餐廚管理制度（通用22篇）
在社會一步步向前發展的今天，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，以下是小編幫大家整理的餐廚管理制度，歡迎閱讀與收藏。
餐廚管理制度 1
一、餐廚廢棄物由專人負責，按《國務院辦公廳關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》進行管理和處置。
二、食品處理區內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器，廢棄物容器應配有蓋子，防止不良氣味或污水的'溢出。廢棄物容器應與加工用容器有明顯的區分標識。
三、餐廚廢棄物應分類放置，廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內，做到日產日清。
四、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。
五、餐廚廢棄物應交給經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理，并簽訂餐廚廢棄物處置協議。
六、建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、處置時間、數量、收購單位、用途等情況，并長期保存備查。
七、嚴禁回收廢棄食用油脂進行食品加工。不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。
餐廚管理制度 2
為加強食堂“餐廚廢棄物的售理”，規范餐廚廢棄物的處置，杜絕食品安全隱患，保障人員身體健康。特制定餐廚廢棄物處置管理制度。
一、食堂售理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全第一責任人職責，嚴格執行餐廚廢棄物處冒管理規定。
二、食堂必需按要求采購十格的食用油脂，嚴禁采購使用“地溝油”和非正規來源的.食用油。
三、餐廚廢棄物應當進行無害處理，嚴禁將餐廚廢棄物直接插入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
四、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工時產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾入桶加蓋，運往生活垃圾集中箱內，由環衛工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底等），按規定倒入專用的泔水桶，回收蚧養殖場和養豬專業戶；廢棄油脂類垃圾（廢棄的廚房煎油炸油、燒烤動物時產生的廢油等）禁止倒直接傾倒入下水溝，應使用專有用容2S存放，定點回收處置。
五、泔水類垃圾要求按要求與回收方簽訂回收協議書，注明泔水類垃圾回收僅限養殖使用，不得另作他用，并索取回收方的資質證明材料（營業執照、養豬專業戶無執照的由所在村委出具養殖證明）。
六、廢棄油脂類垃圾禁止銷售給個人用于廢油加工，應回收給取得合法資格的油脂加工企業，并與回收方簽訂回收協議，注明廢棄油脂回收處理的用途，并索取回收方的營業執照等合法資質證明材料。
七、餐廚廢棄物處置要建立完整臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告�？倓湛�，并接受監督檢查。
八、后勤處加強對倉堂食用油索證索票制度和倉堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予處罰。
餐廚管理制度 3
一、餐廚廢棄物的收集、處理工作要設專人負責管理。
二、食品處理區設存放帶蓋密閉的廢棄物或垃圾的容器,裝廢棄物或垃圾的容器與加工用容器有明顯區分的'標示,應標有“餐廚廢棄物”或“垃圾”的字樣。
三、餐廚廢棄物及時放入專用容器內,不得泄漏和外溢。
四、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域、倒入公共廁所和公共場所等場地。
五、食品粗加工產生的廢棄物實行裝袋存放,集中放入指定垃圾圍或垃圾收運處,做到不泄漏、撒落,
六、餐廚加工、食用產生的廢棄物(油脂、潲水油或地溝油)處置要建立臺帳,詳細記錄種類、數量、去向、用途等情況,并定期向食品藥品監督管理部門及環保部門報告。
七、餐廚廢棄物處置管理如有另行規定的按新規定實施。
餐廚管理制度 4
一、廚房廢棄物的處置應交給經相關部門許可或備案的廚房廢棄物收運、處置單位或個人，并簽訂處置協議。
二、安排專人負責本店餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。
三、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。
四、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施內。
五、餐廚廢棄物的`容器應當密閉，整潔完好，并有明顯標識。
六、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養禽獸。
七、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途的情況，并定期向食品藥品監督管理部門及環保部門報告。
八、發現餐飲服務環節違法違規處置餐廚廢棄物的，應第一時間向食品藥品監督管理部門或環保部門舉報。
九、企業負責人應適時檢測單位餐廚廢棄物的處置管理、并對處置行為負責。
餐廚管理制度 5
1、餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產日清。
2、廢棄食用油脂必須按《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規進行管理。
3、廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內，專人負責管理。
4、廢棄食用油脂只能銷售給經相關部門許可或備案的`廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。
5、餐廚廢棄物產生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、處置時間、數量、收購單位、用途、聯系人、電話、地址、收貨人簽字等情況，并長期保存備查。
6、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。
7、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。
餐廚管理制度 6
為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，防止“地溝油”、“問題油”流入食品生產經營和使用環節，保障廣大師生及人民群眾的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。
一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，設專人負責管理，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環衛工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶。不得銷售給其他單位和個人。
四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書，建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。注明泔水類垃圾回收僅限于養殖用，不得另作他用。
五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告后勤處，并接受監督檢查。
六、后勤處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的`食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。
餐廚管理制度 7
1、每季度結束前10日內向渝中區市容環境衛生主管部門申報下一季度餐廚垃圾的種類、數量等基本情況，并取得回執；
2、自行設置符合標準的餐廚垃圾收集專用容器，保持收集容器完好、密閉、整潔；產生廢棄食用油脂的，還應當按照環境保護管理的有關規定，安裝油水分離器或者隔油池等污染防治設施；
3、在餐廚垃圾產生后24小時內將其交給收運單位運輸；
4、不得將餐廚垃圾交由未經政府通過招標等方式確定的本行政區域內的餐廚垃圾收運單位或者個人收運、處理。
5、每日（含法定節假日）至少到餐廚垃圾產生單位清運一次餐廚垃圾；
6、在收集當日內將餐廚垃圾清運至餐廚垃圾處理單位處理；
7、未經批準，不得停業、歇業；確需停業、歇業的'，應當提前15日向所在地的區縣（自治縣）市容環境衛生主管部門報告并征得其同意；
8、實行密閉化運輸，不得滴漏、撒落；
9、每月10日前將上月收運的餐廚垃圾的來源、數量、處理去向等情況向所在地的區縣（自治縣）市容環境衛生主管部門備案，并取得回執。
餐廚管理制度 8
為加強食堂餐廚廢棄物的管理，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大員工的食品安全，特別制定食堂餐廚廢棄物處置管理制度。
一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行餐廚廢棄物處置管理規定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往垃圾站，由環衛工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶。
四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養殖用，不得另作他用。
五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的.種類、數量、去向、用途等情況，定期報告管理處，并接受監督檢查。
六、加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。
餐廚管理制度 9
一、餐廚廢棄物應設專人負責管理。
二、不得回收加工餐廚廢棄物中的.廢棄食用油脂。
三、餐廚廢棄物應有專門標有'餐廚廢棄物或廢棄油脂'字樣的密閉容器存放,集中處理。
四、餐廚廢棄物應交有收運許可資質的單位收運并簽訂收運合同,做到日產日清,不得銷售給其他單位和個人。
五、應對每天(次)餐廚廢棄物的收運情況做好記錄。
六、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。
餐廚管理制度 10
1、上班時間遲到半小時內罰款5元，礦工者罰款50元。
2、上班時間玩手機罰款100元。
3、菜架上的衛生由傳菜員負責，每天晚上應傳菜員所報丸類、菜品不全者，每人罰款30元。
4、洗碗工所負責的.蔬菜類菜品報不全者，每人罰款30元。
5、配菜員負責的肉類菜品報不全者，每人罰款30元。
6、刨肉員負責的羊肉菜品報不全者，罰款50元。
7、后廚負責人管理不規范罰款100元。上班時間不得善自離崗，值班時間擅自離崗者每次罰款50元，有急事向負責人請假。
以上規章制度希望大家認真執行。
餐廚管理制度 11
廚房是餐廳的生產部門，保證廚房安全是保障餐廳正常運營的必要前提。
1.后廚工作人員要熟練掌握各種設備的使用方法與操作標準，嚴格按操作規程進行操作，嚴禁違章操作。設備開始作業運轉后，操作人員不準隨便離開現場，發現意外及時停止作業，及時上報廚師長或檔口老大，遇到故障不準隨意拆卸設備，應及時報修，由工程人員進行維修。
2.對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不準隨意把刀帶出廚房。
3.廚師個人的`專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。
4.廚房的各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。
5.每天下班前要逐一檢查閥門、燃氣開關、電源開關的安全情況，如果發現問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。
6.禁止使用濕抹布擦拭電源開關，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備。下班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。
7.廚房如果發現被盜現象，值班人員或發現人員應做好現場的保護，并及時報上級進行處理，并及時協助領導了解情況。
8.掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置與使用方法，經常對電源線路進行仔細檢查，發現問題及時報修，并向上級匯報。
9.一旦發生火災，應迅速拔打火警電話，盡量設法進行滅火，并根據火情組織引導客人進行安全撤離現場。
10.正常作業期間，廚房各出口的門不得上鎖，保持暢通。
11.保持工作環境的整潔，隨時清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機、排煙罩進行清潔。
12.熱油炸鍋開時，注意控制油溫，防止油鍋著火。
13.廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關閉水源、電源、煤氣，確保無漏氣現象。
14.嚴禁員工在工作時吸煙。
餐廚管理制度 12
一、著裝標準
1、員工當班時必須穿著工作服，戴發帽，衛生透明口罩，并保持工作衣帽合身、整齊、潔凈。
2、工作服應勤洗滌、勤更換，要經常保持工作服的潔白、平整、干凈。夏天每天一換。
3、頭發應梳理整齊并置于帽內，以免頭發在操作時掉落在食品中。
4、必須按規定系緊圍裙，整齊、整潔、無破損，不得拖曳。帽子必須戴正。
5、袖口、褲角系緊，無開線。
6、工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。
7、員工應自帶擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。
8、不得穿著破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補的'工作服。
9、不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的鞋。
10、不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。
11、嚴禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。
12、嚴禁員工穿著工作服外出。
13、嚴禁無故穿工作服到餐廳的服務場所逗留、穿行。
二、廚房紀律
1、嚴格執行餐廳各項管理制度和操作規程及餐廳日常工作規范。
2、服從管理人員安排和調動，按時完成上級交待各項任務。
3、尊重同事，團結協作，嚴于律己，寬以待人，講究職業道德。
4、嚴格執行勤務守則，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗。
5、注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規定著裝。至少每月理發一次，男員工必須理短發，不得留指甲，不得戴首飾。
6、工作時間不允許做與本職工作無關的事。工作時間不準吸煙、喝酒、賭博，不在廚房內嬉鬧、吵架、打架。不得坐臥案板及工作臺上
7、注意安全生產，嚴格按照操作規程使用設備設施，不違章作業。
8、講究清潔衛生，做到地面無水、臺面無塵、灶面無油，物品歸位放置。
9、嚴格執行食品衛生標準。嚴禁領用、加工和銷售不合格食品，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。
10、厲行節約，做好食品原料綜合利用，節約用水、電、油、氣，消滅長明燈、長流水。
11、愛護餐廳財物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。
12、嚴守餐廳的商業秘密，按規定使用和保管秘密配方等文件，不得向無關者泄露。不得攜帶違禁品、危險品或與生產無關物品進入餐廳。
13、未經許可，不得私自制作本餐廳供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。
14、菜內發現發絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金。
餐廚管理制度 13
該店最值得天外天驕傲的就是他們的安全管理，通過精細的制度和規范的操作，在二十年中沒有發生過一起食品和消防安全事故，這種奇跡的發生體現著管理者的智慧和操作者的細心。
煙道管理
烤鴨店與其它餐館相比，多了一個烤鴨房，而烤鴨房的煙道是最容易發生火災的地方。因為煙道里容易堆積碳灰，遇火就著無法撲救。因此，國家規定，煙道必須60天清理一次。而天外天則是每月清理一次，每天上班點火前，一定要用濕抹布將煙道口擦干凈，在煙道口的上方還有一個篦子，防止點火時的易燃物被吸進煙道釀成火災。只要有明火，就必須有人在一旁值守，人走火滅。鴨房里還有一個盛滿水的大缸，隨時應對可能出現的火情�？绝営玫呐癞斕焓褂�，不許存放過夜。
燃氣管理
燃氣開關有專人負責，每天晚上關掉閥門的人都要填寫相關的記錄，隨時接受上級的檢查。中午下班前，經理和都要對廚房的安全進行巡視檢查，發現問題及時處理。晚上下班后，專管人員關好各種閥門后，還要經過專人進行檢查，最后是長再督查一次，每天如此，過三道關才能下班。同時，在閥門上裝有漏氣切斷閥，確保萬無一失。
油鍋管理
后廚的火災事故99%都是因油鍋引起的，所以對油鍋的管理是重中之重。為了消除安全隱患。天外天要求所有廚師必須同時上下班，不許單獨加工菜品，特別是使用油鍋煎炸食品。使用油鍋時要用大鍋少油，防止因為鍋小而造成熱油溢出，特別是像炸丸子之類的.菜品，越炸油越多，最終熱油流到鍋外，遇明水造成火災。針對油鍋容易造成火災事故，天外天制定了一套消防預案，一旦發生火災，每一個人都知道如何處理。大家分工合作，先關排風，同時關掉總閘，關氣斷電。油鍋旁邊掛有滅火毯和滅火器，出現火情及時處理。
用電安全
廚房電源多，機器設備多，最需要注意的是鼓風機，這是廚房用電安全的最大隱患。因為鼓風都安裝在灶下面，檢查不方便，而鼓風機工作起來很熱，容易把電線燒毀釀成大禍。天外天針對鼓風機就有相應的檢查制度，最大限度消除一切火災隱患。天外天對員工的手機充電器也格外重視，禁止員工在工作間里給手機充電，每一個店專門設置員工手機充電的區域，有很多案例說明，員工的手機充電器是火災的一個重大隱患，必須引起者的重視。
四個能力
烤鴨店每一個月都要進行兩次消防演練，有時還請消防隊進行專門培訓。各店的消防栓也不定期拿出來沖沖地板，澆澆院子里的花草，就是要讓員工熟悉消防設備的使用，做到發現火情及時處理。天外天的老總對消防安全重視到了極致，每次開例會，第一件事肯定說安全問題，然后再說其他經營的事情�；鶎又鞴茴I導也是一樣，每次會議的第一個話題肯定是安全問題。特別對待，不停地灌輸安全第一的理念，天天說，日日講，真到員工聽煩了，還要講。每一名員工都要進行消防安全的培訓和考試，必須具備四個能力。包括：檢查消除火災隱患的能力，提高撲救初起火災的能力，組織人員疏散逃生的能力，消防安全教育培訓能力。
食品安全
食品安全是烤鴨店的另一件重中之重之事。
首先要保證原材料的進貨安全，天外天的主要原材料都是從中糧集團等國內知名的大企業購進，采購數量也限定在一定的范圍之內，就是要保證食材的新鮮。餐廳規定，素菜進廚房不能超過36小時，肉類在廚房不能存放超過72小時，努力做到零庫存，盡量使當天加工的菜品當天銷售完，不讓菜品進冰箱保存。針對這種情況，天外天通過多年積贊的數據，對每天的菜品進行量化管理，避免造成浪費和形成食品安全的隱患。
烤鴨店里所有的食品中，最容易發生食品安全的是鴨肝和鴨胗。這是預防的重點，特別是鴨肝，極易出現變質的問題。天外天對鴨肝的保存非常嚴格，盛鴨肝的器皿一定要干凈，而且保存時間不能超過24小時。
餐廚管理制度 14
為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，防止“地溝油”、“問題油”流入食品生產經營和使用環節，保障廣大師生及人民群眾的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。
一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，設專人負責管理，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的'密閉容器存放，集中處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環衛工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶。不得銷售給其他單位和個人。
四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書，建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。注明泔水類垃圾回收僅限于養殖用，不得另作他用。
五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告后勤處，并接受監督檢查。
六、后勤處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。
餐廚管理制度 15
一、餐廚廢棄物的收集、處理工作要設專人負責管理。
二、食品處理區設存放帶蓋密閉的廢棄物或垃圾的容器,裝廢棄物或垃圾的'容器與加工用容器有明顯區分的標示,應標有“餐廚廢棄物”或“垃圾”的字樣。
三、餐廚廢棄物及時放入專用容器內,不得泄漏和外溢。
四、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域、倒入公共廁所和公共場所等場地。
五、食品粗加工產生的廢棄物實行裝袋存放,集中放入指定垃圾圍或垃圾收運處,做到不泄漏、撒落,
六、餐廚加工、食用產生的廢棄物(油脂、潲水油或地溝油)處置要建立臺帳,詳細記錄種類、數量、去向、用途等情況,并定期向食品藥品監督管理部門及環保部門報告。
七、餐廚廢棄物處置管理如有另行規定的按新規定實施。
餐廚管理制度 16
第一條為了加強餐廚廢棄物處理管理，維護城市環境衛生，保障食品衛生安全和人民群眾身體健康，促進資源循環利用，根據《中華人民共和國固體廢物污染環境防治法》、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國循環經濟促進法》、《甘肅省人民政府貫徹落實國務院關于加強城市基礎設施建設意見的實施意見》等法律、法規和規劃，結合本省實際，制定本辦法。
第二條本辦法適用于本省行政區域內餐廚廢棄物收集、運輸和處置的監督管理。
第三條本辦法所稱餐廚廢棄物，是指除居民日常生活以外的食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的食物殘余、加工廢料、過期、變質食品以及廢棄動植物油脂。
第四條省級建設行政主管部門負責指導全省餐廚廢棄物處理工作。
市、縣(區)人民政府(以下簡稱“城市人民政府”)建設(環境衛生)主管部門負責本行政區域內餐廚廢棄物處理的管理工作。
食品藥品監督、質量技術監督、工商、農業、衛生、環保、公安、商務等部門應當按照各自職責做好城市餐廚廢棄物的處理工作。
第五條餐廚廢棄物收集、運輸、處置必須遵循“減量化、資源化、無害化”和“誰產生、誰負責”的原則，工藝選擇必須符合國家規定和行業標準。
鼓勵和支持餐廚廢棄物收集、運輸、處置技術的開發、設施建設、科學研究和工藝改良，促進餐廚廢棄物的資源化利用。
第六條任何單位和個人，均有權對違反餐廚廢棄物收運處置規定的行為進行舉報、投訴。
相關監督管理部門在接到舉報、投訴后，應當依照各自法定職能權限，及時予以核查處理，并將處理結果告知舉報、投訴人。
第七條各市、縣(市、區)餐廚廢棄物實施統一收集、運輸、集中處置。
第八條城市人民政府建設(環境衛生)主管部門應當會同有關部門，依據國民經濟和社會發展規劃、城市總體規劃等，統籌安排餐廚廢棄物收集、運輸、處置設施的布局、用地和規模。
有條件的地區，可以按照區域統籌的模式，規劃建設區域性餐廚廢棄物處理設施。
第九條餐廚廢棄物處置處理設施用地應當作為環境衛生設施用地納入城市總體規劃，任何單位和個人不得擅自占用或者改變用途。
第十條城市人民政府建設(環境衛生)主管部門應當根據環境衛生專項規劃，按照國家有關規定的時限組織建設餐廚廢棄物處置設施和收集運輸體系。
鼓勵社會資本參與餐廚廢棄物處置設施和收集運輸體系的建設和運營。
第十一條餐廚廢棄物收集、運輸、處置設施建設，應當符合城市總體規劃和環保要求。
餐廚廢棄物收集、運輸、處置設施工程建設的勘察、設計、施工和監理，應當嚴格執行有關法律、法規和技術標準。
第十二條餐廚垃圾的收集嚴格執行垃圾分類，將餐廚廢棄物與其它廢棄物分類貯存。
第十三條根據餐廚廢棄物產生量，餐廚垃圾產生單位應當配備符合標準的`相應容積及數量的專用收集容器，并保持容器清潔完好及正常使用，產生廢棄食用油脂的還應當按照環境保護管理的有關規定安裝油水分離器或者隔油池等污染防治設施。
第十四條收集容器應定點存放，不能放置于食品加工和儲存區域，也不得影響到環境衛生。
第十五條餐廚廢棄物產生單位與收集、運輸單位簽訂餐廚廢棄物回收協議，協議必須明確收集時間、地點與相關要求。
第十六條餐廚廢棄物運輸單位必須具備從事城市垃圾運輸作業的資質。擁有相當規模的專業運輸車輛，車輛必須符合國家特種車輛標準，具備防臭味擴散、防遺撒、防滲漏、自動裝卸等功能。
第十七條建設(環境衛生)主管部門應當制定餐廚廢棄物產生、收集運輸、處置聯單制度，對餐廚廢棄物收集運輸、處置設施運行管理情況進行實時監督和定期考核評價，對違法收運處置餐廚垃圾等行為會同工商、環保、農業等相關部門聯合查處。
第十八條餐廚廢棄物收集、運輸、處置應當遵守下列規定：
(一)禁止將餐廚廢棄物排入城市排水設施或者以其它方式隨意傾倒;
(二)禁止餐廚廢棄物產生單位將餐廚廢棄物交由未取得城市生活垃圾經營性處置服務行政許可的單位或個人收集、運輸、處置。
(三)禁止將餐廚廢棄物直接飼喂畜禽或加工生產作為畜禽飼料;
(四)禁止將廢棄動植物油脂或者利用其加工的產品用于食品生產。
(五)禁止將餐廚垃圾混入其他生活垃圾收運。
(六)禁止將餐廚垃圾裸露存放。
第十九條本辦法自發布之日起施行。
餐廚管理制度 17
第一條為了加強餐廚廢棄物管理，保障食品安全，維護城鄉環境衛生，促進資源循環利用，根據有關法律、法規，結合本省實際，制定本辦法。
第二條本省行政區域內餐廚廢棄物的產生、收集運輸、處置及其監督管理活動，適用本辦法。
本辦法所稱餐廚廢棄物，是指從事餐飲服務、集體供餐、食品生產加工等活動的單位和個人（以下簡稱餐廚廢棄物產生單位），在生產經營過程中產生的食物殘余、食品加工廢料和廢棄食用油脂等廢棄物。
第三條餐廚廢棄物管理應當遵循減量化、資源化、無害化的原則。
在城市、縣城和有條件的鎮（鄉）、農村社區實行餐廚廢棄物分類投放、專業收集運輸、統一處置制度。
第四條省住房城鄉建設主管部門負責全省餐廚廢棄物的監督管理工作。
設區的市、縣（市、區）環境衛生主管部門負責本行政區域內餐廚廢棄物的監督管理工作。
經濟和信息化、財政、公安、環境保護、商務、城管執法、工商行政管理、質量技術監督、食品藥品監管、價格、旅游等有關部門，按照各自職責，做好餐廚廢棄物管理相關工作。
第五條設區的市、縣（市、區）人民政府應當建立健全餐廚廢棄物管理工作協調機制，將餐廚廢棄物管理納入政府和部門工作目標責任制考核。
設區的市、縣（市、區）人民政府應當將餐廚廢棄物監督管理經費納入本級財政預算，并對餐廚廢棄物的收集運輸、處置提供資金保障。
第六條各級人民政府及環境衛生等有關部門應當加強餐廚廢棄物管理法規及相關知識宣傳教育，引導社會公眾文明消費，發揮社會和輿論的監督作用。
鼓勵通過節約用餐、凈菜上市、改進食品加工工藝等方式，減少產生餐廚廢棄物。
鼓勵和支持餐廚廢棄物收集運輸、處置等先進技術、工藝、設備的研究、推廣和應用。
第七條餐飲行業協會應當發揮行業自律作用，制定相關標準，規范餐飲企業餐廚廢棄物管理。
應當將餐廚廢棄物管理納入餐飲企業等級評定條件。
第八條環境衛生主管部門應當編制并組織實施環境衛生專項規劃。環境衛生專項規劃應當包含餐廚廢棄物治理的內容，統籌安排餐廚廢棄物收集運輸和處置設施的布局、建設用地、規模。
依據環境衛生專項規劃預留的餐廚廢棄物收集運輸和處置設施建設用地，任何單位和個人不得擅自占用或者改變用途。
第九條環境衛生主管部門應當根據環境衛生專項規劃，按照國家和省規定的時限組織建設餐廚廢棄物收集運輸體系和處置設施。
鼓勵支持社會資本參與餐廚廢棄物收集運輸體系和處置設施的建設和運營。
第十條環境衛生主管部門應當通過招標等公開競爭方式，從取得餐廚廢棄物收集運輸、處置經營許可證的單位中確定收集運輸、處置企業，并與其簽訂經營協議，明確經營范圍和服務標準等內容。
未簽訂經營協議的單位和個人不得從事餐廚廢棄物收集運輸、處置活動。
餐廚廢棄物產生單位不得將餐廚廢棄物交由未簽訂經營協議的單位和個人收集運輸、處置。
第十一條環境衛生主管部門應當制定餐廚廢棄物產生、收集運輸、處置聯單制度，建立餐廚廢棄物計量、監測和駐廠監督員制度，對餐廚廢棄物收集運輸、處置設施運行管理情況進行實時監督和定期考核評價，并向社會公布。
第十二條餐廚廢棄物產生單位應當與餐廚廢棄物收集運輸企業依法簽訂收集運輸協議，約定餐廚廢棄物的數量、收集時間、收集地點等內容。
具備條件的餐廚廢棄物產生單位可以根據環境衛生專項規劃安裝分散式餐廚廢棄物處理設備，對餐廚廢棄物進行無害化、資源化處理；分離出的廢棄食用油脂應當交由餐廚廢棄物收集運輸企業收集運輸。
第十三條餐廚廢棄物收集運輸企業應當為餐廚廢棄物產生單位無償提供標識統一、數量充足的專用收集容器。
餐廚廢棄物產生單位應當負責收集容器的管理，保持收集容器的完好和整潔。
第十四條餐廚廢棄物產生單位應當按照國家城市生活垃圾管理的有關規定繳納餐廚廢棄物處理費。
價格主管部門會同有關部門根據餐廚廢棄物收集運輸和處置成本、國民經濟與社會發展要求及社會承受能力，制定和調整餐廚廢棄物處理費的收費標準。
按照規定繳納的餐廚廢棄物處理費應當專項用于餐廚廢棄物收集運輸、處置，不得挪作他用。
餐廚廢棄物產生單位單獨收集的廢棄食用油脂，由餐廚廢棄物收集運輸企業按照廢棄食用油脂品質和實際價值有償收購。
第十五條餐廚廢棄物產生單位應當遵守下列規定：
（一）將餐廚廢棄物放入專用收集容器，防止玻璃、廢紙、塑料及其他生活垃圾混入餐廚廢棄物；
�。ǘ┌凑找幎ńㄔO隔油池或者安裝油水分離器等設施；
（三）執行餐廚廢棄物產生臺賬和產生、收集運輸、處置聯單制度；
�。ㄋ模┒ㄆ谙颦h境衛生主管部門報告餐廚廢棄物的產生數量和去向；
�。ㄎ澹┎坏脤⒉蛷N廢棄物與其他垃圾混倒或者排入排水管道、河道、公共廁所、公共場所等處。
第十六條餐廚廢棄物收集運輸企業應當遵守下列規定：
�。ㄒ唬┌凑窄h境衛生作業標準、規范和收集運輸協議，在約定的時間內收集運輸餐廚廢棄物；
（二）將餐廚廢棄物運輸到指定的處置場所；
（三）使用噴涂企業名稱和監督電話的密閉式專用車輛收集運輸餐廚廢棄物；
�。ㄋ模﹫绦胁蛷N廢棄物收集運輸臺賬和產生、收集運輸、處置聯單制度。
第十七條餐廚廢棄物處置企業應當遵守下列規定：
�。ㄒ唬┌凑找笈鋫洳蛷N廢棄物處置設施、設備；
（二）按照經營協議及相關技術標準處置餐廚廢棄物；
（三）處置過程中排放的`廢水、廢氣、廢渣等符合國家和省有關標準和規定；
（四）執行餐廚廢棄物處置臺賬和產生、收集運輸、處置聯單制度；
�。ㄎ澹┒ㄆ谙颦h境衛生主管部門報送餐廚廢棄物處置最終產品的臺帳。
第十八條任何單位和個人不得實施下列行為：
�。ㄒ唬┮圆蛷N廢棄物為原料生產加工食品；
�。ǘ┦褂梦唇洘o害化處置的餐廚廢棄物喂養畜禽；
�。ㄈ├脧U棄食用油脂生產食用油；
（四）其他利用餐廚廢棄物危害食品安全的行為。
第十九條環境衛生主管部門應當會同有關部門制定餐廚廢棄物收集運輸、處置應急預案，組織建立餐廚廢棄物應急處理系統，確保緊急或者特殊情況下餐廚廢棄物的正常收集運輸、處置。
餐廚廢棄物收集運輸、處置企業應當根據前款規定的應急預案，制定相應的突發事件和污染防范應急方案，并報環境衛生主管部門備案。
第二十條環境衛生主管部門應當建立健全餐廚廢棄物監督管理制度，對餐廚廢棄物產生單位、收集運輸、處置企業進行監督檢查。
環境衛生主管部門及有關部門的工作人員進行監督檢查，應當出示執法證件；被監督檢查的單位和人員應予合作，不得妨礙和阻撓依法進行的監督檢查活動。
第二十一條街道辦事處對環境衛生主管部門開展餐廚廢棄物監督管理工作，應予支持配合。
居民委員會對本區域內違反餐廚廢棄物管理規定的行為，應予勸阻，并及時向環境衛生等部門報告。
第二十二條環境衛生主管部門應當向社會公布餐廚廢棄物收集運輸、處置企業名單及其經營范圍、服務標準。
環境衛生主管部門及其他有關部門應當建立投訴舉報制度，公開投訴舉報電話、電子信箱等，接受并及時處理對違反餐廚廢棄物管理規定行為的投訴和舉報，對舉報屬實的給予獎勵。
第二十三條違反本辦法規定的行為，法律、法規、規章已有法律責任規定的，從其規定；法律、法規、規章未規定法律責任的，依照本辦法執行。
第二十四條違反本辦法規定，擅自從事餐廚廢棄物收集運輸、處置活動的，由環境衛生主管部門責令停止違法行為，沒收違法所得，對單位處1萬元以上3萬元以下罰款，對個人處1000元以上5000元以下罰款。
第二十五條違反本辦法規定，餐廚廢棄物產生單位有下列行為之一的，由環境衛生主管部門責令限期改正；逾期不改正的，對單位處3000元以上2萬元以下罰款，對個人處1000元以上5000元以下罰款：
�。ㄒ唬⿲⒉蛷N廢棄物交由未簽訂經營協議的單位或者個人收集運輸、處置；
�。ǘ┪磁c餐廚廢棄物收集運輸企業簽訂收集運輸協議；
�。ㄈ┪磳⒉蛷N廢棄物放入專用收集容器；
�。ㄋ模┪窗凑找蠼ㄔO隔油池或者安裝油水分離器等設施；
�。ㄎ澹┪磮绦胁蛷N廢棄物產生臺賬和產生、收集運輸、處置聯單制度；
�。┪炊ㄆ谙颦h境衛生主管部門報告餐廚廢棄物的產生數量和去向。
第二十六條違反本辦法規定，餐廚廢棄物收集運輸企業有下列行為之一的，由環境衛生主管部門責令限期改正；逾期不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款：
�。ㄒ唬┪窗凑窄h境衛生作業標準、規范和收集運輸協議，在約定的時間內收集運輸餐廚廢棄物；
�。ǘ┪磳⒉蛷N廢棄物收集運輸到指定的處置場所；
�。ㄈ┪词褂脟娡科髽I名稱和監督電話的密閉式專用車輛收集運輸餐廚廢棄物；
�。ㄋ模┪磮绦胁蛷N廢棄物收集運輸臺賬和產生、收集運輸、處置聯單制度；
�。ㄎ澹┪窗凑諒U棄食用油脂品質和實際價值收購餐廚廢棄物產生單位單獨收集的廢棄食用油脂。
第二十七條違反本辦法規定，餐廚廢棄物處置企業有下列行為之一的，由環境衛生主管部門責令限期改正；逾期不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款：
�。ㄒ唬┪窗凑战洜I協議及相關技術標準處置餐廚廢棄物；
�。ǘ┪窗凑找笈鋫洳蛷N廢棄物處置設施、設備；
（三）未執行餐廚廢棄物處置臺賬和產生、收集運輸、處置聯單制度；
（四）未定期向環境衛生主管部門報送餐廚廢棄物處置最終產品的臺帳。
第二十八條違反本辦法規定，環境衛生主管部門和有關部門及其工作人員有下列行為之一的，由其主管部門或者上級機關責令改正，對負有責任的主管人員和直接責任人員依法給予處分；構成犯罪的，依法追究刑事責任：
�。ㄒ唬┪窗凑找幎ㄍㄟ^招標等方式確定餐廚廢棄物收集運輸、處置企業；
（二）不依法履行監督管理職責；
�。ㄈ┥米詫⒉蛷N廢棄物處理費挪作他用；
�。ㄋ模┪醇皶r處理對違反餐廚廢棄物管理規定行為的投訴和舉報；
�。ㄎ澹┌l現違反餐廚廢棄物管理規定行為未依法查處；
（六）其他濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊的行為。
第二十九條本辦法自XX年4月1日起施行。
餐廚管理制度 18
第一條為了加強餐廚廢棄物管理，促進餐廚廢棄物的無害化處置和資源化利用，維護城市市容環境整潔，保障食品安全和人民群眾身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《江蘇省固體廢物污染環境防治條例》、《江蘇省餐廚廢棄物管理辦法》等法律、法規、規章及有關規定，結合本市實際，制定本辦法。
第二條本辦法所稱餐廚廢棄物，是指除居民日常生活以外的食品加工、餐飲服務、集體供餐等活動中產生的食物殘余和廢棄食用油脂等廢棄物。
前款所稱的`廢棄食用油脂，是指不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物。
第三條本市市區范圍內餐廚廢棄物的產生、收集、運輸、處置及其相關的監督管理活動，適用本辦法。
第四條餐廚廢棄物的治理，遵循減量化、無害化、資源化、集中定點處置的原則。
第五條市人民政府應當按照國民經濟和社會發展規劃，制定由政府主導、社會參與、市場運作的餐廚廢棄物治理政策。
對在餐廚廢棄物治理工作中成績顯著的單位和個人，市、區人民政府應當給予表彰和獎勵。
第六條市城市管理行政主管部門負責本市有關餐廚廢棄物的監督管理工作。
市環境衛生管理機構負責市區范圍內餐廚廢棄物的日常監督管理工作。
區城市管理行政主管部門按照管理權限，負責本轄區內餐廚廢棄物的監督管理工作。
第七條質量技術監督行政管理部門負責對食品生產環節的監督管理，依法查處以餐廚廢棄物為原料進行食品生產的違法行為。
工商行政管理部門負責食品流通環節的監督管理，依法查處在固定場所銷售以餐廚廢棄物為原料的食品和食用油脂的違法行為。
衛生行政管理部門負責餐飲服務環節的監督管理，依法查處以餐廚廢棄物為原料制作食品的違法行為。
農林行政管理部門加強對畜禽飼養場的監督管理，依法查處使用未經無害化處理的餐廚廢棄物飼養畜禽的違法行為。
發改、商務、公安、財政、物價、環保、規劃、水利、市政園林、食品藥品監督等行政管理部門應當按照各自職責，做好餐廚廢棄物監督管理的相關工作。
第八條餐廚廢棄物收集、運輸和處置費用在城市生活垃圾處理費中列支，不足部分由市、區人民政府適當補貼，并組織制定統籌解決措施。具體統籌解決措施由市城市管理、財政等部門另行制定，報市人民政府批準后執行。
第九條飯店餐飲業協（商）會應當發揮行業自律作用，規范行業行為，推廣減少餐廚廢棄物的方法，將餐廚廢棄物的管理工作納入飯店餐飲企業等級評定范圍，督促飯店餐飲企業配合有關單位做好餐廚廢棄物的無害化處理和資源化利用工作。
第十條市城市管理行政主管部門應當會同有關部門，依據國民經濟和社會發展規劃、城市總體規劃等，編制環境衛生專項規劃。
環境衛生專項規劃應當包含餐廚廢棄物治理的內容，統籌安排餐廚廢棄物收集、運輸、處置設施的布局、用地和規模。
第十一條餐廚廢棄物處置設施用地應當作為環境衛生設施用地納入城鄉規劃，任何單位和個人不得擅自占用或者改變其用途。
第十二條餐廚廢棄物實行分類投放、專業收集、運輸和處置。
第十三條餐廚廢棄物產生單位應當與餐廚廢棄物收集、運輸服務企業簽訂協議，并報當地城市管理行政主管部門備案；在向環境、衛生、食品藥品監督管理等部門辦理有關登記或者許可申請時，應當主動出示協議。
第十四條餐廚廢棄物實行申報制度。餐廚廢棄物產生單位應當根據規定按期如實申報餐廚廢棄物的產生情況，取得餐廚廢棄物申報證明。申報證明應當懸掛在主要經營（服務）場所的顯著位置。
新設立的餐廚廢棄物產生單位應當自餐廚廢棄物首次產生之日起10日內向當地城市管理行政主管部門申報餐廚廢棄物產生情況。
餐廚廢棄物產生單位在申報餐廚廢棄物產生情況時，應當提交其與餐廚廢棄物收集、運輸服務企業簽訂的協議復印件。
餐廚廢棄物產生單位經營場所發生變更或者餐廚廢棄物產生量發生較大變化時，應當及時向當地城市管理行政主管部門報告。
第十五條餐廚廢棄物產生單位應當遵守下列規定：
�。ㄒ唬┰O置符合標準的餐廚廢棄物收集點和收集容器；
�。ǘ⿲⒉蛷N廢棄物與非餐廚廢棄物分類收集、單獨存放，并按照有關規定，設置油水分離器或者隔油池等污染防治設施；
�。ㄈ┍ＷC餐廚廢棄物收集容器、污染防治設施完好、密閉和整潔，并保持周邊環境衛生、整潔；
（四）在餐廚廢棄物產生后24小時內，按照規定將餐廚廢棄物交由符合本辦法規定的單位收集、運輸；
�。ㄎ澹┓伞⒎ㄒ�、規章的其他規定。
第十六條餐廚廢棄物產生單位，不得有下列行為：
�。ㄒ唬⿲⒉蛷N廢棄物裸露存放；
�。ǘ⿲⒉蛷N廢棄物故意混入其他生活廢棄物或者將其他物體故意混入餐廚廢棄物；
�。ㄈ⿲⒉蛷N廢棄物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、溝渠和公共廁所等；
�。ㄋ模⿲⒉蛷N廢棄物交由不符合本辦法規定的單位或者個人收集、運輸、處置；
�。ㄎ澹┓伞⒎ㄒ�、規章禁止的其他行為。
第十七條市城市管理行政主管部門應當通過招投標等公平競爭方式作出餐廚廢棄物收集、運輸、處置許可的決定，向中標單位頒發餐廚廢棄物收集、運輸、處置服務許可證，并與中標單位簽訂餐廚廢棄物收集、運輸、處置經營協議，約定服務范圍、服務期限、服務標準、違約責任等內容，作為餐廚廢棄物收集、運輸、處置服務許可證的附件。
市城市管理行政主管部門在招投標前，應當會同市財政等部門制定相應的方案。
未取得餐廚廢棄物收集、運輸、處置服務許可證的單位，不得從事餐廚廢棄物經營性收集、運輸、處置活動。
第十八條從事餐廚廢棄物經營性收集、運輸服務的單位，應當具備以下條件：
�。ㄒ唬┚邆浞ㄈ速Y格，注冊資金不少于人民幣300萬元；
�。ǘ┎蛷N廢棄物收集采用全密閉專用收集容器，并具有分類收集功能；
�。ㄈ┎蛷N廢棄物運輸采用全密閉自動卸載車輛，具有防臭味擴散、防遺撒、防滴漏功能；
�。ㄋ模┚哂薪∪募夹g、質量、安全和監測管理制度并得到有效執行；
�。ㄎ澹┚哂泻戏ǖ牡缆愤\輸經營許可證、車輛行駛證；
�。┚哂泄潭ǖ霓k公及機械、設備、車輛停放場所；
（七）法律、法規、規章規定的其他條件。
第十九條從事餐廚廢棄物收集、運輸服務的單位，應當遵守下列規定：
（一）按照餐廚廢棄物收集、運輸作業標準和規范，在規定的時間內及時收集、運輸餐廚廢棄物，保證餐廚廢棄物日產日清；
（二）在規定的時間內將收集的餐廚廢棄物運送至符合本辦法規定的餐廚廢棄物處置場所；
�。ㄈ┦占�、運輸餐廚廢棄物后，及時清理作業場地，保持周邊環境的衛生整潔；
�。ㄋ模┯糜谑占�、運輸餐廚廢棄物的車輛應當統一標識，并做到密閉、完好和整潔；
�。ㄎ澹┙⒉蛷N廢棄物收集、運輸臺帳制度，于每月10日前向區城市管理行政主管部門報告上月收集、運輸餐廚廢棄物的來源、數量、去向等情況；
�。┓�、法規、規章的其他規定。
第二十條從事餐廚廢棄物收集、運輸服務的單位，不得有下列行為：
�。ㄒ唬┤我鈨A倒、拋撒、丟棄、排放或者堆放餐廚廢棄物；
�。ǘ⿲⒉蛷N廢棄物混入其他生活廢棄物收集、運輸或者將其他廢棄物混入餐廚廢棄物收集、運輸；
�。ㄈ┥米允占⑦\輸其服務范圍以外的餐廚廢棄物；
�。ㄋ模⿲⒉蛷N廢棄物交由不符合本辦法規定的單位或者個人處置；
�。ㄎ澹┓伞⒎ㄒ�、規章禁止的其他行為。
第二十一條從事餐廚廢棄物經營性處置的單位，應當具備以下條件：
�。ㄒ唬┚邆浞ㄈ速Y格，注冊資金不少于人民幣500萬元；
（二）選址符合城鄉規劃要求，并依法取得規劃許可文件；
�。ㄈ┎捎玫募夹g、工藝符合資源化利用要求和國家有關標準；
（四）具有符合國家環境保護標準的污染防治措施，污染排放達到國家標準；
�。ㄎ澹┚哂型晟频墓に囘\行、設備管理、環境監測與保護、財務管理、生產安全、計量統計等方面的管理制度并得到有效執行；
�。┓�、法規、規章規定的其他條件。
第二十二條從事餐廚廢棄物處置服務的單位，應當遵守下列規定：
（一）嚴格按照國家有關規定和技術標準處理餐廚廢棄物；
�。ǘ┌凑找幎ǖ臅r間和要求接收餐廚廢棄物；
�。ㄈ┰O置符合要求的餐廚廢棄物處置及計量、監控等設施設備，并保證設施設備運行良好；
�。ㄋ模┌凑找蠖ㄆ谶M行水、氣、土壤等環境影響監測，對餐廚廢棄物處理設施的性能和環保指標進行檢測、評價，并向環境保護、城市管理行政主管部門報告檢測、評價結果；
�。ㄎ澹┨幹眠^程中產生的廢水、廢氣、廢渣等符合環保標準，防止二次污染；
�。┦褂梦⑸锞鷦┨幚聿蛷N廢棄物的，應當符合國家有關規定，并采取相應的安全控制措施；
（七）在餐廚廢棄物處置場（廠）設置餐廚廢棄物貯存設施，并符合環境標準；
�。ò耍┙⒉蛷N廢棄物處置臺帳制度；
�。ň牛┓�、法規、規章的其他規定。
第二十三條從事餐廚廢棄物處置服務的單位，不得有下列行為：
�。ㄒ唬┥米跃芙^接收符合本辦法規定的單位運送的餐廚廢棄物；
�。ǘ┙邮�、處置不符合本辦法規定的單位或者個人運送的餐廚廢棄物；
（三）法律、法規、規章禁止的其他行為。
第二十四條餐廚廢棄物產生、收集、運輸和處置實行聯單制度。
第二十五條餐廚廢棄物處置單位服務范圍內的餐廚廢棄物無法滿足其處置能力時，經相關行政主管部門批準，可以接收、處置其服務范圍以外的餐廚廢棄物。
第二十六條餐廚廢棄物收集、運輸、處置單位不得擅自歇業、停業。確需歇業、停業的，餐廚廢棄物收集、運輸單位應當提前60日向市城市管理行政主管部門提出申請，市城市管理行政主管部門應當在30日內作出決定；餐廚廢棄物處置單位應當提前6個月向市城市管理行政主管部門提出申請，市城市管理行政主管部門應當在60日內作出決定。
市城市管理行政主管部門應當在餐廚廢棄物收集、運輸、處置單位歇業、停業前，落實配套保障措施。
第二十七條餐廚廢棄物處置單位應當保持餐廚廢棄物處理設施的持續穩定運行。
因正常檢修需要暫停餐廚廢棄物處理設施運行24小時以上的，餐廚廢棄物處置單位應當提前15日向市環境衛生管理機構提出申請，市環境衛生管理機構應當在10日內作出決定。
因設備故障等原因有可能造成餐廚廢棄物處理設施24小時以上不能正常運行的，餐廚廢棄物處置單位應當自設備故障發生之時起2小時內向市環境衛生管理機構報告。
第二十八條市城市管理行政主管部門應當會同有關部門制定餐廚廢棄物收集、運輸和處理應急預案，建立餐廚廢棄物應急處置系統，確保緊急或者特殊情況下餐廚廢棄物正常收集、運輸和處置。
餐廚廢棄物收集、運輸和處置單位應當制定餐廚廢棄物污染突發事件防范的應急方案，并報市城市管理行政主管部門備案。
第二十九條城市管理行政主管部門應當建立健全監督管理制度，對餐廚廢棄物產生單位和收集、運輸、處置服務單位執行本辦法的情況進行監督檢查；根據需要，市城市管理行政主管部門或者市環境衛生管理機構可以向餐廚廢棄物經營性處置單位派駐監督員。
城市管理行政主管部門或者市環境衛生管理機構實施監督檢查時，有權采取下列措施：
�。ㄒ唬┎殚啅椭朴嘘P文件和資料；
（二）要求被檢查的單位和個人就有關問題作出說明；
（三）進入現場開展檢查；
�。ㄋ模┴熈钣嘘P單位和個人改正違法行為。
有關單位和個人應當支持配合監督檢查并提供工作方便，不得妨礙、阻撓監督檢查人員依法執行公務。
城市管理行政主管部門和市環境衛生管理機構及其工作人員應當依法履行監督管理職責，嚴格、公正、文明執法，不得濫用職權，損害餐廚廢棄物管理相對人的合法權益。
第三十條城市管理行政主管部門應當建立投訴舉報制度，接受公眾對違反餐廚廢棄物管理規定行為的投訴和舉報，并為投訴人或者舉報人保密。受理投訴或者舉報后，城市管理行政主管部門應當及時到現場檢查處理，并在受理投訴或者舉報后15個工作日內將處理結果告知投訴人或者舉報人。
第三十一條餐廚廢棄物管理實行記分公示制度。
餐廚廢棄物產生單位和收集、運輸、處置單位違反本辦法規定的，除依法予以行政處罰外，還應當按照規定由主管部門扣除相應的`記分。對扣分達到規定分值的餐廚廢棄物產生單位，由城市管理行政主管部門將違法單位名稱、扣分事由及扣分情況向社會公示；對扣分達到規定分值的餐廚廢棄物收集、運輸、處置單位，可以向社會公示，并按照協議約定解除與其簽訂的餐廚廢棄物收集、運輸、處置協議。
記分公示的具體管理辦法，由市城市管理行政主管部門另行制定。
第三十二條違反本辦法規定的行為，法律、法規、規章已有規定或者城市管理相對集中行政處罰權辦法中已明確行政執法主體的，從其規定。
違反本辦法規定的行為影響市容環境衛生的，除承擔相應的法律責任以外，當事人應當在規定的期限內負責清理或者恢復原狀，逾期未清理或者未恢復原狀的，城市管理行政主管部門可以指定作業單位代為清理或者恢復原狀，所需費用由當事人承擔；造成損失的，依法承擔賠償責任。
第三十三條違反本辦法規定，餐廚廢棄物產生單位未將餐廚廢棄物收集運輸協議向城市管理行政主管部門備案的，由城市管理行政主管部門責令其備案；拒不備案的，可以處10000元以上30000元以下罰款。
第三十四條違反本辦法規定，未經許可從事餐廚廢棄物收集、運輸、處置活動的，由城市管理行政主管部門責令停止違法行為，沒收違法所得，對單位處以10000元以上30000元以下罰款；對個人處以200元以上1000元以下罰款。
第三十五條違反本辦法規定，餐廚廢棄物產生單位有下列情形之一的，由城市管理行政主管部門責令限期改正，并處5000元以上30000元以下的罰款：
（一）未使用符合標準的收集容器存放餐廚廢棄物的；
�。ǘ⿲⒉蛷N廢棄物裸露存放的；
（三）將餐廚廢棄物故意混入其他生活廢棄物或者將其他物體故意混入餐廚廢棄物的；
�。ㄋ模⿲⒉蛷N廢棄物排入雨水管道、污水管道、溝渠和公共廁所的；
（五）將餐廚廢棄物交由不符合本辦法規定的單位或者個人收集、運輸、處置的。
第三十六條違反本辦法規定，餐廚廢棄物收集、運輸單位有下列情形之一的，由城市管理行政主管部門責令限期改正，并處5000元以上30000元以下罰款：
�。ㄒ唬┤我鈨A倒、拋撒、丟棄、排放或者堆放餐廚廢棄物的；
（二）將餐廚廢棄物故意混入其他生活廢棄物收集、運輸或者將其他物體故意混入餐廚廢棄物收集、運輸的；
�。ㄈ┥米允占�、運輸其服務范圍以外的餐廚廢棄物的；
�。ㄋ模⿲⒉蛷N廢棄物交由不符合本辦法規定的單位或者個人處置的。
第三十七條違反本辦法規定，餐廚廢棄物處置單位有下列情形之一的，由城市管理行政主管部門責令改正，并處10000元以上xx元以下的罰款：
（一）擅自拒絕接收符合本辦法規定的單位或者個人運送的餐廚廢棄物；
（二）接收不符合本辦法規定的單位或者個人運送的餐廚廢棄物；
（三）擅自暫停餐廚廢棄物處理設施運行的。
第三十八條從事餐廚廢棄物收集、運輸、處置服務的單位，未經批準擅自停業或者歇業的，由城市管理行政主管部門責令限期改正，并處xx元以上30000元以下罰款；造成損失的，依法承擔賠償責任。
第三十九條城市管理行政主管部門和其他有關行政管理部門及其工作人員在餐廚廢棄物監督管理中，玩忽職守、濫用職權、徇私舞弊的，依法給予行政處分；構成犯罪的，依法追究刑事責任。
第四十條江陰市、宜興市可以參照本辦法制定具體的實施細則。
第四十一條本辦法自20xx年1月1日起施行。
餐廚管理制度 19
1、上班時間儀容儀表不符合要求，每次處罰10元。
2、工作中先服從，后上訴，不準抵撞上司。
3、上班時間不允許睡覺，發現一次處罰休息一天，造成嚴重后果的自負。
4、工作時間不允許做與工作無關的事，討論與工作無關的`話題，影響到工作的開展，每次處罰10元。
5、不得飲酒后上班或帶有情緒上班，責令當天休息，按曠工處理。
6、上班時間必須講普通話，違反者每次處罰5元。
7、上、下班委托他人或代他人簽到、簽退，每次處罰10元。
8、下班需及時離開營業場所，未上班時間到營業場所(除辦公事)，每次處罰10元。
9、上班時間攜帶零食、香煙、人民幣100元以上，每次處罰10元。
10、上班時間哼歌、打鬧、大聲喧嘩，每次處罰5——10元。
11、上班時間內超過部門規定作息時間(用餐25分鐘，宵夜20分鐘，用廁10分鐘)每次處罰10元。
12、到其他崗位辦事，長時間逗留，影響他人工作，每次處罰10元。
13、工作中出現漏單、錯開單據，按價格賠償。
14、工作中注意力不集中(看電視、發呆、聊天)，未能為客人主動服務，每次處罰10元。
15、無故不參加公司會議，部門會議及相關活動，最輕處罰扣休1天。
16、上班時間接聽私人電話和攜帶私人電話未按要求擺放在指定地點，每次處罰20元。
17、離崗必須打招呼，未打招呼者每次處罰5元，若崗位出現嚴重空崗的現象，給予處罰扣休1天。
18、交接班不清楚，未按要求做好，每次處罰10元。
餐廚管理制度 20
第一章 總則
第一條：為提高員工福利待遇，改善、規范食堂管理，增強廣大員工以廠為家、愛崗敬業意識，促進公司生產經營活動的順利開展。根據公司相關規定特制訂本辦法。
第二條：本辦法適用于公司食堂及免費工作餐管理工作，可適時補充、完善、修訂。
第二章 食堂管理
第三條：食堂是員工在公司內就餐的非盈利性后勤服務單位，隸屬行管人事部。食堂管理人員及炊事員的工資、廚具、餐具、水電、燃料都由公司提供，不實行承包或變相承包的經營模式。
第四條：食堂管理實行司務長負責制，公司委任司務長。司務長負責食堂炊事員管理、飯菜質量管理、原料材料采購管理、成本核算管理、設備設施管理。
第五條：食堂應建立健全質量控制、衛生、原材料管理、物品管理等各項規章制度，并嚴格按制度運行和考核。
第六條：食堂每周公布一周菜譜，每餐公布當餐原料、材料、成本、每份工作餐價格。
第三章 免費工作餐管理
第七條：改進工作餐補貼辦法，不再隨工資發放工作餐現金補貼，實行免費供應工作餐。公司統一印制工作餐就餐券，每天為員工提供一份5元標準的免費工作餐。
第八條：免費工作餐就餐券由公司財務科核發到科室、車間考勤員。由考勤員按當班出勤人數分發。實行免費工作餐第一個月由考勤員在上月月底前，按預計的當月考勤工作日數預領就餐券，以后次月的10日前按審核后的考勤表，具實核對上月應發的就餐券，預領當月的就餐券，以此類推。
第九條：屬于以下情況者不享受考勤工作日免費工作餐：
�。ㄒ�) 未經批準無故遲到、早退一個小時以上者(以領導簽批手續和電子考核記錄為依據）；
�。ǘ� 員工因公外出或因公參加培訓已享受誤餐補助者；
�。ㄈ� 就餐券保管不善丟失或損壞不能辨認的。
第十條：不屬于免費工作餐就餐范圍的.員工在食堂就餐，仍需憑飯票就餐。
第十一條：免費就餐券原則上當班使用，不使用的不得兌換為現金、食品或轉賣。
第四章 員工就餐管理
第十二條：員工一律在食堂餐廳就餐，工作崗位需要留人值守的，可輪換到食堂就餐（生產崗位輪流就餐時間11:40—12:30），不得將飯菜、公用餐具帶出食堂。
第十三條：員工憑就餐券或飯票就餐，概不賒欠。
第十四條：倡導文明就餐，力戒揮霍浪費：
�。ㄒ唬� 開飯時應自覺排隊領餐，不得擁擠插隊；
（二） 吃剩的飯菜或挑出不吃的食物應放置在自己的餐盤內，不準隨意丟棄在桌面或地上。餐后將所用的餐桌上的殘余物清理到餐盤內，并放置到規定地方；
�。ㄈ� 免費工作餐主食不限量，自報數量領取，領取后的食物不得丟棄。
第五章 監督管理
第十五條：為改善伙食調劑好飯菜特色品種，每天工作餐的標準可高于或低于單份工作餐標準，月底通算，允許有少許虧空或結余，推至下月調劑余缺。食堂憑當月所收的就餐券到財務部結算。
第十六條：實行公司行政監督與職工民主監督相結合的監督管理模式。每月由公司分管領導牽頭，行管人事部、財務部、部分職工代表參加，對伙食、價格、成本核算。對食堂衛生、服務態度進行監督審核，并將監督審核結果反饋食堂。
第十七條：不定期的征求職工對食堂的意見和建議，定期召開職工代表會議，對食堂進行民主評議。職代會評議結果作為評價食堂工作人員的依據，對職工意見較多的食堂工作，責令限期整改。多數職工不滿意的食堂工作人員應作出調整。
第十八條：對員工違反就餐制度，有下列情況之一的，每次罰款10元：
�。ㄒ唬⿲埐藥С鍪程�；
�。ǘ╇S意丟棄傾倒飯菜殘留物；
�。ㄈ┕室鈸p毀、丟棄、浪費食物的。
第六章 附則
第十九條：本辦法自下發之日起執行
第二十條：本辦法由行管人事部負責解釋
餐廚管理制度 21
1、每天晚上的值班人員不得私自離開，保證客人用餐及員工餐的時間，下班前認真檢查并做好廚房安全措施及衛生方面/收拾好廚房用品后，方可離開。如出現問題值班人員負全部責任。
2、廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產品的最終質量，與產品風味特點相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的`菜肴，不準上桌，違者追究相關責任人并處以相應罰款。
3、廚房分工明確，責任清楚，各種產品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質量。
4、砧板要根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來配菜，產品配菜合理、比例適當，能夠從產品配料上保證菜品質量。不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現象發生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。輕則10重則50元
5、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛生、安全完好。如有本質變味、變質、腐壞等人為責任發生，按價賠償。
6、打合人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作(包括盤、碗、備品、調料等)，出菜時合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。
餐廚管理制度 22
�。ㄒ唬┎蛷d員工上班前必須檢查各類機器設備運轉是否正常，電源、電路、氣路是否完好，消防器材是否擺放到位。
�。ǘ┙箚T工將小孩帶入工作場地玩耍。
（三）禁止服務員穿高跟鞋上班。
�。ㄋ模┙故褂米冑|食品，做到生熟分開。
�。ㄎ澹└黝惒途�、必須堅持一清二洗三消毒。
�。┓枪ぷ魅藛T嚴禁亂動餐廳內各類電源開關，禁止用銅絲、鋁絲取帶保險絲。
�。ㄆ撸┎少徣藛T在采購食品時，必須進行認真檢查，不得采購霉爛、變質的.食品。
�。ò耍┍９茯炇瘴锲窌r，成批貨物是否有衛生許可證，食品是否新鮮并做好記錄、簽字。
（九）廚師下班前必須將一切食品進入冰柜進行保鮮。
�。ㄊo關人員不準進入餐廳和廚房。
（十一）廚師必須嚴格操作規程防止各類事故的發生。
�。ㄊ﹩T工下班前，領班、廚房執班人員對廚房大廳進行全面檢查，總電源、天然氣總開關、液化氣瓶開關是否關閉，并與守夜人員辦好交接、簽字。
（十三）收銀員必須對當天收入的現金一律上交財務。
�。ㄊ模┦匾谷藛T必須保證廚房廳內的安全，做好防火、防盜工作。
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