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九層糕的制作方法
九層糕是一種甜米糕,做工講究。民間用白米浸透,用石磨磨成水粉,攪拌成漿,加入糖水,用銅盤放一層薄水粉,加熱蒸熟,然后逐層加粉至九層。以下是小編整理的九層糕的制作方法,歡迎參考閱讀!
做法1
原料在來米漿 1斤
黑糖 6兩
鹽 1小匙
過程
(1)把在來米漿與水(3斤)一起拌成液體狀,再慢慢沖入熱水,拌成糊狀。然後再把在來米漿糊分成兩部分,一半加入黑糖,另一半則加入鹽拌勻備用。
(2)取一四方模型,先倒入一層黑糖口味的在來米漿糊,蒸約8分鐘凝固後,再淋上鹽味的在來米漿糊,再蒸約8分鐘,依照順序慢慢將層次效果做出來,如果模型高度不夠的話,也可減少層數(shù),制作3~4層左右亦可。每層大約5毫米。
做法2
原料
荸薺(馬蹄)粉1千克
白糖2千克
鮮牛奶800克
水5千克
玫瑰紅色素少許
過程
(1)在荸薺粉中加水2千克,浸約20分鐘,再加鮮牛奶攪勻,過濾成粉漿。
(2)白糖加水3千克燒開,待糖全部溶化后沖入過濾的漿內(nèi),冷卻后分成兩份,其中一份加少許玫瑰紅色素攪勻,變成一紅一白兩種顏色。
(3)將調(diào)好的漿糊分數(shù)次倒入槽具內(nèi),紅白相間,蒸制成熟(倒入一層蒸約4分鐘,再倒入一層,直到全部蒸完,每層厚度約5毫米),取出晾涼,切成小塊即可。
做法3
(1)將早米浸泡水中幾小時后,洗凈撈出來把水流干;
(2)制作灰湯,是將早稻稻草燒成的灰,沖入開水滲透出來的便成灰湯;
(3)邊攪拌洗凈的米邊加灰湯;
(4)通過磨漿機即成米漿,按比例加入紅糖;
(5)鑊里放水,在其上面放一個蔑制蔑篩,蓋上一塊粗布,然后灶里加火到鑊里水開;
(6)用勺子舀適量的米漿均勻地散布在蔑篩上,蓋住鑊蓋蒸煮,直到米漿熟透,再開始澆第二層米漿,如此反復,一直至第九米漿熟透;
(7)冷卻后用線分割成菱形小塊,即為九層糕
做法4
。1).所有主料和配料混合成米漿。再將米漿分為兩份,一份放入白糖,一份加入紅糖。
。2).準備一個容器,抹一點點油在底部。
。3).大火燒開后先倒入一層白糖米漿,蒸透。
(4).蒸熟的米漿是透明狀很有彈性的。(一定要蒸透否則就失敗了,前面一兩層好蒸熟,后面的就慢些,需要10分鐘以上,中間盡量不要開蓋。)
。5).再倒入一層紅糖米漿。
。6).照此反復幾次,不一定要蒸到九層,三四層就可以切出漂亮的型狀了。
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