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老白茶是什么-怎么鑒別老白茶
老白茶,即貯存多年的白茶,其中的“多年”是指在一個合理的保質期內,比如10~20年;在多年的存放過程中,茶葉內部成分緩慢地發生著變化,香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和,茶性也逐漸由涼轉溫。那怎么鑒別老白茶呢?
作假老白茶干茶色澤不均
愛喝老白茶的茶友們都知道,老白茶一般都會壓成茶餅,餅茶在壓制之前要先蒸汽軟化,再壓制成餅。但假白茶會在干茶攤勻之后潑水,促進白茶的發酵,做成與老白茶一致的干茶色澤。這時候我們只需要觀察茶餅就可以發現,真的老白茶餅因為長時間的陳放,外表開始被慢慢氧化,整體呈現紅褐色或暗褐色,色澤一致。而做舊的老白茶,干茶的部分地方會呈較暗的顏色,有的地方的則會發亮,色澤和亮度并不統一。色澤不均是分辨真假老白茶的第一步驟。
作假老白茶無陳年蜜韻
白茶存放的時間越長,其品飲價值也就越高,加上老白茶有著獨特的陳年蜜韻,會受到了不少白茶愛好者的青睞。通常來說,老白茶的蜜韻會非常明顯,時間越久的白茶,還會有股濃濃的藥香,開湯沖泡之后的茶湯滋味醇滑,湯質粘稠,生津持久,且能感受到喉韻。而假的老白茶,因潑水導致的發酵過度,前幾泡可能會略帶些苦澀味,且湯質薄,只有陳香,別無其他獨特之處。
假的老白茶在耐泡程度上也會遜色于真的老白茶,真的老白茶越喝到后面滋味越清甜,不論是湯色或是滋味都具有陳茶的獨特魅力。而作假的老白茶在第五六道的時候滋味便會開始下降,湯質不夠飽滿,還易出現水味。
作假老白茶葉底色澤黑褐軟爛
或許有的人說的茶葉的滋味與香氣能作假,但“葉底不會騙人”,我們從葉底中可以發現更多較為接近真實的東西。一般真的陳年老白茶雖經過幾年的陳化,但葉底的脈絡依然很清晰,色澤多為黃褐或深褐,有活性。而造假的老白茶,葉底脈絡不清晰,且會呈現出不正常的黑褐色,用手一捏就爛掉了。
調查:10年陳的“老白茶”遍地都是
在北京的馬連道茶葉市場逛了逛,發現老白茶真是多如牛毛啊,動輒5年陳、10年陳。很多寫著“老白茶”字樣的茶餅、茶盒等都被擺在顯眼的位置。
在一家專營白茶的門店,一位店員給展示了多款陳年白茶,有三五年的,也有很多十年八年的,最久遠的到了1999年。最有意思的是,1999年的這款茶餅,竟然還有100多餅。想說,1999年,那會兒你們還不知道白茶是神馬玩意兒吧?
白茶,多產于福建福鼎、政和縣一帶,以福鼎的最為正宗,近年來因其具有降糖、降脂、解毒、抗氧化等功效受到關注,而老白茶被認為保健功效更佳,有“一年茶、三年要、七年寶”的說法,甚至成為部分消費者收藏的熱點。但隨著白茶市場的日漸升溫,市場也變得越來越復雜了,很多老白茶都真假難辨。
真相:很多“老白茶”并非自然發酵而成
空格茶葉采摘基地——福鼎市點頭鎮的茶農老林,生活在白茶世家,自己也有37年的種茶、制茶經歷了。他告訴我們,白茶市場長期以來都不溫不火,也就是在近幾年才熱起來,以前做白茶的人能賣的都賣了,賣不掉的,也很少去刻意收藏,即使有,量也是非常少的。老林自家10年以上的老白茶,現在只剩2002年的幾斤壽眉了。因此,老林提醒說,市場上7年以上的老白茶,大多數都是不可信的,尤其是量比較大的。
“目前市場上,出現了不少餅狀的老白茶產品。”一位資深茶商提醒茶友,“那些號稱存放了十年以上的白茶餅,就值得推敲懷疑了,因為白茶模仿普洱茶的工藝進行壓餅,是近七八年的事。”另外,他表示,還有一種“老茶”也需要提防,“有個別商家會將部分陳年茶和一些新茶摻在一起,當作老茶賣高價。”
據了解,真正意義上的老茶,大部分都是在溫度、濕度適中,通風透氣,清爽無雜味的環境下緩慢自然發酵的過程,這樣才能保證良好的品質。但市場上的一些“老白茶”可能并不那么純天然。銷售白茶多年的茶老板說,近年來的白茶熱,也使得部分商販開始作舊茶葉。“通過制造高溫、高濕、通風不暢的環境,人為加速茶葉陳化。但這樣的茶葉與自然發酵的老白茶相比,口感等大相徑庭,甚至還可能影響人的健康。”
建議:最好是自己收藏白茶
世界這么大,白茶怎么辯?其實,辨別真假老白茶,還是有一些方法的。但是說實話,哪怕是制茶多年的老茶農,也有看走眼的時候。
空格茶葉從創立之初就涉足白茶,其創始人呂洲科說,現在市場上老白茶真假難辨,空格茶葉不會去收沒有把握的老白茶來賣,而是選擇自己收藏以保證白茶的真實年份;目前能對外銷售的真正的老白茶也就是少量剛滿三年的白牡丹。呂洲科提醒茶友,如果要想喝上真的老白茶,建議還是自己收藏,每年收藏一些,以后自己就有不同年份的老白茶可以喝了,這是最穩妥的做法。
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