小拉面館的大生意經

小拉面館的大生意經

    在寧波市郊通往機場高速公路的聯豐立交橋旁，有一家從寧夏來的包師傅開的蘭州拉面館。近40平方米的店堂內，敞亮干凈。由于全天候經營，受到了附近民工和周圍市民的歡迎。

    筆者與包師傅交談后得知，這個普通小店的月營業額在7000元以上。除去1000元的房租、300元的水電等雜費，包師傅和他的親戚等7人，一年下來從寧波賺回近5萬元的純利。雖然這與在寧波淘金的經營大戶相比不足掛齒，但來自貧困地區包師傅他們已經很知足了。說起小店的生意經，這位憨厚的中年漢子毫不掩飾，他說主要得益于以下4個方面的因素：環境優良政策好 在這之前，包師傅帶著他的徒弟先后在幾個大城市開過店。有的地方存在著隱形的地方保護主義，對外來戶和本地戶在稅收等政策上不能做到一視同仁；有的地方經營環境上不好，社會治安等不盡人意，存在著吃黑、甚至是賴帳、砸店等情況。相比之下，寧波市政府對外來戶極開放，也很包容。得知他們要開辦拉面館，又屬于少數民族這一特殊情況后，為鼓勵他們經營，稅收全免，協助其把房租降到最低。順利地辦理完各項手續后，相關的幾個職能部門收費中規中矩，從未提額外要求。周圍市民的素質也很高。如遇資金短缺，還可以向當地申請到小額貸款。優良的環境保證了店鋪的經營走上了一條可持續發展的道路。

   誠信經營很重要

    開拉面館算不上是什么特殊行業，本小利薄，靠的是誠實、勤快、守信，才能穩住顧客。以前在別的地方，本份敦厚的包師傅就遭遇過"寒流"，收過假幣，采購到不合格的面粉等原料。隨著寧波市近幾年"誠信立市"口號的提出，包師傅的店在原料供應、結帳等方面更加無后顧之憂。作為回報，也是為了求正宗，包師傅堅持采購從遠在千里之外的寧夏用冷藏車托運過來的牛肉。這樣一來，雖然牛肉的成本高了一些，但味道高，少污染，也在食客中打造了良好的口碑。由于店里的面份量足，明碼實價，在當地計量、衛生防疫、質量等部門的每次抽檢中，回回合格，被譽為各方面都信得過的模范經營戶。

    因地制宜創"法寶"

    剛開始，包師傅賣面很老套，也不講究什么章法。對于本地市民和外地民工一個口味，一樣的份量，一個價。時間一久，就有好心的顧客給他提建議了，說寧波人口味淡、食量小、只要把面做精做細，價格上不是特別計較。而民工則來自安徽、四川、湖北等地，口味重，還吃辣，由于勞動強度大，收入不高，則要求價廉實在。針對這種情況，包師傅在店里實行"一店兩制"，對本地居民則拉成"云絲面"，摻加進海鮮等配料，每碗收五元，他們并不感到貴。外地民工則用的是海碗四元，拉的"杠子面"，大肉大油，還免費送"海鮮湯"和一個大饅頭，保證他們吃飽吃好。另外，店里還供應羊肉泡饃、醬牛肉等地方系列特色品種。

    方便顧客做通宵

    由于緊靠高速公路，沿途在寧波辦事的長途臥鋪車下車或轉往別處的乘客大部分都是凌晨四五點到達，一些再此攬客的中巴車和摩托車司機也需要填飽肚子。黎明時分，滿街冷清，包師傅的拉面館就成了轉車的乘客和開車師傅吃飯和休息的"臨時客棧"。為了抓住這部分客源，包師傅把他的六個親戚分成了兩班，白天安排四個人操作，晚上則為二人。一些長期往來寧波的顧客因為有了這個溫馨、舒適的"落腳地"，自然就成了店里的回頭客。一些司機由于受到了包師傅的招待，也積極地把小店介紹給旅客。包師傅笑著說，目前在全國拉面館開通宵的，恐怕也只有他們一家。雖然辛苦了些，但畢竟多了一個財源。

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