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      1. 蘿卜糕的制作方法與技巧

        時間:2020-10-02 13:08:07 糕點培訓 我要投稿

        蘿卜糕的制作方法與技巧

          蘿卜糕是中式傳統的.糕點,冬春適令小吃。以下是小編整理的蘿卜糕的制作方法與技巧,歡迎參考閱讀!

          制作方法一

          1.將大米(稻米)浸泡1小時30分鐘,洗凈,磨成干漿(約2000克),加清水250毫升拌成稀漿,放在盆里;

          2.蘿卜洗凈,去皮,刨成細絲;

          3.臘肉(臘肥肉)、臘腸切成細粒;

          4.蝦米洗凈用油炒香; 5.香菜、蔥洗凈,分別切碎;

          6.蘿卜絲用清水500毫升煮至透熟;

          7.熟蘿卜絲內加入臘肉、白糖、精鹽、胡椒粉、味精拌勻,乘滾沸倒入稀漿內攪拌成為糕坯;

          8.取方盤一個,輕抹一層油,將糕坯倒入,搪平,放入蒸籠;

          9.旺火燒沸水鍋,放入蒸籠,蒸約20分鐘;

          10.將臘腸、蝦米撒在糕面上,續蒸10分鐘;

          11.再將香菜、蔥撒入,利用余熱一會,取出晾涼,分切成小塊;

          12.食時再行加熱或用油煎,即可。

          制作方法二

          1.蘿卜洗凈擦絲,然后放入沸水中氽燙兩分鐘撈出,冷水沖涼后擠干水分

          2.臘腸、熟玉米和海米切丁,鍋中放油燒制六成熱時放入二丁翻炒兩分鐘,然后盛出備用

          3.蘿卜絲打散,放入炒好的臘腸、玉米和海米攪拌均勻,然后再放入糯米粉和粘米粉,加入鹽和白砂糖混合均勻,制成蘿卜糕面團

          4.取長方形直口容器,在內壁均勻涂上少許油后將蘿卜糕面團倒入其中壓實,然后再將面團倒扣取出

          5.蒸鍋中做水,水開后大火蒸30分鐘,放涼后切成1cm的薄片,小火煎制兩面上色即可

          制作技巧

          1、水不要一次性加入,慢慢添加成可流動的米糊

          2、加入澄粉可增加Q感

          3、平底鍋煎過、烤箱烘烤或切塊炒后吃更香

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