茶多酚生活應用研究
茶多酚可用于食品保鮮防腐，無毒副作用，食用安全。茶葉能夠保存較長的時間而不變質，這是其他的樹葉、菜葉、花草所大不到的。以下是yjbys小編為您搜集整理的茶多酚生活應用研究論文，希望您能喜歡。
摘要：茶多酚(GreenTeaPolyphenols，簡稱GTP)是一種從茶葉中提取的純天然復合物，是茶葉中具有保健功能的重要化學物質，茶多酚由約30種以上的酚性物質組成，按其化學結構可分為兒茶素、黃酮及類黃酮醇、花色素、酚酸及縮酚酸4類。
關鍵詞：茶多酚，食品及應用
1.茶多酚的概念及性質
茶多酚(GreenTea Polyphenols，簡稱GTP)是一種從茶葉中提取的純天然復合物，是茶葉中具有保健功能的重要化學物質，茶多酚由約30種以上的酚性物質組成，按其化學結構可分為兒茶素、黃酮及類黃酮醇、花色素、酚酸及縮酚酸4類。
茶多酚是很穩定的，pH在4-8穩定，遇強堿、強酸、光照、高熱及過渡金屬易變質，存放于陰涼、避光、干燥處，一般保質期為兩年。是較安全的無毒性的添加劑。茶多酚的感觀指標：1、外觀：茶多酚TVP20為棕褐色的粉狀固體，TVP40、TVP50為棕綠色帶茶香粉狀固體;其它均為淡黃或淡綠色粉狀固體。2、性狀：本品易溶于水和含水乙醇，味苦澀。
2.茶多酚在日常生活和食品工業中的作用
2.1在食品工業中的應用
茶葉的許多作用都是因為茶葉中的茶多酚在起作用：茶多酚可用于食品保鮮防腐，無毒副作用，食用安全。茶葉能夠保存較長的時間而不變質，這是其他的樹葉、菜葉、花草所大不到的。茶多酚參入其他有機物(主要是食品)中，能夠延長貯存期，防止食品退色，提高纖維素穩定性，有效保護食品各種營養成份。其主要用途如下：
2.1.1 用于糕點及乳制品
對高脂肪糕點及乳制品，如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不僅可保持其原有的風味，防腐朽，延長保鮮期，防止食品退色，抑制和殺滅細菌，提高食品衛生標準，延長食品的銷售壽命。另外，還可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。
2.1.2 用于飲料生產
茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料，而且對食品中的色素和維生素類具有保護作用，可防止食品褪色，提高穩定性，據稱其效果較維生素C高出20倍。茶多酚應用到果汁飲料的加工保鮮過程中，添加0.02%茶多酚能抑制蜜柑汁液縮異臭的產生，添加茶多酚0.005-0.01%于果汁、豆奶、汽水、等飲料中，能抑制維生素A、維生素B1和β-胡蘿卜素的降解破壞，保證果汁飲料的有效成品和產品質量以及各種營養成份。
2.1.3 用于水果、水產和蔬菜保鮮
在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可抑制細菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的顏色，達到保鮮防腐的目的，水產品用茶多酚配液浸泡具有抑菌、防褐變、除異味的功能。
2.1.4 用于畜肉制品
茶多酚對肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭、臘肉等，具有良好的保質抗損效果，尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化變色的作用。
2.2茶多酚在油炸、焙烤良品中的應用
茶多酚中酚羥基有提供活潑質子的能力，能捕獲油脂自動氧化形成的自由基是天然油脂抗氧化劑，抗氧化活性優于人工合成的抗氧化劑。其對活性自由基的清除達 98%以上，使連鎖反應中斷，防止油脂繼續氧化，是BHT、BHA理想的天然替代物。油炸食品一般含有20%左右的油脂，并經高溫煎炸，極易氧化變質。加入茶多酚可延長其保質期1-2倍。免費論文網。
2.3 茶多酚在日化工業中的應用
化妝品中通常使用的油脂、蠟、烴類等油性原料、以及香料、表面活性劑等，易與空氣中的氧起反應，反應(自動氧化)后生成的過氧化物、酸、醛等對皮膚有刺激，并會引起皮膚炎癥、變色，放出酸敗臭味等。而茶多酚不僅是良好的油脂抗氧化劑，且有抗菌止癢，愈合傷口，增進毛細血管韌性等功效，同時還是較好的紫外線過濾器，可減少皮膚黑色素的形成，能去除雀斑與老年斑，達到護膚之目的。在食用油貯藏中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解，從而防止油脂的質變哈敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上。
2.4 茶多酚在農業方面的應用
茶多酚可去除污水中的 鉛等金屬離子,可望在污水處理方面獲得應用
2.5茶多酚的藥理作用
2.5.1 抗氧化、延緩衰老
茶多酚可消除人體內產生過多的自由基，保護細胞膜的結構，減緩人體衰老，大量試驗表明，茶多酚具有明顯的抗氧化活性，其抗氧化恬性比維生素E還強，若與維生素C和維生素E配合還具有增效作用。
2.5.2 防齲作用
過去茶葉的防齲作用被認為是茶湯中"氟"的功效。氟元素可取代牙齒中羥磷灰石的羥基成為氟磷灰石，使牙釉質對產酸物質的侵蝕具有抵抗力�，F在臨床上又證明茶多酚能強烈抑制致齲菌，明顯減少菌斑和牙周指數，而對口腔中其他有益微生物則沒有影響。
2.5.3抗菌抗病毒
中國古醫書已有用茶治療炎癥的記載，綠茶和花茶的抑菌效果比紅茶強，這與它們含有的茶多酚數量不同有關。有人認為，茶多酚的抗菌作用在于多酚類物質能沉淀菌體蛋白，使菌體蛋白變性而失活。近代科研則認為，茶的功效主要來自所含兒茶素類對很多引起人體致病微生物，如肉毒桿菌有抑制的效果，而又不傷害腸內有益微生物如乳酸菌的繁衍，具有清理腸道內的功能。臨床醫學文獻中有使用茶湯治療赤痢及抑制病原菌繁殖的報告。免費論文網。利用茶多酚抗菌，抗病毒的原理，國外已將兒茶素，安裝于空調機內，以除菌和除病毒。自1998年新型空調機上市以來，深受好評。
2.5.4 降低血脂，抑制動脈粥樣硬化
茶多酚類化合物對有機體的脂肪代謝產生重要的作用，具有明顯的抑制血漿和肝臟中膽固醇含量上升的作用，具有促進脂類化合物從糞便中排出的效果，因此它不但能防治動脈粥樣硬化，而且還有減肥的效果，上海醫科大學一課題組應用茶多酚在江蘇海門市對200位鄉村居民隨機分4組送藥，服藥10個月，進行雙盲對照試驗，發現可使血清中總膽固醇和甘油三酯下降約19%，可升高高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的比值，實驗前后比值相差 36.1%，說明茶多酚有預防高脂血癥、減少冠心病和動脈粥樣硬化的潛在作用。
2.5.5 多種藥理作用
茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制癌細胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬對人體產生的毒害作用以及抗輻射作用。免費論文網。美國一公司根據兒茶-素有防輻射的功能，開發出粉底霜化妝品，該產品標示的功能為預防紫外線輻射引起的皮膚癌以及預防皮膚的早期衰老。由于茶多酚能保護大腦，防止熒屏射線對皮膚和眼睛的傷害，因而用它加工的飲品被譽為“電腦時代的飲料”。
2.6 酶工程方面
天然制品茶多酚能通過氫鍵與蛋白質和酶結合形成沉淀,分離出酶和蛋白質,以保證 食品醫藥用酶對安全衛生和特殊要求。
總之，由于茶多酚的醫藥和保健價值，茶多酚已成為醫藥、食品界開發的熱點，目前除了茶多酚片劑、膠囊劑等外，作為抗氧化劑和食品添加劑在糧油食品、方便食品、水產品、肉制品、配制品、調味品、糖果、飲料等多類食品中均有廣泛的應用。因此，有較大的市場需求。
參考文獻
[1]錢嘩，趙伯濤，張衛明.茶多酚提取、分離工藝研究[J].中成藥，1998.
[2]浙江大學茶學系主編.茶葉大全[M].上海：上海科學技術出版社，1997.
[3]賈之慎，揚賢強.茶多酚抗氧化作用的研究與應用[J],食品科學，1990，(11)：1—5.
[4]揚賢強，葉立場，賈之慎.天然抗氧化劑——茶多酚的開發與應用[J].福建茶葉，1990，(3)：3—13.
[5]梁晚風.茶多酚的研究進展[J].茶葉科學簡報，1994，(1)：6—8.
【茶多酚生活應用研究】相關文章：
及時采購的應用研究提綱12-05
統計學醫療應用研究12-20
電流型逆變器問題的應用研究論文02-22
淺談基于知識的網格技術應用研究11-20
婚禮視覺傳達設計應用研究提綱11-19
上市公司公允價值應用研究12-12
變電設備在線檢測技術的應用研究03-03
生物超弱發光及其應用研究概述03-28
- 相關推薦