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      1. 驢打滾有哪些做法

        時間:2024-08-08 04:25:26 廚師面點 我要投稿
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        驢打滾有哪些做法

          驢打滾是北京的一道特色小吃,其實只要知道驢打滾的做法在家也能做出好吃的驢打滾。接下來小編將介紹一下驢打滾的做法,大家快學起來吧。

          做法一

          主料:黃豆面適量,黃米(面)200

          輔料:紅豆沙適量,水200克,紅糖適量

          1、將水倒入黃米面中,充分攪拌成濃稠的面糊。一開始可能會有很多面疙瘩,不停地攪拌一會,就會都給攪開了,要攪拌到使面糊中沒有干粉。如果實在不放心,可以用濾網過濾一下。

          2、盤子內壁薄薄涂一層油(蒸熟后方便取出),倒入攪拌好的面糊,放入蒸鍋中,把蒸籠蓋子蓋在盤子上面,中火蒸20分鐘至面糊熟

          3、蒸好的熟面晾涼,在案板上鋪一層熟黃豆粉,手上也沾一些黃豆粉,取出蒸好的面團

          4、在案板上揉或按壓,使面團成長片狀,或用搟面杖搟出形狀(搟面杖上也要撒些黃豆面)

          5、然后分別將紅豆餡和紅糖涂在上面(紅糖要去掉硬塊、小疙瘩),四邊要都留出一點空隙

          6、從一頭卷起,將整個面片卷成卷,然后用刀切成小塊

          7、案板上撒上熟黃豆粉,將切好的驢打滾在豆粉上滾一滾即可

          做法二

          原料:糯米粉120克、清水250ml、色拉油1大匙、黃豆粉40克、紅豆沙180克。

          做法:

          1、糯米粉、水、色拉油倒入微波碗中攪勻;

          2、入微波爐高火2分鐘,然后取出拌一下,此時已經成團;

          3、再放入微波爐中高火3分鐘,然后取出,放涼。這時的面團體積變小了些,顏色透明;

          4、趁晾面團的功夫來炒黃豆面:黃豆面放入鍋中,小火翻炒至顏色變深,約5分鐘。注意不要炒糊。

          5、6、案板上撒一層炒熟的黃豆面,放上晾涼的面團,再撒一些黃豆面。將面團搟開成約3mm厚的長方形片,搟的過程中可以隨時撒上黃豆粉防沾;

          7、均勻涂抹上紅豆沙,邊緣處不抹。如果豆沙較稠可以用少許涼開水稀釋一下,“京日紅豆沙”直接用就行了;

          8、9、從寬的一端卷起,切成段兒。最后再撒些黃豆粉裝飾。刀用濕布擦一下再切可以防沾。

          做法三

          原料:糯米粉、食用油、紅豆沙。

          做法:

          1、適量糯米粉,加水和成如下圖的程度;

          2、取一只碗,鋪上耐高溫的保鮮膜,把糯米團放進碗里,開水入鍋蒸熟;

          3、利用蒸糯米團的時間,取適量黃豆面,放入平底鍋中,開小火慢慢烘熟,顏色比較黃就可以了;

          4、在桌子上鋪一張保鮮膜,表面刷一層食用油,將蒸熟的糯米團放在上面,糯米團上刷點油,再鋪一層保鮮膜,然后用搟面杖隔著保鮮膜,將糯米團搟成餅狀;

          5、揭掉保鮮膜,在糯米團上鋪上一層紅豆沙,卷起來;

          6、卷好的糯米卷表面撒上烘熟的黃豆粉;

          7、用刀切成塊,下刀要快,不然不好切哦。

          做法四

          原料:江米粉、紅豆沙、黃豆面

          做法:

          1.把江米粉倒到一個小鵬里(量根據吃的人數定,人多的話就多一點,要是有小饞貓在的話,也要多一點),用溫水和成面團,拿一個空盤子,在盤底抹一層香油,這樣蒸完的面不會粘盤子。將面放在盤中,上鍋蒸,大概20分鐘左右,前5~10分鐘大火,后面改小火。

          2.在蒸面的時候炒黃豆面,直接把黃豆面倒到鍋中翻炒,炒成金黃色,并有一點點糊味(注:有糊味不=炒成黑色!)大概炒五分鐘左右,出鍋

          3.把紅豆沙倒出來,放半小碗水,攪拌均勻,待用

          4.待面蒸好(要癱在盤子中,且要蒸熟),拿出,在案板上灑一層黃豆面,把江米面放在上面搟成一個大片,將紅豆沙均勻抹在上面(最邊上要留一段不要抹),然后從頭卷成卷,再在最外層多撒點黃豆面

          5.用刀切成小段(切粘面的時候在刀上沾上清水,就不會粘刀了),在每個小段上在糊一層黃豆面,然后放在盤子里,這樣,一盤好吃的驢打滾就出鍋啦~~~!!

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