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      1. 凌河區餐飲具消毒現狀分析及治理措施

        時間:2024-08-28 01:39:01 臨床醫學畢業論文 我要投稿
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        凌河區餐飲具消毒現狀分析及治理措施

          【摘要】  目的 通過對餐飲具消毒現狀的調查,了解影響餐飲具合格率的因素,提高飲食行業的衛生管理,有效控制腸道傳染病。方法 樣品的采集和評價均按GB14934-94《食(飲)具消毒衛生標準》,檢驗用紙片法。結果 小型餐廳合格率低于大、中型餐廳。勺類的消毒效果合格率低于其他餐飲具。結論 應健全餐飲具消毒管理制度,嚴格消毒制度,嚴格消毒技術規范,增強保潔意識,做好專業人員的崗前培訓。

        凌河區餐飲具消毒現狀分析及治理措施

          【關鍵詞】  餐飲具;消毒;合格率

        餐具消毒是控制消化道傳染病和降低食源性疾患,保障飲食安全和身體健康的重要措施。為了解我區公共餐飲具消毒現狀,便于進一步加強食品衛生管理,我們于2007年對轄區中、小型餐飲單位、食品攤點的餐飲具進行了隨機抽樣檢測,現將結果分析報告如下。

          1 資料與方法

          1.1 資料來源

          來源于我區2007年882家飲食行業各類餐飲具隨機無菌抽樣的樣品。

          1.2 采樣

          采用大腸菌群快速檢驗紙片,隨機抽取待用餐具,每份貼紙片2張,每張紙片面積為5 cm×5 cm,用無菌生理鹽水潤濕紙片后,立即貼于食具內側面,30 s后取下,置于無菌塑料袋內。

          1.3 檢驗方法

          將采集的紙片置于37 ℃培養12 ~16 h,若紙片呈均勻紫蘭色,為陰性;若紙片在深蘭色背景上出現紅色斑點,周圍有黃暈或紙片變黃色,并在黃色背景出現紅色斑點或片狀紅暈,則為陽性。國家標準為50 cm2大腸菌群檢驗紙片不得檢出大腸菌群。

          1.4 評價

          依據食(飲)具消毒衛生標準GB14934-94[1]評價,檢出大腸群菌陽性為不合格,1個餐廳有1份餐具檢出陽性即判定為該店餐具消毒不合格。

          2 結果與分析

          2.1 不同規模餐廳消毒質量檢測情況 

          從表1可見,共監測各種飲食行業882家。其中大型餐廳合格率為94.33%、中型餐廳合格率為81.30%、小型餐廳合格率為58.45%。從表2可見,經χ2檢驗,P<0.05,不同規模的餐廳餐飲具消毒合格率有顯著性差異。呈現出餐飲具合格率隨餐廳規模越大,合格率越高,規模越小,合格率越低。表1 各類餐廳餐飲具消毒合格率檢查結果 檢測數合格數不合格數合格率表2 各類餐廳餐飲具消毒合格率的比較 對比值四格表χ2值P值檢驗水準修正值檢驗結果大與中10 注:調整檢驗水準α'=α/比較次數=0.05,*表示判別有統計學意義

          2.2 各類餐飲具檢測結果比較

          從表3可見,共檢測各種餐飲具1 520份,杯類合格率最高,為77.78%,盤類次之,為67.24%,碗類和勺類依次減少,分別為62.76%、56.11%,從表4可見,經χ2檢驗,P<0.05,餐飲具消毒合格率差異有顯著性。說明我區餐飲具消毒的不均衡性。表3 各類餐飲具檢測結果 餐飲具檢測數合格數不合格數合格率表4 各類餐飲具合格率的比較 對比值 四格表χ2值P值檢驗水準修正值檢驗結果杯與盤注:調整檢驗水準α'=α/比較次數=0.0083,*表示差異有統計學意義

          3 討 論

          大型餐廳餐飲具消毒效果最好,中型餐廳次之,小型餐廳消毒效果最差。餐廳規模越大,設備越完善,餐具消毒柜使用率越高,餐具消毒管理越好,餐具消毒合格率也越高,而小型餐廳消毒設施不完善,使用消毒柜較少,管理較差,合格率低[2]。小型餐廳由于規模小,操作間面積小,沒有單獨的洗消間(區域),餐飲具保潔設施不完善,易造成二次污染,且餐飲具數量不足,不能滿足正常客流量的需要,尤其在用餐高峰常不消毒使用。

          4 措 施

          4.1 嚴格消毒制度和消毒技術規范

          制定切實可行的餐飲具清洗消毒的操作規程。完善餐飲具洗消設施,設置單獨的洗消間(區域),有專用水池,清洗時嚴格按照一刮二洗三沖四消毒五保潔,嚴禁與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。按照餐廳規模的大小,配備不同消毒設施,大、中型餐廳配備電氣兩用消毒車,電子消毒柜等大型消毒設施;小型餐廳配備相應數量的電子消毒柜。消毒后的餐飲具必須儲存在餐飲具專用保潔柜內,并對保潔柜定期進行消毒處理,保持其干燥、潔凈[1]540-542。

          4.2 嚴格衛生許可

          加強中、小型餐廳和食品攤點的預防性衛生監督和經常性衛生監督工作,按照GB14934―94《食(飲)具消毒衛生標準》規定,增加監測頻次,每月至少一次,每次取樣6~10樣。

          4.3 做好從業人員的崗前培訓

          加大衛生知識培訓力度,加強餐飲業消毒管理制度和企業自身管理,只有從業人員自身重視了消毒工作,并熟悉掌握餐具的各種消毒方法,才能主動、認真的作好餐飲具的消毒工作,從根本上保證餐飲具使用前的清潔、消毒,符合國家衛生標準[2]57?傊,為貫徹預防為主的方針,切實執行《食品衛生法》,確保人民身體健康,餐飲具消毒具有十分重要的意義。因此加強對餐飲業的監督和監測,強化衛生管理,齊抓共管,完善衛生設施,落實餐飲具的消毒工作,提高餐飲具的消毒質量,把住病從口入,嚴防重大食物中毒及其他食源性疾病的發生。

        【參考文獻】

           [1] 衛生部食品衛生監督檢驗所.食品衛生標準分冊(一)[M].1996:540-542.

          [2] 楊斌.海南省460家餐飲業單位餐具消毒現狀調查報告[J].中國衛生監督雜志,1997,4(2):57.

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