餐飲店管理規章制度【優秀8篇】
在快速變化和不斷變革的今天,人們運用到制度的場合不斷增多,制度泛指以規則或運作模式,規范個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含著社會的價值,其運行表彰著一個社會的秩序。我敢肯定,大部分人都對擬定制度很是頭疼的,以下是小編整理的餐飲店管理規章制度【優秀8篇】,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
餐飲店管理規章制度【優秀8篇】1
1、冷菜間、燒烤的生產、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。配有專用冷藏設施、洗滌消毒設施,室內溫度不得高于25度。
2、冷菜間必須每天定時進行空氣消毒。
3、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,并將手洗干凈、消毒。
4、冷菜應當由專人加工制作,非冷菜間工作人員不得擅自進入冷菜間。
5、加工冷菜的工具、容器必須專用、用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔。
6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料,必須洗凈消毒,未經清洗處理的,不得帶入冷菜間。
7、制作肉類、水產品類冷菜拼盤的原料,應盡量當餐用完,剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。
8、冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時要回鍋加熱。
9、從業人員在出入工作區前、使用衛生間后、用餐后、休息后必須對手進行清洗和消毒,消毒可采用1:100的施康消毒液浸泡消毒。
10、從事直接入口食品供應工作的從業人員工作時要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套,工作服、帽子、口罩、手套每個班次使用后,要立即進行更換、清洗和消毒。
11、冷葷制作、管藏都要嚴格做到生熟食品分開,生熟工具(刀、墩、盆、稱、冰箱等)嚴禁混用,避免交叉污染。
12、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈,次日用前消毒,砧板定期消毒。
13、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關,進行消毒殺菌。
14、保持冰箱內整潔,并定期進行洗刷、消毒。
餐飲店管理規章制度【優秀8篇】2
1、倉庫保管員按時到達工作崗位,到崗后巡視倉庫,檢查是否有可疑跡象,發現情況及時上報。
2、認真做好倉庫的安全、整理工作,經常打掃倉庫,合理堆放貨物,保持倉庫的。清潔、干燥,及時檢查火災,危險隱患。
3、負責企業內的所有物資的收、發、存工作。必須嚴格根據已審批的申購單按質、按量驗收,根據發票名稱、規格、型號、單位、數量、價格等辦理驗收手續,如有不符合質量要求的,要堅決退貨,嚴格把好質量關。
4、發貨時,按照先進先出的原則進行處理,嚴格審核領用手續是否齊全,嚴格驗證審批人的簽名式樣,對于手續不全者,一律拒發。
5、負責驗收和監督鮮貨、餐料,嚴格把好質量、數量的驗收關,對不夠斤兩的物資,除按實際重量驗收外,還應要求供貨補足或按實際重量計算金額付款。對于部門專用的物品及原料,原則上由使用部門派專人進行驗質,由保管員檢驗數量。保管員及驗收入員應嚴把質量關,對于有質量問題的商品及物品,應拒絕接收,并退回供應商。
6、貨物入庫時,一定要真實、準確地按照入庫單上所列項目認真填寫,確保貨物準確無誤。如有贈送的物品,按單價和數量正常填寫入庫單,并在名稱后面標注為贈送,金額填寫為零即可。所有物品及商品入庫時全部按最小單位填寫入庫單,如瓶、個、支等,不允許以件、箱等單位填列。并由保管員,驗收入及交物人在入庫單上簽字。驗收后的物資,必須按類別,固定位置堆放、擺放,注意留好通道,做到整齊、美觀。如實填寫貨物卡,貨物卡應放在顯眼位置。對于進倉的物品,應在包裝上打上公司的標記,入庫時間和批號。
7、注意倉庫所有物品的存量,以降低庫存為原則,根據實際使用量,科學制定各種物品的存量,并據此每周做好請購計劃。
8、負責記好公司所有物資、商品的收、發、存保管賬目,將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單,整理歸類后入賬。做到入賬及時,當日單據當日清理。并由保管員將當日出、入庫票據交到財務部進行賬務處理。
9、對于倉庫積壓物資和部門長期不領用的物品,要及時反映并催促各有關部門盡早處理,如在臨界期一個月內與供應商溝通進行調換臨界期的食品及酒水、調料等,如有滯銷品應及時調換為暢銷品,并做好出、入庫單據的處理,以免造成不必要的損失和浪費。
10、出庫物品,必須要由部門經理或廚師長簽字方可出庫。出庫單按使用部門領用物品的實際數量填寫,不允許多填或者少填,并由保管員、領用人在出庫單中簽字,物品出庫和入庫要及時登記造賬,結出余額,以便隨時查核。如有多領物品,為避免浪費應及時返還庫房,庫房辦理二次入庫手續,調整庫存數量。
11、定期做好物資、商品的盤點工作,做到賬、貨、卡相符。對于庫房每周由會計及日審進行一次抽點物品及商品,二級吧臺每天由日審進行監督,隨時進行盤點有疑問的商品,每月月底進行店內全面盤點,及時結出月末庫存數,上報各有關部門。
12、嚴禁借用倉庫物品,嚴禁向供應商購買物品,嚴禁有意或無意地向供應商索要財物,嚴禁與使用部門勾結,損害公司利益,嚴禁與供貨商、采購員勾結,損害公司利益。
13、出庫時間:早10∶00~11∶00,下午4∶00~5∶00。各部門應在營業前做好各項準備,特別是用于營業用的各種物品及商品等,要避免緊急出庫,如有特殊情況,特殊對待。
餐飲店管理規章制度【優秀8篇】3
1、準時上下班,不得遲到,早退和曠工,如有違反,按集團相關規定處理。
2、請假提前三天告之領導,請假條一天前送到,必須由本人或親屬送達,病假當天須寄交病假條,醫院證明,必須由本人送達,如有特殊情況,可親屬代送。
3、上班時必須按規定著裝,戴工號牌,著裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表除外),不留長指甲,女餐飲員工要統一盤花,化淡妝,穿肉色絲襪,男餐飲員工不得留長發,胡須,穿深色襪子。
4、站位期間,站位要端正,不可背靠墻或家私柜,不得私自竄崗,打鬧,爭吵,不得跑,大聲喧嘩,唱歌。
5、要時刻用好禮貌用語,必須“請”字當頭,“謝”不離口,如遇客人或領導要主動打招呼。
6、上班期間不得玩或接聽私人電話,手機一律關機,上下班必須走餐飲員工通道,不可走前門,不得進入吧臺重地。
7、上班期間不能擅用店內設施及物品(客用電梯,客用樓梯,客用洗手間等)。
8、不得擅自接觸客人的隨身物品,不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。
9、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。
10、禁止偷吃偷喝,偷拿店內財務,情節嚴重者將轉交司法部門處理。
11、內部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳,統一放在更衣柜。
12、當班領班及值班人員必須檢查好燈,門窗,排風,水電及衛生;
13、餐飲員工用餐時不可倒飯倒菜,禁止浪費。
14、下級必須服從上級,上級有錯也要先服從后投訴,要有層級管理,不得頂撞,爭吵。
15、工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時候都要維護自身的形象,不要發脾氣。嚴禁在店內外打架斗毆,違者重罰。
餐飲店管理規章制度【優秀8篇】4
1、遵守考勤制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態投入工作。
2、了解例會內容,及當天工作安排,熟記當天菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區域的設施、照明系統,餐桌、餐椅是否損壞,硬件設施是否運轉正常。
4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品,以備開餐使用。
5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生,并按標準把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情迎客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
7、客到時,必須請客人出示導購卡,在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺,必須放在相應的餐臺上。
8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服務臺,始終保持正確的站姿。
9、客到后根據情況,為客人套放椅套,并做相應示意與提醒。
10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。
11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。
a、無論餐中服務還是為客結賬,只要值臺人員離開本區域,必須與鄰臺人打招呼,并進行相應的`工作交接(客情或菜品情況)
b、作為鄰臺前來協助其值臺的人員,在其回來后,一定要進行必要的交接,以免延誤時機或客情等
12、上菜前,要求先整理臺面擺撤菜盤,上菜必須報菜名。
13、能夠根據不同的情況,為客人提供分菜服務。
14、席間服務中,應先征詢客人意見,再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。
15、餐中保持臺面整潔,桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時用夾子、托盤清理。
16、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放 棄最后的推銷機會)
17、餐中值臺人員應勤巡臺,加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通,通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求,并立即上前主動詢問或進行及時的服務)。
18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣,及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
19、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。
20、及時將放在服務臺上的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務的主次關系)
21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求,必須及時通知主管。
22、對突發事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,及時匯報上級。(應將投訴控制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決,避免人員的轉換,時間的拖延,而使投訴的性質和發展惡劣化)
23、結賬時,核對菜單,并準確核加整單與導購卡上的菜品,唱收賬單,最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字,將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來結賬。
24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務,值臺人員不可忽視怠慢,必須善始 善終的保持優質的服務。
25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發現給予開除。
26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺;并在客人走后,按撤臺程序,將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。
27、按擺臺標準補臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點,本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。
29、值臺人員根據當餐使用情況,填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。
30、區域指定人員于閉餐后換取布草,并準確填寫布草交接記錄。
31、值臺人員于規定時間內將pda集中送于指定的地方,不得延誤電腦更新。
32、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生,擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點,由領班檢查。
33、 檢查巡視區域有無隱患,關閉所有電源后,方可離崗。
餐飲店管理規章制度【優秀8篇】5
一、餐廳衛生
、俨妥酪握麧崳孛媲鍧,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。
、谝刻烨鍜邇纱,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。
、鄄讳N售變質、生蟲食品。
、苄〔途哂煤笙磧簟⑾尽⒈。
、莘⻊招T穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
、撄c心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售,堅持使用清潔的售貨工具。
、叻⻊杖藛T工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。
二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生
①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
、谑覂茸龅綗o蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。
、鄣栋濉⑷萜、衡器每次使用前進行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒。
④使用食品包裝材料符合衛生要求。
⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛生,操作前洗手消毒。
、奘焓城谧鳌⑶阡N,做到當天制作,當天銷售,過隔食品回鍋加熱銷售,不出售變質食品。
、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ氖称芳捌渌锲,不得在涼菜(熟食)間存放。
二、初(粗)加工間衛生
、儆袑S眉庸龅睾褪称夫炇杖藛T,變質原料不加工使用。
、谇逑闯刈龅饺潯⑺胤珠_;上下水通暢,設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。
、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀龋ㄈ馇、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。
、芗庸と忸、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標志。
、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。
⑥防塵防蠅設施齊全,運轉正常。
餐飲店管理規章制度【優秀8篇】6
1、餐廳距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源應在25米以上,并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。
2、餐廳、包間要保持整潔,餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。
3、發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時,餐廳服務人員應當立即撤換該食品,并同時告知有關備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應處理,確保供餐安全。
4、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品,專用工具要消毒后使用,定位存放。傳遞食品與收款應分開(專人、專用工具),防止污染。
5、供顧客自取的調味品,要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。
6、必須使用消毒后的餐飲具,未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。
7、設有充足的用餐者專用洗手設施,有符合要求的餐具保潔設施,提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求。
8、端菜手指不接觸食品,分餐工具不接觸顧客,遞小毛巾用夾具,用后及時收回清洗消毒,用過的餐飲具及時撤回,并清潔臺面。
9、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作,盛裝垃圾的容器應密閉,垃圾及時處理,做好“三防”工作,保持整潔衛生。
餐飲店管理規章制度【優秀8篇】7
對于餐館而言老板表現的越能干,員工就表現得越弱勢,餐館老板別只想著用“人管人”的方法,應該用制度來管理人員,首選餐館應該有標準,有檢查考核制度,有獎罰制度,有負責人,那么老板該做的就是了解制度是否被執行,獎罰是否分明,標準是否被堅持,可見餐飲必須制定一個制度,沒有制度老板累員工也累。下附員工管理制度。
一、用人原則
必須是一位勤快的人,哪怕你再笨我們都愿去教你
我宣誓:我愿意努力的工作,因為我盼望明天會更好
我愿意尊重每一位同事,因為我也需要大家的關心
我愿意誠實,因為我要問心無愧
我愿意接受意見,因為我們太需要成功
我堅信只要付出終有回報
二、對員工的要求
1、節約糧食
2、吃飯時腳不準踩踏桌椅,必須放在地上,如有違反清理所有飯堂桌椅
3、男生儀容要求:必須留寸頭,剔須,剪指甲
4、女生儀容要求:發不過眉,不準戴任何金銀首飾,留指甲,已婚女士可以佩戴一個結婚戒指
5、歡迎顧客時目光要注視對方,讓顧客感受到熱情的笑容
6、員工以友善的話語表示歡迎,不要使用重復機械的問候語
7、客人到桌后5秒內必須有服務員接待
8、對待老人、小孩、殘疾人應該做到特需服務
9、員工應該把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房
10、在保證客人滿意的情況下,認真服務,爭取做到操作流程不漏項、不掉項
11、配備所用的用品用具
12、服務員應保證帳單的準確性,做到唱收唱付,并提前找零
13、及時恢復擺臺工作
14、及時做好人走崗位凈
15、及時關燈關氣
16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關閉
17、做好突發事件的處理和創造感動
18、做好授權工作
19、緊急的預案處理,停水、電、氣,客人打架處理
20、同一區域不要走一桌,關一桌燈,等客人走完才關燈
三、薪酬制度
1、服務員的基本工資:1080元每月,二級員工1100元每月,一級員工1120元每月(具體根據當地情況,這里只做參考)
2、工齡工資:員工滿一年后加40元,兩年80元,三年120元,四年120元,五年以上140元
3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休,滿一年后每月3天,三年后每月4天
4、新進員工進店標準:14號以前公休一天,14號以后的沒有公休
5、如員工辭職必須提前15天,如提前離職,公司不給與結算工資
6、新進員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金,如店方許可正常辭職,將退還保證金,否則不退。
四、遲到獎罰制度
1、遲到1—5分鐘扣5元,遲到5—30分鐘扣10元,遲到30—120分鐘扣除半天工資,遲到120分鐘以上處礦工一天處罰,而且必須照常上班
2、一月內遲到三次以上只發基本工資,月底獎金扣除
3、因私事不請假、休息、早退視為曠工
4、處罰標準:普通員工遲到半天扣20元,一天扣40元,月底只發基本工資
5、員工無故曠工一天以上除名開除
6、店長級別的員工曠工直接開除處理
五、人事管理條例(以下幾點可直接解聘)
1、受聘者業務技術水平差,經考核不能接受勝任本職崗位要求
2、違反工作規章制度,批評后仍不改正
3、受聘者長期請假
4、曠工
5、因員工身體狀態不適應崗位要求
6、違反國家法律法規
備注:員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續,三天內離開本店宿舍
六、規章制度
輕度過失的員工有以下幾點:
1、上班時間衣冠不整
2、上班時不穿工服進入店內或者工服不齊,不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方
3、工作時間用餐廳電話辦理私事
4、工作時間吃東西聊天,圍成一團;
5、下班后不應在店內逗留,并且打擾其他正常上班員工
6、在店內高聲喧嘩,發出怪叫或吹口哨
7、隨地吐痰,仍紙屑雜物
8、不遵守店內安全條例
9、違反部門常規
10、工作時間佩戴手機(店經理除外)
11、在自己的負責范圍內儲放飲料或私人物品。
較重過失的員工有以下幾點:
1、工作時間睡覺
2、擅離工作崗位,經常遲到
3、對客人不禮貌,與客人爭辯
4、在店內、宿舍內主動參與或變相賭博活動
5、未經許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙
6、搬弄是非,影響團結和公司聲譽
7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品
8、不經店內相關領導允許帶親戚朋友到店內或者在宿舍逗留
9、工作時間擅離工作崗位,做其他與工作不相關的事情
10、未經批準不回宿舍休息。
嚴重過失的員工有以下幾點
1、工作時間醉酒
2、貪污、盜竊、受賄、行賄
3、故意損壞公物或客人用品
4、打架斗毆。
各項處理方法
輕度過失的處理方法:處相關處理外批評教育方法
較重過失的處理方法:采取罰款,限期改正并填寫過失單
嚴重過失的處理方法:扣除當月工資,并且除名,情節嚴重者追究法律責任 員工單獨在外面網吧上網直接開除
七、員工過生日聚餐標準(要給員工過生日)
1、員工之間過生日送生日禮物不得超過10元
2、員工吃飯過生日必須aa制
3、員工之間過生日消費金額不得超過兩百元
八、給員工創造發展的途徑
年輕員工
新員工—合格員工—優秀員工—實習店長—優秀店長
年齡偏大的員工
新員工—合格員工—優秀員工—先進員工(連續3個月當選)—標兵(連續5個月當選)—勞模(連續6個月當選)—功勛(相當于店經理的福利待遇)
餐飲店管理規章制度【優秀8篇】8
1、非本崗工作人員不得隨意進入倉庫。
2、倉庫內嚴禁吸煙,嚴禁攜帶火種進入倉庫。
3、按時到達工作崗位,到崗后巡視倉庫,檢查物品是否短缺,檢查電器安全,檢查消防設備,檢查有無火患危險及可疑跡象,發現情況馬上向上級匯報。
4、檢查倉庫所有存放的物品是否整齊,數量是否需要補充,保證滿足各個使用部門的需求。
5、打掃倉庫周圍環境衛生,保持消防通道暢順,保持環境衛生。
6、倉庫所存物品擺放必須分類、固定位置整齊擺放,填寫貨物卡,把貨卡掛在顯眼處。
7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收貨及補給,保證滿足餐廳營業需要。
8、收貨要按質按量驗收,收貨手續要清楚并盡快發給使用部門,如未能及時發出的,應擺放到指定貨架,不能隨處擺放,阻塞走火通道。
9、嚴格執行各項規章制度,熟悉貨物,明確所負責保管物資的范圍。
10、借、發物品手續要清楚,單據要放到指定位置,不能隨處亂放。
11、認真填寫“工作日報表”,“補給單”和“請購單”,并做好出單的電腦記錄。
12、當天帳目當天清理,不得隨便涂改帳目,帳面須與實物保持平衡。
13、每月定期進行物品盤查,核對所有數目。
14、檢查當天工作,整理好當天的單據,及時交給記帳員。
15、下班前關好門窗,檢查倉庫一遍,保證沒有燃燒物,關閉所有電器設備及照明用電等,鎖好倉庫門。
16、每月定期進行物品盤點,核對所有數目。
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