廚房粗加工衛(wèi)生管理制度范本(通用5篇)
在不斷進(jìn)步的時(shí)代,需要使用制度的場合越來越多,制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù),有著十分重要的作用。我敢肯定,大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的,以下是小編幫大家整理的廚房粗加工衛(wèi)生管理制度范本(通用5篇),希望對(duì)大家有所幫助。
廚房粗加工衛(wèi)生管理制度1
1、所有食品、容器原材料不得直接落地。
2、生菜做到先揀、再洗、后切。
3、冷凍動(dòng)物食品要自然解凍,加工前清洗;葷、素要分池清洗。
4、清洗、加工后的原材料不應(yīng)放置過夜。
5、食品容器、用具做到生熟分開。
6、垃圾容器有能力盛下當(dāng)日的廢棄物并上蓋。
7、加工間不得有與加工無關(guān)的雜物。
8、加工人員個(gè)人衛(wèi)生好,有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
9、防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全。
廚房粗加工衛(wèi)生管理制度2
一、加工人員必須持有效健康證明,著潔凈的工作服,個(gè)人衛(wèi)生符合《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求》的規(guī)定。
二、加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的`食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的,不得加工或使用。
三、各種食品原料在加工前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)類分池清洗,禽蛋在加工前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
四、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
五、用于食品加工的各種機(jī)械(切肉機(jī)等),使用前應(yīng)檢查是否潔凈,用后應(yīng)徹底清洗,不留死角,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
六、對(duì)蔬菜要認(rèn)真清洗,必要時(shí)采取浸泡清洗,先洗后切,如發(fā)現(xiàn)有發(fā)芽或霉?fàn)的蔬菜應(yīng)及時(shí)剔除,對(duì)動(dòng)物性食品加工后應(yīng)做到無血污、無毛、無鱗、無污物,內(nèi)臟要徹底清洗干凈。
七、粗加工間設(shè)有足夠的凈菜架,洗凈切好的蔬菜不得直接放置在地面。
八、活養(yǎng)、活殺的禽類,水產(chǎn)品區(qū)應(yīng)與凈菜區(qū)嚴(yán)格區(qū)分。
九、隨時(shí)保持粗加工間的室內(nèi)外衛(wèi)生,垃圾應(yīng)用專用容器密閉,日產(chǎn)日清,保持地面干凈,無積水,下水道通暢,下水口處設(shè)防鼠金屬網(wǎng)。
廚房粗加工衛(wèi)生管理制度3
一、待加工的原料,一律不得直接放于地面。
已加工清洗的原料應(yīng)放于臺(tái)面或金屬鐵架上,肉類原料如放置時(shí)間超過1小時(shí)宜放置冷柜保存,以防細(xì)菌大量繁殖。
二、冷藏柜的使用:
1、粗加工間的冷柜專為存放生的肉類及原料,不得存放其它熟食品或熟的半成品。
2、肉類不得直接放于冷柜保存,須冷藏保存的肉類必須用不漏水、容量大的容器盛裝。
3、冷柜應(yīng)定期解凍、清洗,以保證制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
4、冷柜不得存放私人食物或飲料。
三、砧板、刀的使用:
1、粗加工間的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料,嚴(yán)禁用于熟食、冷菜等直接供人食用的食物。
2、砧板每次用完應(yīng)徹底清刮、沖洗干凈后豎起來存放,以確保底、面、邊三面光潔。
四、蔬菜、肉類的處理原則:
肉類先清潔,后切碎。蔬菜:一揀二洗三切四浸泡。
廚房粗加工衛(wèi)生管理制度4
學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。
一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。
二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識(shí),防止交叉污染。
三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器,必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器,要及時(shí)清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)變質(zhì)。
廚房粗加工衛(wèi)生管理制度5
一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。
二、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手或洗澡,勤理發(fā)勤更衣,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。
三、各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
四、認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感性狀異常的,不得進(jìn)行加工或使用。
1、肉類加工:
、偶庸と忸愂紫茸⒁馊忸愋迈r度,病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得采用。
⑵海鮮類不要與禽肉類混合清洗。
⑶禽、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸。
、燃庸ず玫娜忸惐仨殶o血、無毛、無污物、無異味。
、烧璋逡笞龅健叭凉崱保ㄕ璋迕妗⒄璋宓、砧板邊保持光潔),收市后應(yīng)刮洗清潔后豎放。
2、蔬菜加工:
、攀卟斯瞎M(jìn)貨后必須分類放在蔬菜架上,不得隨地堆放。
、剖卟思庸r(shí)必須做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗,洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。
、歉癄的蔬菜、瓜果不得食用。
五、工用具(菜架、容器)必須潔凈,不得積污。下班后必須清洗水池、地面,保持溝渠暢通。
六、清洗加工好的食品原料必須用食品級(jí)的容器或塑料袋盛裝,放置在貨架上,不得直接與地面接觸。
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