創業開店：茶店
引導語：隨著當今世界飛速發展，人們的生活水平在逐步得到改善，生活質量的到大幅度的提高，同時這些也造成了了生活的節奏的加快，茶店逐漸成了人們的寵兒，開一家茶店是不錯的創業選擇。
一、產品介紹
茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。三皇五帝時代的神農有以茶解毒的故事流傳，黃帝則姓姬名荼，荼即古茶字。茶屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，植株高達1-6米。茶樹喜歡濕潤的氣候，在我國長江流域以南地區有廣泛栽培。茶樹葉子制成茶葉，泡水后使用，有強心、利尿的功效。茶樹種植3年就可以采葉子。一般清明前后采摘長出4-5個葉的嫩芽，用這種嫩芽制作的茶葉質量非常好，屬于茶中的珍品。我們將從采購到最后一道工序進行專業化管理。
1、傳統茶
² 綠茶：
ü 龍井茶——抗衰老，抗菌，降血脂，瘦身減脂，防齲齒、清口臭，防癌，美白及防紫外線作用，可改善消化不良情況。
ü 黃山毛峰 ——振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率、治療水腫、水滯瘤。強心、解痙、松弛平滑肌、解除支氣管痙攣，促進血液循環 抑制動脈硬化、抗菌、抑菌、減肥
ü 六安瓜片——抗衰老、抗菌、降血脂、瘦身減脂、防齲齒、清口臭、防癌、美白及防紫外線、改善消化不良
ü 信陽毛尖——生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護御放射性元素等多種功能
² 青茶：
ü 鐵觀音、鳳凰水仙——醇厚清爽，，飲后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。
ü 凍頂烏龍茶——烏龍茶是中國茶的代表,是一種半發酵的茶,透明的琥珀色茶湯是其特色。
² 白茶：
ü 白牡丹——延緩肌膚衰老，美白排毒，退熱祛暑解毒。
² 花茶：
ü 茉莉花茶——疏肝明目、潤膚養顏。
ü 金銀花茶——預防流行性感冒，預防甲、乙、丙肝炎提高免疫力,清熱解毒
ü 菊花茶——降血壓、疏風散熱、養肝明目、排毒養顏。
² 紅茶：
ü 安徽祁紅——可以幫助胃腸消化、促近食欲，抗菌力強。
² 黑茶：
ü 普洱茶——暖胃、減肥、降脂。
2、特色茶
水晶茶介紹
水晶在東方是以珍貴的藥劑而使用著。如中國明代時所寫的《本草綱目》一書中，明記著漢方藥的水晶，尤其是當時的特權者，都視為延年益壽的靈藥而使用著(白石英與紫石英可以入藥，但要磨成粉末)。
在臺灣除了利用為內服藥外，也利用水晶來做為茶水。而這茶水中，是填滿紫水晶在內，據說，水晶茶具有放松效果，而每每有賓客時，都以這水晶茶來取代一般的茶水。
水晶浸在水中一段時間后所得來的水，便叫水晶茶。水是很好的傳導體，水晶在水中產生的震動頻律，被水保存下來，喝進人體后，便成為有效的平衡劑，而因為人體中有70-80% 為水分，這些水分受到了水晶精華的.影響，也會改變震動的頻率，身體的狀況也會同時受到影響。
3、特色點心
ü 餃子——雞肉冬筍蒸餃、魚肉韭黃餃、香煎鍋貼餃等
ü 包子——叉燒包、流沙包、冰榴蓮、籠子包等
ü 酥餅——菠蘿酥、核桃酥、杏仁酥等
ü 其他——馬蹄糕、芝麻糕、綠豆糕、蛋卷、糯米滋、普洱貢餅、奶油炸糕等
二、產品制作
1、茶葉沖泡程序：
² 百鶴沐浴(洗杯)：用開水洗凈茶具;
² 觀音入宮(落茶)：把鐵觀音放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分;
² 懸壺高沖(沖茶)：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動。
² 春風拂面(刮泡沫)：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈;
² 關公巡城(倒茶)：把泡一、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
² 韓信點兵(點茶)：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里
² 鑒賞湯色(看茶)：觀嘗杯中茶水的顏色;
² 呂啜甘霖(喝茶)：乘熱細啜，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，唯底回甘，心曠神怡，別有情趣;
2、泡茶技術
泡茶技術包括三個要素：第一是茶葉用量，第二是泡茶水溫，第三是沖泡時間。茶葉用量就是每杯或每壺中放適當分量的茶葉;泡茶水溫就是用適當溫度的開水沖泡茶葉;沖泡時間包含有兩層意思，一是將茶葉泡到適當的濃度后倒出開始飲用，二是指有些茶葉要沖泡數次，每次需要泡多少時間。
· 茶的用量
要泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握葉用量。每次茶葉用多少，并沒有統一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。
茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1:50~60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150~200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5~10克。。如用茶壺，則按容量大小不小適當掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。
· 泡茶水溫
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶(綠茶類名茶)，不能用100℃沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。如飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。
一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃;反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當于100℃沸水浸出量的45~65%。
l 沖泡時間和次數
茶葉沖泡的時間和次數，差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關系，不可一概而論。
如有茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4～5分鐘后，便可飲用。這種泡法的缺點是：如水溫過高，容易燙熟茶葉(主要指綠茶);水溫較代，則難以泡出茶葉;而且因水量多，往往一時喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中后，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。據測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質能浸出50～55%;泡第二次，能浸出30%左右;泡第三次，能浸出10%左右;泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡3次為宜。
如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3～5分鐘后，其有效成分大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。
泡茶水溫的高低和用茶數量的多少，也影響沖泡時間的長短。水溫高，用茶多，沖泡時間宜短;水溫代，用茶少，沖泡時間
3、器皿的選擇
選配茶具除了看它的使用性能外，茶具的藝術性如何，成了人們選擇時的另一個重要標準。
(1)選配茶具要因地制宜
我國地域遼闊，各地的飲茶習俗不同，故對茶具的要求也不一樣。如福建及廣東潮州、汕頭一帶，習慣于用小杯啜烏龍茶，故選用“烹茶四寶”--潮汕風爐、玉書碨、孟臣罐、若琛甌泡茶，以鑒賞茶的韻味。
(2)選配茶具要因人制宜
在古代，不同的人用不同的茶具，這在很大程度上反映了人們的不同地位與身份。如歷代的文人墨客，都特別強調茶具的“雅”。宋代文豪蘇東坡在江蘇宜興講學時，自己設計了一種提梁式的紫砂壺，“松風竹爐，提壺相呼”，獨自烹茶品賞。
另外，職業有別，年齡不一，性別不同，對茶具的要求也不一樣。如老年人講求茶的韻味，要求茶葉香高、味濃，重在物質享受，因此，多用茶壺泡茶;年輕人以茶會友，要求茶葉香清味醇，重于精神品賞，因此，多用茶杯沏茶。
(3)選配茶具要因茶制宜
自古以來，比較講究品茶藝術的茶人，者注重品茶韻味，崇尚意境高雅，強調“壺添品茗情趣，茶增壺藝價值”。認為好茶好壺，猶似紅花綠葉，相映生輝。
一般說，飲用花茶，為有利于香氣的保持，可用壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。飲用大宗紅茶和綠茶，注重茶的韻昧，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶;飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶;飲用紅碎茶與工夫紅茶，可用瓷壺或紫砂壺來泡茶，然后將茶湯倒入白瓷杯中飲用。如是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細嫩名優綠茶，除選用玻璃杯沖泡外，也可選用白色瓷杯沖泡飲用。
(4)選配茶具要因具制宜
選用茶具，一般要考慮以下三個方面：一是要有實用性;二是要有欣賞價值;三是有利于茶性的發揮。
舒適的環境
力求茶的質地優良，水質純凈，沖泡得法，茶器精美，這是飲茶的基本要求。但要使飲茶從物質享受上升到精神和藝術的享受，那么，品茶與周圍環境間的關系就顯得相當重要了。清山秀水，小橋亭榭，琴棋書畫，幽居雅室，當然是理想的品茗環境了。
品茗環境包括的方面很多，通常由園林、建筑物、擺設等幾方面組成。凡層次較高的聚會茶宴，不但要求室內擺設講究，而且力求居室、建筑富有特色，如果周圍自然景色美觀，當然是品茶的理想場所了。而設在車船碼頭、大道兩旁，田間工地的茶水供應點，除了要求清潔衛生之外，并無多大講究。
至于家庭飲茶，環境是固有的，難以選擇，但在有限的空間，通過一定的努力，同樣可以營造一個適宜的品茶環境。例如，可以選擇在向陽靠窗的地方，配以茶幾、沙發、臺椅等。盡量把室內之物放得整潔，窗明幾凈，盡量做到安靜、清新、舒適、干凈，同樣也能成為令人賞心悅目的品飲場所。
4、茶的泡制方法
龍井茶的泡制
龍井茶葉，扁形、葉細嫩、條形整齊、寬度一致、綠黃色、手感光滑、一芽一葉或二葉。
一弄龍井：上投法
1.準備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml)，置入適量適溫的開水后，投入約5公克龍井茶葉。
2.靜待龍井茶一片一片下沉，欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身態。
3.茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目。
4.再仔細些欣賞，這真可說是一種藝術享受呢!
5.雖然已經可以品飲了，但總難舍，再看她一眼。
二弄龍井：中投法
1.準備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml)，先置入適溫開水約三分之一，投入約5公克龍井茶葉，靜待茶葉慢慢舒展。
2.待茶葉舒展后，加滿開水。
3.可以喝了!但還是難舍，容你再多看她幾眼。
三弄龍井：下投
1.準備瓷蓋杯(本例大小約150ml)，溫杯，投入適量龍井茶葉。
2.加入少許適溫開水。
3.拿起沖泡杯，徐徐搖動使茶葉完全濡濕，并讓茶葉自然舒展。
4.待茶葉稍為舒展后，加入九分滿開水
5.等待茶葉溶出茶湯。
6.用杯蓋稍微撥動茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均。
7.倒入小茶杯中品飲。
安溪鐵觀音的泡制
清香型鐵觀音
清香系列產品：本產品為中國名茶安溪鐵觀音的高檔產品，原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、巖石基質土壤種植的茶樹，具有“鮮、香、韻、銳”之綜合特征。香氣高強，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮�？�、舌、齒、齦均有刺激清銳的感受，產品倍受廣大消費者的青睞。
沖泡方法：每次5-10克放進茶杯(蓋甌)，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次
溫馨提示：宜用山泉水，礦泉水或純凈水沖泡，泡飲效果最佳
濃香型鐵觀音
濃香系列產品：本產品以傳統工藝“茶為君，火為臣”制作的鐵觀音茶葉，使用百年獨特的烘焙方法，溫火慢烘，濕風快速冷卻，產品“醇、厚、甘、潤”，條型肥壯緊結、色澤烏潤、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現，葉底帶有余香，可經多次沖泡。茶性溫和止渴生津，溫胃健脾。
沖泡方法：每次5-10克放進茶杯(蓋甌)，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。
韻香型鐵觀音
韻香系列產品特色：本產品制作方法是在傳統正味做法的基礎上再經過120℃左右烘焙10小時左右，提高滋味醇度，發展香氣。原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、巖石基質土壤種植的茶樹，經過精挑細選、傳統工藝精制拼配而成。茶葉發酵充足，傳統正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，長期以來倍受廣大消費者的青睞。
沖泡方法：每次5-10克放進茶杯(蓋甌)，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。
此款韻香型鐵觀音是經過高級制茶師親自炒制的，香氣與輕發酵的不一樣.米香味道，口感偏重，湯水金黃色。適合人群：1.超過30歲的中年人或年長者。2.口感較重者較合適。3.胃不好不宜喝青茶者。
溫馨提示：傳統韻香的具有醇厚，具有醫學上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效，很適合現在應酬多，飲食結構不合理的，腸胃有小毛病、血脂血壓高，感覺自己身體胖的朋友欽用。
普洱茶的泡制
普洱茶多以泡飲為主要方法;煮飲普洱茶，則是為了充分利用泡后的殘茶再進行煮飲，并輔之以調料(蔥、姜、鹽、糖等)。
水晶茶的泡制
請將先準備一個容器，再將已事先以洗凈的水晶礦石放進去，再加水，放至3-4小時后才能將水晶能量溶解于水中，不要超過三天喔!因為怕有微生物在里頭，可泡完后再煮沸或煮沸完的水再泡水晶都可以!但記得不可以將水晶也一起煮喔!
水晶茶對于身體不好的人來講是很補的，所以正在斷時的人，老年人，病人，都有需要喝喔!以補充能量，體力及生命力;捷克隕石所泡的水據說能量最強，但數量少價位高!
注意：不是每種水晶都可以制作水晶茶，凡是含有銅或含有易溶于水的有毒重金屬的水晶，千萬不可以用來制作水晶茶的，否則有可能會出人命喔!有哪些不能用來制作水晶茶的礦石呢?孔雀石，孔雀硅石，藍銅礦，黃鐵礦，黃銅礦，白鐵礦，鎳鐵隕石，黑膽石，云母，透石膏等，含有不利人體健康元素的，易生銹的，太過脆弱會背水沖散的，就不要用啰!
裝水晶茶的容器用玻璃，陶瓷，不要用塑膠，玻璃纖維等等，也不要用鋼碗杯容易帶有怪味。
以下是可以用來制作水晶茶的水晶種類及它的功效：
白水晶：俗稱晶王，浸泡前先將訊息傳達給白水晶，任何方面都可以用得上。
黃水晶：可具勇氣。
紫水晶：可放松精神。(一般人都用紫晶較多 )
茶晶：將人體的能量穩定下來，變得更有力量。
粉晶：平衡穩定情緒，聽說治療失戀最有效。
水晶茶要怎么用呢?
紫晶茶使人喝酒不易醉，但是還是別喝酒太多呀，那不醉才怪咧!還有酒醉后不舒服的癥狀也可以喝些紫晶茶加以改善!可以在早餐當中加一些在飲料中，因為剛起床，身體吸收能力最好喔!另外也可以加一些到水壺里帶到學校或公司，可增強活力喔。還有也可以加在藥膳里，用水晶茶燉藥，可使藥效更佳地發揮出來喔!當有人生病時，請務必與醫師做100%的配合，當醫生囑咐說不能吃這不能吃那，不能做這不能做那，也都是有他們的用意及關切在的，此時并不鼓勵將水晶茶帶給病人喝，希望病人的一切狀況都是在醫師的全盤掌握之下的，除非醫師也了解到水晶茶的功效，有允許才可以喝的，這是尊重醫師的專業素養，及避免任何其他因素而造成的不必要困擾，等醫師說可以回家了，再自行在家喝水晶茶調養身體，補充元氣。
5、特色點心制作方法
奶油炸糕的做法
l 原料：
面粉、白糖、香草粉、雞蛋、奶油、花生油或生菜油
l 做法：
1、先燒適量開水，水開后，改用小火，將面粉倒入鍋內，迅速攪拌直到面團由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內攪勻，分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。
2、鍋內倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因為后兩種油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙后，改用小火，此時將揉勻攪拌好的面團，500克分成40個均勻小球，入油鍋前用手摁成圓餅，逐個下入油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時撈出，滾上白糖即成。
3、除奶油炸糕外，還有黃米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米，質量最好)，面均要加水和好后發酵，面和得不要太硬，要適當揉進一點堿。制作時抓一塊面約50-60克，用手指在中間按一個坑兒，包進豆沙餡，將口封嚴，隨包隨入溫油炸至金黃色。此種炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受歡迎。
l 特色：
奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營養，易于消化。
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