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雞絲涼面怎么做-雞絲涼面的做法步驟
雞絲涼面是四川省地方傳統小吃,特色是面條松軟,鮮香爽口,面條煮熟,撈出扇涼,保持疏散,味道可按其需要作出調整,適宜各方食客。下面,小編就為大家分享雞絲涼面的做法步驟,希望大家喜歡!
雞絲涼面的做法一
主料:手搟面、雞肉
輔料:海帶、綠豆芽、黃瓜、花生(炒)、白芝麻、碎米芽菜、陳皮
調料:辣椒油、食鹽、生抽、老抽、香油、花椒粉、白糖、瓦罐雞湯(湯)、芝麻醬、料酒、八角
做法:
1:鍋內加入八角,陳皮,咸鹽,雞精,料酒蔥姜,加入雞肉煮。
2:煮熟的肌肉控水,用刀拍松肉~
3:拍松的肌肉,用手撕成絲備用。
4:水開了以后,上面鋪一層籠屜布 ,準備蒸面條。
5:把面條平鋪在籠屜布上,蒸10分鐘。
6:蒸好的'面,稍微放涼一下,用手輕輕地松一下,不要讓面黏在一起。
7:準備好焯好水的綠豆芽,海帶絲,雞絲,黃瓜絲。
8:蒸好面在水沒開的時候下水煮,水開關火撈出即可。用涼水沖涼。
9:撈出的面上面澆上一勺香油或是花椒油讓面條均勻分散。
10:配料汁:紅油兩大勺,雞精,生抽,老抽,咸鹽,花椒粉,豆芽菜一勺,白砂糖一勺,香油一勺均勻攪拌。
11:把海帶絲,黃瓜絲,雞絲,豆芽菜放在煮好的面條上,澆上一大勺煮雞肉的湯汁。
12:澆上配好的料汁,撒上蔥碎和芝麻就可以了,也可以撒些花生碎味道更好哦。
小貼士
1:鍋內加入八角,陳皮,咸鹽,雞精,料酒蔥姜,加入雞肉煮熟。
2:面條要先蒸熟,再煮,再沖涼水,最后用花椒油或者是香油攪拌均勻。
3:調料,雞精,紅油,芽菜,咸鹽,花椒粉,香油,生抽,老抽,白砂糖,白芝麻,芝麻醬。
4:配有海帶絲,雞絲,豆芽菜,加上蔥碎,配上調料,撒上花生碎味道上佳。
制作竅門
1、煮完面條,再用煮面條的開水焯綠豆芽更方便一些。
2、四川涼面的做法中,面要煮到8分熟,然后攤開后用蒲扇扇或用電風扇吹。
3、沒有蒸魚豉油可不放,但其他調料最好不要精簡,否則口味會差很多,尤其是蒜蓉和麻辣醬,它們可給醬汁料的口味增色不少。
雞絲涼面的做法二
食材準備
主料:烏冬面250克雞腿2條 姜3片 蔥2段 花椒10粒 黃瓜1根 綠豆芽200克
醬汁料:芝麻醬6湯匙(90ml)涼開水8湯匙(120ml)醬油1湯匙(15ml)蒸魚豉油1湯匙(15ml)鹽1茶匙(5克)醋1湯匙(15ml)糖1茶匙(5克)雞精1/2茶匙(3克)香油1茶匙(5ml)大蒜8瓣 麻辣醬1湯匙(15克)芝麻少許
制作步驟
1)鍋中倒入清水,放入雞腿,姜片,蔥段和花椒,大火煮沸后,撇去浮沫,繼續煮10分鐘。煮熟后晾涼去皮,將雞腿肉撕成細絲。黃瓜洗凈后切絲。另一鍋中倒入清水,水開后,放入洗凈的.綠豆芽焯半分鐘后撈出。
2)大蒜去皮洗凈后壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中,再倒入涼開水,用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調入醬油,蒸魚豉油,鹽,醋,糖,雞精,香油攪拌均勻,再根據自己的喜好調入適量蒜泥,麻辣醬和芝麻。
3)鍋中倒入足量清水,大火煮沸后,放入烏冬面,中火煮3至5分鐘后撈出,反復過冷水沖涼,瀝干后,倒入橄欖油攪拌以免粘連。
4)將面盛入碗中,放入雞絲,黃瓜絲,綠豆芽,再淋上醬汁料攪拌均勻即可。
雞絲涼面的做法三
食材準備
面條 300
g、熟雞絲 100g、綠豆芽 120g、油 1湯匙(15ml)、香油 1湯匙(15ml)、醬油 2湯匙(30ml)、醋 1湯匙(15ml)、白砂糖 1茶匙(5g)、芝麻醬 2湯匙(30ml)、黃瓜絲 2湯匙(30g)、蔥絲 1湯匙(15g)、姜末、蒜末 各7g、辣椒油 1湯匙(15ml)、花椒粉 1茶匙(5g)、花生碎(炒過的) 1湯匙(15g)
制作步驟
1、面條入沸水中煮熟,煮時不能煮得太軟,撈出放案板上趁熱撒色拉油少許,抖散快速降溫,到互不黏連且己冷卻為止,成為涼面。
2、用開水燙煮豆芽約十秒鐘,撈出后過冷開水并擠干水分,放在盤中做底,上面放涼面,再將雞肉和黃瓜絲擺在面條上。
3、用冷開水把所有其余作料拌勻,澆到雞絲涼面上再撒下花生碎,攪拌拌勻即可
雞絲涼面的做法四
食材準備
雞肉、卷心菜、豆芽菜半碗、熟杏仁片半杯、熟白芝麻1小匙、蔥末2大匙、橄欖油、白醋、鹽、糖少許、粗粒黑胡椒粉1小匙、什錦海鮮面。
制作步驟
1.雞肉煮熟撕成細絲,卷心菜洗凈切成絲備用。
2.將面條、豆芽菜入滾水中氽燙瀝干。
3.容器中放入卷心菜絲、豆芽菜、蔥末、面條,加入鹽、糖、白醋、橄欖油、粗粒黑胡椒粉充分拌勻。
4.撒上雞肉絲、杏仁片、白芝麻即可食用。
雞絲涼面的做法五
食材準備
主料:白斬雞數塊、面條2人份、黃瓜1根
輔料:芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量
制作步驟
1面條煮熟,撈出,放入冷水中沖涼,平鋪在餐盤中。
2白斬雞切絲,黃瓜洗凈、切絲,均放在煮好的面條上。
3芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻,再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋,淋在雞絲涼面上即可。
雞絲涼面的做法六
食材準備
主料:200g雞蛋卷面、1根黃瓜 、25g香菜 、150g熟雞絲
配料:適量香麻油、適量鹽、適量生抽、適量蒜末
制作步驟
1坐鍋,放適量的水燒開;
2將面放入燒開的水里燙一會;
3將燙好的.面撈起過涼水;
4將黃瓜切細條;
5香菜洗凈切段;
6準備好熟雞絲
7將大蒜切成末;
8將準備好的黃瓜、香菜、雞絲、大蒜放入盆里,加入生抽、香麻油和鹽拌勻;
9將拌好的料放入面里拌勻即可食用。
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