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蒸糕的做法大全
蒸糕是漢族傳統糕點之一,一般以面粉,雞蛋為原料。那么蒸糕是怎么做出來的呢?下面yjbys小編為大家分享蒸糕的幾種做法,希望對大家有所幫助!
做法一
材料
雞蛋6個,白糖250克,水40毫升,蛋糕粉(高筋面粉)215克,發酵粉2克,杏仁精8毫升,精制細砂糖粉40克,做糖霜用。
做法
1.準備好一個大蒸鍋,一定要能裝下烤箱的烤盤。
2.將雞蛋打開,分離出其中的蛋黃,加糖和水。然后倒進電動攪拌器中速攪拌到體積增加3倍。
將面粉和發酵粉攪拌均勻后用篩子篩到攪拌好的蛋漿里,輕輕包裹, 最后加杏仁精攪拌一下。
3.將蛋白在一個干凈的碗里攪到稠, 但不干,然后包裹到蛋黃做的胚上。
將面團放到準備好的烤盤里,邊緣揉捏平滑。在料理臺上敲敲烤盤以排出多余氣泡。
4.將烤盤放到蒸籠/蒸鍋里,上面蓋上干凈的廚用巾,然后蓋鍋蓋。
毛巾會吸收水蒸氣防止滴水到蛋糕上。蒸20分鐘左右。
或用牙簽插到蛋糕中心再拿出來,如果牙簽不沾渣就說明蒸熟了。拿出來在金屬架上冷卻,最后灑上糖粉即可。
做法二
材料
蛋白115公克,細砂糖85公克,乳化劑4公克,鹽1公克,低筋面粉140公克,奶水35公克,橄欖油10公克,草莓果醬60公克。
做法
1.蛋白與細砂糖先打至約七分發,加入乳化劑后,再打約1分鐘。
2.低筋面粉與鹽過篩后,加入作法1輕拌備用。
3.奶水與橄欖油拌勻后,加入草莓果醬一同拌勻。
4.將作法3與部分作法2混合稍拌后,再倒回剩余面煳一同拌勻。
5.作法4裝入模型后,移入蒸籠,以中小火蒸約20分鐘即可。
做法三
材料
可可粉25公克,小蘇打2公克,橄欖油30公克,奶水30公克,全蛋200公克,二砂糖200公克,低筋面粉150公克,發粉1公克,鹽2公克。
做法
1.可可粉與小蘇打過篩備用。
2.橄欖油加溫至約80℃,倒入作法1中拌勻,再加入奶水拌勻,待冷卻備用。
3.全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃后,打至呈乳白色細泡沬狀。
4.低筋面粉、發粉與鹽一同過篩,加入作法3中拌勻。
5.取部分作法4與作法3拌勻后,再加入剩余面煳一同拌勻。
6.將作法5裝入模型中,移入蒸籠內,以中小火蒸約40分鐘即可。
做法四
材料
白砂糖120克、面粉100克、雞蛋4個、牛奶20克、黃油20克、泡打粉2勺(可加可不加,加了比較蓬松,不加比較軟,自定)檸檬汁(手動打蛋器加檸檬汁容易打發)。
做法
1、全蛋加入加入三分之一的白糖,打成魚眼泡。(手動打蛋器加入幾滴檸檬汁)。
2、加入三分之一的白糖繼續打發,打發至用的打蛋器提起緩慢的低落。
3、加入全部的白糖,大至慢慢提起后,在蛋液上可以固定一會。
4、將面粉篩入,有翻版法拌勻。
5、黃油牛奶攪拌均與后,加一點面糊進去,攪拌均與后,順著抹刀倒回到面糊中,用翻版法繼續攪拌均勻。
6、為了更好的脫模,將蛋糕磨具表面抹一層薄薄的油后,撒入一小勺淀粉,使淀粉在晃動中掛在磨具上。之后,將多余的面粉倒出。
7、將面糊倒入鍋中,大火蒸制半小時-45分鐘即可。
做法五
材料
適量的紅薯,牛奶,面粉,蛋清,白糖,蛋黃,油。
做法
1、將紅薯去皮蒸熟,然后搗成泥。
2、加入牛奶攪拌均勻,再加入適量面粉調成粘稠糊狀即可。
3、將蛋清打入另一個容器,加適量白糖打發。
4、然后將打發的蛋清和蛋黃一起倒入紅薯中,再次攪拌均勻。
5、將準備好的容器抹好油,把紅薯糊倒入水開后上鍋蒸20分鐘即可。
做法六
材料
玉米面200G,普通面粉200G,細砂糖80g,泡打粉4g,酵母粉8g,水(比正常和面做饅頭要多一點)適量,葡萄干少許,枸杞少許,紅棗少許。
做法
1.把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌勻。中間挖洞將干酵母置于中央。
2.倒入適量水,先讓酵母溶解,再繼續加水,邊加邊用筷子攪拌,讓面粉充分吸收水分。
3.面要和得略稀一點,成為稍具流動性的面糊。
4.我用的是8寸蛋糕模,內刷一層油,方便脫模。
5.將攪拌好的面糊倒入其中,撒上適量的葡萄干、枸杞和紅棗。(葡萄干和枸杞要提前泡軟拭干水分、紅棗去核切小塊)蓋上保鮮膜置于溫暖處發酵至兩倍大。
6.揭去保鮮膜,涼水上蒸鍋,大火蒸30分鐘。出鍋后稍涼脫模切塊。
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