調酒配方如何看-調酒配方知識

調酒配方如何看-調酒配方知識

　　大家會看調酒配方嗎?配方就是記載調酒應如何制作，一般來說配方會包含三個部分：調制法、杯具與材料。下面，小編就教教大家看調酒配方的技巧，希望對大家有幫助!

　　杯具

　　一般來說，使用攪拌法調制的調酒，飲用時不會加入冰塊;使用搖蕩法調制的調酒，可選擇是否要濾掉冰塊飲用，短飲型調酒會濾掉冰塊，長飲型則不會。

　　短飲型調酒不含冰塊，為了避免手的觸摸使得酒液溫度上升，通常會使用高腳杯，容量較小適合短時間飲用完畢。

　　長飲型調酒因為會加入冰塊飲用，使用的杯具容量較大。

　　雖然某些調酒會使用特定杯具，但家庭調酒只要掌握成品容量大小即可，看成品的總容量大約多少，再選擇喜歡的杯具。

　　馬丁尼杯可用于大部分短飲型調酒，可林杯可用于『基酒+碳酸飲料』或『基酒+果汁』等調酒，果汁杯則是用于大容量的長飲型調酒，例如長島冰茶。

　　調制法

　　調制方法大致可分為直調法、搖蕩法，攪拌法與混合法，以下是一些需注意的基本概念。

　　(1)如果材料中含有碳酸飲料，一定不能加入雪克杯搖蕩(會爆開)，通常都是在最后階段加入成品上方，因此調制時要保留部份空間倒入碳酸飲料。

　　(2)如果配方中有制作漸層效果的材料，也是在最后緩緩的由上方倒入，此時比重大的材料就會沈入杯底或暈開，比重小的材料會浮在杯口，形成數層分隔的顏色。

　　(3)如果材料中有糖漿、砂糖、蛋黃、奶油或椰漿等難混合的材料，搖蕩或攪拌就需要多花點時間，才能讓成品比較均勻。

　　(4)用相同的材料比例去調一杯酒，酒精濃度排序通常是：攪拌法>直調法>搖蕩法。若覺得攪拌法制作的調酒喝起來太吃力，不妨試試用其他兩種方法調制。

　　材料

　　材料名稱與用量是初學調酒者最常遇到的問題。

　　常見用量單位

　　1 OZ(盎司)約為30ml

　　1cl=10 ml=10 c.c.

　　1 tsp (tea spoon)=1 bsp (bar spoon)=5 ml(bsp是美式的說法，tsp比較常見)

　　1 tbsp (table spoon)=15 ml(tbsp指的是一般餐用湯匙，這種容量常用在糖漿或粉狀材料)

　　1 dash=1 ml(這種容量通常是苦精或調味料才會使用，約3～4滴)

　　1 drop=差不多就是1滴

　　有些配方不是列出容量而是用比例顯示(例如1：1：2)。一般來說以10ml或15ml為一個單位即可;如果是短飲型調酒，盡量把材料總量控制在60ml～90ml之間(考慮冰塊的融化后成品約在120ml左右);如果是基酒加果汁或碳酸飲料為主的調酒，基酒的用量建議是在30ml～45ml之間，再隨喜好增減。

　　特殊動作

　　XX before serving：指在上桌前作某種動作

　　Serve with XX：指上桌時附上某某，通常是吸管或調酒棒

　　Top up with XX：指調制完成后，在杯具剩余空間內加入XX(通常是碳酸飲料)，與float不同的是，前者加入后會稍加攪拌，后者是漂浮于上層或自然下沉

　　strain：指調制完成后濾掉冰塊飲用

　　crush XX：指搗碎某種材料，例如薄荷葉或水果

　　Squeeze XX：指擠壓水果汁液滴入成品

　　Sprinkle：指將材料灑在酒液表面，例如調制蛋酒的豆蔻粉，如果是灑液態材料則較常用splash

　　Chill：指將材料冷藏一段時間，例如Sangra通常會冷藏過夜再上桌，如果是杯子則是指冰杯的動作

　　Rim：指在杯緣抹糖或鹽的作法

　　多搜尋一些外國的配方，有些網站還有教學影片可供參考，學配方又可以學動作～也可以從影片中辨識出酒類的品牌。

　　裝飾物

　　Garnish：就是指以什么作為裝飾的意思，有種說法是Garnish指的是可以食用的裝飾物，Decoration指的是不能食用的裝飾物。

　　XX peel：這個指的是果皮，XX代表以什么水果作為裝飾，如果加了twist，指的是扭轉該果皮取其皮油(通常是柑橘類水果，例如青檸或柳橙)。

　　XX wedge：這個是指柑橘類水果的『角』，也就是對切對切再對切XX，取1/8作為裝飾物的作法

　　XX Slice：這個是指某種水果的『片』，也就是切出圓片作為裝飾物

　　雖然有些調酒沒有特定裝飾物就失去原意(例如馬頸的螺旋檸檬皮)，但大部分裝飾物的制作還是隨性就好，市面上有許多果雕教學的書籍，有興趣練刀工的客人可以買來看看。

　　材料名稱

　　Vermouth：這個指的是香艾酒

　　XX Syrup：這個是指的是糖漿，XX代表某口味的糖漿，通�？梢杂迷摽谖兜南闾鹁�、或是使用該口味的調味糖漿代替。

　　Sweet & sour mix：指酸甜汁，調酒經常用到。

　　從網絡搜尋配方會發現有些材料名稱使用原文，或使用非一般通用的名稱，遇到這種狀況可以以原文與中文交叉比對，就可以找到通用的翻譯，有些材料因為太過出名，原文不是材料名稱，直接是品牌或酒本身的名稱。

　　除了中文與原文交叉比對，另一個方式是用圖片搜尋，找到圖片后記下酒目標字樣再搜尋，也可再進一步搜尋到更多有趣的配方優～有些冷門或特殊酒國內確實沒有進口，但大部分調酒書上的材料多花點時間都可以找到。如果找不到的材料使用量占總份量并不多，不妨暫時省略該材料，或找酒性比較接近的酒代替。

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