開餃子店的成功秘訣

開餃子店的成功秘訣

　　開店選擇什么開店項目才能賺錢?開個餃子館也要掌握成功的秘訣。位于漢口鬧市區的一家餃子店，是下崗工人周姓兄妹開的，每天來這里的顧客絡繹不絕，小小店鋪里八張餐桌被擠得滿滿當當，幾個跑堂的伙計忙得不亦樂乎。周老板在經營中，總結了三方面的訣竅：

　　一是手藝過硬，保證餃子“原汁原味”

　　他們的廚師是從北方請來的，因為本地人不精于此道。廚師統管操作的全過程，從原料的進貨、各種餡料的配制、揉面的松軟度、煮的火候、起鍋的時間，都有一套專門的要求。有些竅門往往是憑著多年的經驗，“只可意會，不可言傳”。皮太薄很容易煮爛、糊湯;太厚則讓食客品不出餃子的味道來。此外，餡料的配制要做到肥瘦搭配，咸淡適宜。面要細，餡要精，湯要保持“原汁”，這樣才能讓餃子吃起來滑潤爽口。而現在超市里賣的速凍餃因是機器生產出來的，與手工包的餃子相比，在口感上遜色了許多。

　　二是品種要多，適合不同顧客的要求。

　　小小的餃子店有30多個品種。最貴的是海鮮和火腿餡的。其次是鮮肉餡之類的，價格便宜的是大白菜餡之類的。這樣一來，食客有了充分選擇的余地。店里共推出了“早點型”、“夜宵型”、“女士型”和“打工族型”等不同類別的餃子。例如，“早點型”的餃子，它的特點是易煮、起鍋快;而像“女士型”的餃子，做工比較精細，素餡為主，個個顯得小巧玲瓏;再像“打工型”的餃子，它們的特點是“實沉”，量足油水大。能把顧客的消費心理摸透，因人而異，在經營上有的放矢，做出新意，這在同行里并不多見。

　　三是只做專營，經營手段多變靈活。

　　他們餃子店不像市面上的一些小吃店，五花八門的品種一起上，他們以供應餃子為主。當然，提供一些特色涼拌菜，如海蜇、海帶、鹵心頭、牛肉、黃瓜等，也是不可少的。 此外，店堂內外顯得很干凈亮堂。周老板請的都是自己人，管理上也比較容易。

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