飲食常識:冬至為什么要吃湯圓
隨著冬至的日益臨近,作為節俗食品的湯圓,銷量急劇攀升。冬至吃湯圓,這是南方一帶長久以來的傳統,那么冬至為什么要吃湯圓?冬至吃湯圓的由來是什么?中國吃網餐飲網小編帶你看看。
吃湯圓在明、清時期已經約定俗成。在冬至這天,要“作粉圓”或“粉糯米為丸”。這些在史料上也有正式的記載,稱“冬至,粉糯米為丸,名‘湯圓’”。做好湯圓后要祀神祭祖,而后合家圍吃湯圓,叫做“添歲”。所以,冬至吃湯圓,古而有之。
冬至為什么要吃湯圓?
吃湯圓古人有詩云:“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天。”冬至吃湯圓,是我國的傳統習俗,在江南尤為盛行,民間便有“吃了湯圓大一歲”之說。湯圓也稱湯團,冬至吃湯團又叫“冬至團”;湯圓可以用來祭祖,也可用于互贈親朋。
在24個傳統節氣中,冬至算比較重要的一個,一度有“冬至大如年”的說法。古人認為冬至是陰陽二氣的自然轉化,是上天賜予的福氣。漢朝以冬至為“冬節”,官府要舉行祝賀儀式稱為“賀冬”,例行放假。唐、宋時期,冬至是祭天祭祀祖的日子,皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典,百姓在這一天要向父母尊長祭拜。經過數千年發展,冬至形成了獨特的節令食文化,南方一般吃湯圓,取“團圓”,“圓滿”之意。
中國吃網提醒,冬至那天,天還未亮,婦女們就起來生火煮湯圓,先敬天祭祖,再全家圍坐吃湯圓。所以冬至吃湯圓,除了表示太陽(陽光)逐漸回來,也代表團圓的意思,現代人更喜歡把它當成圓滿的象征。
民間有“吃了冬至湯圓長一歲”的說法,吃“冬至圓”為何長一歲呢?
史料顯示,上古的夏殷周時代,對“正月”的具體時間安排是不一樣的。夏以今農歷一月為正月,第一個節氣是立春;殷以今農歷十二月為正月,一年中的第一個節氣為小寒;周則同樣以今農歷十二月為正月,但一年中的第一個節日卻是從冬至開始,因此冬至這一天,也就是當年的“元旦”。周以后,計算二十四節氣,都從冬至開始,這樣冬至便成了“歲首”。再者冬至所在的十一月份曾經是“正月”。這也就是“冬至大如年”一說的來頭。
有學者認為,正是由于歷史上確有一段時間把“冬至”視為“歲首”,把冬至的前一天之夜視為“歲除”。當冬至節隨著歷史的發展而呈式微之態時,原來那些習俗,便漸漸融入了后來盛行的“春節”之中了。冬至具備“陽氣始至”的特殊特點,意味著“陽氣始生”,萬物開始萌動。因此,在冬至日吃湯圓,又何嘗不是意味著新一年的開始呢?因此長了一歲,似乎也在情理之中了。
冬至吃湯圓——黑芝麻湯圓
食材:黑芝麻粉40克,白糖40克,豬油20克,水磨湯圓粉100克,水85克。
做法:
1、準備黑芝麻餡:將黑芝麻放入干鍋中小火焙炒至熟,關火;放涼后倒入攪拌機,打磨成黑芝麻粉;加入白糖,豬油,混合均勻,放入冰箱冷藏一小時以上;取出分成六份,捏合成團即可。
2、在湯圓粉中一點點倒入溫水,混合揉成光滑的面團,放置10分鐘;將面團揉成長條,分成六個小劑子;取一個小劑子,在手心揉圓后稍稍拍扁,慢慢用手將面皮捏薄,放入1中的黑芝麻餡,用手的虎口處收口,輕輕揉圓。
3、鍋中燒開水,放入4中的湯圓,用炒勺順鍋邊攪動推動湯圓轉起來,以防粘住鍋底,大火煮至湯圓浮起后,轉小火,蓋上鍋蓋煮,見開就添些許冷水,繼續蓋蓋兒煮,共添三次冷水,煮至湯圓變大變軟即可。
冬至吃湯圓熱量相當一碗飯
冬至應景吃湯圓,熱量不能小看!專家解釋,四顆包餡的甜、咸湯圓或30顆無餡小圓仔,熱量等同于一碗白飯,得走路一個半小時才能消耗完,建議吃湯圓同時,正餐搭配減量,也提醒腸胃不佳、有三高、慢性病患者,淺嘗就好,以免影響病情控制。
報道稱,冬至來上一碗熱騰騰的湯圓,應景又好吃,更象征一家團員、圓滿,然而湯圓美味,要是吃過量,當心身材跟著圓!臺灣健康部門比一比市售湯圓熱量,四顆包餡的甜、咸湯圓或是30到35顆直徑一公分的小湯圓,熱量大約280大卡,而湯圓的絞肉餡、傳統紅豆餡、芝麻餡或煮湯圓的油蔥酥,甜湯圓調味也會額外加入糖分,要是用油炸烹調,搭配煉奶、花生粉食用,熱量又更高。
專家提出冬至湯圓健康煮聰明吃,中國吃網建議咸湯圓可加入多一些綠葉菜或菇類,然后以柴漁獲蔬菜高湯調味,至于甜湯圓除了煮酒釀、雞蛋外,也能嘗試以桂花、龍眼干、紅棗來提味,小湯圓的裹粉改以腰果、芝麻等健康堅果的磨粉。
此外,湯圓除了可以搭配青菜瘦肉,變成均衡一餐食用,要是當做點心,建議小碗盛裝,兩顆湯圓或七到八顆小湯圓,按人數煮恰好不過量,同時也要提醒,腸胃道不佳、糖尿病、慢性病的患者,淺嘗就好不過量,以免造成身體負擔。
湯圓食用的注意事項
1、湯圓屬精白主食。簡單地說,湯圓是一種以糯米和糖為主的食品,除了精白糯米粉含有大量淀粉之外,餡料中糖分也不少。所以,從歸類來看,它應當算是一種主食。所謂主食,就是富含碳水化合物,特別是含淀粉的食品。這類食品是用糯米來做的,而且是非常精細的糯米粉,纖維非常非常少,屬于精白主食,不屬于粗糧。建議:如果吃湯圓,一定要相應減少主食的數量。
2、湯圓油脂含量高。湯圓的餡料當中不僅僅有糖,更含有相當多的固態油脂。米飯、饅頭是幾乎沒有脂肪的.,湯圓可不是這樣,餡料中的油脂甚至比糖還要多。傳統上用豬油來做湯圓餡料,南方用豬油加肉做咸湯圓,用豬油加上各種果仁做甜湯圓。以后又開發了用黃油的產品,但從飽和脂肪角度來說,含量更甚于豬油。近年來的新時尚,是用植物奶油,或者說是氫化植物油產品替代黃油和豬油,但這種產品帶來的健康效果,要比豬油和黃油還糟糕得多。
芝麻花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌餡的油脂,總量可真是相當可觀。目前大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢,而且湯圓餡中放的固態油脂要比過去北方的豆沙、山楂、五仁餡更多,一口湯圓中,差不多就有三分之一到二分之一是油脂。吃3個湯圓,就相當于吃盤炒菜的油。建議2:如果吃湯圓,當餐或當日一定要少吃點油。否則,過多的脂肪和熱量是不可避免的。
3、巧克力餡營養價值低。餡料中也有些好東西,那就是芝麻、花生和各種堅果仁,還有豆沙。堅果類原料營養價值較高,豆沙也含不少蛋白質和礦物質。相比之下,巧克力餡的營養價值最低。其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料,所謂奶油餡的湯圓也有類似的問題。至于咸肉餡的湯圓,油脂更多,可取之處很少。建議3:優先選擇果仁、芝麻、豆沙等餡料的湯圓。
4、無糖湯圓并非“無糖”。很多糖尿病人對無糖湯圓感興趣,覺得沒有糖就可以放心吃了。其實,無糖并不意味著低熱量,也不意味著低血糖反應。因為湯圓中的糯米粉可使血糖升高,甚至比蜂蜜還要快,與白糖相差無幾。哪怕沒有加糖,吃它也一樣不利于控制血糖,所以糖尿病人要十分小心。而且,里面沒有糖不等于少放油,那么多的飽和脂肪酸,甚至還有反式脂肪酸,也不利于控制血脂。建議5:如果擔心其中的糖和油,只要少吃就好了,不要迷信什么無糖產品。在美好的節日當中,吃兩三個湯圓意思一下即可。為了控制血糖和血脂,宜用低脂高纖維的食物來配合它,比如豆類食物、蔬菜類食物、菌類和藻類食物,都是上好的選擇。
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