賓館服務管理制度
在不斷進步的社會中,越來越多人會去使用制度,制度泛指以規則或運作模式,規范個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含著社會的價值,其運行表彰著一個社會的秩序。我敢肯定,大部分人都對擬定制度很是頭疼的,下面是小編整理的賓館服務管理制度,希望對大家有所幫助。
賓館服務管理制度1
作為員工管理者,應如何管理好服務員如果你不知道服務員如何進行管理,可以參考以下這份賓館服務員管理制度,希望各位從中有所啟發,了解員工管理制度技巧。
1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,并落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔,不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關意見,并及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛生,做好一切準備。
9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務員崗位職責:
1、按照規格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責:
1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作,保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的'工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式,根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、了解結帳方式,妥善保管好訂單,以便復核。
5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前臺服務員,溝通前后臺的信息。
餐飲服務員管理制度
每次來新的服務人員時,在培訓過程中,我們要求她們,首先樹立正確的事業觀、人生觀,要以平常心去對待工作,端正工作態度,嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧,“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎,良好的著裝和精神面貌,能使顧客對服務員產生信任感,對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通。為了保證提高服務質量,我們制定了如《服務員崗位責任制》、《餐廳服務管理制度》、《餐具洗滌消毒保管制度》、《餐廳安全衛生承包制度》等,加強檢查評比,在餐廳內部形成了比、學、趕、幫的氛圍,使每一名員工的言談舉止,著裝打扮,待人接物,看坐入席,迎來送往都有一種親近感、和藹感、賓至如歸感。
賓館服務管理制度2
儀表儀容:
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1、各崗位員工著本崗位制服上崗,服裝干凈、整潔。
2、前臺員工服裝必須平整、挺括、無皺褶,線條輪廓清楚。
3、服裝必須完好,不陳舊、無破損、不開線、不掉扣,尺寸適中。
4、穿制服紐扣要全部扣好,穿西服時,不論男女不得敞開外衣,卷起褲腳、衣袖等。
5、制服外衣衣袖、衣領處,制服襯衣衣領口,不得顯露個人衣物。制服外不得顯有個人物品,如:紀念章、筆、紙等,制服衣袋不得多帶物品,顯得鼓起。
(二)儀表儀容
6、員工上班必須面容整潔、大方、舒適、精神飽滿。
7、男性員工不得留長發,前發不過耳,后發不過領;不留小胡子、大鬢角。女性員工不留怪發型,一般發不過耳,如是長發,上崗必須盤起。男性員工頭發,必須保持美觀、大方、舒適之發型。
8、服務員精神集中,眼睛明亮有神,不疲倦。
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9、女性員工必須化淡妝上崗,容貌美觀自然,有青春活力,男員工不得化妝。
10、化妝與工種、服務場所協調,不濃妝艷抹,不輕佻、嬌艷,引起客人反感。
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11、員工上班不戴貴重耳環、手鐲、項鏈、戒指等。
12、員工上班可戴飾物,如手表、胸花、發結、發卡等飾物,選擇要適當,與面容、發型、服飾協調,美觀大方。
(五)形體動作
13、前臺當值員工堅持站立服務,站姿優美、表情自然、面帶微笑。
14、兩眼平視或注視服務對象,微笑點頭示意。
15、兩手交叉在體前或交叉在背后(男性),兩腳成v字型(女性)或與肩同寬(男性),身體正直平穩。
16、 精神飽滿、自然大方,隨時準備為客人提供服務。
17、當班或與客人交談需要坐下時,坐姿平穩、端莊、自然,面帶微笑。
18、兩腳平齊,兩手垂于體側并放在兩腿上,重心垂直向上,雙肩平穩放松。
19、坐下服務或與客人交談時,兩眼應注視客人,精力集中。
20、行走姿勢美觀,動作文雅、面帶微笑、自然大方。
21、行進中兩眼平視,正對前方,身體保持垂直平穩,無左右搖晃、八字步和羅圈腿。
22、行進速度適中,不可跑步,注意前方客人,與客人碰面,應微笑問好。
23、引導客人行進時,主動問
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