餐廳如何取菜名-通過菜名讓銷售額提升27%的方法

餐廳如何取菜名-通過菜名讓銷售額提升27%的方法

　　稀奇古怪之菜名，比如火山飄雪，聽來浪漫詩意的菜名，其實只是一道白糖拌番茄。顧客沖著這高大上的菜名點菜，看到菜品，內心會產生一種欺騙感。下面，小編為大家分享通過菜名讓銷售額提升27%的方法，希望對大家有所幫助!

　　增加附加值命名法

　　一個沒有附加值的產品，顧客對其認知度低。而如果在前面再加上一些傳達帶有“功能性”、“體驗感”的修飾詞，突出菜品特色，使得菜品更有吸引力，顧客看見后更容易關注，從而增加點單率。“手工”、“現磨”等修飾詞，產品就被賦予了作用和功能，具備了USP(Unique Selling Proposition)，即獨特的賣點。

　　比如：手工紅糖棗香粽，突出了“手工”二字;去火黑豆水，突出了“去火”二字。

　　創意命名法

　　創意十足，有意思的菜名，能吸引顧客注意，更能滿足對新鮮事物有很大好奇心的90后。文藝范+小資情調的餐廳“很高興遇見你”的菜名創意十足，如紙牌屋肋排、來自星星的炸雞、一座城池等。需要注意的是，創意菜名賦予的很大的想象空間，如果沒有配圖，顧客就不知道怎么點菜了。此外，創意菜名與菜品無關，容易讓顧客不明所以。另外，如果菜品太注重命名而忽視質量，上菜后，顧客發現是常見的菜品，難免會有點失落，如果味道跟不上，那餐廳就算命名失敗了。

　　傳統文化命名法

　　就餐的物質行為背后，是顧客期待有意料之外的驚喜。以美食為載體的傳統文化，能夠喚起年輕消費者潛藏在心底的文化歸屬感。

　　例如：G20國宴上的東坡燜肉。作為紅燒肉之經典款的江南名菜，其食材是眾所周知的豬肉。蘊涵歷史的名字，使其實現價值升級，菜品背后的文化價值=歷史+名人+文化。

　　食材命名法

　　以主料命名

　　這種方式非常多餐廳在用，一般是調味方法+主料、烹調方法+主料、調味品+主料或者味型+主料等。簡單命了的說明了菜品的主料、做法等，方便顧客點餐。

　　比如酸辣木耳就是“味型+主料”的命名方式、水煮牛肉是“烹調方法+主料”的命名方式。

　　賦予原料美稱

　　康奈爾大學的研究表明描述菜品時語言優美會使菜品在顧客中更具吸引力、更受歡迎。根據伊利諾伊大學香檳分校進一步的研究，與沒有描述性語言的菜品相比，被描述的菜品提升了銷售額的27%。

　　例如：銀芽雞絲(豆芽)、開洋金鉤西芹(海米)、明珠(魚丸、蝦丸)、年年有余(魷魚)等。

　　如果食客對某道菜式感興趣只能通過點菜員這一個途徑，勢必影響消費體驗。一個充滿了閱讀性和描述性的菜名，使顧客增加對菜式的興趣，也可以消磨掉等待上菜過程中的無聊時光，也更容易讓顧客在用餐結束時心滿意足。

　　情感紐帶命名法

　　以良好祝愿命名

　　強調幸福美好的祝愿，使人心情舒暢，例如：鯉魚跳龍門、全家福、母子會。

　　以親切稱謂為命名

　　帶有稱謂的菜名，比如媽媽外婆、大娘等，菜品被賦予情感價值。有溫度有情感的菜式和菜名，能夠觸動食客溫暖記憶點，這也增添了一絲懷舊的味道。如外婆家的菜品外婆斬魚圓、外婆豬肝;70后飯吧的人氣菜肴媽媽蛋蒸肉。

　　地域特色命名法

　　根據牛津大學實驗心理學家查爾斯·思鵬斯的研究，一個民族或地理標簽，比如一個意大利的名字，會將一個人的注意力吸引到一盤菜某樣特色上，呈現出一定的味道和質地。

　　具有明確特色的菜名帶著地域性或者民族特色會讓消費者更好記住。如蘭州拉面、桂林米粉，一聽就知道有濃重的地方特色。

　　顏值命名法

　　以形象命名

　　這是強調菜肴的形象特征，引起人們的好奇心，注重菜肴的藝術造型的效果，例如：獅子頭、龍船送寶、松鼠魚、葫蘆鴨。

　　以盛皿和主料命名

　　強調加熱盛皿的特色，長時間加熱成熟的菜肴味醇而香，例：羊肉汽鍋雞、砂鍋魚翅。

　　以藝術造型命名

　　強調菜肴構圖的藝術性，使菜如詩如畫，例如：二龍戲珠、瑤池鮮果、游龍戲鳳。

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