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      1. 鹵面的做法

        時間:2024-11-06 12:37:30 廚師面點 我要投稿
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        鹵面的做法

          鹵面是由各種配料做成鹵湯與面團混起來的福建地方傳統風味小吃。下面,小編為大家分享鹵面的做法,快來學學吧!

          莆田鹵面做法

          材料

          肉鹵300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克。

          調味料

          (1)清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、濕淀粉4大匙。

          (2)胡椒粉少許、醋4大匙。

          鹵湯原料

          干貝、蝦仁、香菇、魷魚干、瘦肉、鴨蛋、地瓜粉、蒜。

          做法步驟一:

          1、將香菇、魷魚干切成條狀,與干貝一起放水中浸泡15分鐘后瀝干備用。瘦肉切片,加地瓜粉蘸勻。

          2、將蒜切碎倒入油中爆香,然后倒入香菇、魷魚干、干貝、蝦仁翻炒幾下。

          3、另在一鍋中燒水(水加多少視食量而定,一般兩個人需加約1000ml的水),倒入2中炒好的`原料及瘦肉。

          4、待湯燒開后,加勾芡,然后將鴨蛋打碎攪拌均勻后徐徐倒入沸湯中。

          5、加鹽、味精調味后,一鍋地道的鹵面湯底變新鮮出鍋了。

          做法步驟二:

          1.大白菜洗凈、切絲,香菇泡軟切絲,用兩大匙油先炒香菇,再放入大白菜同炒至軟,加入調味料

          (1)燒開,改小火,并放入肉鹵同煮。

          2.另外半鍋水燒開,放入面條煮熟,撈入碗內。

          3.待肉鹵已熟且湯汁黏稠時關火,加入調味料

          (2)及洗凈、切碎的香菜末。

          4.盛入碗內的面條,淋上煮好的肉鹵即可食用。

          漳州鹵面的做法

          做鹵面的湯料,要精選好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜,佐料扁魚、沙蟲和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲、干貝等。調鹵面的湯最好是骨湯或肉湯。

          特選好的.香菇、豬肉等料倒入湯中煮透,然后添加地瓜粉調稠,另加一些冰糖、鹽、味精,以增加香甜、滑潤的口感。

          進食時,一般先在碗底放些韭菜、豆芽,上面放面條,再與鹵湯調拌,任人喜愛加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬,這樣吃起來風味獨特,齒頰留香。

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