餐飲創(chuàng)業(yè)計劃
一、入門診斷
1、入門須知
(1)最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一
(2)毛利極高、凈利極少
(3)資本回收時間，必須越短越好
( 4 )成本控制
A、直接成本
a主要材料、配味料、裝飾材料
b約占營業(yè)額的35%，但不可超過40%
c提高采購技術及庫存管理;壓低材料費支出
B間接成本
a人事費：約占營業(yè)額的20%;與材料費合并，不得高于營業(yè)額的60%
b租金： 約占營業(yè)額的10-12%
c水電燃料費：以5%為上限
d消耗品費：約占營業(yè)額的4-5%
e稅金：約占營業(yè)額的5%
f雜費：包括交際、廣告、保險、報章雜志，約占營業(yè)額的5-8%
g資本利息：約占營業(yè)額的4%
h設備折舊：保留5%資金，以備未來設備與裝璜之整修
B、做好計算管理
a營業(yè)額=總席數(shù)*周轉(zhuǎn)率*每人平均消費額*一個月營業(yè)天數(shù)
b凈利=收益-費用
c營業(yè)額高，毛利多并不代表利潤也多
2、生意興隆之要訣
(1)如何使店務欣欣向榮
A、選擇有利的據(jù)點
B、卓越的經(jīng)營技巧-擬定經(jīng)營方針
賣給誰→ 掌握顧客層面 賣什么→ 商品的內(nèi)容 價格多少→ 銷售的技巧(包括應對、服務等)如何賣?
C、改正「只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意」的觀念
(2)迎合善變的顧客
A、更新店鋪設計
B、積極開發(fā)新商品
C、加強人事改進(譬如：改善服務態(tài)度)
D、實際表現(xiàn)新的企劃
(3)確保餐廳生意興隆需：
A、掌握合適之顧客層次
B、確實做好對顧客服務
C、信用
3、經(jīng)營者所需具備之條件
(1)具經(jīng)營能力
(2)掌握經(jīng)濟動向
4、開業(yè)的'首要工作-擬定籌措資金計劃
(1)資金來源：本身、熟人、金融機構(gòu)
(2)必須資金
A土地購買費
B店面建筑費
a硬體建筑費
b電力工程費
c供排水工程費
d瓦斯工程費
e空調(diào)工程費
C裝璜費
D廚房機械器具費
E冷暖氣機費
F桌椅等家具費
G雜物備品費
H消耗品費
I其它費用
二、地點選擇
1、一般人最初會考慮的地點：
(1)車站前的商店街
(2)鬧區(qū)
(3)商業(yè)大樓內(nèi)的出租店
(4)購物中心內(nèi)
(5)批發(fā)商店街
(6)商業(yè)區(qū)
(7)學校附近
(8)鐵、公路沿線
(9)現(xiàn)有的商店街
(10)住宅區(qū)
* 并非絕對好的生意地點，因人口屬半固定性，缺乏長期發(fā)展?jié)摿Α?/p>
2、提高選擇地點的正確性：重視地點的商業(yè)環(huán)境
(1)由相對位置關系來探知某地點是否具有價值，
(2)年年記錄，觀察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動態(tài)，嗅出前瞻性
(3)至市政府、區(qū)公所調(diào)查有關都市計劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調(diào)動等。
3、立地條件調(diào)查標準
(1)以質(zhì)、量關系作衡量
質(zhì)：該地區(qū)人口之所得、購買力;即外食消費在當?shù)叵M者的所得中，所占之比例。
量：該地區(qū)「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數(shù)多寡。
(2)包括：
A有無同業(yè)(銷售狀況、進貨商狀況、對其它地區(qū)顧客之吸引力)
B商圈內(nèi)之人口(總?cè)丝跀?shù)、性別、年齡、動態(tài)、品質(zhì))
C客戶階層(職業(yè)分布狀況及平均所得)
D交通狀況(交通量、行人通行量、距公車站之距離)
E商店街之知名度、形象
F與該都市中心的關系
G地價
H該街道的發(fā)展性、特性
(3)注意事項
A其它店鋪之業(yè)種
B有無電梯、照明、招牌等
C設備費、管理費如何分攤
D營業(yè)時間有無限制
E營業(yè)保證金、租金
4、頂?shù)曜⒁馐马?/p>
(1)找不同時段、多方面觀察該店面營業(yè)狀況及風評
(2)簽定合約前，先取得房東同意
A合約上有可轉(zhuǎn)讓字樣
B租約期限5年以上
(3)核對財務明細
A以種類為單位，如工具類、餐具類等統(tǒng)一表格
B再估計個別項目價值
C損壞、不需要者，事先扣除
(4)衡量「頂讓權利金」的價值
A頂讓權利金與估計總額間有店名承讓費(營業(yè)權利)之差距，須慎重衡量
B將此筆費用列入長期資金
C請原店主提供進貨商之資料→比價→決定是否繼續(xù)來往
D頂?shù)旰�，更換店名，并呈現(xiàn)不同風格
5、簽定租貸契約時需注意
(1)租金、押金應給付多少
(2)租貸契約應該簽多長
(3)多久調(diào)一次租金、調(diào)幅多少
(4)租貸所得稅金由誰負擔
(5)硬體設備是否完善
6、購買營業(yè)兼住家之店面需核對
(1)賣主是否為店鋪所有人
(2)能否由所有人一人之意思出售、租借
(3)買下后能否轉(zhuǎn)賣或自由處理
(4)有無一屋兩賣之情形
(5)合約書所載范圍是否明確
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