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      1. 廚房粗加工衛生管理制度

        時間:2021-06-07 19:35:14 制度 我要投稿

        廚房粗加工衛生管理制度范本(通用5篇)

          在不斷進步的時代,需要使用制度的場合越來越多,制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展,對社會公共秩序的維護,有著十分重要的作用。我敢肯定,大部分人都對擬定制度很是頭疼的,以下是小編幫大家整理的廚房粗加工衛生管理制度范本(通用5篇),希望對大家有所幫助。

        廚房粗加工衛生管理制度范本(通用5篇)

          廚房粗加工衛生管理制度1

          1、所有食品、容器原材料不得直接落地。

          2、生菜做到先揀、再洗、后切。

          3、冷凍動物食品要自然解凍,加工前清洗;葷、素要分池清洗。

          4、清洗、加工后的原材料不應放置過夜。

          5、食品容器、用具做到生熟分開。

          6、垃圾容器有能力盛下當日的廢棄物并上蓋。

          7、加工間不得有與加工無關的雜物。

          8、加工人員個人衛生好,有良好的衛生習慣。

          9、防蠅、防鼠、防塵設施齊全。

          廚房粗加工衛生管理制度2

          一、加工人員必須持有效健康證明,著潔凈的工作服,個人衛生符合《食堂從業人員衛生要求》的規定。

          二、加工人員必須認真檢查待加工的`食品及其食品原料,發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的,不得加工或使用。

          三、各種食品原料在加工前必須洗凈,蔬菜應當與肉類、水產類分池清洗,禽蛋在加工前應當對外殼進行清洗必要時進行消毒處理。

          四、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

          五、用于食品加工的各種機械(切肉機等),使用前應檢查是否潔凈,用后應徹底清洗,不留死角,必要時進行消毒處理。

          六、對蔬菜要認真清洗,必要時采取浸泡清洗,先洗后切,如發現有發芽或霉爛的蔬菜應及時剔除,對動物性食品加工后應做到無血污、無毛、無鱗、無污物,內臟要徹底清洗干凈。

          七、粗加工間設有足夠的凈菜架,洗凈切好的蔬菜不得直接放置在地面。

          八、活養、活殺的禽類,水產品區應與凈菜區嚴格區分。

          九、隨時保持粗加工間的室內外衛生,垃圾應用專用容器密閉,日產日清,保持地面干凈,無積水,下水道通暢,下水口處設防鼠金屬網。

          廚房粗加工衛生管理制度3

          一、待加工的原料,一律不得直接放于地面。

          已加工清洗的原料應放于臺面或金屬鐵架上,肉類原料如放置時間超過1小時宜放置冷柜保存,以防細菌大量繁殖。

          二、冷藏柜的使用:

          1、粗加工間的冷柜專為存放生的肉類及原料,不得存放其它熟食品或熟的半成品。

          2、肉類不得直接放于冷柜保存,須冷藏保存的肉類必須用不漏水、容量大的容器盛裝。

          3、冷柜應定期解凍、清洗,以保證制冷效果及冷柜內環境的清潔衛生。

          4、冷柜不得存放私人食物或飲料。

          三、砧板、刀的使用:

          1、粗加工間的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料,嚴禁用于熟食、冷菜等直接供人食用的食物。

          2、砧板每次用完應徹底清刮、沖洗干凈后豎起來存放,以確保底、面、邊三面光潔。

          四、蔬菜、肉類的處理原則:

          肉類先清潔,后切碎。蔬菜:一揀二洗三切四浸泡。

          廚房粗加工衛生管理制度4

          學校食堂粗加工區管理得好,不僅能保證師生的食品衛生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區管理制度。

          一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。

          二、加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。

          三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

          四、加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

          五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

          六、保持粗加工區的清潔衛生,保持上下水管暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

          七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質。

          廚房粗加工衛生管理制度5

          一、員工須持有效《健康證》和《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗。

          二、養成良好個人衛生習慣,做到勤洗手或洗澡,勤理發勤更衣,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛生的行為。班前班后搞好各自崗位衛生工作。

          三、各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應與肉類、水產品類分池清洗,禽蛋在使用前應清洗外殼,必要時進行消毒處理。

          四、認真檢查待加工的食品及其食品原料,發現有腐敗變質或其它感性狀異常的,不得進行加工或使用。

          1、肉類加工:

         、偶庸と忸愂紫茸⒁馊忸愋迈r度,病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得采用。

         、坪ur類不要與禽肉類混合清洗。

         、乔、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸。

          ⑷加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。

         、烧璋逡笞龅健叭凉崱保ㄕ璋迕妗⒄璋宓、砧板邊保持光潔),收市后應刮洗清潔后豎放。

          2、蔬菜加工:

         、攀卟斯瞎M貨后必須分類放在蔬菜架上,不得隨地堆放。

         、剖卟思庸r必須做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗,洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

         、歉癄的蔬菜、瓜果不得食用。

          五、工用具(菜架、容器)必須潔凈,不得積污。下班后必須清洗水池、地面,保持溝渠暢通。

          六、清洗加工好的食品原料必須用食品級的容器或塑料袋盛裝,放置在貨架上,不得直接與地面接觸。

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