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云夢炒魚面的制作方法
云夢炒魚面是湖北省著名的傳統面食小吃,屬于鄂菜系。營養豐富,風味獨特,鮮美可口,誠為食用之佳肴,饋贈之佳品。下面,小編為大家分享云夢炒魚面的制作方法,希望大家喜歡!
云夢炒魚面的做法一
“云夢炒魚面”又稱“銀絲魚面”,是以鮮活的優質魚脯為原料,經過傳統的民間工藝,加入上等精制面粉和調味料,經過發酵、制皮、蒸制、刀工、晾曬等工序加工而成?芍笫、可炸、可炒,下火鍋更是一絕。
用魚面制作的.各類菜肴,配上動物或植物原料,再經過精細加工,可做各種美味佳肴,且獨具特色。在當地是招待親朋好友酒宴上不可缺少的佳品。
原料:魚面250克,豬瘦肉150克,鮮紅辣椒25克,香菇30克,蛋皮30克,蔥段10克。
調料:白醋15克,生姜絲10克,蒜絲5克,味精5克,色拉油250克(實耗25克),雞蛋1個,香油50克,精鹽適量,濕淀粉少許。
制作方法:
(1)將魚面用溫開水泡至散開(夏天50℃~60℃,冬天70℃~80℃,稍后將魚面倒入漏篩濾干水分,再用筷子抖散以免粘連,待用。
(2)豬瘦肉、紅辣椒、蛋皮、香菇分別切成細絲,香蔥切段,肉絲腌漬后放入蛋清、濕淀粉上漿抓勻。
(3)炒鍋置火上燒熱,用油滑鍋,再放入色拉油燒至四至五成熱,先將肉絲滑油,然后依次將香菇、紅辣椒過油,一遍撈起;再將炒鍋置火上燒熱,滑鍋,放入香油燒熱后,將魚面邊抖入鍋邊炒,使其均勻受熱,將肉絲、香菇、蛋皮、紅辣椒絲、調味料依次放入,撒入蔥段,淋入少許香油,速翻起鍋,將魚面裝盤,加以點輟即成。特點:肉質細嫩,清香柔口,開胃健脾,催乳補氣。
云夢炒魚面的做法二
采用以鮮魚(青、鯉、草魚為佳),除去內臟、魚鱗、頭尾、骨皮,絞成肉漿,與上等面粉、包谷豆粉、海鹽、純堿、清水攪拌均勻,壓成薄面皮(每張150~200克,厚度1厘米),上甑蒸熟,取出攤晾,折疊切絲,曬干裝盒,便可以貯存攜帶。
首先,先將魚面放在開水里浸透,再去掉水分。
由于魚面是干的,一卷卷的,需要先泡開才能放至鍋中翻炒。注意,泡的'時間不能太長,幾分鐘即可。同時,將木耳泡開。加些木耳脆脆的,口感更佳。
待魚面和木耳泡好后,將臘肉洗干凈,切片。將油倒入鍋中燒沸,放入姜末、蒜末、臘肉,翻炒幾下,然后倒入之前泡好的魚面、木耳。最后,倒入陳醋,胡椒、雞精拌炒一下即可食用。
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