陽光早餐店創業計劃書

陽光早餐店創業計劃書范文

　　創業的方法途徑還是很多的，生活中每天都在上演著一個一個創業的奇跡，只要你有一雙善于發現商機的眼睛，創業對于你，也就成功了一半。一份好的創業計劃書，更能夠讓你如虎添翼，早日邁上創業成功的征途。

　　小廚餐廳策劃書

　　快餐這個詞，是80年代的外來語，許多辭書上還沒有。港臺一帶獲譯作速食、即食等，英語中則稱做fast food,意思也是快速的食品。而消費者對快餐的理解是多種多樣的，遠不止外來語原意所能包容。但無外乎這么幾點，即快餐是由食品工廠生產或大中型餐飲企業加工的，大眾化、節時、方便，可以充當主食的食品。"民以食為天"，在餐飲業林立的西安市場，快餐要贏得消費者的認可和信賴，就需要有自身的特色、與眾不同之處。

　　"快餐"是傳統餐飲走向現代餐飲的突破口和先行軍，快捷簡單的生活節奏已經代替了傳統機械式的生活模式 。國民經濟發展，人均收入的提高，是餐飲業發展新的增長點。人們休閑消費、旅游消費、購物消費為快餐業的發展提供了一個廣闊的空間。

　　一、經營計劃

　　本店屬于餐飲服務行業，名稱為"每日鮮小廚"，是個人獨資企業。本店需創業資金#萬元，其中#萬元已籌集到位，剩下#萬元向銀行貸款。資金問題基本解決。

　　(一)消費層次

　　快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點。以社會大眾為主要服務對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的"高不成，低不就"。這里以目前成都市的餐飲市場為例，中式快餐除了品種大眾化以外，其價位也大都定在5元左右。即一個消費者只需花上5元，就可以吃上一頓快餐。

　　目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領?、學生及流動人口的歡迎，因此，快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校等附近工薪階層或學生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。

　　要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒有可觀的消費群體，最好改換門庭。

　　(二)經營管理

　　經營管理中的注意事項：

　　快餐應具備三點重要事項：方便快捷、物美價廉、整潔衛生。

　　(1)快捷模式。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務員，動作都一定要熟練快速，快餐店的全體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達到整體快捷的效果。

　　(2)物美價廉。選購食材需要做到安全衛生，保證消費者健康，價位中低消費，做到食品美味，價錢低廉。

　　(4)環境整潔。快餐店的店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個人衛生，總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象。

　　二、市場分析

　　1.客戶分析：每日鮮小廚的目標顧客有：到商業步行街購物娛樂的一般消費者，約占50% ;附近學校的學生、商店工作人員、小區居民，約占50% �？驮磾盗砍渥�，消費水平中低檔。

　　2.競爭對手：每日鮮小廚附近共有4家主要競爭對手，其中規模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經營期均在2年以上。其中快餐店中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛生情況較差，服務質量較差，就餐環境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端，推出"物美價廉" 等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。

　　3.本店優勢：干凈整潔的店面環境，食品果蔬新鮮，衛生質量方面是我店主要抓緊的一個環節，消費者食用放心，在價格方面也物美價廉，迎合大眾口味，定期推陳出新。

　　本店劣勢：店面起步階段，難免要經歷消費者的考驗，再加上我們推出的品牌知名度不高，所以起步階段比較困難，周圍快餐店居多，因此競爭力較大。

　　三、營銷模式

　　1.品種選擇是快餐經營的重要環節，它在一定程度上決定著快餐店經營的成敗。

　　(一)主要提供：

　　A.早餐：a.油條、小籠包、菜夾餅、肉夾饃等。b.豆漿、稀飯、豆腐腦等。

　　B.中餐及晚餐：

　　第一是飯食類：如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等;

　　第二是面食類：如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等?、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等;

　　第三是面點類：如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。

　　以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條?或米粉,顧客到了以后可以快速制作，而面點則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業額.但需要注意的是，任何快餐店經營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個快餐店變得難以運作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個快餐店只經營一類快餐品種，要么經營飯食，要么經營面條，要么經營面點;另一種是以經營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到，什么品種都經營，所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。這里順便說一句，如果一個快餐店經營飯食或面點，最好同時經營幾種湯菜并提供一些免費小菜。

　　(二)安全營養：

　　(1、食譜配方是在高級營養師指導下配制的：在快餐的基礎上突出了營養的特點，并且食物的配比合理平衡，所含營養素全面，能滿足人體需要的營養量。這是在一般快餐公司沒有的。

　　(2、食物內容多樣化：每份餐包括了五大類食物，即谷薯類，蔬菜類，肉蛋類，豆類，油脂類，數量充足，比例適當。供給的一份餐中有1-3種肉類，或雞或魚或�；蜇i或海產品等，蔬菜占50%比例，其中有葉、根、莖、花、瓜、豆類、菌類、海藻等不同的蔬菜。主食以米飯為主，配以紅豆，綠豆，玉米粒等雜糧，經常更換。每份餐有3-7種食物品種搭配，可稱的上花樣多，品種齊全。

　　(3、營養素全面，比例適當：每份餐按輕體勞動者計算，熱量900-1100千卡，占全日總熱量的40%。蛋白質35~40克，占總熱能 10-15%;脂肪 <30%;碳水化合物占總熱量的55-60%，鈣200毫克，鐵7-8毫克，鋅5-6毫克，視黃醇當量300毫克以上，維生素C為50毫克以上。除鈣偏低外，其余營養素均滿足一餐的需要量。

　　(4、烹調美味可口：菜肴口味以閩菜特色為主，清淡，鮮美，注重菜的原汁原味。配料精致，考究，以塊、片、丁、絲、條不同形狀組合協調，并采用燒、炒、煎、熗、炸、蒸各種烹調方法。出品后色、香、味、形、誘人。

　　(5、衛生好：率先使用環保盒，一次到位�？偣�司設有食品衛生檢驗中心，對出廠的食品每天進行檢測。各分公司設有專職質檢員，把好每道菜肴的制做工藝流程，確保食品衛生安全。

　　以上充分顯示了營養快餐的五大特點：快捷，衛生，營養，美味，價廉。

　　最終消費群體是：在寫字樓內的上班一族。

　　(三)通路策略為：A)、店鋪銷售 B)、電話訂購 C)、包月銷售

　　所有的店鋪統一的裝修、統一標準，導入公司的CIS內。工作人員統一著裝，統一語言。

　　(四)經營時間：早7：00-晚23：00

　　2.每日鮮小廚位于商業步行街，開創期是一家中檔中式快餐店，過渡階段會隨著顧客需求度增加西餐、農家飯等，未來將逐步發展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。

　　四、企業組織結構　　1.本店開業前期，初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時雇員(含廚師)，具體內容如下：

　　(1)通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經驗，有良好的職業道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業者。應聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。電話，網絡留言不計算。有意者必須來本店當面面試。

　　(2)經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同(含試用期)。依法建立勞務合同。

　　編號 崗位名稱 人數 崗位工作內容 薪資額度

　　1 店長

　　1 管理，采購，財務 2000

　　2 收銀員

　　1 收銀，接待，監督 1200

　　3 廚師 3 炒菜，面食，西點 1800

　　4 服務員 2 打雜，上菜 1000

　　2.企業組織結構和管理措施：

　　店長負責制：下管收銀員、廚師、服務員。公章、財務章由本人一手管理。員工有員工準則，張貼于操作間，每人外出要留言，個人必須對產品負責(與工資掛鉤)，年底發紅包。

　　五、財務分析

　　本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄后方能使用 記帳使用復式記帳法， 以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每目的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行。

　　如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資.以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。

　　(1)本店固定資產萬元/桌椅套/營業面積平方米/冷凍柜灶件若干。

　　(2)每日流動資金為多少萬元(主要用于突發事件以及臨時進貨)。

　　(3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳.這樣企業的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經營管理工作的盲目性。

　　六、風險防范

　　(一)風險因素分析：根據餐飲行業的特點，我認為風險在于：

　　1.類似于非典類的大災難，人們不放心在外就餐。

　　2.天氣因素(大風大雨)，顧客減少，天氣炎熱寒冷時期顧客等待時間過長。

　　3.競爭對手增多拉走部分或者潛在客戶。

　　4.原材料漲價或采購困難，產品質量下降。

　　5.食品衛生質量，假幣。

　　(二)風險防范應對措施：

　　1.維持、用流動資金可以頂2-3個月，但要裁員。

　　2.轉變品種，盡量減損，利用空余時間研發新產品。

　　3..不降價，提高食品質量，用良好的服務態度和安全衛生的食品留住顧客。

　　4.變換產品結構，把好驗貨關口。

　　5.制定一套規范的食品衛生合格制度，店內備有驗鈔機。

　　七、企業目標

　　1.由于地理位置處于商業街，客源相對豐富.但競爭對手也不少，特別是本店剛開業.想要打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，并且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。

　　短期目標是在商業步行街站穩腳跟，1年收回成本，兩年擴大經營，3年店面完善，3年內第二家分店開業，十年內建店7家。

　　2.本店將在3年內增設1家分店，逐步發展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在眾多快餐品牌中闖出一片天地.并成餐飲市場的知名品牌。以品牌為依托，占領西安快餐市場

　　八、銷售計劃

　　1.開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店"物美價廉"的銷售策略，還會發放問卷調查表。根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。

　　2.推出會員制分季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

　　3.每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者(1名)可獲得價值888元的禮券。

　　4.每月累計消費1 00元者，贈送價值1 0元的禮券，200元贈送2o元禮券以此類推。

　　九、餐廳設計

　　(一)餐廳裝修

　　1.色調：以黃色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活波的冷系色調。彰顯時尚，潮流，雅致，品味。

　　2.店面布局：恰當運用燈光，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感�？蛇m當設計一些較為私密的座位，讓長時間逗留的顧客充分享受那種怡然自得的情調。分區布局，讓每個細分的群體都有自己喜歡的角落或桌。

　　3.燈飾和燈光：可以選擇不同顏色的燈光烘托出餐廳的氣氛，選擇不同的燈飾可以增加餐廳的美感。

　　4.工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳的氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品味。

　　一、餐廳文化，特色，售后

　　1.本餐廳實行自創菜式，在原有的中國特色菜品上，融入西方風格，鼓勵廚師假如自己的菜式特色創出新式菜品

　　2.餐廳以顧客滿意為目標，竭誠向顧客服務

　　3.采用顧客用完餐后，自愿填表制度，對餐廳服務，味道，環境打分，給出公道評價

　　4.接受相關部門領導、監督、考察。

　　注：剛開業，實行走動式管理，老板應該多和員工接觸，確定好廚房人員和各細節流程，給大家一個公平發展的平臺，一碗水端平，提升自己餐廳的可上升空間。在食材方面及各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質量.盡量把價格放低。成本增加就意味著利潤減少，但是良好的餐廳環境和餐飯質量卻是消費者源源不斷青睞自己餐廳的關鍵所在。細節決定成敗，良好的員工素質和餐廳經營模式構造出屬于自己獨有的餐廳文化。走可持續發展的路線，推陳出新，餐廳的規模會逐漸擴大，繁花似錦。

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