高校食堂安全月活動總結

高校食堂安全月活動總結

　　高校食堂安全月活動總結

　　為加強學校食品安全監督管理，預防食品安全事故發生，落實學校食品安全管理責任，保障學生的飲食安全和身體健康。根據禹州市食品藥品監督管理局、禹州市衛生局、禹州市教育體育局聯合印發的《20xx年學校食堂食品安全檢查工作方案的通知》(禹食藥監[20xx]2號)文件要求，我所按照方案規定負責對市區中學食堂進行全面監督檢查，現將檢查情況總結如下：

　　一、領導重視、精心組織

　　根據文件精神，結合本單位實際，召開了領導班子會，按照屬地管理的原則，落實了工作責任，明確了工作任務、工作重點和工作要求。

　　二、工作重點

　　根據方案要求，此次檢查重點：

　　1、食品安全管理制度落實情況，是否建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制，是否明確食品安全管理員并落實管理責任；

　　2、餐飲服務許可情況，是否在有效期內，是否超出許可經營范圍。

　　3、硬件設施情況，操作間布局是否合理、是否有“三防”措施、是否配備了有效的消毒設施，設立專用餐具保潔柜；

　　4、制作加工情況，是否嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》進行操作。

　　5、制度落實情況，是否建立了食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品的驗收和進貨臺帳。

　　三、檢查情況

　　本次檢查共出動衛生監督員220人次，檢查學校17所,16所開辦的有食堂，食堂數26個。同時，對學校簽訂了學校食堂食品安全告知書、承諾書和學校食堂餐廚廢棄物處理協議。并將食品安全承諾書張貼在餐廳醒目位置，接受學生及家長監督。

　　四、存在問題

　　1、部分學校食堂無有效的《餐飲服務許可證》。

　　2、部分學校食堂從業人員不能提供有效的健康證明。

　　3、部分學校食堂布局不是很合理，無采取消除“四害”措施。

　　4、部分學校食堂消毒設施還需改善。

　　5、食品原料采購進貨臺帳和索證索票制度不完善。

　　在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導與監督下，我牢固樹立“服務育人”的宗旨，規范食堂安全衛生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的.教學秩序，受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結如下：

　　首先，要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀，團結同事，求真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不茍的工作作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投入，熱心服務，堅守崗位，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

　　其次，要切實做好食堂食品衛生安全工作。學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。

　　第一，嚴把采買準入關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品；嚴禁采購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。

　　第二，嚴把生產操作關。在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產食品質檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發生。

　　第三，嚴把成品銷售關。每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。

　　第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況，合格率均在100%。

　　第五，嚴把炊工個人衛生關。作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養成良好的個人習慣，勤理發、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時載口罩；工作中杜絕抽煙。

　　總之，我在學校食堂工作中為我校健康快速發展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創新，更多的接受學校領導的監督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂工作再上新的臺階。

　　高校食堂安全月活動總結

　　一學期來，在學校支部和全體行政一班人的領導下，在分管行政的直接指導下，食堂全體人員堅持“健康第一，安全第一”以“預防為主”的方針，堅持以安全為效益，團結為動力，管理為促進的宗旨，為學校的教育教學工作、安全穩定工作提供了保障，為了有利于來期的工作取得更好的成績，特將本期的工作總結于后。

　　安全是學校和食堂全體員工的首要任務，是贏得效益的最好途徑，在食堂，食品衛生的安全工作中，我們做了以下幾點工作：

　　1、全體員工加強了《中華人民共和國食品安全法》、《重慶市農村中小學校食堂衛生基本地區要求》、《墊江縣學校食堂食品安全管理細則》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》和墊江縣人民政府在20xx年4月24日召開的《墊江縣農村義務教育學生營養計劃工作暨學校食堂食品安全工作會議》精神的學習。明白了“民以食為天，食以安全為先”。食品安全關系到全校師生身體健康和生命安全的頭等大事。是全校師生最關心、最直接、最現實的利益問題。是關系學校發展和穩定的大事。明確了自己肩上的重任，各自履行好各自的職責，使本期的食堂、食品衛生安全工作畫上了圓滿的句號。

　　2、嚴把食品采購關，切斷引進源。在采購中，我們實行定點采購簽訂協議，又要有衛生許可證，有qs標志和生產日期、保質期限等，還要對物品實行抽樣檢查，有無腐敗、霉變、質變、生蟲等，感官正常，覺得滿意的才采購，同時簽訂購銷協議，索齊相關證件。建立好臺賬記錄并專人管理。

　　3、切斷物品之間交叉感染。在物品管理中，我們做到了干鮮分庫、分架、隔墻、離地通風存放，天天打掃，保持物品清潔，設置進風囗，安裝防窗網，防沙門簾，購買了防蠅燈。禁止存放有毒有害物品和個人生活用品，控制了老鼠的出入，確保了物品之間的相互感染。

　　4、嚴把出庫關。對每天出庫的各種物資由保管員周國超，協助出庫人員，王叢淑、吳用菊、許詩秀、劉小蘭等同志負責嚴格檢查，發現有異變物品，不管多少，也堅決丟去，決不留用，并由保管員做好處理登記。對食品添加劑做了專人保管、專人領用、專本登記、確保了食品添加劑的安全使用性。

　　5、嚴把操作關。對食品加工人員在操作時做到工作前兩要：一要用流動清水洗手，上廁所先脫去工作服，回來用肥皂洗手。二要有整齊整潔的工作服。工作中兩要：一要戴好工作帽，二要戴好囗罩。四不：即不留長指甲，涂指甲油，戴戒指，不準對著食品打噴嚏、咳嗽，不用手直接嘗味或直接觸摸熟食品，不準在食堂內吸煙，對各種蔬菜先用食鹽水浸泡半小時，再用水沖洗，后加工。加工時煮熟、煮透，還必須48小時留樣，同時進入冰柜保鮮，對加工后的熟制品與食品原料或半成品做到了分類別，分開存放。分配后的鋁鍋，飯桶做到了及時加蓋，對消毒后的各種餐具、蓋布封閉或進入保潔柜。

　　6、堅持消毒是滅殺各種病毒、細菌、防止傳染的有效方法。在消毒工作中我們堅持由值周人員負責，每天旱上對教師餐具、幼兒餐具、飯桶和廚具、鋁鍋等用漂白粉浸泡，擦洗或洗滌。對幼兒餐具煮10分鐘，堅持每天設置消毒盆，讓學生用餐后先在消毒盆里洗滌，再用清水沖洗。堅持每天用漂白粉對加工臺、各保管室，各區域進行全面的噴灑消毒，并做好消毒記錄，由此在本期3月18日長龍鄉黨委書記徐興等一行三人來校檢查食堂食品安全工作。4月3日墊教教學服務中心主任吳承斌、食堂食品專干馮家興等二位同志檢查食堂食品安全工作。5月29日縣市藥監局、縣衛生局、縣公安局、縣教委等組織的聯合大檢查對我校的食堂食品衛生工作給予了管理到位、清潔衛生好、索證齊、記錄齊的良好評價。

　　7、安全你、我、他，是我們每個職工的工作重點。工人們在工作時都能做到認真檢查，相互監督，小心操作，行走前后觀查，人到物到，人走物走，多細心，少粗心，多累點，少耍點，清除隱患，切斷各種引火源，控制了不安全事故發生。

　　8、鎖好兩門是控制投毒事故發生的一種有效防治。食堂的鐵門，卷簾門做到了24小時上鎖，杜絕了任何非從業人員進入，不管是上級領導，還是學校領導或各職能部門來檢查，也要由食堂管理人員帶來才能開門放入。因此也獲得了各級主管領導的贊揚。

　　團結是搞好一個團體的動力，是增添一個食堂效益的基礎。因此我們在加強員工之間的團結中做以下幾方面的工作：

　　1、組織全體員工認真學習毛澤東同志全心全意為人民服務的思想，鄧小平理論，“三個代表”重要思想和黨的十八大精神和時代先鋒們的無私奉獻精神的學習。使全體員工充分認識到團結出凝聚力，團結出戰斗力，只有搞好團結，才能勁往一處使，才能搞好一個團體。

　　2、學校領導經常深入了解每位職工近期思想壯況，及時解決職工的疾苦，隨時調整人員結構，如：本期的從業人員培訓會，每周的總結會等余麒麟校長都參加了，對做的好的同志給予表揚，充分肯定他們的成績，對違規違紀，做得差的給予批評教育。使廚房工作得以更好的開展保障了學校正常的教育教學秩序。

　　3、同事之間開展談心活動和互幫互學活動，使大家得以相互理解、支持，配合搞好各自的本職工作。涌現出了會做事，會處事會育人的先進典范。

　　加強管理是搞好食堂工作的一個重要因素。沒有強有力的領導班子和管理措施，就稿不好食堂工作。因此我校食堂工作在管理上做到了以下幾點：

　　1、一個好食堂，就要有好的管理方法，嚴格管理措施。本期工作一開始我們就制定了獎懲方案，安全事故責任追究制，擬定了食堂工人工作程序和工作措施。

　　2、嚴格執行學校制定的采購制度。在物資采購中，我們做到了大宗物品定點、定質量、定責任，領導小組成員全部參與議價的采購方法。團長據所需提出購菜計劃，采購員根據計劃到市場看質量、看生產日期、看標志、看證件進行議價，同事索取證件，教師代表全程一起監督購買的'數量、質量、單價，查看單據是否吻合，購菜員同時簽上字，由采購員將發票交給校長審核，分管校長審批，再到出納處報賬。

　　3、保管員驗收物品時做到三不。即質量有異或過期不收；數量不符合不收；價格過高不收。出庫時做到兩不：有霉變不出庫，有蟲駐和鼠食不出庫。并且做好入庫和出庫物品處理登記。每天必須對庫房物資進行檢查，將檢查情況向團長報告。

　　4、強化學習，提高職工思想覺悟和業務能力。本期每周召開一次，有時兩次職工會，對職工進行實事政治學習，高舉中國特色社會主義偉大旗幟，深入貫徹落實黨的十八大精神，繼續解放思想，堅持改革開放，推動科學發展，促進社會和諧的學習；《中華人民共和國食品安全法》以及《重慶市農村中小學校食堂基本衛生要求》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》的學習或工作小結，在本期里對從業人員進了七次食品衛生知識安全常識的培訓，提高每位職工的安全知識和衛生知識能力。

　　5、食堂職工實行輪流值班周。負責本周的安全和工具擺放，清潔衛生的安排和檢查，同時對食堂各種餐用具、公區、保管室的消毒操作。6、加大督查力度。每天由值周人員自己檢查，管理人員跟蹤督查食堂從業人員的操作規程，團長中途和結束時檢查，將當天情況小結，達不到要求的，由分管人員和值周人員重做，經管理人員檢查，達到要求才能下班，并且值周人員在檢查記錄上簽字。保證食堂衛生隨時一個樣。

　　7、送餐人員實行交接制。每天送餐人員將師生飯菜送入各教室，并與任課教師交接簽字，上室外活動課的班由送餐人員留守，上四節課的教師又要與分餐教師交接。

　　8、加大巡查力度。每天送餐時由管理人員沿途查看，送餐后管理

　　人員來回檢查，看送餐人員對師生的飯、菜、湯等加蓋防塵情況，對室外活動課班級照餐情況，對分餐師生到崗情況，對教師分餐和用餐時班上學生紀律等情況，發現問題及時調整進行補救處理。

　　9、我校還組織了由分管行政后勤、食品安檢人員等，每學月一次或兩次對村校食堂進行監督檢查，同時對他們進行工作指導，使村校的食堂食品衛生工作也達到了滿意的效果。

　　盡管如此，我校食堂工作，也還存在以下不足：

　　1、少數學生餐前不洗手，并且很臟。

　　2、少數學生從家中帶生拌涼菜來學校吃。

　　3、少數職工指甲過長，沒有勤剪和清洗指甲的殘留物。

　　4、炒菜人員和熟菜分配人員有時沒有堅持戴囗罩。

　　5、少數學生用餐后不及時洗餐具，留在次天，更有甚者星期五用餐后不洗，留在下周一直接去打飯菜。

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