現不合格食品，立即向當地衛生監督機構報告，并采取措施防止流向消費者。
5.上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證明后方能上崗。定期對從業人員進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，有培訓記錄備查。
6.定期檢查個人衛生情況，使其符合《中華人民共和國食品衛生法》相應的衛生要求。
7.直接接觸散裝直接入口食品的從業人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外，手部有外傷應臨時調離崗位。
8.商場超市要建立食品采購進貨管理制度。采購人員必須經衛生知識培訓合格，具有鑒別各類食品衛生質量的知識和技能;按《中華人民共和國食品衛生法》的規定進行索證、驗證。
9.應建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區與非食品展賣區應分開并有明顯標志，食品不得與其他商品混放，食品區不得經營與食品無關的物品。
超市衛生管理制度 3
一、所有商場超市均應持有效衛生許可證方能從事保健食品經營活動。并應按許可項目的內容來經營，商場超市的法定代表人是食品衛生責任人，負責本商場超市的食品衛生工作。
二、建立建全的食品衛生管理組織機構，配備經培訓合格的專、兼職食品衛生管理人員。全面負責超市的食品衛生管理工作。
三、建立健全部門各崗位的衛生管理制度和詳細的臺帳制度，并有具體措施保證落實。
四、認真貫徹落實食品衛生法律法規，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛生要求的食品，隨時檢查每批上架食品標簽標識，保證內容規范完整，及時清理超保質期限的食品。發現不合格食品立即向當地衛生監督機構報告，并采取措施防止流向消費者。
五、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證后方能上崗，定期對從業人員進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，有培訓記錄備查。
六、定期檢查個人衛生情況，使其符合《食品衛生法》和北京市食品生產經營從業人員衛生管理制度。
七、直接接觸食品的從業人員必須穿戴整潔的工作服、工作帽，操作時戴口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲，工作服應蓋住外衣，頭發、不得露于帽外，手部有外傷的應臨時調離崗位。
八、從業人員工作時不準吸煙，吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。
九、個人的`衣物、藥品、化妝品等不得放在超市內或經營區內。
十、商場超市要建立食品采購、進貨管理制度，采購人員必須經過培訓合格，具有鑒別食品質量的知識和技能。
十一、食品包裝物、食品用的工具、容器應符合相應的衛生管理辦法和衛生標準，重復使用的工具、容器須及時消毒。
十二、應建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區與非食品展賣區須分開，不得與其它物品混放。
十三、產品標簽內容應符合《食品標簽通用標準》(GB7718)要求，食品標簽不得與包裝容器分開，產品標簽說明書不得有夸大或虛假的宣傳內容。
十四、散裝食品必須符合衛生部《散裝食品衛生管理規范》的規定，有防塵材料遮蓋、并設有禁止消費者觸摸的標志。
十五、所有物品必須按規定條件存放、展示，銷售并對儲藏、存放溫度、濕度等都有明確的條件提示。
超市衛生管理制度 4
第一節為維護員工健康及工作場所環境衛生特制訂本準則：
一、凡本超市衛生事宜，除另有規定外，皆依本準則實行。本超市衛生事宜，全體人員須一律確實遵行。
二、凡新進的員工，必須了解清潔衛生的重要性與必須的衛生知識。
三、各工作場所內，均須介質清潔不得堆放垃圾污垢或碎屑。
四、各條主副院長通道至少每日清掃三次，并采用適當的方法減少灰塵的飛揚。
五、當班各柜組回貨驗收完畢后應及時入倉，禁止堵塞通道。理貨時，廢棄包裝物應折好送指定地點。
六、第一個工作場所內，嚴禁隨地吐痰。
七、飲水必須清潔。
八、洗手池、更衣室及其它衛生設施，必須保持清潔。
九、排水溝應經常清除污穢，保持清潔暢通。
十一、凡可能寄生傳染菌的原料，應于使用前適當消毒。
十二、各柜組部門須有充分的光線且適當的分布防止炫目及閃動。
十三、各柜組、各部門及辦公室、倉庫場所，由在其間工作的'員工負責打掃，做到日掃日清，定期大掃除。
十四、各工作場所的窗戶及照明器具的透光部分，均須保持清潔。
十六、垃圾、廢棄物、污物的清除，應符合衛生的要求放置指定的范圍內。
第二節衛生工作的檢查：
一、當班值班人員對當天衛生進行檢查確認。
二、每周客服部要對衛生進行全面檢查。
三、每兩周由行政部組織一次衛生檢查，重大節日前也要進行檢查。
四、衛生檢查采用百分制進行各項打分、評優。
五、檢查發現問題及時通報，并予以解決。
第三節衛生工作五不準
一、準隨地吐痰。
二、不準在辦公室、賣場抽煙、吃飯或飲酒。
三、不準雜物垃圾掃入他人衛生區。
四、不準亂扔廢棄物、果皮核。
五、不準亂倒臟水、茶根、垃圾。
超市衛生管理制度 5
超市生鮮區衛生管理制度規范要求
1、生鮮個人衛生管理
接觸生鮮商品最多的就是我們的員工和顧客，建立良好的個人衛生，可以降低生鮮商品受到細菌污染，并可確保生鮮商品鮮度、質量;從業人員的個人衛生包括衣、帽是否穿戴整齊、頭發是否掩蓋、手部指甲不可過長或有污垢，佩飾不可穿戴以免在做食品加工包裝時出現異常，個人皮膚有傷口時必須包扎完好，無個人傳染病;在個人衛生習慣，不可吸煙、飲食、隨地吐痰、吐口水等，務必要保持干凈、衛生，這不僅是維持個人、商品良好衛生習慣也是給于消費者安全衛生保障的認可;在個人上崗前必須要有衛生局檢查核格的證明。
2、生鮮處理作業場衛生管理
生鮮作業場為每日工作的場所，作業墻面、天花板、地板的'干凈、清潔、完善的排水設施，作業場內不得堆放與作業處理無關的物品，作業場要有良好的照明、空調及作業安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢產生，這些都是每日時時、分分、秒秒必須要謹慎注意。
3、生鮮設備衛生管理
生鮮商品作業場所需的設備，每天應在作業前、后或休息中，將存留于設備上的碎肉、菜屑、魚鱗等殘留物清洗干凈，處理刀具、工作臺、周轉筐、容器、段車等必須每日清洗，每周消毒二次，以減少生鮮商品受到污染。
4、生鮮倉庫衛生管理
生鮮倉庫是保存生鮮商品的地方，因此倉庫堆放時不僅要堆放整齊，且要離墻5公分，離地5公分，可利用棧板來堆放，更須防四害(蚊、蠅、鼠、蟑)，冷藏、冷凍溫度控制要正常，不可過高或過低。
5、生鮮賣場陳列衛生管理
陳列架的清潔務必到位，冷藏、冷凍庫(柜)每天務必檢查溫度的變與清潔，果菜需貯存冷藏于5℃-8℃，而水產、畜產是貯存于冷藏溫度-2℃到0℃，配菜加工貯存于冷藏溫度0℃-2℃，熟食熱柜在60℃以上，冷凍品在-18℃以下，提供安全、衛生的商品是超市的責任與義務，尤其是消費者意識不斷增強，產品質量與衛生更應該是企業和門店所堅持的，身為本門店員工，必須要責任到人。
附件一：生鮮區蔬果組的衛生管理規范
清潔衛生的環境可襯托蔬果的鮮度，也可防止不潔環境污染商品，可提升賣場形象，創造良好的營銷氛圍。這里要強調的是：員工要能做到隨手清潔。
蔬果部衛生管理的主要內容：
一、操作間、庫存區衛生管理
1、操作間墻面無污跡、破損處，地面無積水。加工完畢和營業結束時都要清洗，每月消毒一次。
2、冷藏庫內每周都要徹底清掃一次，貨物分類碼放，冷藏庫每月消毒一次。
3、報損商品當日處理，不在庫存區、操作間堆積。
4、垃圾隨有隨清，分類處理，講求環保。
5、加工設備部門內專用，榨汁機加工完要用沸水清洗，以免殘渣存留、腐爛，污染成品。
6、工作臺、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持設備干凈。
7、安裝滅蠅燈，夜間放粘鼠膠。
二、賣場區域管理
1、蔬果陳列架干凈無污跡，陳列用具每日營業結束時沖洗干凈，以備第二天上貨。
2、腐敗、變質蔬果隨時挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。
3、稱重臺下不得堆貨，報損商品、無關雜物、廢棄價格簽不得亂貼亂丟。
三、個人衛生管理
1、操作間、庫存區、賣場區域的清潔管理要分配到每一位員工，并督促其按衛生規范要求執行，養成隨手清潔的工作習慣。
2、員工著工服上班，工服要干凈整潔、無油污、汗漬，工服內穿有袖襯衣。
3、員工也要有良好的個人衛生習慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣場、庫區、操作間吸煙。
4、男員工不留長發，女員工頭發要束起，不戴首飾、不留長指甲、不化濃妝。
5、不良的衛生習慣極易污染商品。
6、員工要有良好的精神與工作狀態。
附件二：生鮮區日配組的衛生管理規范
日配部衛生除了個人衛生、商品衛生，還包括工作場地、設備及冷凍、冷藏、常溫倉庫衛生，這些都要符合衛生檢疫標準。
下列有幾個重要的要特別注意：
1、營業人員要注意個人衛生包含服飾，在上崗前，必須經衛生防疫站體檢后領有健康證。
2、商品質量要符合衛生檢疫標準，如防腐劑、大腸桿菌要符合衛生指標。
3、冷藏、冷凍柜(庫)及銷售區域要定期清潔，保持干凈、無污水。
4、要定期清潔保持設備衛生，如貨架、層板、棧板、斜口籠、價格桿、價格條、磅秤臺(機)等。
5、做好庫房、賣場區域定期消毒及滅四害工作。
6、銷售商品要保持干凈，無污點，無腐爛物品。
超市衛生管理制度 6
一、總則
為確保生鮮超市的食品安全與顧客健康，維護良好的購物環境，特制定本衛生管理制度。
二、生鮮商品衛生管理
1. 采購管理：
選擇具有合法資質、信譽良好的供應商，確保生鮮商品來源可追溯。
嚴格檢查進貨商品的質量，拒絕接收腐爛、變質、過期或不符合衛生標準的.商品。
對肉類、水產品等高風險商品，要求供應商提供檢驗檢疫合格證明。
2. 儲存管理：
根據不同商品的特性和儲存要求，設置專門的儲存區域，確保溫度、濕度等條件適宜。
實行先進先出原則，避免商品積壓過期。
定期檢查庫存商品，及時處理變質、過期商品，防止交叉污染。
3. 加工處理：
加工區域應干凈整潔，工具、設備定期清洗消毒。
加工人員需穿戴整潔的工作服、帽、口罩及手套，保持個人衛生。
嚴格按照操作規程進行加工，確保商品新鮮、安全。
4. 銷售管理：
展示銷售的商品應保持清潔，無塵土、雜物覆蓋。
使用專用工具取放商品，避免直接用手接觸。
定期檢查銷售區域，及時調整陳列，確保商品新鮮度。
三、員工個人衛生管理
1. 員工上崗前需進行健康檢查，持有有效健康證明。
2. 每日上崗前必須穿戴整潔的工作服、帽、口罩及手套，并保持個人衛生，不得留長指甲、涂指甲油或佩戴首飾。
3. 工作期間不得吸煙、吃東西或隨地吐痰，保持手部清潔，定期洗手消毒。
4. 患有傳染病或皮膚病的員工應暫停工作，直至痊愈并符合健康標準后方可返崗。
四、店內環境衛生管理
1. 每日營業前后對店內進行全面清潔，包括地面、墻面、貨架、設備等。
2. 定期對店內環境進行消毒，特別是門把手、收銀臺、購物車等高頻接觸區域。
3. 保持通風良好，定期清理排水溝、垃圾桶等易滋生細菌的地方。
4. 店內不得存放有毒有害物品，確保食品安全。
五、監督與檢查
1. 成立衛生管理小組，負責監督本制度的執行情況。
2. 定期對店內衛生狀況進行檢查，發現問題及時整改。
3. 鼓勵員工相互監督，共同維護良好的衛生環境。
4. 接受顧客和社會各界的監督，對反饋的問題認真調查處理。
六、附則
本制度自發布之日起執行，如有違反者，將依據公司相關規定進行處理。本制度解釋權歸生鮮超市所有，如有修改，將另行通知。
超市衛生管理制度 7
第一章 總則
為確保超市購物環境的衛生與安全，提高顧客購物體驗，特制定本超市衛生管理制度。本制度適用于超市內所有區域，包括但不限于銷售區、庫存區、操作間、辦公區等，并要求全體員工嚴格遵守。
第二章 蔬果衛生管理
1、操作間與庫存區墻面應保持無污跡，地面無積水，確保干燥清潔。
2、冷藏庫應定期清掃并進行消毒，以確保蔬果的新鮮度和衛生標準。
3、垃圾應隨有隨清，避免堆積，保持環境整潔。
4、加工設備應專用并保持干凈，使用前后應進行清洗和消毒。
5、操作間內應安裝滅蠅燈等防蟲設施，確保蔬果不受蟲害侵擾。
第三章 肉品衛生管理
1、冷藏、冷凍庫應定期清理并進行消毒，以確保肉品的儲存衛生。
2、操作間內供水排水系統應保持良好，確保排水暢通無阻。
3、通風設施應完善并保持清潔衛生，定期消毒以防止細菌滋生。
4、操作間內應加裝滅蠅燈等防蟲設施，確保肉品不受蟲害污染。
第四章 個人衛生管理
1、員工應著干凈工服上班，工服應定期更換和清洗。
2、員工應養成良好的個人衛生習慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾。
3、禁止在賣場、庫區、操作間等區域內吸煙，以保持空氣清新。
4、員工應保持精神飽滿和工作狀態良好，確保為顧客提供優質服務。
第五章 衛生檢查與監督
1、蔬果課主管和生鮮部經理應定期檢查蔬果和肉品的'衛生狀況，確保符合衛生標準。
2、超市管理部門應設立衛生監督小組，負責全面監督超市的衛生狀況。
3、對于發現的衛生問題，應及時進行整改并記錄，確保問題得到徹底解決。
4、超市應定期邀請專業衛生機構進行衛生檢測和評估，以確保超市的衛生水平達到行業標準。
第六章 附則
1、本制度自發布之日起執行，如有未盡事宜，由超市管理部門負責解釋和修訂。
2、員工違反本制度規定，將視情節輕重給予相應處罰，直至解除勞動合同。
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第一條
為維護本超市的整體形象，保持良好的購物環境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質量和服務質量，使衛生工作制度化、規范化、經常化、標準化，特制定衛生管理制度。
第二條 管理方式
一、超市外道路的衛生工作由街道清潔工負責。
二、超市外“門前三包”范圍內及超市內的.柜臺貨架、操作間、商品衛生等工作由本超市組織落實。
第三條 食品衛生
一、干鮮果品類衛生：
一)水果局部腐爛不得出售。
二)干果發霉、變質、生蟲不得出售。
二、熟食制品衛生：
一)出售熟食制品做到“五�！保磳Ｈ�、專室、專工具、專消毒、專冷藏。
二)經營時要求勤進快銷，堅持食品衛生索證制。
三)銷售、儲藏做到生熟分開，冰柜備有消毒毛巾，專用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。
四)熟食制品出現變質、發霉、異味等現象，應立即停止出售并及時處理銷毀。
三、糕點食品衛生
一)糕點不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲設施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標志，使用時不得里外顛倒。
二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛生標準。
三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實行雙夾法。
四、罐頭、酒類食品衛生
一)銹蓋、銹桶、胖聽及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得出售。
二)混有雜質、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。
第四條 本制度由xx超市制定，即日起實施。
超市衛生管理制度 9
一、總則
為營造一個干凈、整潔、安全、健康的購物環境，提升顧客滿意度，保障員工及消費者的身體健康，特制定本超市衛生管理制度。
二、衛生管理原則
1. 預防為主，綜合治理：堅持預防為主，加強日常清潔與消毒，結合定期檢查與突擊整治，全面提升超市衛生水平。
2. 責任到人，分工明確：明確各部門、各崗位衛生管理責任人，確保每項衛生工作有專人負責。
3. 標準統一，執行嚴格：制定統一的衛生標準和操作流程，所有員工必須嚴格遵守并執行。
4. 顧客至上，持續改進：以顧客需求為導向，不斷優化衛生管理措施，提升顧客購物體驗。
三、衛生管理區域及標準
1. 賣場區域
地面：保持清潔干燥，無垃圾、無積水、無油漬。
貨架：商品擺放整齊，無灰塵、無雜物，定期消毒。
商品：確保商品包裝完好，無過期、變質現象，陳列區域干凈整潔。
購物車/籃：定期清洗消毒，無污漬、無破損。
2. 生鮮區
海鮮、肉類等區域：保持低溫環境，定期除冰，防止交叉污染。
果蔬區：保持通風良好，商品新鮮，無腐爛、變質現象。
操作臺及工具：使用后及時清洗消毒，無殘留物。
3. 倉庫及后場
貨物堆放整齊有序，離地離墻存放，防潮防蟲。
倉庫地面、墻面保持清潔，無雜物堆放。
定期對倉庫進行大掃除和消毒。
4. 公共區域
衛生間：保持干凈無異味，地面、墻面、潔具定期清潔消毒。
休息區：座椅、茶幾等設施干凈整潔，無垃圾。
垃圾桶：及時清理，垃圾袋更換頻繁，保持垃圾桶周圍清潔。
四、檢查與監督
1. 日常檢查：各區域負責人每日進行自查，發現問題立即整改。
2. 定期檢查：由超市管理層組織，每月至少進行一次全面衛生檢查，記錄檢查結果并通報。
3. 顧客反饋：重視顧客關于衛生方面的.投訴與建議，及時響應并改進。
五、獎懲機制
1. 獎勵：對于在衛生管理工作中表現突出的個人或部門，給予表彰或物質獎勵。
2. 處罰：對于違反衛生管理制度的行為，視情節輕重給予警告、罰款、直至解除勞動合同等處罰。
六、培訓與宣傳
1. 定期培訓：組織員工進行衛生知識及操作技能培訓，提高衛生管理水平。
2. 宣傳引導：通過海報、廣播、電子屏等方式，向員工及顧客宣傳衛生知識，營造良好衛生氛圍。
七、附則
本制度自發布之日起實施，解釋權歸超市管理層所有。隨著超市運營實際情況的變化，本制度將適時進行修訂和完善。
超市衛生管理制度 10
一、總則
為確保生鮮超市的食品質量與安全，維護消費者權益，提升顧客購物體驗，特制定本衛生管理制度。
二、環境衛生管理
1. 日常清潔：每日營業前后，對生鮮區域進行全面清潔，包括地面、貨架、冷藏柜、操作臺、排水溝等，使用專用清潔劑并徹底沖洗干凈，保持干燥無積水。
2. 垃圾分類與處理：設置明確的垃圾分類區域，生鮮廢棄物應及時分類收集，每日定時清運，確保垃圾桶周圍清潔無異味。
3. 防蟲防鼠：定期檢查并維護防蟲防鼠設施，如門縫密封、排水口網罩等，確保無害蟲侵入。
4. 通風與照明：保持生鮮區域良好的通風和充足的自然光或照明，減少細菌滋生。
三、食品存儲與陳列管理
1. 溫度控制：嚴格按照食品標簽上的'儲存要求，將生鮮商品分類存放在適宜的冷藏、冷凍或常溫環境中，定期檢查并記錄溫度。
2. 先進先出：遵循“先進先出”原則，確保食品新鮮度，避免過期食品上架銷售。
3. 陳列規范：商品陳列應整齊有序，避免交叉污染，生熟分開，直接入口食品應有防塵罩或保鮮膜覆蓋。
四、加工處理管理
1. 個人衛生：加工人員必須持有健康證，穿戴整潔的工作服、帽、口罩和手套，操作前后洗手消毒。
2. 工具與設備：加工工具、設備應定期清洗消毒，使用專用容器盛放生熟食品，避免交叉使用。
3. 加工流程：遵循標準加工流程，確保食品在加工過程中不受污染，加工后盡快冷卻并妥善保存。
五、員工健康與培訓
1. 健康監測：員工每日上崗前進行體溫檢測，有發熱、咳嗽等癥狀者不得上崗。
2. 定期培訓：定期對員工進行食品安全、衛生知識及操作規范的培訓，提升員工衛生意識和操作技能。
六、顧客購物環境管理
1. 購物指引：設置明顯的購物指引標識，提醒顧客注意個人衛生，如佩戴口罩、使用購物車前消毒等。
2. 保持距離：鼓勵顧客保持適當社交距離，避免人群聚集。
3. 反饋機制：設立顧客意見箱或在線反饋渠道，及時收集并處理顧客關于衛生狀況的反饋。
七、監督與檢查
1. 內部監督：超市管理層應定期或不定期對生鮮區域的衛生狀況進行檢查，發現問題立即整改。
2. 外部監督：配合相關部門進行食品安全和衛生檢查，積極接受社會監督。
八、附則
本制度自發布之日起實施，全體員工需嚴格遵守。對于違反本制度的行為，將依據超市相關規定進行處理。本制度最終解釋權歸生鮮超市所有。
超市衛生管理制度 11
為了確保超市環境整潔、食品安全、顧客健康，特制定本超市衛生管理制度。
一、基本要求
1. 持證經營：超市應持有有效的《公共場所衛生許可證》，并按許可項目的內容亮證經營。超市的法定代表人是食品衛生責任人，負責超市的食品衛生工作。
2. 組織機構：建立健全的食品衛生管理組織機構，配備經培訓合格的專、兼職食品衛生管理人員，全面負責超市的食品衛生管理工作。
3. 制度建設：制定并落實各項衛生管理制度和詳細的臺賬制度，包括食品采購、進貨管理、儲存、銷售、加工制作、餐具消毒、個人衛生、環境衛生等方面的制度。
二、從業人員管理
1. 健康檢查：從業人員上崗前必須進行健康體檢，取得健康合格證明和培訓合格證明后方能上崗。定期對從業人員進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，有培訓記錄備查。
2. 個人衛生：從業人員應保持良好的個人衛生習慣，穿戴整潔的.工作服、工作帽，操作時戴口罩、手套和帽子。不得留長指甲、染指甲，不得佩帶戒指、手鐲、手表等飾物。手部有外傷的應臨時調離崗位。
3. 行為規范：從業人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。
三、食品管理
1. 采購管理：建立食品采購、進貨管理制度，采購人員必須經衛生知識培訓合格，具有鑒別食品質量的知識和技能。采購食品時應索取相關證明文件，確保食品來源合法、質量可靠。
2. 儲存管理：食品倉庫應專用，并設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志。食品進出庫應有專人登記，設立臺賬制度。
3. 銷售管理：出售的食品應符合相關衛生要求，不得出售過期、變質、霉變、生蟲等不合格食品。熟食制品應做到“五專”，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。
四、環境衛生管理
1. 日常清潔：超市內外環境應整潔衛生，室內無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。加強自然通風，機械通風設施保持正常使用，空調器（系統）定期清洗消毒。
2. 防蟲防鼠：有防蠅、蚊、蟑螂、鼠害的設施，經常檢查設施使用情況，確保無蟲害滋生。
3. 禁煙管理：場所內禁止吸煙，有禁煙標志和禁煙管理措施。
4. 衛生間管理：公共衛生間應及時清掃保潔，做到無積污、無蠅蛆、無異味。
五、監督檢查
1. 內部檢查：超市應建立衛生檢查制度，定期對各區域進行衛生檢查，并記錄檢查結果。發現問題及時整改，確保衛生管理制度得到有效執行。
2. 外部監督：接受當地衛生監督機構的監督檢查，配合做好相關工作。
超市衛生管理制度 12
第一章 總則
第一條 為確保超市環境衛生整潔，保障顧客及員工的健康安全，提升超市整體形象與服務品質，特制定本超市衛生管理制度。
第二條 本制度適用于超市內部所有區域，包括但不限于銷售區、倉儲區、辦公區、衛生間、員工休息區及公共通道等。
第三條 超市應成立衛生管理小組，負責監督執行本制度，定期進行衛生檢查與評估，確保各項衛生措施得到有效落實。
第二章 環境衛生管理
第四條 超市應每日進行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、貨架、商品陳列區等，確保無積塵、無雜物、無污漬。
第五條 銷售區域商品應分類擺放整齊，保持包裝完好，過期、變質商品應及時下架處理，避免交叉污染。
第六條 倉儲區應做到貨物離地離墻存放，保持通風干燥，定期進行蟲害防治，確保倉儲環境符合食品安全標準。
第七條 超市公共區域如走廊、電梯間等應保持干凈整潔，定期消毒，減少疾病傳播風險。
第三章 員工個人衛生管理
第八條 員工入職前需進行健康檢查，患有傳染病或其他可能影響食品安全的疾病者不得錄用。
第九條 員工在工作期間應穿著整潔的`工作服，佩戴工作帽、口罩（根據崗位需要）等防護用品，并保持個人衛生良好，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等。
第十條 員工應養成良好衛生習慣，如餐前便后洗手、不隨地吐痰、不亂扔垃圾等，并在工作中遵守食品安全操作規范。
第四章 食品安全管理
第十一條 超市銷售的食品應符合國家食品安全標準，進貨時需嚴格查驗供應商資質及商品合格證明。
第十二條 食品存儲應遵循先進先出原則，定期檢查庫存食品，確保無過期、變質現象。
第十三條 加工類食品應嚴格按照操作流程進行，確保加工環境清潔衛生，工具、容器等應定期消毒。
第五章 監督與檢查
第十四條 衛生管理小組應定期對超市各區域進行衛生檢查，發現問題及時記錄并責令整改。
第十五條 超市應設立顧客投訴與建議渠道，對顧客反映的衛生問題應迅速響應并妥善處理。
第十六條 對于違反本制度的行為，超市將依據情節輕重給予警告、罰款直至解除勞動合同等處罰。
第六章 附則
第十七條 本制度自發布之日起實施，解釋權歸超市管理層所有。超市管理層有權根據實際情況對本制度進行修訂和完善。
第十八條 本制度未盡事宜，參照國家相關法律法規及行業標準執行。
超市衛生管理制度 13
為了確保超市環境整潔、食品安全以及顧客和員工健康，特制定本超市衛生管理制度。
一、基本要求
1. 持有有效證件：超市應持有有效的公共場所衛生許可證，并按規定亮證經營，按時復核。
2. 法定代表人責任：超市的法定代表人是食品衛生責任人，全面負責超市的食品衛生工作。
二、組織機構與人員
1. 建立衛生管理組織：超市應建立健全的食品衛生管理組織機構，配備經培訓合格的專、兼職食品衛生管理人員，全面負責超市的食品衛生管理工作。
2. 從業人員管理：
從業人員每年進行健康體檢和衛生知識培訓考核，持健康證和培訓合格證上崗，證件集中保管。
對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病患者，應及時調離。
從業人員應保持良好的個人衛生，如穿戴整潔的工作服、工作帽，操作時戴口罩、手套等，不得留長指甲、涂指甲油，不得佩戴首飾，不得在工作區域內吸煙、吃東西或從事其他有礙食品衛生的活動。
三、環境衛生
1. 日常清潔：每日進行濕式衛生清掃，保持內部環境整潔，室內無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。
2. 通風設施：場所內通風良好，有機械通風設施，空調濾網和電扇葉片定期清掃，保持清潔無塵。
3. 禁煙管理：場所內禁止吸煙，有禁煙標志和禁煙管理措施。
4. 垃圾處理：垃圾、廢棄物、污物的清除應符合衛生要求，放置在指定范圍內。
四、商品衛生
1. 食品采購：建立食品采購、進貨管理制度，采購人員必須經過培訓合格，具有鑒別食品質量的知識和技能。采購的食品應符合衛生標準，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛生要求的食品。
2. 食品儲存：食品倉庫應專用，并設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設施。食品分類、分架、隔墻離地存放，有明顯標志。易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，冷藏設備正常運轉。
3. 食品銷售：
出售食品、化妝品、藥品等應符合相關衛生要求，柜臺應分設在清潔區域。
農藥、油漆等有害商品應有單獨售貨室。
散裝食品應符合散裝食品衛生管理規范，有防塵材料遮蓋，并設有禁止消費者觸摸的標志。
熟食制品應做到“五�！�，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，銷售時要使用雙夾法，做到生熟分開，貨款分開。
五、檢查與監督
1. 衛生檢查制度：超市應建立衛生檢查制度，包括日常檢查、周檢查、月檢查等，并有檢查記錄。發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄。
2. 監督員職責：督察員負責對整體的'衛生工作的檢查監督，確保各項衛生管理制度得到有效執行。
六、其他
1. 衛生檔案：建立健全的衛生檔案管理制度，檔案內容包括申請衛生許可的基礎資料、衛生管理組織機構、各項制度、各種衛生檢查記錄、個人健康證明、衛生知識培訓證明等。
2. 宣傳教育：定期開展食品衛生知識宣傳教育活動，提高員工和顧客的食品衛生意識。
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