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      1. 年夜飯抹茶酥做法

        時間:2024-08-03 18:54:59 糕點培訓 我要投稿
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        年夜飯抹茶酥做法

          抹茶酥是一道甜點名稱,味道香甜可口,品色上乘,制作方法簡單單。接下來,小編就教教大家年夜飯抹茶酥做法,快來學學吧!

          做法一

          材料

          用料

          小麥面粉150克

          低筋面粉100克

          輔料

          豆沙300克

          調料

          白砂糖35克

          豬油(板油)90克

          水60克

          抹茶粉3克

          做法

          分量:20個

          水油皮:中筋面粉150克,細砂糖35克,豬油40克,水60克

          油酥:低筋面粉100克,豬油50克,抹茶粉3克

          餡料:紅豆沙餡(或綠茶餡)300克,分成20份

          烘焙:166度,中層,25分鐘左右

          1.把150克中筋面粉,35克細砂糖,40克豬油,60克水混合揉成水油皮面團,需要稍微多揉一會兒,直到面團表面光滑,把100克低筋面粉,50克豬油,3克抹茶粉混合揉成油酥面團,兩個面團分別靜置松弛30分鐘

          2.用手掌把水油皮面團壓扁

          3.在壓扁的水油皮面團上放上油酥面團

          4.用水油皮把油酥包起來

          5.包好的面團收口朝下,用手掌再次壓扁

          6.在案板上撒一薄層面粉防粘,用搟面杖把面團搟成長方形

          7.把搟好的長方形面片一端向中心線翻折過來

          8.把另一段也向中心線翻折

          9.兩端都翻折好的面片,再沿中心線對折(就類似我們平時疊被子)

          10.折好的面片,轉90度,橫過來

          11.再次用搟面杖搟成長方形

          12.重復第7-9步,再一次折疊起來折疊好的面片靜置松弛20分鐘

          13.松弛好的面團,橫過來再次搟成長方形

          14.沿著長方形的一端,把面片卷起來

          15.卷起來的面團,用刀切成20份

          16.切開的面團,在切面可以看到綠白分明的線條

          17.把面團切面朝上,用手掌壓扁后搟開成圓形的薄片

          18.包上餡料,收口

          19.把收口朝下放在烤盤里,放進預熱好的烤箱烘烤

          20.烤好后的抹茶酥,層次分明,入口香酥

          做法二

          水油皮原料:

          高粉25克、低粉60克、糖粉20克、黃油25克、水35克。

          油酥原料:

          低粉60克、綠茶粉1克、 黃油30克。

          做法:

          1、把油皮和油酥兩個面團分別揉好,分成6份。

          2、把每個水油皮搟開,包入油酥。

          3、包好了,壓成小餅餅的樣子。

          4、把餅子搟開,成長橢圓的形狀,再卷起來。

          5、用刀從中間把它切開,切口朝下把它們都立起來,然后用掌心壓癟。

          6、始終保持切口朝下,在另一面用搟面杖搟開,放入豆沙餡,包好。

          7、包好的原型放入烤箱,烤箱中層,180℃,25分鐘。

          8、拿出放到漂亮的油紙上即可。

          小貼士

          1.根據自己的口味,抹茶粉可以多加一點,但粉總量不變。

          2.不用融化的黃油,用酥油也是可以的,更香。

          3.抹茶粉在超市有賣。

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