1. <tt id="5hhch"><source id="5hhch"></source></tt>
    1. <xmp id="5hhch"></xmp>

  2. <xmp id="5hhch"><rt id="5hhch"></rt></xmp>

    <rp id="5hhch"></rp>
        <dfn id="5hhch"></dfn>

      1. 餐飲業管理制度

        時間:2021-07-08 10:17:52 制度 我要投稿

        餐飲業管理制度(通用5篇)

          在日常生活和工作中,很多情況下我們都會接觸到制度,制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?以下是小編整理的餐飲業管理制度(通用5篇),歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

        餐飲業管理制度(通用5篇)

          餐飲業管理制度1

          一、餐廳衛生制度

         、 餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。

         、 要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。

         、 不銷售變質、生蟲食品。

         、 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

         、 服務小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

         、 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售,堅持使用清潔的售貨工具。

         、 服務人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

          二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度

         、 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

          ② 室內做到無蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

          ③ 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒。

         、 使用食品包裝材料符合衛生要求。

         、 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛生,操作前洗手消毒。

         、 熟食勤作、勤銷,做到當天制作,當天銷售,過隔食品回鍋加熱銷售,不出售變質食品。

          ⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。

          二、初(粗)加工間衛生制度

         、 有專用加工場地和食品驗收人員,變質原料不加工使用。

          ② 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢,設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

          ③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。

         、 加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標志。

          ⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。

         、 防塵防蠅設施齊全,運轉正常。

          餐飲業管理制度2

          一、餐飲業專用功能間包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間;專間使用,做到專用房間,專人制作,專用工具、容器,專用冷藏設施,專用洗手消毒設施。

          二、各功能間均設預進間,預進間內配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個,給排水暢通,功能間內設腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統、溫濕度計等設施。

          三、各功能間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動;室內溫度保持在25℃以下。

          四、各功能間均在班前用紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒,工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒,砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

          五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛生要求。

          六、加工前認真檢查侍配制的成品涼菜,發現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的.,不進行加工、銷售。

          七、熟食勤做勤銷,做到當餐制做,當餐用完,當餐(天)未售完熟食品在4—10℃冷藏保存,或60℃以上加熱保存。

          八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內存放,不在間內進行食品原料加工等與涼水菜加工無關的活動。

          九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒,食品原料未經洗凈處理不帶入涼菜間。

          十、奶油類原料低溫存放,含奶、蛋的面點制品及燒鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時間超過2小時的食物在10℃以下或60℃以上的條件下保存。

          十一、蛋糕胚在10℃以下專用冰箱中貯存,裱漿和新鮮水果(經清洗消毒)當天加工、當天使用,植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過20℃。

          十二、工作人員進入專間前更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒、保持個人衛生,工作時佩戴一次口罩手套。

          餐飲業管理制度3

          1、做好食品數量、質量,進、發貨登記,做到先進先出,易壞先用。

          2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品質量及進貨日期。

          3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密封。

          4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏(凍)儲存。

          5、食品與非食品不能混放,與消毒藥品,有強烈氣味的物品,不同庫儲存。

          6、倉庫經常開窗通風,保持干燥。

          7、冰箱、冷庫經常檢查,定期去霜、保持霜薄氣足。

          8、經常檢查食品質量,發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。

          9、做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。

          10、定期大掃除、保持倉庫室內外清潔。

          餐飲業管理制度4

          1、檢查食品質量、變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

          2、食品充分加熱、防止里生外熟。

          3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。

          4、半成品與食品原料分開存放。

          5、烹飪后至食用前需較長時間(超過2小時)存放的食品,要在高于60°C或低于10°C的條件下存放。

          6、需要冷藏制品,要在自然放涼后在冷藏。

          7、隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

          8、工作結束調料加蓋,工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。

          餐飲業管理制度5

          餐飲業食(飲)具、用具消洗了衛生管理制度,聚豐飲食服務公司是這樣要求的:

          一、食(飲)具。用具清洗、消毒在專用區進行,內設有專用的洗、消設施,各類設施明顯標示用途,設帶蓋的廢棄物盛放桶。

          二、食(飲)具、用具清洗做到一刮,二洗,三沖,四消毒,五保潔。

          三、已消毒和未消毒的食(飲)具、用具分開存放,消毒后的食(飲)具、用具貯存在專用裝有防護門的保潔柜內,保潔柜定期清洗消毒并不存放其它物品。

          四、定期檢查消毒設備、設施、所用藥劑及濃度是否正常使用。

          五、消毒后的食(飲)具、用具符合《食(飲)具消毒衛生標準》的規定;食(飲)具感官符合衛生要求,物理消毒(包括蒸氣等熱消毒),食具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(藥物)消毒:食具表面無泡沫、無洗消劑的味道、無不溶性附著物。

          六、不重復使用一次性餐飲具,食(飲)具、用具有足名夠數量周轉。

        【餐飲業管理制度(通用5篇)】相關文章:

        餐飲業財務管理制度流程06-05

        餐飲業開題報告11-04

        餐飲業創業計劃11-19

        餐飲業食品銷售計劃11-01

        餐飲業消防應急預案12-19

        餐飲業會計做賬技巧11-11

        餐飲業會計做賬流程10-25

        餐飲業繳納什么稅08-23

        餐飲業員工辭職報告12-01

        餐飲業員工獎懲制度12-25

        国产高潮无套免费视频_久久九九兔免费精品6_99精品热6080YY久久_国产91久久久久久无码

        1. <tt id="5hhch"><source id="5hhch"></source></tt>
          1. <xmp id="5hhch"></xmp>

        2. <xmp id="5hhch"><rt id="5hhch"></rt></xmp>

          <rp id="5hhch"></rp>
              <dfn id="5hhch"></dfn>