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      1. 如何選購茶葉

        時間:2024-11-05 03:24:34 茶藝培訓 我要投稿

        如何選購茶葉

          茶葉的選購有哪些講究與方法呢,怎么選購茶葉才正確?以下是小編整理的如何選購茶葉,歡迎參考閱讀!

        如何選購茶葉

          茶葉的好壞,主要從色、香、味、形四個方面鑒別。但是對于普通飲茶之人,購買茶葉時,一般只能觀看干茶的外形和色澤。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。

           干茶的外形,主要從五個方面來看,即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

          1、嫩度

           嫩度是決定品質的基本因素,所謂“干看外形,濕看葉底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉,容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外,還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好,白毫顯露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度,因各種茶的具體要求不一樣,如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據,只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這里需要提到的是,最嫩的鮮葉,也得一芽一葉初展,片面采摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分,內含成份不全面,特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心制茶。

          2、條索

           條索是各類茶葉具有的一定外形規格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等說明原料老,做工差,品質劣。

          3、色澤

           茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有一定的色澤要求,如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類,好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差,品質劣。

            茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關系。如高山綠茶,色澤綠而略帶黃,鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光。

            制茶過程中,由于技術不當,也往往使色澤劣變。

            購茶時,應根據具體購茶類來判斷。比如龍井,獅峰龍井,其茶并非翠綠,有天然的糙米色,呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色,在色澤上明顯區別于其他龍井。因獅峰龍井賣價奇高,茶農會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區別是,真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香。假獅峰則角松而空,毛糙,偏黃色,茶香帶炒黃豆香。不經多次比較,確實不太容易判斷出來,但是一經沖泡,區別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰,完全沒有龍井應有的馥郁鮮嫩的香味。

          4、整碎

           整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。

           比較標準的茶葉審評,是將茶葉放在盤中(一般為木質),使茶葉在旋轉力的作用下,依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層,緊細重實的集中于中層,斷碎細小的沉積在最下層。各茶類,都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多滋味較淡,水色較淺;下層碎茶多,沖泡后往往滋味過濃,湯色較深。

          5、凈度

           主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶,不含任何夾雜物。

           此外,還可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣,干香和濕香也有不同,需根據具體情況來定,青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。

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