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      1. 廚師的工作總結

        時間:2022-12-04 11:11:30 工作總結范文 我要投稿

        廚師的工作總結范文

          當工作進行到一定階段或告一段落時,需要回過頭來對所做的工作認真地分析研究一下,肯定成績,找出問題,歸納出經驗教訓,提高認識,明確方向,以便進一步做好工作,并把這些用文字表述出來,就叫做工作總結。下面是廚師的工作總結范文,請參考!

        廚師的工作總結范文

          廚師工作總結范文

          尊敬的各位領導: 您們好!

          伴著圣誕節的喜慶和元旦的到來,2013年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家身體健康,工作順利。回顧2012年,在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下,我由一名基層主管晉升為十一分店風味餐廳的廚師長。在這里,我借此機會感謝?偂㈥惪偤凸靖魑活I導對我的信任,F在我將一年的工作總結如下:

          一、經營狀況

          十一風味餐廳9月1號試營業,3號正式營業。

          二、經營方面

          我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口,兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業額穩定,成本合理,效果很好。另有一個飲料窗口,成本占75%以上,作為輔助。在葛經理的領導下,9月下旬、10月初其他檔口有所調整:1檔營業額偏低,由我協助改為零點小炒,現炒現賣,起到了很好的效果。1檔廚師調往4檔。1檔調進了新廚師,能力馬上提高。營業額有了200----300元的.提升。之后把1檔的廚師調到5檔,把5檔的廚師調到1檔,營業額由9月初的1100----1200元升到1500---2000元。4檔調整后,營業額由1600元上升到了2000元左右。

          為了解決配菜員工不足的問題,把6檔員工調整到切配間,主盯配菜。為支持唐山店的發展,我店在對現有員工做出合理分工的前提下,把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協助出品工作,營業額基本穩定。

          小時工代替普通工種,把有能力的廚師調去加工新出品,另設餅類窗口,由廚師帶領服務員制作,逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力量發展最大化,人員利用最大化。

          調整后,充分調動了員工的主觀能動性,提高了其積極性和創造性,增加了我店菜品品種8種,提高了員工的售賣水平,增加了員工的競爭意識,起到了良好的效果。

          三、質量方面

          作為廚師長,我嚴格把關,對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間,我認真聽取了各方面的意見和建議,總結每月出現的問題,并及時改進,確保就餐師生的飯菜質量。 四、衛生安全方面

          嚴格執行公司的各項規章制度,認真抓好食品衛生安全工作,杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用,同時,每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生,預防各類事故的發生,做到安全憂患意識警鐘長鳴。 五、成本方面

          由于剛做團餐廚師長,在成本以及一些細節方面做的還不夠好,有待進一步的改進,在以后的工作中,我積極的向各店廚師長學習,爭取做到讓公司效益最大化,共同雙贏。 在以后的工作中,希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和建議,大家共同進步、共同發展!

          20**年工作計劃

          1、展望2013年,在各位領導的指導和廣大員工的支持下,我將以身作則,高度嚴格要求自己,帶領員工為我校師生提供精美的菜品和優質的服務,盡自己最大的努力,勤勤懇懇、盡職盡責做事,爭取營業額再上一個新的臺階。

          2多關心員工生活,多溝通交流,在技術方面多做些培訓工作,為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化,提高員工的職業素養,留住員工的心,讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

          3、嚴格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好進、收、驗貨關,樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算,幫助員工樹立節約意識。如果公司能實行績效工資制更好。

          以上是我在新的一年里的工作計劃,如有不妥之處,希望各位領導、各位同事多多提出寶貴的意見,謝謝大家!

          ××分店××餐廳,××敬呈,恭祝冬安

          20**年12月9日

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