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      1. 廣州西式面點全能班

        時間:2024-10-19 03:42:58 廚師面點 我要投稿
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        廣州西式面點全能班

          場地和設備:

          有專業獨立實操室,擁有扒爐、煎炸爐、炸爐、多士爐、烘爐、曬爐、燒烤爐等大型工具及其他專業工具一批,令學員仿似置身在西餐廚房的環境中學習,更利于吸收知識。

          教學特點:

          重視各類營養成分的搭配組合;選料精細、用料廣泛;講究調味、注重色澤;工藝嚴謹、器皿講究

          課程設置:

          1

          奶油曲奇、可可曲奇、花生曲奇

          奶油擠花:基本技巧

          2

          拿酥蛋撻、椰撻、水果撻、鳳梨酥

          奶油擠花:花邊

          3

          手指餅、豪客薄餅、巧克力夾心餅

          奶油擠花:花邊

          4

          合桃酥、芝麻薄餅、冰淇淋

          奶油擠花:花卉

          5

          老婆餅、皮蛋酥、蛋黃酥

          奶油擠花:文字

          6

          清酥制作、水果泡芙、酥皮泡芙

          奶油擠花:動物

          7

          酥皮奶撻、千層酥、蝴蝶酥

          奶油擠花:蛋糕裝飾

          8

          花紋蛋卷、年輪蛋糕、巧克力蛋卷

          基本功:包點造型

          9

          黃金蛋糕、生日蛋糕、雪芳蛋糕

          基本功:包點造型

          10

          生日蛋糕示范、散花蛋件

          基本功:包點造型

          11

          檸戚風蛋糕、朱古力虎皮卷

          基本功:包點造型

          12

          綠茶蛋糕、天使蛋糕、蜂巢蛋糕

          基本功:包點造型

          13

          咸戚風蛋糕、千屋蛋糕、魔鬼蛋糕

          基本功:包點折疊

          14

          日本棉花蛋糕、香蕉蛋糕、肉松蛋糕

          基本功:包點折疊

          15

          巧克力慕斯、香橙慕斯、果凍

          基本功:搓包練習

          16

          維也納沙架蛋糕、黑森林蛋糕、重油蛋糕

          面塑:花卉造型

          17

          蘋果批、葡式蛋撻

          面塑:花卉造型

          18

          菠蘿包、墨西哥奶酥包、雞尾包

          面塑:蔬菜造型

          19

          毛毛蟲面包、黃金面包、臺式菠蘿包

          面塑:蔬菜造型

          20

          漢堡包、熱狗包、香蔥火腿玉米包

          面塑:水果造型

          21

          牛角包、丹麥芝士條、甜甜圈

          面塑:水果造型

          22

          白吐司、提子干吐司、辮子包

          面塑:動物造型

          23

          長棍法包、芝麻法包、香菜法包

          面塑:動物造型

          24

          二次發酵法面包制作

          面塑:動物造型

          25

          廣式月餅、雞仔餅

          面塑:動物造型

          26

          理論:主要原料的知識。

          實操:黑芝麻咸餅干 、杏仁瓦片酥。

          27

          理論:西式面點的概況。

          實操:巧克力 、杏仁餅 、姜餅。

          28

          理論:常用設備的使用和保養。

          實操:銅鑼燒 、馬卡龍 (蛋糕類)。

          29

          理論:成品成熟的基本原理。

          實操:美式核桃香蕉蛋糕 、 杏仁布朗尼

          30

          理論:蛋的膨松原理。

          實操:桂圓養生蛋糕、 蜂蜜蛋糕。

          31

          理論:黃油的膨松原理。

          實操:咖啡穆斯 、 牛奶穆斯。

          32

          理論:芝士的認識。

          實操:日式輕芝士蛋糕 、 卡夫芝士蛋糕。

          33

          理論:蛋糕的一般制作方法。

          實操:芋泥蒙布朗 、 布丁蛋糕。

          34

          理論:蛋糕的表面裝飾。

          實操:巧克力水果裝飾蛋糕。

          35

          理論:清酥的起酥原理。

          實操:芝士番薯酥 、果醬千層撻。

          36

          理論:面包的發酵原理。

          實操:奶酥雪花包、布丁面包。

          37

          理論:面包的生產流程。

          實操: 咖喱牛肉包 、蛋皮肉松卷。

          38

          理論:面包的分類。

          實操:丹麥腸子芝士包、丹麥果醬包。

          39

          理論:面包生產的注意事項。

          實操:雜糧面包、雜糧吐司。

          40

          理論:面包的質量分析。

          實操:培根芝士包、 蒜香包。

          41

          理論:鮮奶油的操作及注意事項。

          實操: 打邊常用手法。

          42

          理論:工具原料知識。

          實操:層次邊。

          43

          理論:色彩知識。

          實操:玫瑰 菊花

          44

          理論:裱花的幾種手法。

          實操:百合 蓮花

          45

          理論:蛋糕面的幾種抹法。

          實操:老鼠 牛

          46

          理論:生肖制作步驟。

          實操:豬 羊

          47

          理論:巧克力的融解方法。

          實操:兔 雞

          48

          理論:果膏的使用方法。

          實操:狗 猴

          49

          理論:蛋糕的配色常識。

          實操:馬 蛇

          50

          理論:蛋糕設計與布局。

          實操:龍 虎

          教學導師:

          黃紹良導師

          ★國家職業技能高級考評員,中、西式面點技師,熱愛烹飪教育事業,具有多年中西式面點教學經驗★擅長中、西點制作、蛋糕裱花制作,現任我校高級面點導師

          學習周期:

          學時3個月,隨報隨學,免費食宿,天天實操,保證學會。

          收費標準:

          6360元

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