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進貨索票索證制度
在現在的社會生活中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的進貨索票索證制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
進貨索票索證制度1
1.采購食品原料、輔料、食品添加劑以及食品相關產品應從具有相關資質的供貨商采購，盡量從固定供貨商或供貨基地購進，落實索證索票制度。應進行進貨查驗并建立進貨查驗記錄，如實記錄食品原料、食品添加劑和食品相關產品的生產日期、保質期、名稱、規格、批號、數量、供貨者名稱以及聯系方式、進貨日期；
2.應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。索證索票和進貨查驗記錄保存期限不少于產品保質期滿后六個月，沒有明確保質期不得少于一年。
進貨索票索證制度2
一、原料與供貨者選擇
（一）結合經營條件和食品安全控制能力，確定經營的食品品種和選購的原料。采購的食品、食品添加劑、食品相關產品（含集中消毒餐飲具）等符合食品安全國家標準或有關規定，不得采購《食品安全法》規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》規定不得銷售的食用農產品，不得采購液體醇基燃料。
（二）不宜購買或采摘、捕撈、獵捕有毒或受保護的野生動植物（如野生有毒蘑菇等）作為食品原料。
�。ㄈ┻x擇的供貨者符合食品安全管理規范，能夠滿足索證索票和可溯源等要求。鼓勵選擇固定供貨者，簽訂供貨協議，明確各自的食品安全責任和義務。
�。ㄋ模⿲嵤┕┴浾哌x擇和原料選購的控制要求。
（五）高風險餐飲服務提供者應建立供貨者評價和退出機制，自行或委托第三方機構定期對供貨者的食品安全狀況進行現場檢查和評價，及時更換不符合食品安全管理要求的供貨者。鼓勵其他餐飲服務提供者建立供貨者評價和退出機制。
二、索證索票要求
�。ㄒ唬⿵氖称飞a者采購食品的，查驗其食品生產許可證和產品合格證明文件等原件，并留存加蓋公章（或簽字）的復印件、每筆購物或送貨憑證。
（二）從食品銷售者（商場、超市、便利店等）采購食品的，查驗其食品經營許可證等原件，并留存加蓋公章（或簽字）的復印件、每筆購物或送貨憑證。
�。ㄈ⿵氖秤棉r產品生產者采購食用農產品的，查驗其產品合格證明文件原件，并留存加蓋公章（或簽字）的復印件、每筆購物或送貨憑證。
�。ㄋ模⿵募薪灰资袌霾少徥秤棉r產品的'，留存市場管理部門或經營者加蓋公章（或簽字）的每筆購物或送貨憑證。
�。ㄎ澹⿵钠渌N售者采購食用農產品的，留存加蓋公章（或簽字）的每筆購物或送貨憑證。
�。┎少徢菪笕忸惖�，還要查驗動物產品檢疫合格證明，并留存加蓋公章（或簽字）的復印件、每筆購物或送貨憑證。
�。ㄆ撸┎少徥称诽砑觿�、食品相關產品的，留存加蓋公章（或簽字）的每筆購物或送貨憑證。
�。ò耍⿲嵭薪y一配送經營方式的，各門店能及時查詢、獲取相關證明或憑證。
三、原料運輸要求
�。ㄒ唬┻\輸前，對運輸車輛或容器進行清潔，避免食品受到污染。
�。ǘ┻\輸過程中，食品與非食品、不同類型食品原料間予以分隔，食品包裝或防護用品完整、清潔、符合食品安全國家標準或有關規定，避免食品受到污染。運輸過程中，食品的溫度、濕度符合相關食品安全要求。
�。ㄈ┎坏脤⑹称放c有毒有害物品一同運輸，不得使用運輸食品的車輛運輸有毒有害物品。
四、查驗記錄要求
采購的食品、食品添加劑和食品相關產品與購物或送貨憑證相符合，并在收貨前查驗食品、食品添加劑和食品相關產品的感官性狀、標簽標識等。
餐飲服務企業應如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關記錄。鼓勵采用電子方式記錄相關內容。
實行統一配送經營方式的，各門店也建立并留存收貨記錄，保存相關記錄。
五、貯存要求
�。ㄒ唬┓謪^、分架、分類、離地離墻存放食品。
�。ǘ┓指艋蚍蛛x貯存不同存在形式、不同類型的食品原料。
�。ㄈ⿷谏⒀b原料貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式等內容，鼓勵使用密閉容器存放。
�。ㄋ模⿷凑帐称钒踩筚A存食品。有明確的保存條件和保質期的，按照保存條件和保質期貯存。保存條件和保質期不明確的，根據食品品種、制作加工方式、包裝形式等確定適宜的保存條件和保存期，并按照自行確定的保存條件和保質期貯存，防止食品腐敗變質。
�。ㄎ澹┳裱冗M先出先使用的原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關產品，及時清理銷毀腐敗變質、超過保質期的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。
�。⿲⒏瘮∽冑|等感官性狀異常、超過保質期及回收的食品、食品添加劑、食品相關產品存放在特定區域，并予以明確標識、及時采取銷毀等處理措施。
（七）冷凍（藏）貯存食品時，不得堆積、擠壓食品。
�。ò耍├鋬鲑A存食品前，宜分割食品，避免使用時反復解凍、冷凍。
（九）及時入庫貯存采購的冷凍（藏）食品，減少食品的溫度變化。食品的溫度變化不得超過+3℃，或冷藏食品表面溫度不得高于8℃，冷凍食品表面溫度不得高于－12℃。及時制作加工出庫后的冷凍（藏）食品。
進貨索票索證制度3
制定食品安全檢查計劃，定期或不定期地檢查各項制度的落實情況，并做好記錄。
1、餐飲單位、學校、建筑食堂的食品安全管理組織負責本部門的各項食品安全管理制度的'落實，要制定食品安全檢查計劃，定期或不定期地全面檢查或抽查各崗制度落實情況，并對食品安全管理員的工作進行檢查考核。
2、食品安全管理員每日對各加工場所及倉庫進行全面檢查，對發現的問題及時指出，并提出改進意見，做好檢查記錄。
3、廚師長及各崗要跟班檢查指導，嚴格餐從業人員食品安全操作程序，及時發現和糾正從業人員違反食品安全操作程序的行為。
4、從業人員要自覺遵守各項食品安全管理制度，嚴格食品安全操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和食品安全操作習慣。
5、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位的有關規定處理。情節嚴重的交食品藥品監管部門按有關法律法規處理。
6、各種檢查結果記錄歸檔備查。
進貨索票索證制度4
為規范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《浙江省食品經營許可實施細則（實行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
二、采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。鼓勵餐飲單位到建立電子監管一票通的食品批發企業采購食品、食品添加劑及食品相關產品。
三、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、從食品經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品經營許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
五、從食品經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業執照和食品經營許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
六、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的'，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
七、從食品經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。
八、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。
九、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
十、采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。
十一、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。
十二、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
進貨索票索證制度5
1、從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
2、新參加工作和臨時參加工作的食品從業人員必須經健康檢查，取得健康證明后方可上崗。
3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的'，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
5、食品安全管理人員負責組織本單位的健康查體工作，每年在健康證明到期前30天組織健康查體，不得超期使用健康證明，并建立從業人員健康檔案，督促健康查體和不合格人員的調離。
6、定期檢查從業人員健康查體情況，發現無健康證明上崗的，或健康證明超過有效期限而未進行復查的，以及患有疾病不得接觸直接入口食品的從業人員未及時調離的，按有關法律法規予以處理。
進貨索票索證制度6
1、餐飲服務食品從業人員（包括新參加工作和臨時參加工作的人員）必須在接受食品安全法律、法規、標準和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可上崗。
2、餐飲服務經營者應制定從員人員食品安全教育和培訓計劃，在食品藥品監管部門的指導下，定期組織食品安全管理人員、從員人員參加食品安全知識、職業道德、法律法規培訓以及食品安全操作技能培訓，培訓情況應記錄。
3、從業人員的`培訓包括單位負責人、食品安全管理人員和食品從業人員，初次培訓時間分別不少于20、50、15學時，每年復訓一次。
4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考核合格后再上崗。
5、建立健全從業人員食品安全知識培訓檔案。將培訓時間、地點、培訓內容、授課人、考試試卷及考核結果記錄歸檔，以備查驗。
進貨索票索證制度7
一、為規范學校食堂食品采購索證、索票和進貨驗收行為，提高食堂的食品衛生水平，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》和《餐飲業食品索證管理規定》，特制定本制度
二、實行食品采購索證、索票、進貨驗收和臺賬記錄，指定專(兼)職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄等工作。臺賬存放應方便查驗。負責食品索證、驗收和臺賬記錄的人員應掌握餐飲業常用食品衛生法規規定、食品衛生基本知識和感官鑒別常識。
三、應實施采購索證和進貨驗收制度的食品種類包括食品(食用油及食品原料);食用農產品;食品添加劑。主要是畜禽產品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食品添加劑等。
四、鼓勵從固定供貨商或供貨基地采購食品，與供貨商或供貨基地應簽訂采購供貨合同并保證食品衛生質量，索取并留存供貨基地或供貨商的資質證明(衛生許可證復印件和(或)營業執照復印件)。到證照齊全的食品生產經營單位或市場采購，索取銷售者衛生許可證復印件和(或)營業執照復印件、以及銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存備查。購物憑證是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發票、收據、供貨清單、信譽卡等。
五、采購前對產品進行查驗
(一)產品一般衛生狀況(包裝是否完整清潔、是否有感官不良)、產品合格證明和產品標識是否符合國家相關法律、法規的規定。
(二)從食品生產企業或批發市場批量采購食品時，應查驗食品是否有按照產品生產批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字(蓋章)的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產品，不得采購。
(三)采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業屠宰的`產品并查驗檢疫合格證明;采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。
六、需妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。食堂食品儲藏制度為確保食品安全，根據《食品安全法》和教育部、衛計委的有關文件精神，特制定學校食品安全儲藏制度。
進貨索票索證制度8
一、審驗供貨商的許可證和食品合格的證明文件。
二、對購入的食品，索取并查驗供貨商的營業執照生產許可證或流通許可證，標注通過認證食品的相關質量認證證書，進口食品的在效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢查疫食品的`檢驗檢疫證明。
三、購入食品時，索取供貨商出具的正式發票；或者按照國家相關規定索取在供貨商蓋章或銷售憑證，留具地址和聯系方式；銷售憑證應當記錄食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷售內容。
四、索取和查驗的營業執照、生產許可證、流通過許可證、質量認證證書、商檢證明、檢疫合格證明、質量檢驗合格報告、和銷貨發票應分類整理，妥善保管，保存日期不少于2年。
進貨索票索證制度9
�。ㄒ唬﹪栏駥忩灩┴浬蹋òㄤN售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件，包括營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。
�。ǘ⿲嵭薪y一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的'證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
�。ㄈ┧魅『筒轵灥奈募敯垂┴浬堂Q或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。
�。ㄋ模┵徣胧称窌r，索取供貨商出具的正式銷售發票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容。
�。ㄎ澹┻x擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。
（六）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經售出的食品。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。
進貨索票索證制度10
1、采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應向供貨者索取許可證復印件（指按照相關規定，應當取得許可的）和購進批次產品相適應的合格證明文件。
2、對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的'檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在首次購入該種食品時索驗并保證在有效期內。
3、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。
4、索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，到期證照及時索要更新，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
進貨索票索證制度11
第一條為加強食品、食品添加劑及食品相關產品供貨質量安全，規范食品原材料供貨行為，確保食品來源可追溯，制定本制度。
第二條本制度所稱的索證索票中的“證”，是指：
(一)直接供貨商的營業執照、食品流通許可證和(或)生產許可證。
(二)符合法定條件的檢驗機構出具的食品質量檢驗報告、進口食品商檢證明。
(三)國家規定應當檢驗檢疫的食品的檢驗檢疫證明。
(四)蔬菜、水果、鮮活水產品等初級農副食品供貨商(人)住所(居住地)和聯系方式的證明。
第三條本制度所稱的索證索票中的“票”，是指餐飲服務提供者與食品經營者之間每次交易時，直接供貨商向購貨商出具的銷貨票據。票據應當注明食品的名稱、規格、數量、生產日期/批號、單價、金額、銷貨日期、供貨商的住所和聯系方式。
第四條餐飲服務提供者應當指定專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
第五條采購方必須確認直接供貨商的資質，索要并查驗其合法有效的證明材料和票據。證明材料必須是加蓋供貨商印章的復印件。
第六條采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。
第七條不得采購沒有相關許可證、營業執照、產品合格證明文件、動物產品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關產品。
長期定點采購的，應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
第八條從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
第九條從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
第十條從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
第十一條從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商
戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
第十二條從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。
第十三條實行統一配送經營方式的，可以由餐飲服務企業總部統一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件，建立采購記錄；各門店應當建立并留存日常采購記錄；門店自行采購的產品，應當嚴格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。
第十四條采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、每批次產品合格證明文件復印件。
第十五條批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的.食品檢驗合格證明的復印件。
第十六條采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。
第十七條食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實
記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。
食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于2年。
從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單。
第十八條實行統一配送經營方式的餐飲單位，可由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
第十九條對索取的證票要建立檔案和進貨查驗臺賬，可按供應商、供貨品種、進貨時間等多種分類方式建檔保存不得涂改、偽造，其保存期限自該種食品購入之日不得少于2年。
第二十條上述證照和材料如有變更或改動，餐飲服務提供者應當隨時索取，復印保存；沒有變更或改動，應當每年核對一次。
進貨索票索證制度12
1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生。加工后的'直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。
3、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。
4、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應涼透后再冷藏。
5、隔餐或隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熟煮透。
6、不得將回收后的食品）包括輔料）經烹調加工后再次供應。
7、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布揩碗盆，滴在碗邊的湯汁用消毒布揩。
8、按規定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。
9、工作結束后，調料加蓋，工用具、廚具洗刷干凈，定位存放。
10、清理室內環境衛生，灶上、地面及操作臺清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清理垃圾。
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