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      1. 餐飲業管理制度

        時間:2022-06-17 20:21:50 制度 我要投稿

        餐飲業管理制度(大全)

          隨著社會不斷地進步,我們每個人都可能會接觸到制度,制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。到底應如何擬定制度呢?以下是小編整理的餐飲業管理制度(大全),僅供參考,歡迎大家閱讀。

        餐飲業管理制度(大全)

        餐飲業管理制度(大全)1

          一、餐廳衛生制度

         、俨妥酪握麧,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。

         、谝刻烨鍜邇纱,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。

         、鄄讳N售變質、生蟲食品。

         、苄〔途哂煤笙磧簟⑾、保潔。

         、莘⻊招T穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

         、撄c心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售,堅持使用清潔的售貨工具。

         、叻⻊杖藛T工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

          二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度

         、僮龅綄ig、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

         、谑覂茸龅綗o蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

         、鄣栋濉⑷萜、衡器每次使用前進行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒。

         、苁褂檬称钒b材料符合衛生要求。

         、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛生,操作前洗手消毒。

         、奘焓城谧鳌⑶阡N,做到當天制作,當天銷售,過隔食品回鍋加熱銷售,不出售變質食品。

         、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ氖称芳捌渌锲,不得在涼菜(熟食)間存放。

          二、初(粗)加工間衛生制度

         、儆袑S眉庸龅睾褪称夫炇杖藛T,變質原料不加工使用。

         、谇逑闯刈龅饺、素分開;上下水通暢,設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

         、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。

          ④加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標志。

         、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的.工作衣帽,保持個人衛生。

          ⑥防塵防蠅設施齊全,運轉正常。

        餐飲業管理制度(大全)2

          為了加強對本餐廳員工的有效管理、提高本餐廳的服務質量和經濟效益、調動員工的積極性、改善員工待遇、給顧客提供一個優雅、安靜、舒適的就餐環境,特制定本規章制度:

          一、嚴格遵守作息時間,員工必須按時打卡上下班,不得遲到、早退及曠工;

          二、上班時間內不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩,不得嬉笑打鬧,不得粗言穢語;

          三、上班時間必須在職在崗,不得無故竄崗及脫崗、離崗,不準酒后上崗,不得在上班時間吃零食、做私活;

          四、必須按規定穿著工作服、佩戴工號牌,保持儀容儀表整潔、得體,不化濃妝、不留長指甲,也不得染指甲;女員工必須扎好頭發,男員工不得留長發;

          五、工作時間必須服從主管人員的安排,不得無故拒絕或終止工作(服務),不得把個人的不良情緒帶到工作中來;

          六、不準私自換班、代班、調休。需換班、代班、調休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請,經批準后方可進行;否則,雙方按曠工處理;

          七、工作中必須做到熱情待人,禮貌待客,主動與客人打招呼、問候,接待客人要說普通話,與客人交談要文明禮貌,多用敬語,不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人,不得與客人發生爭吵或沖突,遇有自己不能解決的問題應及時報告主管或經理,以便協調解決;

          八、愛崗敬業,厲行節約,完成當班服務后,及時關閉用電設備設施;

          九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者,必須照價賠償;偷竊或蓄意損壞公物者,一經發現照價加倍賠償,造成嚴重后果者,移交司法部門處理;

          十、下班后,除值班人員外,不得無故在崗逗留;未經主管允許,不得帶任何人員在餐廳逗留,否則,出現問題后果自負;

          十一、員工必須相互尊重,相互幫助,不許拉幫結派;對于主管或經理的工作安排或處理有異議時,可逐級上報,尋求解決。嚴禁挑撥、煽動員工,嚴禁打擊報復,嚴禁吵架和打架斗毆,違者將嚴肅處理直至辭退、開除;

          十二、拾金不昧,撿到顧客物品要主動上交,不得私自截留或處理,如有發現立即解聘,并不予結算任何款項;

          以上制度希望全體員工自覺遵守,嚴格執行,未盡事宜另行補充。希全體員工敬業。

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