關于茶藝的知識大全
茶藝是一種綜合性的藝術形式，涵蓋了茶葉的知識、泡茶的技巧、品茶的禮儀等多個方面。以下是小編為大家收集的關于茶藝的知識，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
自從我們的祖先發現和飲用茶葉以來，飲茶方法經歷了一個漫長的發展變化過程。在中國古代，茶葉最初作為藥用，是采摘生葉煎服。以后，發展為以茶當菜，煮作羹飲，或與其他食物調劑飲用，到了明代，才發展成為我們現在常用的茶葉沖泡飲用的方法，同時，由于中國地域遼闊，茶類眾多，風怕習慣不一，形成了各自不同的飲東方法。不同類的茶葉的飲法雖有相同的一面，也有一定的差異。這是必須加以區別的。
【不同茶的飲用方法】
●綠茶飲用方法
綠茶在中國南方地區非常流行，是人們普遍愛飲的茶類，其飲法也隨不同茶品、不同地區而異。
高級綠茶(包括各種名茶)，一般習慣于用透明的玻璃杯沖泡，以顯示出茶葉的品質特色，便于觀賞。普通的眉茶、珠茶，往往采用瓷質茶杯沖泡。瓷杯保溫性能強于玻璃杯，使茶葉中的有效成分容易浸出，可以得到比較濃厚的茶湯。低級茶葉及綠茶末，又多用壺飲法，以便于茶湯與茶渣分離，飲用方便。
江浙一帶，人們大多喜歡龍井、碧螺春等名茶和高級眉茶。飲用時，十分講究茶具的潔凈和用水的質量。
●烏龍茶飲用方法
烏龍茶采制工藝有許多獨到之處，而泡飲方法更為講究。
中國福建、廣東兩地都偏愛烏龍茶。特別是閩南人、潮汕人，在喝烏龍茶時，對茶品、茶水、茶具和沖泡技巧都十分注意。喝的大多是武夷巖茶、安溪鐵觀音等烏龍茶上品;
泡茶時選用的是甘凈的溪水、泉水;茶具配套，小巧精致，稱為「四寶」，即：玉書煨(開水壺)、潮山烘爐(火爐)、孟臣罐(茶壺)、若深甌(茅杯)。玉書煨是扁形的簿瓷壺，能容水4兩;潮山烘爐，用自鐵制成，小巧玲瓏，以硬炭作燃料，也有用甘蔗或橄欖核當作燃料的，井注意防止煙味冒入壺口;孟臣罐多出自宜興，顏色以紫為貴，容水約2兩;昔深甌是白色的小瓷杯，容水不過二三錢，多用景德鎮等地產品。
飲茶時，把爐子放在墻邊，上擱玉書煨煮水，同時用清水洗滌茶具;當水汽從煨日徐徐冒出時，即用沸水燙熱孟臣罐和若深甌，再把鳥龍茶放入罐內，茶量約占罐容量的六七成左右，沖入開水后，用壺蓋刮去面上浮沫，然后把蓋蓋上，再用開水在蓋上淋浴，并把若深甌燙熱;二三分鐘后，把茶湯均勻地傾入各個杯中，通常一壺茶分注四杯，每杯先傾一半，周而復始，逐漸加至八成，使每杯茶湯氣味均勻。這時，一邊慢慢品啜，一邊又把清水放入煨里，
準備沖泡第二壺茶。這種泡法，液色極濃，揭開壺蓋，只見滿壺茶葉，湯量卻很小。一只若深甌只能容二三錢茶湯，也許不滿一口，不過此飲法可細細品嘗，回味悠長，滿口生香，此飲法亦稱功夫茶。
品飲烏龍茶時，拿看茶杯，從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，細品其味。特別是武夷巖茶和鐵觀音有一種茶香，聞香時不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由遠及近，來回往復，即覺陣陣茶香撲面而來，品飲時甘香適口，余韻不絕。
●紅茶飲用方法
從使用的茶具來分，大體可分為兩種：一種是杯飲法，一種是壺飲法。一般說，各類功夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等，大多采用杯飲法;各類紅碎茶及紅茶片、紅茶末等，為使沖泡過的茶葉與茶湯分離，便于飲用，習慣采用壺飲法。
從茶湯中是否添加其他調味品來劃分，又可分為「清飲法」和「調飲法」兩種。我國絕大部份地方飲紅茶采用「請飲法」，不在茶中加添其他的調料。但在廣東，有些地方要在紅茶里加牛奶和糖，使營養更豐富，味道更好。在中國西藏、內蒙古，這種飲法更為普遍，稱之為酥油茶和奶茶。通常的飲法是：
先將茶葉放入預先燙熱的茶壺中，沖入沸水浸泡約五分忡，然后把茶湯倒入茶杯中，沖入適量的糖、牛奶和乳酪。在茶壺中泡過一次的茶渣，一般棄去不再用。
●花茶飲用方法
花茶，大多是選用芳香濃郁的鮮花和經過精工細制的綠茶窨制而成，茶引花香。花茶中以茉莉花茶為多，也最受人們的喜愛。泡飲花茶多用瓷杯，取一撮花茶置乾杯內，用沸水沖泡，加蓋四五分鐘后即可品飲。如飲茶人數較多，往往采用壺飲法，即將適量的花茶置于壺內，沖泡四五分鐘后，傾入茶杯或茶碗中飲用。
花茶的飲法，與普通綠茶相仿，但需特別注意防止香氣的散失，使用的茶具、茶水要潔凈無異味，最好選用白瓷有蓋茶杯，以襯托花茶固有的湯色，保持花茶的芳香。
●白茶飲用方法
白茶，屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。
用白瓷茶具沏泡，可以觀賞竹鄉春天般的水色;用玻璃杯沏泡，可以盡情欣賞曼妙的茶舞;用紫砂壺沏泡，可以充分享受茶之清醇內質。
先以沸水溫具，再置茶，量約5克。建議用下投法(先置茶，再入注水)，水溫不宜過高，以85度左右為宜。過高則茶芽易蒸熟，湯色會發黃，并且影響口感。注水以七分滿為宜，留三分人情，聞聚集之茶氣。每次續水前宜“留根”(即留有蓋過茶葉的茶水)，這樣下一巡茶仍然可以持續前一水的清雋。前道茶出水宜快，后道則可依次放慢出水時間，這樣可以盡量保持茶湯滋味的一致。聞香可分為熱、溫、冷之“三香”，茶喝完后，可以取出葉底，嗅其冷香，領略沁人冰韻。
●黑茶飲用方法
出生及家庭背景：屬黑茶，屬云南今普洱市，故得名。經發酵加工成：散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。發酵轉化上分為：生茶和熟茶，生茶自然發酵，熟茶人工催熟。原料上有喬木和灌木年限上有新茶和老茶。氣質：越陳越香”被公認為是普洱茶區別其他茶類的最大特點，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情�！薄翱扇肟诘墓哦�，不同于別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會隨著時間逐漸升值。
要說飲用方法就要根據不同的茶來介紹了。
1、青餅(生茶)：水溫在80--95度左右，水溫太高容易燙傷茶葉，沖出苦澀味，但有利于發散香味和茶味快速浸出。先洗茶，一般洗一到兩遍。一道茶沖泡的好不好，關鍵在洗茶這道工序，不能小看。主要決定于水溫，和沖泡時間，出湯的速度，這些最好自己感覺。切記出湯后要打開壺蓋或碗蓋，否則容易損害其香氣和品質。每次出湯力求干凈。
2、熟餅：溫度相對要高一些，最好100度。其他和生茶相似。但有些熟茶不揭蓋反而更香。
3、老茶：要求和熟茶差不多，唯一不同的是他沖泡時可以留些根，即每次出湯不必倒得那么趕凈，而是留一部分。因為老茶的茶氣較弱。
對于剛喝的朋友可能有些難懂，要記住，用心去泡會有較好的感覺。心情不同，沖出的茶的味道是有區別的哦!
●黃茶飲用方法
在六大茶類當中，黃茶可能知者不多，現在市場上也不太容易覓得其蹤。按照鮮嫩程度不同，黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。最著名的黃茶品種有君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
黃茶的加工方法近似于綠茶，其殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶相似，但最重要的工序在于悶黃。這是形成黃茶特點的關鍵。主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性自動氧化，形成黃色，滿滿的茶壺飄香，令人心曠神怡。
黃茶的品質特點是"黃葉黃湯".湖南岳陽洞庭的君山銀針為黃芽茶之極品，其成品茶外形茁壯挺直、重實勻齊、銀毫披露、芽身金黃光亮、內質毫香鮮嫩、湯色杏黃明凈、滋味甘醇鮮爽。
因為黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良、食欲不振、懶動肥胖都可飲而化之。
因為黃茶的制作工藝難于把握，悶黃程度不足，則偏于綠茶;過度則成了黑茶，因此，市場上的黃茶不常見。不過，也正是因為其較之于綠茶多了這一道悶黃工序，也使得黃茶更適宜用紫砂壺沖泡。黃茶對于紫砂的器型并不挑剔，但是水溫不宜太高，70-80度之間比較合適。
如果用蓋碗沖泡，則可以欣賞到黃茶美麗的茶葉變化。以君山銀針為例，將70度左右的開水先快后慢地沖入蓋碗，以一半水為宜，稍候將水加七八分滿，加蓋使茶充分吸收水分，5分鐘后去掉蓋，茶的形態在水和熱的作用下會發生奇特的變化--茶葉會在杯中上下浮動，最終個個直立，出現罕見的“三起三落”現象。
【喝茶與季節】
中國大部分地區是季風氣候，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，四季極為分明。因此，不同季節喝茶也應做相應調整，一般主張：春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。
春季宜喝花茶，花茶可以散發一冬淤積于體內的寒邪，促進人體陽氣生發;夏季宜喝綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱、消暑、解毒、增強腸胃功能，促進消化、防止腹瀉、皮膚瘡癤感染等;秋季宜喝青茶，青茶不寒不熱，能徹底消除體內的余熱，使人神清氣爽;冬季宜喝紅茶，紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質，有一定滋補功能。
◆春飲花茶
在春天的日子里，春風復蘇，陽氣生發，給萬物帶來了生機，但這時人們卻普遍感到困倦乏力，表現為春困現象。
人喝花茶，能緩解春困帶來的不良影響�；ú韪蕸龆娣枷阈辽⒅畾猓欣谏l積聚在人體內的冬季寒邪、促進體內陽氣生發，令人神清氣爽，可使“春困”自消。
花茶是集茶味之美、鮮花之香于一體的茶中珍品�！盎ㄒ柘悖嗟靡嬲谩�，它是利用烘青毛茶及其他茶類毛茶的吸味特性和鮮花的吐香特性的原理，將茶葉和鮮花拌和窨制而成，以茉莉花茶最為有名。這是因為，茉莉花香氣清婉，入茶飲之濃醇爽口，馥郁宜人。高檔花茶的泡飲，應選用透明玻璃蓋杯，取花茶3克，放入杯里，用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡，隨即蓋上杯蓋，以防香氣散失。二三分鐘后，即可品飲，頓覺芬芳撲鼻，令人心曠神怡。
◆夏飲綠茶
夏日炎熱，驕陽似火，人在其中，揮汗如雨，人的體力消耗很多，精神不振，這時以品綠茶為好。因綠茶屬未發酵茶，性寒，“寒可清熱”，最能去火，生津止渴，消食化痰，對口腔和輕度胃潰瘍有加速愈合的作用。
而且它營養成分較高，還具有降血脂、防血管硬化等藥用價值。這種茶沖泡后水色清冽，香氣清幽，滋味鮮爽，夏日常飲，清熱解暑，強身益體。綠茶中的珍品，有浙江杭州獅峰的龍井，湯色碧綠，清香宜人，被譽為“中國綠茶魁首”;江蘇太湖碧螺春，茶色碧翠嫩綠，香氣濃郁;安徽黃山毛峰，茶味清香。
沖泡普通綠茶，可取90℃開水泡之;高級綠茶和細嫩的名茶，其芽葉細嫩，香氣也多為低沸點的清香型，用80℃開水沖泡即可，沖泡時不必蓋上杯蓋，以免產生熱悶氣，影響茶湯的鮮爽度。
◆秋飲青茶
秋天，天高云淡，金風蕭瑟，花木凋落，氣候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中醫稱之“秋燥”，這時宜飲用青茶。青茶，又稱烏龍茶，屬半發酵茶，介于綠、紅茶之間。色澤青褐，沖泡后可看到葉片中間呈青色，葉緣呈紅色，素有“青葉鑲邊”美稱，既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫熱適中，有潤膚、潤喉、生津、清除體內積熱，讓機體適應自然環境變化的作用。
常見的烏龍茶名品有福建烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍，以閩南安溪鐵觀音、閩北武夷巖茶為著名。但烏龍茶類很多以茶樹品種而分，有鐵觀音、奇蘭、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等。烏龍茶習慣濃飲，注重品味聞香，沖泡烏龍茶需100℃沸水，泡后片刻將茶壺里的茶水倒入茶杯里，品時香氣濃郁，齒頰留香。
◆冬飲紅茶
冬天，天寒地凍，萬物蟄伏，寒邪襲人，人體生理功能減退，陽氣漸弱，中醫認為：“時屆寒冬，萬物生機閉藏，人的機體生理活動處于抑制狀態。養生之道，貴乎御寒保暖”，因而冬天喝茶以紅茶為上品。
紅茶甘溫，可養人體陽氣;紅茶含有豐富的蛋白質和糖，生熱曖腹，增強人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。紅茶類在加工過程中經過充分發酵，使茶鞣質氧化，故又稱全發酵茶。茶鮮葉經過氧化后形成紅色的氧化聚合產物——茶黃素、茶紅素、茶褐素，這些色素一部分溶于水，沖泡形成了紅色茶湯。
傳統工夫紅茶名品有湖紅、宜紅、寧紅、閩紅、臺紅、祁紅，以安徽祁門縣的祁紅為著名。沖泡紅茶，宜用剛煮沸的水沖泡，并加以杯蓋，以免釋放香味。英國人普遍有飲“午后茶”習慣，常將祁紅和印度紅茶拼配，再加牛奶、砂糖飲用。在中國一些地方，也有將紅茶加糖、奶、芝麻飲用的習慣，這樣既能生熱暖腹，又可增添營養，強身健體。
【茶葉知識問答】
1.用什么樣的茶具泡茶最好?
現在通用的茶具有瓷器、陶器(主要是紫砂器)、玻璃、塑料。在沖泡紅茶和烏龍時我會選用陶器，因為從品茶的角度來看，以瓷器和陶器最好，其保溫性好，沏茶能獲得較好的色香味，且造型美觀，具有藝術欣賞價值。但沖泡綠茶特別是碧螺春和銀針時我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可見杯中輕霧漂渺、澄清碧綠及朵朵茶芽之美態。至于搪瓷、塑料茶具，雖有輕便、耐用之優點，但一般為了解渴而臨時使用。
--《中華茶文化基礎知識》
2.水質對泡茶有影響嗎?
水的種類很多，性質是不同的，各種水因所含溶解物質的不同，對泡出茶湯品質的影響也不同。茶具有天然、純正的特點，如果用水不當會給你帶來很多喝茶的遺憾。陸羽的《茶經》中說："其水用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之……
其江水取去人遠者，井取汲多者。"這說明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水。
江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一般比較純。但下雨的時間不同，水質也不同，秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。
--《茶葉審評》
3.水的溫度和泡茶時間怎樣才算最好呢?
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。綠茶，特別是各種芽葉細嫩的，如銀針和毛尖不能用100℃的沸水沖泡，一般80℃為宜。泡飲各種花茶、紅茶則用100℃沸水沖泡為宜。
--《中國茶經》
4.茶葉應該怎樣存放?
茶采用先進的保鮮技術，能保證茶葉長時間不變質。但最好的保存條件是在室溫、避光、無異味的環境中保存。如果茶葉含水量較高或已受潮的，可以經80℃左右烘干或炒干攤涼后再貯藏。茶葉數量較多的可以分0.25-0.5公斤一份用白紙包好，放入干燥的罐、壇中，底層可中間放些干燥劑,干燥劑的種類可依茶類和取材方便而定。貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰，紅茶和花茶可以用干燥木炭，有條件的也可用變色硅膠。罐、壇口蓋多層草紙并壓緊，以防潮濕空氣進入。如果茶葉數量不多，也可用紙包好后，再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好，放在餅干箱里蓋緊箱蓋。為了避免茶葉吸收異味，切忌將茶葉與有嚴重異味的物質放在一起，諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。新買來的茶葉筒罐，筒內金屬表面常有一層油脂，必須擦凈涼干，再以少量廢茶擦過，除去異味后才能裝茶葉。
--《中國茶與健康》
5.沖茶時茶葉和水應放多少才算最好?
要泡好一杯或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒有統一標準，主要根據茶葉種類，茶具大小以及你的飲用習慣而定。如果你習慣用杯泡茶，我建議你用袋泡茶。袋泡茶每袋2克，用普通的杯沖泡，用量正好，不需要再斟酌茶葉的用量就能喝上一杯天然純正的好茶。如果你用壺，則按壺的大小適當掌握。一般茶與水的比例掌握在1:50-60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。
--《中國茶經》
6.用茶水服藥到底好不好?
能否用茶水服藥，不能一概而論，在多數情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類物質與金屬離子結合而沉淀，會降低或失去藥效。
此外，茶葉中含有咖啡因(亦稱"咖啡鹼")具有興奮作用，因此服用鎮靜、催眠、鎮咳類藥物時，也不宜用茶水送服、避免藥性沖突降低藥效。服用制劑，如蛋白、淀粉時，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與結合，降低的活性。某些生物鹼制劑以及阿托品、阿司匹林等藥物，也不宜用茶水送服。
服用痢特靈、甲基，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。一般認為，服藥后2小時內停止飲茶。然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時，一般可用茶水送服。例如，服用維生素C后飲茶，綠茶中含有豐富的兒茶素，可以幫助維生素C在人體內的吸收和積累。而且茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類藥物時，茶水有增效作用。
--《用茶水服藥到底好不好?》俞永明
7.有時沖泡綠茶會出現白色沉淀是茶葉有問題嗎?
在沖泡綠茶時出現白色沉淀現象主要是水的問題，這證明你用的水是硬水，即水中含鈣和鎂的化合物質過多。這種白色沉淀物質的主要成分是草酸鈣。因為茶葉中有較高含量的草酸，可與水中的鈣離子結合成難溶于水的草酸鈣，以至產生沉淀，與茶葉的質量是無關的。
--《用硬水沖泡綠茶出現的白色沉淀是什么》陳宗懋
8.紅茶在冷卻后表面會有渾濁，這是什么回事?
紅茶在放冷后表面都會有渾濁，紅茶的這種在冷卻后產生的渾濁在學術上叫"冷后渾"，這種渾濁物主要是咖啡鹼和茶黃素、茶紅素結合復合物所至。茶湯正常的"冷后渾"現象，一般是茶葉品質好的表象，這可作為一種選擇紅茶的方法。
--《茶葉審評與檢驗》
9.苦丁茶是真正的茶嗎?
真正的茶葉是從山茶科、山茶屬植物上采摘的鮮葉加工而成的。而苦丁茶屬于冬青科冬青屬，所以苦丁茶嚴格來說是不屬于茶葉的�？喽〔枋怯每喽《嘟洸枞~的加工工序制成，據臨床實驗證明，苦丁茶有消炎鎮疼，清涼解毒、降脂、降壓、減肥的良效，被譽為保健茶，美容茶、降壓茶和益壽茶。
10.我對茶不是很熟悉，你可以給一些意見我該喝什么茶最適合嗎?
一般來說細嫩的名優茶葉比粗老的茶葉營養和藥用成分高，綠茶比紅茶高。對具體個人來講，我根據各種茶的功效提供以下一些意見，你應可以找到哪種茶適合你：身體比較虛弱的人，應喝紅茶，在茶中加些糖或奶，既增加能量又補充營養，人參茶、高麗參茶和花參茶有滋補強體的功效，對身體虛弱的人很有幫助;
青年人正處發育期，以喝綠茶為好;婦女經期前后以及更年期，可飲用花茶特別是茉莉花茶，它有疏肝解郁、理氣調經的功效;希望減肥的人，可以多喝些烏龍茶等;經常接觸有毒物質者，可以選擇綠茶作為勞動保護飲料。
--《中國食品報》
11.什么時候飲茶對身體最有益?
早上一杯茶可以幫助醒腦提神，工作間飲茶可消除疲勞，增強活力，提高思維判斷能力，一邊抽煙一邊飲茶可減輕煙油和尼古丁的毒害，看電視時喝點茶，可以幫助恢復視力，并可解除微弱輻射的危害。如上種種，最適宜的飲茶時間是因人、因環境、因工作條件而有差異的，不一定在某個特定時間喝茶才有益的。以解渴為目的的飲茶，更有隨意性，渴了就可喝。
--《中國茶與健康》
12.喝濃茶真的可以解酒嗎?
"喝茶能解酒"人人都這么說，但是否真的能解酒很多人都不能卻定。其實喝濃茶確實能解酒。人們在飲酒后主要靠人體肝臟中酒精水解的作用，將酒精水解為水和二氧化碳，這種水解需要維生素C作為催化劑。
因此在酒席上或酒后喝幾杯濃的綠茶和烏龍茶，一方面可以補充維生素C，另一方面茶葉中的咖啡鹼具有利尿的作用，能使酒精迅速排出體外。酒醉后的人往往因為大腦神經呈現麻痹狀態而產生頭暈、頭疼和身體機能不協調等現象，喝濃茶可刺激麻痹的大腦中樞神經，有效地促進代謝作用，因而發揮醒酒的作用。
在你喝酒過多時不妨喝一杯人參茶，人參茶采用品質上乘的中國人參配以上等綠茶，兼有人參與綠茶的功能，滋補強健、促進新陳代謝等作用，醒酒的效果更佳。
--《中國茶經》
13.茶是熱喝還是冷喝有益健康?
很多人都喜歡飲熱茶，經了解飲用80℃以上的濃茶，會使茶葉中的鞣酸在食管燙傷部位沉淀下來，不斷對食管壁上皮細胞進行刺激，促使其發生突變。突變細胞大量增殖后便可演變成腫瘤組織，使人患消化道癌癥。用開水泡過的茶最好冷卻至70℃以下再飲用，也就是用手觸摸陶瓷或玻璃茶杯時，已不再燙手時為最適宜。
--《茶葉生物化學》
14.喝茶為什么能提神?它有副作用嗎?
茶葉中含有的咖啡因能興奮神經中樞，產生提神的功效，其興奮程度取決于用量的多少。而且咖啡因還有消除疲勞，抵抗酒精、煙鹼、嗎啡等毒害作用�？Х纫蚱鸬母弊饔卯吘故菚簳r性的，咖啡因在人體血液中不積累，通常幾小時之內就隨人的新陳代謝排出體外。如果要有更好的提神效果，最好還是喝花旗參茶。
--中國食品科技網
15.我有時飲茶過多導致失眠，有解決的辦法嗎?
茶葉中的咖啡鹼和黃烷醇類化合物能促進腎上腺體的活動，阻止血液中兒茶酚的降解。此外還有誘導兒茶酚胺的生物合成功效，而兒茶酚胺具有促進興奮的功能，如果您是屬于喝茶易失眠的人，那么請不要在晚間飲茶或飲濃茶，以保證能做個好夢。
--《中國茶經》
16.喝茶真的會醉嗎?
茶葉中含有復合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分，當空腹飲茶時，因為人體血糖本來就低，再攝入復合多糖、兒茶素類物質，人的血糖就進一步降低，從而引發頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀，即所謂的"茶醉"。如果您不愿放下您的茶壺，可以吃一些點心，就可消除"茶醉"。
17.在購買茶葉時怎樣鑒別茶葉的優劣呢?
其實鑒別茶葉的優劣時首先必需注意以下一兩方面：一是干燥度，二是新鮮度。購買散裝茶時，可以用兩個手指捏茶條，如能研成粉末的，說明茶葉較干燥，其水分含量約在6-7%，是合格的標準。如不能研成粉，只能研成細片狀，說明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜購買這種高含水量的茶葉。
新茶有特有的新茶香，香氣滋味都有新鮮感受。茶葉是否新鮮，從外觀色澤上就可以進行初步的鑒別，新綠茶色澤或深綠光潤，紅茶烏黑且有光澤。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，無霉悶異味者為正常產品。選購小包裝茶時應看清或問清包裝日期，一般小包裝茶超過一年以上者，極易吸濕變質。另外，購買時要注意辨認包裝的質量、完好程度和包裝材料的防潮性能。
--《中國茶與健康》
18.茶葉在存放過程中吸有異味，應怎樣處理和預防呢?
茶葉有很強的吸附性，特別是其所含的烯類物質，因此在存放茶時最好不要把茶葉貯放于有異味的環境中，包裝物料也不可有異味，同時茶葉的包裝須密封，減少與外界環境接觸。
--《中國茶經》
19.人每天喝多少茶為宜?
飲茶量的多少并沒有什么嚴格的標準，要因人而異。一般，有飲茶習慣的健康成年人，每天飲6-10克，分2-3次沖泡為宜;從事體力活動且食量大的人每天飲茶20克左右;食油膩食物多，煙酒量大的人也可適當增量;年老血弱、脾胃寒者，孕婦及兒童適當減少茶量。
--《德信茶經》
20.飲濃茶好不好?
濃茶指泡茶時茶葉超量(通常一杯用3-4克)。飲濃茶對濕熱癥者、煙酒過多者、油膩肉食者有利，且對小便不利、口腔發炎、咽喉腫疼諸癥有一定幫助，但其余人我建議還是不宜飲用濃茶。
--《德信茶經》
21.冷茶與隔夜茶能喝嗎?
從營養和衛生角度看，我認為隔夜茶一般不宜飲用。至于冷茶，如無變質可飲用。但不能將飲過的一部分茶湯長時間放置后再飲用。目前市場上的罐裝茶水屬冷茶，如是經嚴格滅菌處理的可飲用。還有應注意的是年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶和隔夜茶。
--《德信茶經》
22.一杯茶沖泡幾次為好?
這是一個很籠統的問題，不同的茶葉耐沖性是不同的。一般紅茶、綠茶和花茶，沖泡以三次為宜，三次之后茶香茶味已無。烏龍茶沖泡時因投茶葉量大，可達5-6次。
--《德信茶經》
23.為什么茶湯中會有苦味?不同的茶苦的程度為什么不同呢?
茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類、咖啡鹼引起的花青素。茶葉的苦味是由茶類、茶樹品種、季節、制作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹含多酚類高，夏茶較春茶花青素含量高，在制作工藝中多酚類、花青素轉化較多的，其苦澀味較低或沒有，而轉化不足時就產生苦澀味。
--《茶葉生物化學》
24.飲經長時間泡的茶好不好呢?
經長時間浸泡的茶水，其中的化學成分與剛沖泡的茶水有較大區別。茶水中的多酚類、氨基酸發生氧化聚合，滋味變劣，類脂物質水解，和胡蘿卜素氧化，產生酸餿味，維生素氧化，香氣物質揮發，茶湯中重金屬含量增多，并且長時間與空氣接觸，茶湯中的細菌含量增多。所以茶葉不宜長時間浸泡。
--《中國茶經》
25.在沖茶時表面常常會有泡沫，這些泡沫是什么?可以從泡沫的多少看出茶的質量好壞嗎?
茶葉在沖泡時出現的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，茶皂素有很強的起泡能力。但其在茶葉中含量很低，對茶葉的色、香、味等品質不產生影響。因而無法從泡沫的多少看出茶葉質量的好壞。
--《茶的綜合利用》
26.將茶葉添加到食品中食用，能得到飲茶的同種功效嗎?
一般的飲茶食用的只是它的水溶性物質，而茶葉中的水溶性物質僅占茶葉干重的40%左右，大部分不溶于水的物質主要是膳食纖維、蛋白質、脂類物質、果膠、淀粉、脂溶性維生素等，在食用時都沒有被利用，如果直接食用茶葉對你的健康將更有利。
--《茶葉在食品上的應用》楊曉萍
27.茶葉在食品上的應用主要有哪些呢?
這個問題不是三言兩語就能回答的，由于茶葉有良好的保健功能，它在食品領域的應用研究正積極展開，日本在這方面的研究已遠遠的走在前面。我只能簡單地說一些情況：其中茶葉最重要的是作為天然抗氧化劑，廣泛應用于動植物油脂、焙烤食品、水產品的、肉制品、調味劑和飲料等方面。把茶葉作為食品成分改良劑添加到食品中也越來越受消費者歡迎。如用茶葉作茶葉面包，因茶葉含有一些特殊的化學成分，能增大面包的體積，增加面包的防腐變質能力，所以作出的茶葉面包不僅芳香可口，風味特殊，而且十分疏松，包存性好。另外茶葉還被作為天然保健食品添加劑，如從茶葉中提取茶多酚添加到其它食品中以制成抗癌、抗衰老保健食品。如果你覺得以上內容還不夠，歡迎你繼續與我們聯系。
--《茶葉在食品上的應用》楊曉萍
28.泡完茶的茶渣還有其它別的用處嗎?
一般人喝完茶都會把茶渣倒掉，其實茶渣中含有豐富的膳食纖維和無機質以及不溶于水的蛋白質、脂溶性維生素等，這些物質都沒有被利用。一些致力于茶葉研究的日本專家與醫師、烹飪家一起建立了"茶菜肴研究會"，提倡人們不僅"喝茶"還要"吃茶"，簡言之就是食用茶渣，即將茶渣用電烤爐微加熱烘干后儲藏待用，象普通蔬菜一樣批烹制出各種菜肴。通過"吃茶"可以攝入大約11-18%的膳食纖維，這在食用高脂肪或高膽固醇的膳食后尤為必要，對預防結腸癌，治療糖尿病、便秘和減少膽固醇都有重要意義。
--《茶葉在食品上的應用》楊曉萍
29.我想在家里自己制一些茶葉食品，你有一些好的建議嗎?
當然有。其實日本現在已經很流行家庭自制茶葉食品，如近年在日本出現食用茶葉飯的時尚，在煮飯時用花茶的茶水代替清水，做出的米飯既有誘人的天然花香和茶葉芳香，又能養生保健祛病延年，尤其是夏秋兩季用茶水煮飯食用可以祛風散熱，防治痢疾。用茶葉燒魚可解腥，用茶葉煮牛肉速爛、增香;用茶葉制成的面條下鍋不糊，且味道清爽鮮口;還有茶葉雞湯，茶葉煮蛋，茶葉饅頭等。用茶葉巧妙制食不僅可以增進食欲，有益健康，還可給生活增加一些情趣，確實值得提倡。
--《茶葉在食品上的應用》楊曉萍
30.茶葉存放久了會對茶葉的質量產生影響嗎?
影響茶葉品質的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保質。而如果存放不當則茶葉化學成分變化明顯，主要有以下幾個方面：出現陳味;湯色變褐、暗;滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降。
茶葉的種類
1.綠茶：不發酵茶，清湯綠葉，具有清香、鮮爽的特點。如龍井、碧螺春、黃山毛峰等。
2.紅茶：全發酵茶，紅湯紅葉，香氣濃郁，滋味醇厚。如祁門紅茶、正山小種、滇紅等。
3.烏龍茶：半發酵茶，兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚，有花香和果香。如鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等。
4.白茶：輕微發酵茶，外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮。如白毫銀針、白牡丹、壽眉等。
5.黃茶：輕發酵茶，黃葉黃湯，滋味醇厚。如君山銀針、蒙頂黃芽等。
6.黑茶：后發酵茶，色澤黑褐油潤，滋味醇厚。如普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。
茶具的選擇
1.茶壺：有紫砂、陶瓷、玻璃等材質。紫砂茶壺透氣性好，能保持茶葉的原味；陶瓷茶壺美觀大方，適合泡各種茶；玻璃茶壺可以觀賞茶葉的形態。
2.茶杯：有瓷杯、玻璃杯、紫砂杯等。瓷杯質地細膩，適合品茶；玻璃杯透明，能欣賞茶湯的顏色；紫砂杯保溫性好，適合冬天使用。
3.茶盤：用于放置茶具，有竹制、木制、石制等。竹制茶盤輕便自然；木制茶盤典雅穩重；石制茶盤堅固耐用。
4.茶海：又稱公道杯，用于均勻茶湯，使每個人喝到的茶味道一致。
5.茶道具：包括茶夾、茶匙、茶針、茶漏等，用于取茶、撥茶、通壺嘴等。
泡茶的步驟
1.溫杯：用熱水沖洗茶壺、茶杯等茶具，使其溫度升高，有利于茶葉香氣的散發。
2.投茶：根據茶壺的大小和個人口味，投入適量的茶葉。
3.洗茶：用熱水快速沖洗茶葉，去除茶葉表面的雜質和灰塵，同時喚醒茶葉。
4.泡茶：根據不同的茶葉種類和個人口味，控制水溫、浸泡時間等。一般來說，綠茶水溫較低，80℃左右為宜；紅茶、烏龍茶水溫較高，90℃-100℃為宜。浸泡時間也因茶而異，一般為幾十秒到幾分鐘不等。
5.出湯：將泡好的茶湯倒入茶�；虿璞�。
6.品茶：先聞茶香，再觀湯色，最后品嘗茶湯的滋味。品茶時要小口慢飲，細細品味。
品茶的禮儀
1.坐姿端正：品茶時要保持端正的坐姿，體現對茶和茶藝的尊重。
2.端杯姿勢：用拇指和食指捏住茶杯邊緣，中指托住杯底，這樣既美觀又穩當。
3.品茶順序：先聞茶香，再觀湯色，最后品嘗茶湯。品嘗茶湯時要小口慢飲，讓茶湯在口中停留片刻，感受其滋味和口感。
4.交流分享：品茶過程中可以與他人交流分享自己的感受和體會，增進彼此之間的感情。
茶藝的文化內涵
茶藝不僅是一種泡茶、品茶的技藝，更是一種文化傳承和精神追求。茶藝體現了中國人對自然、生活的熱愛和對美的追求，蘊含著豐富的哲學思想和人文精神。
1.和：茶藝強調和諧、平和，通過泡茶、品茶的過程，使人與自然、人與人之間達到和諧統一。
2.敬：茶藝中的禮儀體現了對他人的尊重和敬意，如奉茶時要雙手奉上，表達對客人的尊重。
3.清：茶藝追求清新、淡雅的境界，通過品茶可以讓人心靈得到凈化，擺脫世俗的煩惱。
4.寂：茶藝中的寂靜之美，讓人在安靜的環境中品味茶香，感受內心的寧靜與平和。
總之，茶藝是一門博大精深的藝術，它不僅能讓人品嘗到美味的茶湯，還能讓人領略到中國傳統文化的魅力。
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