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      1. 餐飲創業計劃

        時間:2020-10-21 16:14:54 創業計劃書 我要投稿

        餐飲創業計劃

          一、入門診斷

        餐飲創業計劃

          1、入門須知

          (1)最能讓外行人發揮其特色的行業之一

          (2)毛利極高、凈利極少

          (3)資本回收時間,必須越短越好

          ( 4 )成本控制

          A、直接成本

          a主要材料、配味料、裝飾材料

          b約占營業額的35%,但不可超過40%

          c提高采購技術及庫存管理;壓低材料費支出

          B間接成本

          a人事費:約占營業額的20%;與材料費合并,不得高于營業額的60%

          b租金: 約占營業額的10-12%

          c水電燃料費:以5%為上限

          d消耗品費:約占營業額的4-5%

          e稅金:約占營業額的5%

          f雜費:包括交際、廣告、保險、報章雜志,約占營業額的5-8%

          g資本利息:約占營業額的4%

          h設備折舊:保留5%資金,以備未來設備與裝璜之整修

          B、做好計算管理

          a營業額=總席數*周轉率*每人平均消費額*一個月營業天數

          b凈利=收益-費用

          c營業額高,毛利多并不代表利潤也多

          2、生意興隆之要訣

          (1)如何使店務欣欣向榮

          A、選擇有利的據點

          B、卓越的經營技巧-擬定經營方針

          賣給誰→ 掌握顧客層面 賣什么→ 商品的內容 價格多少→ 銷售的技巧(包括應對、服務等)如何賣?

          C、改正「只要有資本和場地,任何人都可以開店做生意」的觀念

          (2)迎合善變的顧客

          A、更新店鋪設計

          B、積極開發新商品

          C、加強人事改進(譬如:改善服務態度)

          D、實際表現新的企劃

          (3)確保餐廳生意興隆需:

          A、掌握合適之顧客層次

          B、確實做好對顧客服務

          C、信用

          3、經營者所需具備之條件

          (1)具經營能力

          (2)掌握經濟動向

          4、開業的'首要工作-擬定籌措資金計劃

          (1)資金來源:本身、熟人、金融機構

          (2)必須資金

          A土地購買費

          B店面建筑費

          a硬體建筑費

          b電力工程費

          c供排水工程費

          d瓦斯工程費

          e空調工程費

          C裝璜費

          D廚房機械器具費

          E冷暖氣機費

          F桌椅等家具費

          G雜物備品費

          H消耗品費

          I其它費用

          二、地點選擇

          1、一般人最初會考慮的地點:

          (1)車站前的商店街

          (2)鬧區

          (3)商業大樓內的出租店

          (4)購物中心內

          (5)批發商店街

          (6)商業區

          (7)學校附近

          (8)鐵、公路沿線

          (9)現有的商店街

          (10)住宅區

          * 并非絕對好的生意地點,因人口屬半固定性,缺乏長期發展潛力。

          2、提高選擇地點的正確性:重視地點的商業環境

          (1)由相對位置關系來探知某地點是否具有價值,

          (2)年年記錄,觀察商業環境之變化:掌握環境動態,嗅出前瞻性

          (3)至市政府、區公所調查有關都市計劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調動等。

          3、立地條件調查標準

          (1)以質、量關系作衡量

          質:該地區人口之所得、購買力;即外食消費在當地消費者的所得中,所占之比例。

          量:該地區「商圈的大小」,例如:面積大小、人口數多寡。

          (2)包括:

          A有無同業(銷售狀況、進貨商狀況、對其它地區顧客之吸引力)

          B商圈內之人口(總人口數、性別、年齡、動態、品質)

          C客戶階層(職業分布狀況及平均所得)

          D交通狀況(交通量、行人通行量、距公車站之距離)

          E商店街之知名度、形象

          F與該都市中心的關系

          G地價

          H該街道的發展性、特性

          (3)注意事項

          A其它店鋪之業種

          B有無電梯、照明、招牌等

          C設備費、管理費如何分攤

          D營業時間有無限制

          E營業保證金、租金

          4、頂店注意事項

          (1)找不同時段、多方面觀察該店面營業狀況及風評

          (2)簽定合約前,先取得房東同意

          A合約上有可轉讓字樣

          B租約期限5年以上

          (3)核對財務明細

          A以種類為單位,如工具類、餐具類等統一表格

          B再估計個別項目價值

          C損壞、不需要者,事先扣除

          (4)衡量「頂讓權利金」的價值

          A頂讓權利金與估計總額間有店名承讓費(營業權利)之差距,須慎重衡量

          B將此筆費用列入長期資金

          C請原店主提供進貨商之資料→比價→決定是否繼續來往

          D頂店后,更換店名,并呈現不同風格

          5、簽定租貸契約時需注意

          (1)租金、押金應給付多少

          (2)租貸契約應該簽多長

          (3)多久調一次租金、調幅多少

          (4)租貸所得稅金由誰負擔

          (5)硬體設備是否完善

          6、購買營業兼住家之店面需核對

          (1)賣主是否為店鋪所有人

          (2)能否由所有人一人之意思出售、租借

          (3)買下后能否轉賣或自由處理

          (4)有無一屋兩賣之情形

          (5)合約書所載范圍是否明確

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