餐飲管理有哪些誤區

餐飲管理有哪些誤區

　　餐飲管理是個系統的工程,條條框框之下,很多人極易陷入一些誤區而難以自拔。下面，小編為大家分享餐飲管理有哪些誤區，希望對大家有所幫助!

　　完全相信民主管理

　　民主，其實就是聽從大部分人的意見;刻薄，其實就是聽從小部分人的意見。

　　從表面上看，似乎民主比較安全，其實不然，必須要認定一個事實——大部分人是愚蠢的，聰明的永遠只是少數人。所以，一個相信管理要民主的餐廳高級管理人員，干不了什么事情。但一個人如果對什么都刻薄，那同樣也干不了什么事情。

　　所以餐廳高級管理人員要有內斂的氣質，要懂得有些事情，要擺上臺來，搞民主的樣式，而有些事情，要放在心里，暗中進行。

　　重用聽話、一心的人

　　一個人如果非常聽話，那么這個人，基本上是沒有什么用的。只有真正有才干的人，才會跟你抬扛，這是幾千年不變的定律。

　　真正有才干的人，都是有傲骨的，他根本不怕你把他炒了，因為他有才干，隨便出去都可以找到工作。所以，對于日常聽話的人，餐廳高級管理人員基本上是不用自己來費心的，因為這種事情，低級管理人員可以輕松解決，不過是照法宣科的事情，有什么困難?餐廳高級管理難就難在，要去收服這些真正有才干的人。

　　一個人，看到了你看不到的地方，并且愿意告訴你，不希望你錯下去，這樣的人，才算是人才。所以他才會顯得“不聽話”，顯得沒有執行力。

　　如果一個人，你看到的東西，在你告訴他之后他才看得到，那這種人算什么人才?你如果手下帶的都是這樣的人，那和你一個人在戰斗完全沒有兩樣。

　　“壞人”脾性管理下屬

　　一個人要做壞人，其實是非常簡單的，因為沒有什么能力的人，才會去做壞人;而有能力的人，才會試著做好人。

　　做壞人，沒有任何顧慮，對任何人都可以大呼小叫，強迫員工工作，其實也不過是一個狠心、一把嗓門而已。項羽就是這樣的人，雖有軍事天才，但最后都是失敗，就是因為他有“壞人”的脾性。對于一個餐飲老板來說，如果餐廳的高級管理人員是這種“壞人”，那就要小心餐廳被他搞垮，因為人才都流失了。所以，要小心這種沒有能力，卻飛揚跋扈的人。

　　照本宣科式管理

　　餐廳高級主管永遠都要明白，無論什么事情，輪到你的時候，一定都是一些大問題，一些很難解決的問題——雖然它表面上看起來可能非常簡單。

　　低層管理人員，都是輕易不把事情向上報告的，因為你會追問，會責難。所以，一個餐廳高級管理人員在做任何決定的時候，都要多重考慮：為什么要這么做?有沒有更恰當的方法?餐廳如果在這方面有規定，為什么低層主管不照規定來做，而要向上傳?是不是餐廳規定不符合實際情況?其它人對于這件事情的看法是怎么樣?所有這些，都是要考慮的。照本宣科，那是愚蠢的餐廳管理的做法。

　　餐廳基層管理者如果學習力不夠，不能及時發現下屬的優點，影響可能不會太大，或許他依然可以帶領餐飲團隊縱橫餐飲業。但作為一名餐廳高級管理者，如果缺乏學習力和及時發現員工亮點的能力，對餐飲團隊帶來的影響將會是致命的。

　　用罰款作為管理手段

　　對于一個餐廳低層主管來說，罰款是有用的，但對于一個餐廳高級主管來說，罰部下的款是沒有用的，特別是你掌管的不是一些從事基層工作的員工，而是下一層的主管的時候，罰款的效果是很低的。

　　似乎所有人都認為，罰款之后，對方一定會因為害怕罰款而承擔一定的責任，其實這只是想當然!一個餐廳高級管理人員，要懂得自己想的和別人想的是兩回事，自己覺得OK的，下屬很多時候是覺得不OK的。罰款，很多下屬的心態是，罰就罰吧，罰都罰了，你還想讓我怎樣?根本沒有把教訓放在心上。

　　注重上層管理，忽視下層民意

　　一個人，看到蘋果只想到這是蘋果，這個人是一個餐廳基層員工。

　　一個人，看到蘋果會想，這是誰的蘋果，這個人是個餐廳低層管理。

　　一個人，看到蘋果會想，這個蘋果為什么在這里?這個人是一個餐廳高級管理人員。

　　一個人，看到蘋果會想，這樣的蘋果值不值錢，這個人是餐廳老板。

　　餐廳高級管理要善于解讀表層下面的意義，比如，所有員工都很害怕你，是什么原因?所有員工都非常親近你，又是什么原因?表相和真相，很多時候是完全相背離的，所以，要善于想。

　　擴展:最好的管理方法

　　懲罰不當會挫傷員工積極性

　　很多中小企業的管理者制訂了各種各樣的規章制度，如果違反或者完不成就隨之而來各種各樣的處罰，且不論這些處罰的力度大小，重點在于懲罰要罰的心服口服。如果原本該罰的沒有處罰，或者處罰的大小拿捏不到位，都會對公司的管理帶來極大的動蕩。獎勵不能服人亦然。

　　讓懲罰心服口服的根源在于規章制度的合理可行性。以當下各大公司都非常推崇的KPI考啊和制度為例。殊不知，由于公司管理模式和業務性質，很多部門的工作成果不適合用硬性的指標來考核，這些部門的工作就需要懂業務的高管根據經驗評估。如果硬要給個標準，那么這個考核標準的制定必然會存在各種各樣的問題，總有不足之處，需要在執行的過程中根據實際情況相應的做出調整，執行中的反饋有助于使其進一步完善。

　　恰當的激勵能事半功倍

　　古代作戰時，如果一座城池久攻不下，攻城的將軍一般會下一道命令：城破后3天內士兵可以隨意燒殺搶掠。結果士氣大振，一天城破。這個將軍的聰明之處在于，明確告訴手下，干好了是有好處的，如果干好了跟干不好沒啥區別，自然很少有人有興致去把這件事情做好，如果你讓手下看到希望看到期待，自然有人積極去做好。激勵更能激發潛能，人盡其才，激勵制度寫出來的是以團隊成績為主，同時也有針對個人的，那就是重要的工作任務分配。做的好我就給你更多的機會，讓你做更難的事情，更重要的事情。

　　激勵優于懲罰.

　　先來看兩句經典警告語：“凡偷盜花木者罰款若干”“凡舉報偷盜花木者，獎勵若干”，把這兩個警告牌分別放在兩個不同的植物園，結果顯而易見，前者花木被竊的事時有發生，而后者這家植物園，花木保護得很好�！傲P款若干”是懲罰機制，舉報者獎勵若干是激勵機制。從這個例子中可以看出，激勵比懲罰有效。

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