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怎么做燙面油糕-燙面油糕的制作方法
燙面油糕是很多地區傳統特色糕點。燙面油糕外酥內嫩,甜香爽口,價廉物美。下面,小編為大家分享燙面油糕的制作方法,希望大家喜歡!
燙面油糕的原料制作
燙面油糕----制作過程
油糕方法
白面粉適量,稍加些白糖,用開水燙面,一邊倒入開水一邊用筷子攪拌,越軟越好,然后攤在案板上晾一小時左右,這才開始正式和面,把燙好的面撒上干面粉揉和,一邊揉一邊加干面粉,這樣炸出的油糕才外面起脆皮,面和好后醒一會就可以炸制了。
油糕的做法
把面分成若干個小面團,搟成面餅加入適量紅糖,捏嚴口,拍成薄薄的扁圓形,放入油鍋內炸至金黃色撈出,即可食用。
注意:炸油糕的關鍵在和面,面軟些才好吃,再就是炸油糕的油溫要掌握好,小火炸制才能外焦里嫩。
燙面做法:
1、直接倒入開水攪拌,不過面粉不能燙完,要留十分之三的面粉,揉的`時候一塊揉進去,然后把面攤開晾涼,再揉成團。
2、第二種調法就是拿十分之七的面粉直接燙好,再用十分之三的面粉調成涼水面團,也就是調餃子面團那樣,最后把兩種面團和在一起,揉成團。
燙面油糕的制作方法
材料:燙面油糕主料,面粉500克。輔料澄沙餡300克,食油250克,水750克。
做法一
鍋上火,加入清水650克燒開,然后將面粉倒入,用小搟面杖反復擰攪,待面團發亮成熟燙面團時撤鍋,倒在案板上攤開晾涼后,再摻入少許干面粉用手揉勻揉光,放溫暖處稍餳后搓成長條,揪成20個劑子,逐個按成小圓皮包上澄沙餡掐住口。再按成小圓餅形,放入油鍋炸成金黃色撈出即成。
做法二
1、先將糖按1千克加入300克面粉的比例拌勻(防止糖餡流淌)。
2、當鍋里水煮開后,把面倒入鍋內,用搟面杖用力攪拌,攪至水與白面和勻為止。燙面硬了可以加水,但軟了不能加面。待燙面用手摸不粘時,翻倒在面案上,拿一塊干凈濕布把燙面攤開,再用筷子劃成小塊,叫做放氣。
3、燙面涼了以后,1千克燙面兌干面300克,揉勻后堆放起來。天熱時放一二個小時,天涼時要放七八個小時,炸出的油糕才能膨起。
4、摻兌干面后必須揉過兩次以上,否則容易變成“死面油糕”。在正式包糕以前,每千克燙面還要摻入干面300克,揉勻,揉透,這樣可使油糕外皮松脆。1千克燙面包60個糕。
5、包糕時,手掌要抹上油,面就不粘手了。包糖以后,將糕壓扁即可入鍋炸制了。
6、炸制要掌握好火候。鍋里油花四濺,是火太大了,鍋里油平平不動,只冒花眼是火太小了。若看到鍋里的油水開。平平地翻滾,即可將油糕下鍋,會立即就漂起來,此時火候最合適。另外,炸制時一次不宜下糕坯過多,同時要反復翻動,這樣能達到糖化、皮脆、色好、味香等效果。
7、炸好的油糕,放在籃子或盤子里,不遮蓋,在透風情況下,七八個小時內,仍然保持皮脆的特點。
做法三
1、用木棍捶成茸泥狀,加面粉和化豬油揉勻成餡;
2、沸水中慢慢加入面粉,充分攪制成熟為熱水面團,起鍋晾冷,加適量面粉揉勻,扯成50克一個的'劑子;
3、劑子壓成面皮,包入紅糖餡心,搓成長8厘米、寬5厘米的條,壓成牛舌形,入油鍋炸至金黃色時起鍋。
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