中學食堂的管理制度(精選18篇)
在日新月異的現代社會中,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度是要求成員共同遵守的規章或準則。到底應如何擬定制度呢?下面是小編整理的中學食堂的管理制度,歡迎閱讀與收藏。
中學食堂的管理制度 篇1
為保障師生的飲食安全衛生,提高食堂服務質量,特制定本制度。
一、學校食堂由總務處負責管理,由總務處派專人負責,食堂承包期間由承包人具體負責。
二、食堂工作人員要證件齊全,炊事員要有健康證和衛生許可證,校醫務室應對炊事人員進行衛生培訓。
三、食堂人員要注意個人衛生,勤洗澡,勤剪指甲,勤換衣服,上班時間要穿戴工作衣帽。
四、食堂廚具,餐具要及時清潔,無油膩,存放消毒碗柜,統一消毒。
五、把好食物的采購、出售、保存關。食物要妥善保存,生熟食品要隔離,生熟砧板要分開,有防蠅防鼠、防塵設備,防止食物發霉、變腐、變質,防止食物中毒。不出售變質、過期食品。
六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要到進指定的容器內,并加蓋。
七、食堂要隨時保持清潔,物品要放整齊。每餐后必須對桌椅和堂內地板進行清洗,每周五下午大掃除大清洗一次。
八、堅持食物驗收制度,搞好成本核算,做到日清月結,帳物相符。每月清點一次,有總務處監督。
九、搞好飯菜的質量,保證飯菜質量。食堂人員的服務態度要平和,提高服務質量。
十、食堂人員要按時上下班,遵守操作規程,愛護食堂用具和設備,不準吵架打架。
十一、就餐人員要遵守食堂秩序,排隊取餐,節約糧食,愛護衛生,愛護公物。公物如遭損壞,按學校有關規定處理和賠償。
十二、做好安全防范工作,注意防火防盜。非就餐人員不得進入食堂,非相關人員不得進入廚房和保管室。
中學食堂的管理制度 篇2
為了保證學校食堂各項工作規范化、制度化,提高學校食堂為師生的服務滿意度,強化食堂內部管理,制訂本制度:
一、食堂是學校特殊部門,由學校后勤副校長主管。
總務副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組,研究食堂有關規章、考核、安全、衛生等主要問題,向校長負責。
學校建立膳管會,由主管校長任主任?倓仗、工會、教代會代表及食堂代表為成員,負責對食堂進行監督。
二、食堂主任主持食堂全面工作。
1、組織對食堂人員的各項制度考核。檢查食堂人員在遵守紀律、文明行為、服務態度、環境衛生等工作情況,并以此為依據,定期向管理小組匯報。
2、重點抓好廚師長、雜務長、倉庫保管員及當值廚師的工作職責履行狀況,并做好每周一次考核。
3、抓好食堂的衛生與食堂安全。
4、經常調查師生對食堂服務態度、環境整潔衛生、菜譜質量等方面的意見、建議,并以此抓好整改和調整工作。
5、在管理小組的領導下,組織和安排食堂用菜、用米及器具的計劃及落實工作,協助學校領導做好食堂一周內盈虧結算工作。
6、抓好食堂規章制度的落實,杜絕偷竊、浪費現象,杜絕購物夾帶私人用品,購人情物和索取回扣等現象,并及時向校長匯報。
三、食堂設主任、廚師長、雜務長、倉庫保管員各一名,每周設當值廚師一名,在主任領導下開展工作。
1、廚師長負責廚師組各項工作,就廚師組工作紀律、服務態度、物品使用、用菜質量向常務主任負責,并協助常務主任進行考核。
2、雜務長負責雜工組各項工作,就每日各雜務工種安排、服務態度、工作質量、環境衛生向常務主任負責,并協助常務主任進行考核。
3、倉庫保管員負責食堂倉庫保管,協助主任抓好食堂內部管理,及時向主任和學校部門領導反映食堂管理狀況并協助考核。
4、由廚師長牽頭當值廚師負責擬定一周內師生菜譜,并提交食堂常務主任,負責本周師生主菜及小餐廳炒菜。
四、財務管理:
1、IC卡機房現金結算制度。
、俜彩潜拘熒T工在校園內售菜飯(包括打電話、出勤、借書),一律禁止現金交易,統一使用IC卡。
、诜矊W生購卡、充卡都統一到學校指定的IC卡機房操作老師處購和充,充卡時間規定為每周日下午,周一、周三中午。每次充值,通學生原則上30元,住校生原則上50元。
③總機房操作老師每周六下午把現金收入繳存銀行,到周六下午憑銀行交款單和收支匯總表(收支匯總表一式四份)與學校出納結算本周收入。
、苜彶说膫溆觅Y金由當日負責購菜小組于前一天向學校出納領取,并于購菜的當天放晚學前結清。
、莶藘r核算:以師生利益為主,同時兼顧學校利益,具體的菜價核定,應由食堂主任嚴格把關;其中菜的成本比例原則上原料成本80%,調味品成本10%,其他成本10%。
、奘程檬罩ЫY算,食堂合計實行旬報、月報制度,為學校調節制定有關食堂措施做好參謀。
⑦凡食堂購菜的物品、發票,除經辦人、驗收人簽名外,300元以下由食堂主任證明,300元以上由主管副校長證明,后再送校長審批。
五、購物制度:
1、購菜(招標)人員的組成:
、俪S貌穗龋òǹ筒耍┑馁徺I由總務處、食堂、貨車駕駛員組成,最少兩人組成,一人記帳,一人付款,總務處成員要嚴格把關;
、诔S玫拇笞谖锲罚ㄈ绱竺、油、豬肉、燃料、調料)采購由食堂師傅、食堂正副主任、總務處出納(或會計)組成;
、蹖Υ笞谖锲返恼袠擞墒程脦煾、食堂正副主任、總務主任、主管副校長、校長組成。
2、常用的大宗物品(如大米、油、豬肉、然料、調料),原則上采用招標形式(招標期限根據情況定),考慮到我校離蕭山商業城較近的實際情況,對大米可以隨吃隨買。
3、每天去市場購買的蔬菜,原則上買批發商的蔬菜(即農貿市場外面的車子),嚴禁在固定攤位購買,如在里面買,應寫上攤位號。
4、對食堂中的物品進行維修、添置,要事前書面向主管校長提出申請,獲準后方可進行。
5、購菜人員嚴禁索要回扣和其它好處,嚴禁在親戚、朋友、鄰居的攤位上購人情菜。
6、去購物的工作人員,在集體購物時,嚴禁為自己(包括領導)代購任何物品。
六、驗收入(出)庫制度:
1、所有物品,不管大小,都要驗收登記入庫。
2、對采購的東西,要驗數量、驗質量,一切相符者,由保管員在發票上簽字。
3、對食堂的米、油、鹽、醬菜、調料等實行專管,保管員對每件物品都要有明確而詳細的記載。
4、沒有校長、主管副校長、、食堂主任批準,嚴禁食堂的一切物品拿出食堂。
七、出勤制度:
1、食堂臨時職工性質的工作人員不享受國家工作人員的公假,實行實際工作時間結算制。但因學?陀^原因(學生放假等),使食堂;铮;锊坏7天者,食堂人員按到崗計,;锍^7天者,發按日應該得的基本工資、福利工資。
2、食堂人員因事因病需要請假,半天內向食堂常務主作請假,一天及以上向食堂主任請假;請病者一律需鎮級醫院以上的證明。
3、對于事假,每天分別扣30.00、40.00元;病假減半;曠工按事假標準加倍,直至扣完。(特殊情況除外)
4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者,除向負責食堂考勤的副主任辦妥手續外,每10分鐘扣除1元。(特殊情況除外)
5、食堂副主任協理員、廚師長進出校門原則同老師一樣,進出要打卡。
6、食堂工作人員在;锲陂g,需要對食堂設備進行維修等,進行加班的,要事前到主管副校長處提出申請,批準后,加班有效。
八、安全衛生制度:
1、食堂所有工作人員必須體檢,取得國家衛生健康合格證書后,方可上崗,以后每年體檢一次。
2、工作人員,每天上崗必須穿工作服,戴上白帽,佩好胸卡,做到衣冠整潔,指甲干凈,嚴禁食堂人員在工作時間吸煙。
3、把好食品衛生關,把好進菜進料渠道關,食品衛生安全是食堂的生命線,不進過陳、霉爛、變質食品。
4、食堂內部做到生熟分開,不向學生出售隔夜、變質蔬菜。
5、嚴禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等,嚴禁食堂工作人員在校洗衣(工作服、住在校內的除外)。
6、食堂內部保持全日清潔,做到一日三掃,餐餐清,堅決消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。
7、實行衛生責任追究制,食堂常務主任為食堂衛生安全第一責任人,凡食堂任何部門衛生出問題,校長第一追究主任責任,食堂常務主任應對食堂協理員、廚師長、雜務長及每一位職工分崗位建立衛生安全責任,做到每一件衛生崗位均有人承擔責任。主管副校長、總務主任對食堂衛生負領導責任。
九、其他制度:
1、食堂人員一律按學校規定標準吃菜。
2、食堂人員在為學生打IC卡時,實行子女、親戚回避制度,違反者每發現一次扣10元。
3、無特殊原因(經校長室批準有書面批準書除外),食堂一律不準為外單位,學校教師,學生加工生菜等其他物品,經批準加工的須收取必要費用。
4、人為原因造成熟菜大量浪費的,廚師長及相關責任人承擔經濟責任。處罰結果集體討論。
5、若有下列情況之一者,除以一定數量的經濟處罰外,情節嚴重者,教師有學校進行行政處分,職工一律開除。
①在購物過程中于學校的制度而不顧或故意抬高價格,拿回扣,購人情菜;或故意購進變質物品。
、诎l現教師和職工沒有任何手續,隨便拿、吃集體物品,食品等情況者。
中學食堂的管理制度 篇3
1、貫徹執行“食品衛生法”,實行衛生“五四”制。
2、不出售變質、過期食品。
3、生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品要蓋好,無交叉污染。
4、公用餐具用后消毒,保持廚房、操作間、餐廳清潔衛生。地面、餐桌整潔,無油污。
5、倉庫整潔通風,無鼠。食品分類存放,高墻墊高,防止受潮霉變。
6、炊事人員要養成良好的衛生習慣,做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲,工作衣帽整潔,定期健康體檢,無傳染性疾病,不穿工作服上廁所。
7、分發、賣出食品前要洗手,一律使用食品夾,賣飯時不吸煙,不隨地吐痰,不面對食品咳嗽、打噴嚏。
8、無食物中毒現象。
9、經常保持室內外清潔衛生,每日一小掃,每周一大清歸。
10、學生按時進餐,不得提前在食堂周圍逗留,敲打碗筷,高聲叫喊。
11、學生購買飯菜必須自覺排隊,不準擁擠,插隊。
12、不浪費糧食,剩飯剩菜必須倒在指定的容器內。
13、學生不準隨便出入廚房,妨礙工友工作。
14、尊敬工友,尊重工友的勞動。買飯菜、打水要服從指揮,不準與工友頂撞,更不得無理取鬧。
中學食堂的管理制度 篇4
1、學校食堂的工作人員要定期檢查身體,生病時,要及時報告,并酌情離崗修養;從業人員工作時必須穿整潔干凈的工作服,戴口罩、發帽,堅持每日清洗、消毒一次,要認真做好個人衛生,要勤剪指甲、勤理發、勤洗澡;嚴禁在操作間內洗衣、物。
2、食堂不得食用豆角;每頓飯菜留樣三天備查;剩飯菜原則上不準出售。
3、食堂的內外環境要定期清掃,保持室內外環境整潔、干凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味,垃圾桶蓋蓋及時清運。
4、各種食品用具要生熟分開,設有明顯標記。對食堂內的各種工具、容器、機械定位存放。用畢及時洗刷干凈,達到物見本色,各種防塵布潔凈、有正反標記,并定期消毒。
5、防蠅、防塵、防鼠設施齊全,室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。
6、菜墩、砧板用畢洗刷干凈,立式存放,要求各面潔凈,物見本色,并定期消毒。
7、定期對食品庫房、冰柜內存放的食品進行清理,及時處理發霉變質、污穢不潔、超過保質期的食品。
8、要嚴把食品原料的來源關,進貨需要索證;不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品;從正規渠道采購食品,相對固定進貨商店;必須采購、使用符合國家衛生標準的食品添加劑。
9、庫房食品存放分類上架,隔墻離地,防鼠防潮,不混放;冷藏食品放置方法正確、衛生;嚴禁存放有毒物品和雜物。
中學食堂的管理制度 篇5
一、就餐:
。、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐,一律不欠款,不賒賬。
。、食堂工作人員除殺豬共同就餐外,不準另開小灶。為確保飯菜的安全,值周班級組長要對食堂負責。
。、食堂工作人員的親屬一律不準在食堂就餐。
。、不準以現金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作紀律規定
1、售飯菜時對老師、學生一視同仁,認真收票。
。病⑿袨榕e止語言文明、態度和藹,嚴禁與學生爭吵。
3、有問題及時向食堂負責人反映,不準翻弄事非,制造矛盾,影響團結。
。、保管、采購要堅持原則,堅持物品領用和采購制度,遵守財經紀律。
。、嚴格遵守勞動紀律,嚴格按規定的時間作息。
。、有下列情行之一者,除處以經濟處罰外,一律下崗或解聘。
、俟室鈸p壞公物的。
、诠室獠皇栈蛏偈诊埐似钡。
、墼斐蓢乐乩速M的。
、芄ぷ鲊乐厥,造成重大損失的。
⑤私分偷拿食堂物品的。
中學食堂的管理制度 篇6
一、個人衛生要求:衣著統一衛生,服裝勤洗勤換,勤剪指甲,進入崗位前先洗手。
二、食堂用品用具隨時保持干凈,存放整齊,用完后及時清洗分類存放。
三、擇洗菜后立即清掃,每餐飯后及時清掃室內外衛生,垃圾不得過夜堆放。
四、注意食品存放保管,加蓋防護,嚴防污染、霉變或腐爛。
五、隨時注意消滅蚊蠅、蜘蛛、老鼠。
六、組長負責,隨時督促、檢查,全面落實。
七、不買變質、腐爛的食品,嚴禁中毒事件的發生。
中學食堂的管理制度 篇7
1、工作衣帽應穿戴整潔,不得留長發、長指甲。
2、工作時,避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3、在廚房內禁止抽煙,咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
4、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩。
5、廚房清潔掃除工作應每日數次,至少二次的`清潔工作,用具集中處置,專人管理。
6、不得在廚房內躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。
7、有傳染病時在家中或醫院治療,停止一切廚房工作。
中學食堂的管理制度 篇8
1、對廚房各項工作實行檢查制,不定期,不定點、不定項抽查。
2、檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。
3、各項內容的檢查可分別或同時進行
衛生檢查:包括食品衛生、日常衛生;
紀律檢查:包括廚房紀律,考勤考核;
設備安全檢查:包括設備使用、維護安全工作;
生產檢查:包括儲藏、出菜質量及速度;
一般性工作檢查:包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛生。
4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發現的不良現象,依據情節,做出適當的處理,并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯,追究個人的責任;屬于本組的差錯,則追究組長的責任,同時采取相應的經濟處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內改進而未做到者,應加重處罰,直到辭退。
7、檢查人員應認真負責,一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內容和結果做書面記錄備案,檢查結果與小組和個人利益掛鉤。
中學食堂的管理制度 篇9
1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作,按規范標準操作與管理,人人遵守。
2、個人使用器具,由本人妥善保管;共用器具,使用后放回規定的位置,不得擅自改變;使用者有責任對用具進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的,照價賠償;故意損壞者雙倍賠償。
3、廚房內用具以舊換新,辦理相關手續,收回原有用具。
4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放,避免人為損壞。
6、備定期檢查、維修。凡設備損壞后,須經維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應向領導報告審查批準。
中學食堂的管理制度 篇10
1、遲到、早退按曠工一天處理。
2、工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。
3、不服從領導安排,有抵觸性者處罰20—50元。
4、廚房各崗位衛生分擔區不整潔,經指出仍不凈者,組長處罰5元,責任人處罰10元。
5、下班時,各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰20元。
6、偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處50元。
7、工作態度不端正,因自身情緒造成菜質不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元,造成師生嚴重投訴者,處罰50元。
8、廚師責任心不強,造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者,責任人賠償損失并罰50元。
9、工作粗心,引起師生對廚房菜肴質量進行投訴者,處罰5—10元。
10、弄虛做假或搬弄是非,制造矛盾,拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15元。
11、不按操作規程生產,損壞廚房設備和用具者,按價賠償并罰50—100元。
12、廚師將過期變質食物加工食用,造成師生食物中毒者,承擔民事責任并罰20元。
13、歐打他人者,開除并處罰20元。
14、違反廚房所有規章及管理制度者,視情節輕重,處罰5—25元。
15、累計扣款達500元以上者勸退
中學食堂的管理制度 篇11
1、保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙填實密封,保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內側、廚房死角,特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕,
3、食物在工作臺上操作加工,將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
4、食物保持新鮮、清潔、衛生,并于清洗后分類分別儲放冷藏區或冷凍區,做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。
5、調味品以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6、及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除,不在廚房隔夜,需要隔夜清除,則加蓋隔離,潲水桶四周應保持干凈。
8、定期清洗抽油煙設備。
中學食堂的管理制度 篇12
1、根據食堂生產程序標準,實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免原料擱置不用現象。
2、高檔原料派專人保管,按量使用,其它原料同樣做到按量使用,物盡其用,杜絕任何原料浪費。
3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品,一經發現給予勸退處理。
4、不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料,隨時檢查。
5、不得出售腐敗變質的菜品和食品。
6、倉庫保管員見單出料,做到帳目條理、清楚、準確。
7、采購人員必須以食堂利益為重,堅持原則,不圖私利,后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作,了解即將取得的原料與采購單上規定的物品、數量是否一致,拒絕驗收與采購單上規定不符、質量差的原材料。如果已驗收的原材料出現質量問題,驗收人員應負主要責任。
8、驗收完畢,后勤負責人開簽單驗收,并留一份存檔。采購員根據手續齊全的憑證到財務室報帳。
中學食堂的管理制度 篇13
廚房引起火災的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時關閉,煤氣漏氣,電器設備未及時切斷,電源或超負荷用電,煉油時無人值守等。
1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時,應立即報修,修復后才能使用。
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂,清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
6、下班關閉電源、能源開關。
7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
中學食堂的管理制度 篇14
1、廚工按時上下班,準備充分時間更換制服,以便準時到達工作崗位。
2、嚴禁廚工替代他人簽卡,嚴格考勤。
3、服從上級領導,認真按規定要求完成各項任務。
4、員工在工作時間應堅守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔,良好的工作環境,提高工作效率,工作時間不得在工作區內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽,男員工不可留長發。
7、工作時應在指定位置工作。
8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。
9、廚房為生產重地,沒有經管理人員同意,嚴禁非工作人員進入,具體由廚工組長負責執行。
11、自覺養成衛生習慣,保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
12、嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。
中學食堂的管理制度 篇15
一、每天早晨食堂工作人員上班后,由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查,檢查內容如下:
1、觀察食堂工作人員精神狀態是否有過度疲勞和病態;
2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);
3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);
4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚;
5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾;
6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品,指甲是否剪短,個人衛生是否符合要求。
二、落實專人填寫好晨檢表,并在晨檢表上簽字,晨檢表要求真實、準確。
三、如檢查中發現個別食堂工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:
1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品,要求在工作前脫下;
2、指甲過長,個人衛生不符合要求的,責令其搞好個人衛生后上班。
3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時,應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
中學食堂的管理制度 篇16
一、食品處理區設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所,按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局,并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯,操作流程規范。
二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規范要求,定期檢查,確保地面與排水無破損、漏水,墻面與門窗無破損、霉斑,屋頂與天花板無霉變、脫落。
三、配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施,烹調爐灶、蒸箱設施,餐用具消毒、保潔設施,留樣設施,專用空氣消毒設施,清洗設施,通風防潮設施,廢棄物存放設施,防蠅、防鼠設施,定期檢查和維護,確保正常運轉和使用。
四、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定點定位存放使用,并有明顯標識。定期檢查和維護,及時清理清洗,必要時消毒。
五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查,加強對有關員工的安全操作規程培訓,設備、設施維護及時有記錄。
中學食堂的管理制度 篇17
1、上班穿好工作服后,在行政辦公室簽到。
2、不得將私人物品帶入食堂工作區。
3、上班時堅守工作崗位,不脫崗、不串崗、不做與工作無關的事,如下棋、打牌、打毛衣,不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4、下班時根據廚房需要,加班人員留下,不加班的人員下班后離開工作地。
5、需請假的員工應提前一日向后勤處辦理準假手續,請假者填寫請假條書面備案,電話請假一律無效,未經批準的不得無故缺席或擅離崗位,否則按曠工處理。
6、根據工作需要,需延長工作的,經領導同意,可按加班處理。
中學食堂的管理制度 篇18
一、食堂內外環境整潔,無衛生死角。
二、地面應保持經常性的清潔,無積水,無油污、無臟物,保持干燥、衛生。
三、排水溝應保持清潔、衛生,不能存在食物殘渣、油污和污水,設暗溝的應保持流水通暢。
四、墻面應保持清潔,無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生,無結塵、無蜘蛛網。
五、灶臺臺面清潔,無油污殘菜,爐臺底等無衛生死角;排煙、排氣設施清潔衛生,無油垢沉積、不滴油;油煙管道每年清洗2次。
六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗,保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。
七、泔水類垃圾按規定倒入專用泔水桶,回收給養殖戶,并簽訂回收協議。餐廚垃廢棄物做到隨手清,放入帶蓋垃圾桶中,垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。
八、冷藏、冷凍設施內外清潔,定期化霜,生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。
九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒,蒸汽消毒保持100℃,不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內,保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗,保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。
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