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蒸餃的制作方法
蒸餃大家都吃過,大家知道蒸餃的包法嗎?知道如何做蒸餃嗎?下面是小編分享的蒸餃的制作方法,一起來看一下吧。
蒸餃
材料
精面粉500克,豬肥瘦肉300克,小白菜300克,熟豬油、川鹽、豆油、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒各適量。
做法
1、將350克清水倒入鍋內燒沸,倒入面粉中用搟面杖攪成團,取出稍涼,放在案板上揉勻,用濕布蓋住。
2、肥瘦肉用刀切碎。
3、熱鍋內加熟豬油,再放入碎肉煵干水分,加入料酒、川鹽、豆油上色起鍋。
4、白菜洗凈,在開水鍋中燙一下撈起,用刀切碎,擠干水分,放入起鍋的熟肉中,與川鹽、胡椒粉、味精、芝麻油拌勻成餡料。
5、燙面閉揉后搓成條,用手摘成50個小面劑,分別搟成直徑約10厘米的圓皮,包入餡料,捏成半月牙形餃子生坯,入籠蒸約10分鐘至熟即成。
小訣竅
1、燙面團要揉勻略餳,揉至表面光滑。
2、入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。
沙縣蒸餃
材料
豬肉250克,蔥50克,食鹽3克,味精3克,糖2克,姜末6克、生抽30克、油20克、胡椒粉6克、水、排骨粉、雞肉粉少許。
做法
1、將豬肉剁成肉餡、蔥切成蔥花,然后加入食鹽、味精、糖、姜末、生抽、油等配料,順時針拌勻;
2、拌勻后放入冰箱冷藏半小時再包效果更好;
3、包好后將水燒開,蒸籠內放十個左右的餃子,蒸10分鐘左右即可出鍋。
韭菜雞蛋蒸餃
材料
面粉,韭菜,雞蛋,木耳,鹽,調和油,胡椒粉,香油,海鮮醬油少許。
做法
1.燒開水把面燙熟。
2.稍涼后用手和成面團,蓋上蓋餳著,餳面的過程調餡。
3.雞蛋3個打散,放入足夠多的鹽,炒熟后弄碎。足夠多的'鹽指的是整個餡料的鹽分。
4.木耳切碎放進雞蛋里。
5.韭菜切成末放進盆里,加入調和油拌勻。
6.將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜里,放點胡椒粉和海鮮醬油調味。拌勻后,餡料就做好了,這時候面也餳的差不多了,開始包吧。
7.面揪成大小適中的小劑子,比普通水餃稍大些。
8.在餃子底部刷點油,排入蒸鍋點火開蒸。
9.十五分鐘后,餃子蒸好了,開吃。
羊肉金針菇蒸餃
材料
羊肉餡,金針菇,薺菜,餃子皮,蠔油,姜末,鹽,白糖,香油。
做法
1.將羊肉末中加入一勺鹽,一勺姜末沿著同一個方向攪打,直到羊肉出筋上勁;
2.在餡料中加入切成碎末的金針菇、薺菜,加入一勺量的蠔油、一勺白糖,繼續拌勻,在包入餃皮之前淋上一瓶蓋香油;
3.將餡料填入餃子皮中央,然后對折成半圓形,然后將半圓的兩端收攏壓緊;
4.再將餃子邊緣稍稍整理成型,或者包成自己喜歡的其他樣子。蒸鍋上氣后,在蒸屜上稍稍抹點油,放入餃子,用大火蒸10分鐘即可。
小訣竅
蠔油可以提升羊肉的鮮美度,最好不用醬油替代,味道會有所差別。
最后加入少許香油,能增加餡料的'滑嫩口感,但又不致于使蔬菜過早脫水,這個方法做蒸餃特別適合,可以嘗試一下,口感完全不一樣; 搭配餃子的調料也很簡單,1勺醬油+1勺白糖+2勺醋調勻即可,即、醬油、白糖、醋的比例是1:1:2。
香醋蘿卜絲蒸餃
材料
豬肉蘿卜絲餡:蘿卜1根,豬肉餡適量,香蔥,姜片,鹽,雞精,醬油,花椒油,香油,白胡椒粉,蠔油,料酒。
餃子:面粉250克,熱水220ml。
做法
1.豬肉蘿卜絲餡的制作:白蘿卜一根洗凈,切成3段,方便擦絲。
2.把切好的白蘿卜擦成細絲,如果擦好后的絲還是比較長,可以用到切幾刀。
3.把擦好的白蘿卜絲用手把湯攥干。
4.把攥干的白蘿卜絲放入屜布上,揪起屜布的四角再次擠出多余的白蘿卜湯,這樣會比較徹底。
5.把擠過水的蘿卜絲倒入一個大一點的碗中備用。
6.肉餡內先放入鹽、雞精、料酒、耗油、白胡椒粉、醬油腌制肉餡,攪拌均勻后點少少許花椒油攪拌后,用香油封餡,把味道包裹在內。
切忌不要一開始就放油,那樣餡料很難進味了。
7.然后一點點的'加水,并且不停的向一個方向攪拌,直到肉餡粘稠上勁即可。
8.把肉餡倒進白蘿卜餡里,調上適當的鹽入味,攪拌均勻。
9.調好的豬肉白蘿卜絲餡。
10.燙面制作:面粉倒入碗中,加入熱水,不斷用筷子攪拌。
11.攪拌無大量干粉狀后如圖。
12.揉成面團,面團表面光滑,手上無面粉即可。
13.面碗倒扣餳約15分鐘左右。
14.把面團搓成條,揪好等大的劑子。如果希望吃大的就把劑子搞大一些,小的話就搞的秀氣一些。
15.把劑子搟成餅皮備用。
16.取一張餅皮,放上豬肉白蘿卜絲餡,盡可能的多方一些。
17.然后先在中間捏一些固定。
18.再由左邊開始捏折,捏完左邊捏右邊。
19.捏好的傳統餃子型。
20.再捏小耗子型的餃子。左手托住餃子皮,填入餡,然后右手從右邊開始,餃子皮兩邊來回捏折后收尾即可。
21.蒸鍋點火,放上屜布,上氣后放入餃子,之間留一定的空隙。
22.10分鐘后即可打開鍋蓋,取出餃子,蘿卜絲餡的很好熟的。取出后再繼續放入第2鍋,10分鐘就又出鍋啦。
23.喜歡吃辣的可以,放上2大勺熟辣椒油,再倒入米醋,生抽調成紅油香醋蘸料。
24.把餃子直接泡在里面吃很香的喲。
小訣竅
包餃子的時候我是盡可能的塞餡,越大越好。因為不是水煮,是蒸的,所以不怕擠破,吃起來也過癮。
白蘿卜擦成絲后會有較多的汁,建議用手攥過以后再用紗布擠一下,擠得徹底一些。我就是這樣操作的,但包餃子包到后面的時候還出了一些湯呢。
肉餡還是老北京的水打餡,這樣在攪拌過程中也可以吸取一部分湯汁,而且水打餡做出來的餃子,里面的餡是抱團的,不容易散,也不會發柴,更不會像用油攪拌出來餡的膩。
對了還有一點就是省肉出數,一點肉水打后會比一開始多,之間還有粘性,所以抱團吃起來很有肉感。一般北方多用水打的肉餡做餡料。在做蒸餃時建議先和面再配餡,這樣餡不容易出湯,時間越久出湯越多。
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