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餐具管理制度
在充滿活力，日益開放的今天，大家逐漸認識到制度的重要性，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編為大家整理的餐具管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐具管理制度1
一、餐飲具集中消毒單位應(yīng)當建立餐具收集、配送臺賬，內(nèi)容包括進、出廠餐飲具的種類和數(shù)量，配送單位名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等。
二、餐飲具集中消毒單位應(yīng)告知餐飲單位集中消毒餐具使用后應(yīng)擺放至指定區(qū)域，同時指定專人及時回收。
三、餐飲具集中消毒單位回收餐具后，應(yīng)當及時對車輛進行清洗消毒，保證衛(wèi)生安全。
四、消毒后的.餐飲具應(yīng)使用密閉式車輛配送，盛裝餐具的容器、工具要及時清洗消毒，應(yīng)當附送產(chǎn)品檢驗報告。
餐具管理制度2
本《設(shè)備餐具衛(wèi)生管理制度》旨在規(guī)范餐飲服務(wù)單位的設(shè)備及餐具清潔消毒流程，確保食品安全與衛(wèi)生，提升服務(wù)質(zhì)量。內(nèi)容涵蓋設(shè)備的'日常清潔維護、餐具的清洗消毒標準、衛(wèi)生檢查制度、責任分配以及應(yīng)急處理措施。
內(nèi)容概述：
1.設(shè)備清潔保養(yǎng)：規(guī)定各類設(shè)備的清潔周期、方法和標準，包括廚房設(shè)備、冷藏設(shè)備、服務(wù)設(shè)備等。
2. 餐具清洗消毒：明確餐具清洗的步驟、消毒方式、存放環(huán)境，以及破損餐具的處理。
3.衛(wèi)生檢查：設(shè)立定期與隨機的衛(wèi)生檢查機制，確保制度執(zhí)行到位。
4.責任劃分：明確各部門和員工的衛(wèi)生職責，強化責任意識。
5.應(yīng)急預(yù)案：制定針對設(shè)備故障、餐具污染等問題的快速應(yīng)對方案。
餐具管理制度3
餐具衛(wèi)生管理制度是餐飲業(yè)運營中不可或缺的一環(huán)，它涉及到食品安全、員工健康以及顧客滿意度等多個方面。本制度旨在規(guī)范餐具的清洗、消毒、儲存和使用流程，確保為顧客提供衛(wèi)生、安全的用餐環(huán)境。
內(nèi)容概述：
1. 餐具清洗標準：明確餐具的清潔程度要求，包括去除食物殘渣、油漬等。
2. 消毒程序：規(guī)定使用何種消毒方式，如熱水消毒、蒸汽消毒或化學消毒，以及消毒時間、溫度等參數(shù)。
3. 儲存規(guī)定：設(shè)定餐具儲存的環(huán)境條件，如干燥、通風、防塵等。
4. 使用管理：規(guī)定餐具的.使用周期，破損餐具的處理方法，以及定期檢查制度。
5. 員工培訓：對員工進行餐具衛(wèi)生知識的培訓，確保他們了解并遵守相關(guān)規(guī)程。
6. 監(jiān)督與檢查：設(shè)立定期檢查機制，評估餐具衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。
餐具管理制度4
學校餐具管理制度的重要性不容忽視，它直接影響到學生的健康和校園生活品質(zhì)。
良好的餐具管理能防止食物污染，減少疾病傳播風險；規(guī)范的使用和回收流程能培養(yǎng)學生的`環(huán)保意識；而定期的消毒保養(yǎng)則能保證餐具的耐用性和安全性。
此外，明確的員工職責和監(jiān)督機制有助于提高工作效率，確保制度的有效執(zhí)行。
餐具管理制度5
一、專人負責食品驗收，仔細按規(guī)定要求進行。
二、對食堂進貨的每一樣食品都必須進驗收，每次驗收，驗收人都必須認真、仔細檢驗每樣食品的各項衛(wèi)生，對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生標準要求的要堅決清退。
三、驗收時必須索取有關(guān)證件。
四、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》嚴禁生產(chǎn)經(jīng)營以下食品：
1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不清、混有異物或其他感觀異�？赡軐θ梭w健康有害的；
2、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康造成危害的；
3、含有致病性寄生蟲，微生物或微生物毒素超過國家限定標準的；
4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
5、病死、毒死或者不明死因的禽獸、水產(chǎn)等各類動物及其制品；
6、包裝容器污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；
7、摻假、摻雜、偽造、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的`；
8、用非食品原料加工的；
9、超過保質(zhì)期的；
10、為防病等特殊需要，國家衛(wèi)生行政部門或各級政府專門規(guī)定的禁止出售的；
11、含有未經(jīng)國家衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的；
12、其它不符合食品衛(wèi)生標準，衛(wèi)生規(guī)定的；
五、每次對食品的驗收者要在采購登記記錄上簽名意見和驗收人的姓名及日期。
餐具管理制度6
配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，物制定配餐間管理制度。
1、充分利用“三防”設(shè)施保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具容器、用具的保潔功能。
2、進配餐間，工作人員應(yīng)穿著清潔的工作衣帽，洗手消毒后戴上一次性手套、口罩。
3、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏。
4、配餐間內(nèi)應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不能戴戒指、留指甲，不能在配餐間內(nèi)吸煙、吐痰。
5、定期進行空氣消毒，15平方米以下的'安裝30瓦紫外線燈管一支，燈距地面2-2.5米，每日照射不少于30分鐘。
6、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
7、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
餐具管理制度7
一、餐廳必須保持清潔，衛(wèi)生做到地面無垃圾、油污，墻面、層頂無蜘蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的員工打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證師生在用餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。
五、引導師生文明就餐，用餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩。
六、餐廳要安排管理人員餐廳，值班維護餐廳正常秩序，保證餐廳的'清潔衛(wèi)生。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生。
餐具管理制度8
一、洗碗組：
1、在清洗過程中，餐具必須分類裝放，按秩序清洗。
2、使用框裝餐具時，不能超過容量的三分之二。
3、清洗好的餐具必須大小分裝，整齊疊放。
4、洗碗組領(lǐng)班監(jiān)督洗碗工按規(guī)定清洗，發(fā)現(xiàn)破損，立即開出破損單。
5、餐具清洗后，由領(lǐng)班負責用電梯打下，由傳菜部領(lǐng)取送到各樓層，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞。
二、傳菜部：
1、營業(yè)時間傳菜部必須協(xié)助服務(wù)員時用過的餐具傳回洗碗間。
2、傳菜部在傳餐具，過程中要小心謹慎，防止滑倒，損壞餐具，做到輕拿輕放，具體由傳菜領(lǐng)班監(jiān)督。
3、后勤部各部門的餐具，由本部門派人傳到洗碗間，清洗以后派人到傳菜電梯口領(lǐng)取，并分類擺放整齊。
4、各樓層服務(wù)員：服務(wù)員在服務(wù)和收拾餐具時。認真做到輕拿輕放，杜絕魯莽作業(yè)，并嚴格做到大。小餐具分類擺放，由各樓層領(lǐng)班負責監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)損壞，追究責任，并開出破損單。
5、每月月底進行餐具盤點，匯總一個月破損的餐具在公告欄向公司所有員工進行展示。
6、在餐具的使用過程中，各部門員工要加強責任心，如發(fā)現(xiàn)有不合格的'餐要及時更換，避免將破損餐具上臺而影響公司整體形象。
7、各部門發(fā)現(xiàn)的破損餐具，在每天收市后由專人統(tǒng)一交洗碗間，由洗碗組作記錄，便于財務(wù)收集數(shù)據(jù)。
8、客損的餐具按成本價的兩倍賠償，員工損壞的按成本價進行賠償，若員惡意損壞的按客損進行賠償。
9、凡是損壞的餐具都有必須做好記錄，由領(lǐng)班開單到財務(wù)，再由財務(wù)開單到庫房由領(lǐng)班領(lǐng)取補充。
10、嚴格杜絕破損的餐具上臺面，方法是：出品不用破損的餐具→傳菜員不傳有破損的餐具→服務(wù)員不用破損的餐具→洗碗組不洗有破損的餐具，并需上報主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破損的餐具。
11、月底盤點產(chǎn)生的差額由公司所有員公司分攤，行政15%、后廚25%、洗碗組30%、前廳30%。
餐具管理制度9
餐具管理制度是企業(yè)日常運營中的重要組成部分，它旨在確保餐飲服務(wù)的衛(wèi)生與安全，提升客戶滿意度，并維護企業(yè)形象。通過規(guī)范餐具的使用、清潔、存儲和維護，該制度能夠防止食品污染，降低疾病傳播風險，同時提高工作效率，減少資源浪費。
內(nèi)容概述：
餐具管理制度主要包括以下幾個關(guān)鍵方面：
1. 餐具的采購與驗收：規(guī)定餐具的質(zhì)量標準、數(shù)量需求及驗收流程。
2. 使用管理：明確餐具的使用規(guī)則，如擺放、分配和回收。
3. 清潔與消毒：設(shè)定詳細的清潔程序，包括洗滌劑的.選擇、清洗頻率、消毒方式等。
4. 存儲與維護：規(guī)定餐具的存儲條件和保養(yǎng)方法，防止破損和污染。
5. 廢棄物處理：明確破損餐具的處理方式和廢棄物的分類管理。
6. 員工培訓：定期對員工進行餐具管理知識的培訓和考核。
7. 監(jiān)控與評估：設(shè)立檢查機制，定期評估制度執(zhí)行情況，及時調(diào)整和完善。
餐具管理制度10
本食堂餐具管理制度方案旨在規(guī)范餐具的'使用、清潔、消毒、存儲和破損處理等環(huán)節(jié)，以確保食品衛(wèi)生安全，提高食堂運營效率。
內(nèi)容概述：
1. 餐具的領(lǐng)取與歸還流程
2. 清潔與消毒標準
3. 存儲管理規(guī)定
4. 破損餐具的報告與處理
5. 員工培訓與監(jiān)督機制
6. 定期檢查與評估制度
餐具管理制度11
餐具破損管理制度旨在規(guī)范企業(yè)內(nèi)部餐具的使用、維護和破損處理流程，確保餐飲服務(wù)的正常進行，同時減少不必要的資源浪費。
內(nèi)容概述：
1. 餐具的`采購與驗收標準
2. 餐具的日常使用規(guī)定
3. 餐具破損的報告與記錄
4. 破損餐具的處理方式
5. 餐具損耗的責任追究
6. 預(yù)防破損的培訓與教育
7. 制度的執(zhí)行與監(jiān)督
餐具管理制度12
�。�1）、設(shè)為崗位責任制，實行定人、定位、定物、分工合作。
�。�2）、餐具使用后進行嚴格消毒，并必須按照以下程序操作：一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。
�、俟危河盟芰乡P除餐具內(nèi)的殘余物；
�、跊_：用清水沖掉油污及雜物；
�、劢荩河门溆邢舅幤返囊号�15分鐘左右；
�、芟矗河们逅磧�；
�、菹痉湃胂竟駜�(nèi)充分消毒；
�。�3）、廚房工具用完后，按規(guī)定處理，擺放有序，刀砧每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”。
�。�4）、冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗，保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。
�。�5）、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池和一切水溝渠道使用后應(yīng)及時徹底清洗保持干凈、整潔。
（6）、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期采用有效方式進行處理。
�。�7）、倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃整理檢查，保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。
餐具管理制度13
1、食（飲）具、用具清洗、消毒必須在專間進行，間內(nèi)設(shè)有專用的洗、消設(shè)施，各類設(shè)施必須明顯標示用途；設(shè)有帶蓋的廢棄物盛放桶；設(shè)專人負責。
2、食（飲）具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。
3、食（飲）具、用具使用后應(yīng)及時洗凈消毒，定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒的食（飲）具、用具應(yīng)分開存放。
4、消毒后的食（飲）具、用具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用，保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標記。保潔柜或保潔間應(yīng)當定期清洗，保持潔凈；無雜物，無蟑螂、老鼠活動的.痕跡。保潔柜應(yīng)帶門。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品，每天使用前應(yīng)清洗消毒。
5、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛(wèi)生要求，有批準文號、保質(zhì)期。
6、食（飲）具、用具最好是采用熱力消毒，特別是濕熱消毒法。因其材料不能適應(yīng)熱力消毒的才使用化學消毒方法。
7、采用洗碗機進行清洗消毒的，必須嚴格按洗碗機出廠說明使用。
8、消毒后的食（飲）具、用具應(yīng)符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（gb14934）的規(guī)定。食（飲）具感官指標必須符合衛(wèi)生要求，物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）：食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。
9、一次性餐飲具不得重復(fù)使用。食（飲）具、用具應(yīng)有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)，要求達到最高使用量的3以上。
10、從事食（飲）具、用具清洗消毒的從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓證明。
餐具管理制度14
一、餐具、菜具、熟食容器應(yīng)餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
二、負責餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認真。
三、餐具消毒應(yīng)按物理或化學消毒的各自順序操作。菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的`殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出后保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。
四、餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。
五、當天收回的已用餐具當天清洗消毒，不隔天隔夜。水不開、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時不能消毒。
六、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作：藥物消毒必須嚴格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序操作。
七、餐具消毒應(yīng)達到下列要求：
煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘；
蒸氣：流動蒸氣持續(xù)10分鐘；
藥物：如為氯制劑，有效氯濃度為250ppm（250MG/L），食具全部浸入消毒液中5分鐘，餐具達到光潔、不油膩、無味感官標準。
八、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設(shè)施沖洗干凈。
餐具管理制度15
一、設(shè)立專職或兼職消毒員，負責餐（飲）具的洗滌、消毒。
二、消毒人員，必須保持個人衛(wèi)生，每年進行一次健康體檢，不合格者不得從事餐（飲）具消毒工作。
三、餐飲具做到清冼干凈、嚴格消毒、保潔。所有的食具、經(jīng)消毒方可使用。
1、煮沸消毒：將洗滌好的.餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘，煮沸消毒時應(yīng)注意水溫，水沸后將餐具放入水中，使餐具的每個部位都能接觸到沸水。
2、蒸汽消毒：將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進行消毒，碗盤應(yīng)口向下，以免消毒后餐具內(nèi)積水，溫度保持100℃，消毒時不得少于15分鐘。
3、線消毒：將洗凈的餐具放入，遠紅外線消毒柜內(nèi)進行消毒，溫度一般應(yīng)超過100℃時間不得少于15分鐘。
4、物消毒：對不宜蒸、煮消毒的飲具，可在洗凈后用化學藥物消毒。程序：洗殘渣――熱堿水浸泡――洗刷――藥物消毒――清水沖――保潔
�、偈褂玫南礈靹�、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害，且經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。
�、谙緞┑氖褂昧俊⒆饔脮r間，應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。使用含氯濃度必須在100～200mg/L，保持3～5分鐘。
四、食具的保管經(jīng)消毒的食（飲）具應(yīng)有專門存放的保潔柜，未經(jīng)消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔柜內(nèi)，食（飲）具存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。
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