生活中6大錯誤的飲食健康常識
你有沒有想過，平時一些被認為“理所當然”的營養常識，竟然會或多或少地引起一些健康問題。美國美食與健康雜志《烹飪之光》近日刊文指出幾大日常生活中常見的錯誤營養觀念，顛覆了許多人關于營養的誤區。
1.紅皮雞蛋營養高。同白皮雞蛋相比，紅皮雞蛋的蛋黃與蛋白比例相差不多，營養成分也沒有區別。只是下紅皮蛋的雞體形稍大一些，吃得也多，這才是紅皮蛋價格稍高的原因。
2.水煮蔬菜更健康。將一些富含水溶性維生素(如維生素C、葉酸等)的食物放進水里煮，會使維生素都溶進水中。丹麥的'一項研究表明，煮過5分鐘的西蘭花所剩維生素C含量只有原來的45%—64%。不過，蒸過的蔬菜可以保留83%—100%維生素C。所以，蔬菜不妨試試蒸著吃。
3.水果吃得越多越好。水果的營養豐富，含有人體所需的維生素、礦物質等。但是，許多水果糖含量也非常高，無限制地吃水果，會在獲得營養素的同時，攝入了超出想象的卡路里，大大增加了肥胖的幾率。
4.害怕缺鐵猛吃菠菜。吃菠菜當然能獲取很多營養成分，但實際上吸收的鐵遠沒有想象中那么多。人體內的鐵元素分為非血基質鐵和血基質鐵兩種類型。菠菜等蔬菜含的是非血基質鐵，吸收率只有2%—20%。而人體容易吸收的血基質鐵多見于動物食品中。雞肝含量最高，其次是牡蠣、牛肉。另外，補充維生素C可以增加非血基質鐵的吸收量，吃菠菜的時候喝一杯橙汁或者吃點葡萄柚，有利于人體對鐵的吸收。
5.做飯目測“油鹽糖”量，通常八九不離十。一些食譜常常以“適量油”、“一勺鹽”等來表示用量，表達不夠明確。一般來說，一茶匙和一湯匙食用油相差80 卡路里或9克脂肪，半茶匙和一湯匙鹽相差約1200毫克。通常，人們做飯習慣通過目測或猜測來掌握油鹽糖等的用量，殊不知，這樣往往易造成添加過量，從而引起一系列健康問題。
6.芝麻比芝麻醬更天然有營養。芝麻富含纖維素，同時還含有豐富的歐米伽-3脂肪酸，可同魚肉、魚油相媲美。但是如果整粒吃，其營養成分在腸道中很難被消化吸收利用。最佳的方法應該是將芝麻磨碎后食用。
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